《沸腾吧火锅》是一部由曲楠执导，姜广涛主演的一部纪录片类型的电影，特精心从网络上整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。
《沸腾吧火锅》影评(一)：火锅才不是最该消失的食物
作为一个湖南人，火锅我是生命中必不可少的食物，不管是平时生活中的海底捞，还是德庄，亦或者是别具特色的重庆辣锅，潮汕牛肉锅，都是文化的精髓。火锅是很难拍的，看过人生一串，也看过舌尖上中国，终于等来了拍摄火锅的沸腾吧火锅，不一定是最好的，但却是现阶段最真实的中国火锅。疫情之下，也算是一剂良药。
《沸腾吧火锅》影评(二)：吃的欲望不强
文案一般，镜头一般，选题一般，解说一般。前两集还可以，但是第三集的东北酸菜火锅，有点牵强。整体没什么特别出彩的镜头，拍出来以后也没有特别想吃的冲动。还是喜欢人生一串，舌尖1.2这种。接下来是凑字，呵呵红红火火斤斤计较红红火火恍恍惚惚哈哈哈还好还好就电话号斤斤计较红红火火恍恍惚惚姐姐叽叽叽叽。u就斤斤计较叫姐姐
《沸腾吧火锅》影评(三)：剧评
这是陈晓卿团队最突出的优势。从视觉、嗅觉、味觉多方面用镜头进行阐释，让美食的魅力展现得淋漓尽致。在巧妙的编排和文案的指引下，以美食所勾连的风土人情与时代变化，也都清晰显露出来。
《舌尖上的中国》第一、二季如是，《风味人间》如是，《沸腾吧火锅》亦如是。
正如陈晓卿所说，“整整40年来，中国经历了经济、社会的巨大变化。这种变化，也体现在我们的日常饮食当中。能够用影像把它们记录下来，我觉得作为一个纪录片人，这是我们的荣幸，也是我们的责任。”
因为疫情，大家都只能宅在家。网友们调侃道：“要是知道20几天前那是在外面吃的最后一顿饭，绝对不会只喝一杯奶茶”。大家疯狂想念炸鸡的味道，烤肉的味道，以及火锅的味道。
潮汕火锅鲜香，重庆火锅麻辣，不一样的风味，源自不同地域风土人情。但不管何种风味，大家都喜欢聚在一起聊着天，吃着美食的感觉。同样一锅，大家可以根据自己的喜好放入自己喜欢的食材，这中间包含中国人的饮食智慧。
火锅最开始是因为人们没有那么好的条件吃到肉，又需要补充蛋白质，所以将猪牛下水结合花椒等配料结合，研发出来的美食。并且这种美食还在不断创新。
比如潮汕的牛肉丸，是潮汕人结合客家人智慧创新制作的，3斤锤刀不间断捶打牛肉，并耐心挑出肉筋，经过一系列细致功夫，这道佳肴才能呈现在我们视线中。
我经常会有这样一个想法：一个热爱美食的人，一定是一个热爱生活的人。《沸腾吧火锅》这一类美食纪录片将食物最诱人的样子呈现在观看者视线中，即使我们无法去到潮汕或重庆，却依然能感受到那里饮食文化。
正如，我们即使在家中因为疫情有些焦虑，却依然对生活充满希望。
《沸腾吧火锅》影评(五)：疫情过了，我们一起吃顿好吃的火锅吧！！
馋馋馋疫情期间，真不应该看这种美食片啊！！太馋了，都多长时间没有好好吃顿好吃的了！！我的潮汕火锅，我的重庆火锅，我都爱啊！！想念牛肉，想念老肉片，想念毛肚，想念腰片，…………美食，不是能够抚慰口腹和心灵吗？！现在没有美食，我的心灵非常受伤！！等到过去之后，让我们一起吃火锅喝啤酒唱歌吧！
《沸腾吧火锅》影评(六)：真香！吃啥子火锅，你就是啥子人
火锅！谁能不爱呢！
在宅了这么多天的非常时期，你要问我最馋嘴什么，就是家附近的那家重庆火锅了呀。
一个和我一样热爱火锅的朋友喊我来看，这个新出的火锅纪录片《沸腾吧火锅》，看完两集，果然——真香！
短短15分钟内一集，一集讲一个城市的火锅，一边讲火锅，一边画出这个城市的人物画像。按下播放键你就能被镜头和剪辑快速抓住眼球，题材短小但节奏明快，非常直接。
开篇几秒钟就给上一个镜头——一片儿鲜嫩的牛肉跌进滚烫的火锅清汤之中，这个大特写镜头略夸张但是过瘾，呈现着潮汕火锅“牛肉为鲜”这个最致命的魅力，看着牛肉在沸水中一滚，从红色变粉红，卷曲着被捞起，几乎就要从屏幕里跳进嘴里了……就这样从一开篇就先挑逗着唤醒你的味蕾。
第一集讲的是潮汕牛肉火锅，短短的13分钟，一般Vlog的长度，却就像陈老板手里那把凌厉的“解牛刀”，非常生动且有深度的解剖了潮汕火锅的来龙去脉——潮汕人如何重新定义了牛肉的口感？牛肉不同部位叫什么，怎么吃牛肉好吃？吃牛肉的潮汕人有什么样的精神面貌？……非常立体新颖的从很小的横切面勾画出这个城市的“火锅”面貌。
楼下卖鲜肉，楼上涮火锅，以王家卫式的解说词，很单刀直入的直接切入一个生动的生活场景里，寥寥数字和堪称精华的镜头剪辑，就勾勒出“以鲜为王”的潮汕火锅特色。
串场转折也处理的很令人津津有味，例如一句“一头牛只有1/3的牛肉被用来涮火锅，剩下的部分会被潮汕人制作成牛肉丸”，镜头一转，就从牛肉火锅店，转场到祖传做牛肉丸的小伙子蔡朝森这里，
手中挥舞着3斤重的手工捶刀，用40分钟3000次的猛男式捶打，做出潮汕最传统正宗的黯然销魂牛肉丸。一气呵成，镜头拍的也是相当干净可口。
我觉得在拍蔡朝森剁牛肉的这个镜头，导演有致敬《一代宗师》之“嫌”啊，很喜欢这个镜头，年轻小伙在前面锤打牛肉，酷酷的父亲在后面喝着茶……一种朴实的传承感就出来了，给摄影加鸡腿！
第二集更是过瘾，就是能激发内啡肽的重庆火锅！
这一集的切入点也是做火锅的人——“美美姐”（重庆老火锅店老板娘），喜欢这样的讲述节奏，很生动地，就把你拉进重庆最地道、最市井生活的场景里；讲火锅，先把你拉进火锅店，非常简单却有效的逻辑。
泼辣爽快的美美姐，大嗓门的回应着食客们，“老火锅没得蚝油”、“老火锅儿没得葱花！”
哈哈像重庆火锅一样辣。
然后是反差萌的老板“老陶”，话不多说却是个对重庆火锅超有执念的人，像练功夫一样在每桌客人旁边严肃驻足，观察火候和汤的变化。
让非常重庆味的重庆人，在镜头前告诉你——重庆火锅对于辣的追求，是艺术级的。
4A广告片儿级别的“高调”特写镜头，又一次把毛肚把脑花扔进火里汤里，给屏幕前的你渲染着鲜香麻辣热气腾腾的期待和欣喜。
很有意思的一段是老板老陶在凌晨用大锅熬制第二天一天要用的辣椒底料，这段素材想必是导演认真蹲守来的宝贵纪实素材。
在这段镜头里的老陶，就像电影《功夫》里面的隐士高人，看似做着非常普通的例行工作，他也不会说什么漂亮的理论，但是对于火候的掌握，对于底料，他却有人锅合一的一套灵感绝学。
这个场景的几组镜头，给吃过重庆火锅，爱吃重庆火锅的人，也能带来非常新鲜的信息和刺激，隔着屏幕我们闻不到呛鼻的辣味，却被红红的辣椒浓汁深深迷住。
从经营火锅店的人，到准备火锅食材的人，再到吃火锅的人……由火锅这一线索串起一个城市的人情味儿，再从人吃火锅的快乐表情，反射出火锅对于这个城市的重要意义。
与其说是美食纪录片，其实更像是一个视频格式的火锅杂志。适合每一个火锅迷去收藏它！我很期待后面出一集我们老北京铜锅儿涮肉，我要再去看拍得到不到位。：P
——@猫不然Maoburan
《沸腾吧火锅》影评(七)：诱人的火锅从最北到最南，而我却只能憋在家里舔屏幕
春节的这场肺炎，封住了城市，也封住了吃货们的嘴。在家隔离的日子里，每天卧室-书房-客厅一日游，寡淡的三餐，让人无比想念外面的美食，这其中最让人割舍不下的，恐怕就是火锅了。
——那热气腾腾的，香气四溢的火锅。
宅在家追剧，发现这部刚刚开播的《沸腾吧火锅》，暂时性缓解了吃货如我对火锅的思念。
查了一下才发现，原来这是著名“吃货导演”陈晓卿监制的最新美食纪录片。还记得他前两年拍的《风味人间》，里面诸多中国和外国的美食，可以说是一部“深夜禁片”了。这一次他们居然在疫情期间播火锅纪录片，太诱人，也太过分了！
火锅是中国独创的美食，历史可以追溯到战国时期，在各地不同的风土人情下衍生出许多不同的流派。《沸腾吧火锅》的第一集，便讲述了近几年颇为流行的潮汕火锅。
作为一个只有三十多年历史的“年轻”火锅流派，潮汕火锅却用最纯正的牛肉打动了这个城市最挑剔的食客。牛肉屠宰后四小时要处理好食材，十几个不同部位，各有各的吃法。还记得我第一次去吃潮汕火锅的经历，明知道菜单上都是牛肉，却一个都不认识：吊龙、匙柄、胸口捞……傻傻分不清楚。而后端上的牛肉，也特意为我们这群外行吃客标注了吃法说明，这个涮10秒，那个几上几下。在汕头当地，一顿牛肉火锅，要最懂吃的行家来“主持”涮肉。餐厅老板陈树创，便是他一群朋友中最懂吃的那个“主持人”。
陈树创和妻子每天早上六点忙到晚上九点，一楼卖牛肉，二楼火锅店。他调侃这么辛苦只是为了生活，而从他的笑容里，你能看到做火锅带给他的快乐。
而另一个做牛丸汤的店家，纯手打的牛肉丸要在四十分钟里锤上三千次，把牛肉打成弹嫩的肉糜。如此费力的工作，却不见店家的抱怨，“每颗牛肉丸都自己亲自过手”。
在他们的身上，看到的不仅仅是美味的潮汕牛肉，还有这片土地上的家族文化的传承。陈树创开店十几年，用的最久的一把切牛刀，磨得只剩下原本一半的大小，他希望可以留给儿子一间火锅连锁店。
牛丸店一家三代坚持的手打牛肉丸，只因外公留下的手艺就是如此。
第二集节目的主角，是火遍大江南北的重庆火锅。开场的一家洞子火锅店，让我想起《火锅英雄》里的那个老同学火锅店。
这座依山而建的城市，你永远都找不到哪里是真正的“一层”，却总能找到高高低低的火锅店。前两年去重庆玩，为了找一家有名的火锅店，地图上七八百米的路，却让我们上上下下绕着走了半个小时。
在地道的重庆火锅店，总能遇上“缺乏服务意识”的老板。“没得耗油，没得葱葱”，你要吃这口，就得按照我的规矩来。
大锅炒制的底料，特选的辣椒，对于我这等吃辣无能的人，简直是看着都能感受到舌尖火辣辣的灼烧感。
九宫格又是重庆火锅最为标志性的吃法，而在看这期节目之前，我完全不知道九宫格的吃法还有那么多的讲究。九个格子的划分，是为了更好掌握涮煮的火候。边上的十字格温度稍低，用来煮需要长时间涮煮的食材；而最中央的中间格则用来煮毛肚这类烫上几秒就可以吃的脆爽食材。
在重庆，吃火锅已经成了人们生活中不可或缺的一部分。几岁的小朋友，被辣的龇牙咧嘴，依然拿着筷子不停地吃；九十多岁的老奶奶也不怕辣，到现在还爱吃火锅。家庭聚餐、朋友聚会，桌上都少不了红油翻滚的九宫格。
这座飘着火锅味的城市，重庆火锅便是重庆人的生活态度。
重庆人勤奋，采摘山里的石柱红辣椒，经过数道工序处理，最终炒制城最地道的火锅底料。
重庆人耿直，不顾及外来食客的“特殊要求”，做出广受欢迎的火锅，却说自己没有什么配方，不过是把食材搭配好，发挥出它们的作用。
重庆人热情，火锅局上喝酒划拳，兴起唱支小曲，甚至还想喊上在拍片的导演吃上一顿。
有个小哥说，吃顿火锅“把压力释放了，第二天开开心心去上班”，看笑哈哈的样子，真的能感受到这顿火锅带给他的幸福感。
如果说第一周的节目将目光聚焦在两款“明星”火锅上，那么第二周，节目组就带着观众造访了中国的最北边和最南边，讲述了南北方两款特色分明的地方火锅。
东北寒冷，屋外白雪皑皑，屋内的人们则发明了“含肉量”极高的酸菜白肉火锅。猪肉的不同部位拆解开来——五花肉、拆骨肉、内脏、血肠，各种不同的部位，绝对可以满足不同人的口味爱好。
海南湿热，人们被这天气耗得没了食欲，偏爱酸、辣的刺激性口味，糟粕醋小吃由此诞生，进而演变成糟粕醋火锅。酸酸的糟粕醋，在辣椒油和蒜油的调制下，形成了海南人独有的火锅味道。
一南一北的两地，生活习俗有着巨大的差异，而本地人在酝酿食材的耐心却是一致的。
东北的王阿姨，严格控制着盐水的比例，把一颗颗白菜码进菜缸，等待一个月后发酵成酸菜。
海南的燕嫂，用自己的秘方制作酒饭，等待三十天，酒饭发酵，再经过层层加工酿成糟粕醋。
生活在中国两端的人们，充分利用了本地的气候特点和食材，最终形成了这两款风格迥异的火锅。
所谓“一方水土养一方人”，习俗不同、口音不同的中国人，造就了丰富多彩的中华美食文化。而在每个城市的火锅里，这些爱吃的人们，都在享受美食的过程中展现出他们对生活的热爱。
《沸腾吧火锅》也像是这个寂寞冬日里一道的美味的精神食粮。十几分钟的短片，配上轻快的音乐，为我种草了各地的特色火锅，感受到不同的风土人情。真的暖胃又暖心。
荧幕那端的火锅太过诱人，馋的我直咽口水。只愿疫情尽快结束，买张车票，让我吃遍全国的火锅。
《沸腾吧火锅》影评(八)：没有什么是一顿火锅解决不了的
还记得上次出门吃饭是什么时候吗？掐指一算，一个月过去了。
朋友圈的厨艺大赛越来越火热，再这样下去恐怕满汉全席都要出来了。
是什么让网友们的厨艺进步神速？是因为馋和在家闲的。
即使这样，天天数着日子看外卖，等着解禁搓一顿也还是大家的日常。
“要是早知道一个月前是我最后一次出门恰饭，那我一定多点一杯芝芝莓莓！”
没办法，再馋日子也得过！
今天就给大家送上一锅厉害的——《沸腾吧火锅》，云吃火锅的乐趣，妙不可言。
如果说《舌尖上的中国》是让美食纪录片出现在中国大众面前的第一道光，《人生一串》是将市井里的香味飘向了全国各地，那《沸腾吧火锅》则是用火热的温度和满满的人情味来温暖这个并不太顺的冬天。
以下内容不建议空腹食用！属于年轻人的纪录片
在团队列表里，我们发现了一个熟悉的名字——陈晓卿。
他就是《舌尖》系列一二两部、《风味人间》的导演，也正是他，让美食纪录片的形式在中国得到广泛的认可。
这次他担任监制，相当于给了一个质量保证。
解说也是大家耳熟能详的姜广涛老师，这样强强联合推出的锅，它能不香吗？
《沸腾吧》整个团队是很年轻的，除了总导演和总纂稿以外剩下的基本都是90后的年轻导演，虽然可能经验不足，但想法、拍摄手法会更新颖更多样。
纪录片比较少用到的拍摄器材与手法现在的纪录片不再是从前印象中冷冰冰的模样，他们最终呈现出来的是一种更合年轻人口味的，更活泼、轻松、接地气的纪录片形式。
锅热了，正餐开始
话不多说，正式开始涮火锅！
说到火锅，自然少不了已经遍布全国的重庆火锅，辣椒、红油带来的是最直观的视觉冲击，辣味仿佛透过屏幕顺着网线就过来了。
不要说你吃不了辣，进了店里可没有“鸳鸯锅”这个选项，正统的“九宫格”占据了店里每一张桌子。
别说，这“九宫格”还是有讲究的。
中间的中心格温度高，专门用来涮煮20秒以下短时间就能进嘴的东西，像毛肚、鹅肠之类的就是这里的“常客”。说实话，也想不出除了火锅哪里还会更适合它们。
边缘的十字格就是牛肉、肥肠、老肉片的驻守之地，80~90度正好适合慢慢煮熟入味。
当然，九宫格还有一个功能就是将食材区分开，不用担心不喜欢的东西出现在面前，也不怕自己独享的美味被“嫌弃”。
鸭血、腰花、脑花就是区分一个人到底是不是老饕的门槛儿。
尤其是脑花，在视觉上就劝退了不少人。
它是脑啊，为什么也能吃？
当然可以，脑花除去水分，87%由脂肪和蛋白质组成，因为有着像海绵一样的特性，所以对于麻辣火锅来说再合适不过，原本奇奇怪怪的味道全都被锅底的麻辣味掩盖，口感呢，就像慕斯。
如果你没吃过，相信我，踏出那一步，你会爱上辣锅里的它。
不知道大家吃火锅的时候有没有遇到这么个情况：
明明已经辣的不行，一边往嘴里灌着饮料，一边筷子还是往辣锅里头疯狂试探。
这次也给出了科学的解释——辣椒中的辣椒素给大脑发出疼痛信号，刺激脑垂体分泌内啡肽，给人带来快感。
简而言之，麻辣火锅=快乐源泉。
还是熟悉的人情味
《沸腾吧》带给观众最大的感受就是真实和聚焦。
一集15分钟不到的长度，没有过多的“背后的故事”，而是将重点很直接的放在了食物本身。
但也是因为时长太短了，总觉得意犹未尽，就是那种东西下锅刚煮熟就整锅被端走的感觉，让网友大呼不够“吃”啊。
除此之外，人情味也是它最大的特点。
在这里，你会看到平常大排档里喝酒划拳的场景，甚至会有人喝醉莫名跟你搭话，老板和老板娘也时不时拌拌嘴，接地气的方言此起彼伏…
看着看着，仿佛自己也身在其中，吃着、喝着、笑着。
友情提醒，别忘了每集最后的花絮，会有胖胖的老板因为镜头害羞，会有小情侣不经意间撒的狗粮…
在“云吃火锅”的同时，也希望疫情能早日过去，大家都能安安心心的走出门，和许久没见的人真真正正地吃上一顿沸腾的火锅！
毕竟，没有什么是一顿火锅解决不了的。
多谢款待…
《沸腾吧火锅》影评(九)：只盼疫情消散，呼朋唤友把火锅涮
“早知道二十多天前是我近期最后一次下馆子，肯定不会以一碗面草草了事。”
写这篇文章的时候，是2020年2月。新冠病毒肆虐之下，全国数以亿万计的民众被迫蹲家，饭馆大多暂停营业。上面的一句话段子戳到了我和身边吃货朋友们的心，想念汉堡、火锅、炸鸡、日料、烤肉的每一天，真的好想出门下馆子！
关于疫情结束后想吃的东西，阅读量上亿聊起疫情结束后最想吃的食物，诸位朋友纷纷把火锅列上榜单。我想原因除了好吃、过瘾之外，作为国民度极高的美食，火锅的就餐氛围和食材选用，都能让人感到热闹和开心。
相比面条、汉堡、盖饭这种“孤独”的美食，火锅大多时候是几个朋友一起涮，搭配下肉夹菜的互动和穿插其中的觥筹交错，人情关系也在一顿饭里暗中升温。
被病毒困了这么多天的人，哪个能不盼着跟朋友家人来一顿火锅，狠狠地报复一下被迫宅的无聊和孤单呢。
肉身吃不到火锅的日子里，新上线的美食纪录片《沸腾吧火锅》成了一种精神慰藉。就像暂时无法养猫的人热衷于云吸猫，暂别火锅的我在一幕幕画面里，用想象力联结味觉记忆，开启又虐又过瘾的“云吃火锅”之旅。
打开视频，第一锅先吃潮汕牛肉锅。
先前跟朋友去吃潮汕馆子吃饭，我就被里面精密的牛肉部位分类震到——匙柄、匙仁这些先前从没听说过的词，被拿来形容牛肉，感觉“吃”这个行为都变得博大精深起来。
讲究，是潮汕食客的特点。虽不认识什么来自潮汕的朋友，但片中作为食客和掌勺的潮汕人，却是用身体力行诠释这两个字。
我总结了几个数字，特别有代表性：
饭店有一二：与其他地方单独的火锅馆子不同，一楼卖牛肉二楼吃火锅，这种搭配才是潮汕牛肉火锅店的常见形式。食客们可以对稍后入口的食材挑挑拣拣，为的就是细腻和新鲜。
下锅涮的牛肉，要满足“二三四”的要求：二、三是指牛的年级，云贵地区二、三岁的黄牛最为适宜；四是指四小时，只有在屠宰后的四小时内将肉分解完毕，才能达到最优质的口感。
分解过程中，按照部位将牛肉分为十几种：吊龙、匙仁、匙柄、五花趾、胸口油……每个部位入水的时长和口感各不相同，一个个专有名词，让吃也成了一门学位。
最独特的部分要数胸口油。将牛胸口的脂肪片成片，过水煮三分钟以上，就得到一种口感独特的食物。有人说它越煮越脆，还有人说吃起来有奶味，而片中的小伙子将其称为“没有垫硅胶的胸。”个人推测，平时爱好扣肉这种“刚性肉食”的朋友会喜欢吧，至于吃不过的人估计就要形容其为“油腻”了。
算起来，一只重达五六百斤的牛真正能入潮汕火锅的只有三分之一，但剩下的部分也不会浪费。它们将被做成手打牛肉丸，成为另外一种佳肴。
三千多次的“锤炼”：制作牛肉丸的锤刀重三斤，要在不间断的四十分钟里反复捶打三千多次。打出的肉糜如粉红色的慕斯，绵密中带着韧劲。完成捶打后要加盐并在冰水中搅拌，才保证了牛肉丸颗颗筋道弹牙。
牛肉丸做汤底，鲜牛肉快速焯水，对原料百分之百的利用，呈现出潮汕人食不厌精的态度。
最后，将焯过水的牛肉裹上咸鲜口味的沙茶酱，简直迫不及待地想透过屏幕把这肉送进嘴里。可惜非常时期，只能靠影像延展来的想象力，满足口腹之欲啦。
看完第一集，食欲被唤起，肚子都发出饥饿的信号。于是去厨房寻了包泡面，然后打开了第二期内容。
第二锅涮重庆老火锅。
电影《火锅英雄》里有句台词：“重庆的火锅店，比街上的出租车还多。”坐落在山城的火锅店，大大小小有三万多家，空气里都弥漫着丝丝火锅的味道。
特意去过问一位重庆朋友，“你们那里有没得人不吃火锅？“ 他保守回答：”可能有吧，只是我还不认识。“这位朋友曾经立志在北京找到一锅“家乡的味道”，最后以失败告终。
这大概就是陈晓卿说过的，地方特色美食，离了原产地就变味了。“油不是那个油，辣椒也不是那种辣椒，怎么可能炒出原汁原味呢？”
我也曾经调侃那位重庆友人，你的血液里会不会都流淌着老火锅底油。玩笑虽玩笑，而从片子里看这种食物的印记，真的刻在了重庆人的生活轨迹里。上到耄耋之年的婆婆，下到四五岁的小女娃，无一不对火锅着迷。
前面说潮汕火锅中的头牌是牛肉，到了重庆，一口锅子就变得海纳百川起来：肉类、海鲜、蔬菜、豆腐、内脏，都能在滚沸的锅里相聚，在牛油的包裹下绽放不同的口感和辣度。
跟重庆朋友吃火锅，他的个人推荐有三：毛肚、藕片、鸭肠。其中藕片禁得住油锅的长时间煮沸，待到煮的有点发黑，吸饱了汤汁，质地也从脆嫩变得粉糯，那是最好的入口时机。
毛肚作为内脏菜品中的扛把子，在片子里被精心安利了一番。
大片毛肚用手撕已经不是什么秘密，鲜弹脆的特点都在简单粗放地处理后保留。
用筷子提着毛肚入锅，快速地几起几落后，浸满汤汁后捞出……写下这句话时，我下意识地咽了咽口水，那麻辣鲜香的味道和弹脆中有点粗粝的口感，在大脑里被唤醒了。
每个人都有火锅必点菜，要是撞到了和自己口味相投的人，那真是跟遇到知音一样有的聊。
我自己在吃老火锅时有一口心头好，从流传度来看，它并不能被大众广为接受，但爱的人可是真的爱吃啊。
所以当看到片中将脑花称为“落汤的元神”时，我一下子懂了这个称呼的“点”。爱吃脑花的人都晓得，由于它需要较长时间的煮沸，因此下锅较早，却在接近结束时才吃掉。
长时间的煮沸后，脑花沾染上了一种焦糖色。调料的味道也是真·侵入脑髓，咬上一口，软软滑滑，如同嫩鸡蛋羹一样的质地。片中形容的“如同慕斯一般的质地”也是相当合适了。
重庆有上万家火锅店，为什么导演偏偏选了这家店，介绍了这几种食材？抱着这种对美味的求索精神，我还专门去查了查本集的幕后故事。
本集导演王松是地道的重庆土著，接到拍摄任务时既开心又压力山大。作为食客也可以理解，重庆火锅大多数人都吃过，特别懂行的重庆人也不在少数。这要是没拍好，太容易招骂了。这个选题跟蛋炒饭似的，“最简单又最困难”。
为了拍好家乡的美食，王松光调研和找店子就跑了一个多月。成片只有十几分钟，但硬盘里积累了将近2T的素材。
在他的选店标准里，首先剔除的就是近几年兴起的“网红店”。作为老重庆人，他认为带点历史感的老店，一是味道被多数人鉴定和认可，二是店家和食客的关系更加亲近自然。
火锅自然重要，更重要的是人。老店店主大多自己炒料，几十年如一日，那些从小吃这一口长大的重庆崽，就在一次次的涮锅过程中积累了对家乡味的记忆。
这大概也是我那位重庆朋友尝过外地火锅后，更加怀念当地老火锅的原因吧。
除了上面两种万人迷级的大众锅，预告里还出现了如海南糟粕醋锅的冷门锅，让我不禁开始期待它们的制作方法和口味。
开始蹲点这部剧后，每次打开视频都要背负口水狂流的代价。想吃火锅的心已经越界，我的要求不高，不那么正宗的也行……
于是被困家中太久，已经对下一顿做什么吃什么缺乏灵感时，真想病毒赶快散去，呼朋唤友一顿接一顿地吃遍片中介绍的各地火锅啊。
《沸腾吧火锅》影评(十)：刷爆热搜，近期最惦记的国产新片来了，看一集就上瘾！
美食，是能够同时抚慰口腹和心灵的存在。 无论身处怎样的环境和状态，都能在相应的美食里，获得最适宜的慰藉。 受疫情影响，想必大家对美食的想念，一定更甚于平常。 最近，一部新出的国产纪录片，就瞄准了刷爆热搜的“国民级C位美食”火锅。
图源：微博热搜榜但是，对于热爱这口的人来说，这部新片却要谨慎观看。 因为在足不出户的这段日子里，它绝对是一部勾人魂魄、可望却不可即的“禁片”——
沸腾吧，火锅
导演:曲楠 主演: 姜广涛（配音） 首播:2020-02-14(中国大陆) 集数：10 单集片长：13分钟
这是由陈晓卿担任监制的一部美食纪录片。 主创团队历时一年，走遍八大省份，精选出十道最具代表的火锅种类。 在十集的时长里，为大家分别介绍不同火锅种类的形态、味道、食 材、习俗等等，堪称火锅界的视觉字典。 第一集要讲述的，是潮汕的牛肉火锅。
“食在广东”的俗语众所周知，而潮汕就是广东的著名美食聚集地。 在火锅方面，潮汕人独辟蹊径，重新发现牛肉的质地和口感，创造出全然迥异的火锅体验。 当你走在潮汕街头，可以发现很多门口挂着牛肉的店铺。 一楼卖牛肉，二楼涮火锅，这便是汕头火锅小店常见的格局。 顾客随到随点，一会要下锅的食材就在眼前，追求的就是一个“鲜”字。
最纯正的牛肉味道，是潮汕牛肉火锅流行全国的关键。 其秘诀就在于对牛肉的选择—— 食材的首选，是来自云贵山区两到三岁的黄牛。 将牛肉除筋、剔膜、按部位分类后，四小时内完成分解，才能满足潮汕人对新鲜肉食的需求。
对于挑剔的潮汕人来说，一份牛肉可以被划分出超过十个不同的部位。 每个不同的部位在火锅中涮煮后，变化出了各自不同的口感—— 五花趾，是牛后腿肌腱中最核心的部位，由肌肉和少量的脂肪混杂。 涮煮过后，在表面形成筋花，口感弹脆，有一丝嚼劲。
匙仁是接近牛肋骨的部位，肉中穿插着细筋，脂肪含量高。 经过火锅的洗礼，口感十分细腻，略微咀嚼便充满脂香。 最特别的是牛胸口，这是潮汕牛肉火锅中最具“争议”的食材。 将牛胸口处的脂肪整块取下，然后切片下锅。 虽然看似油腻，但在涮煮超过三分钟后，就迸发出令人惊喜的口感。
当然，说到潮汕火锅，就不得不提及其灵魂伴侣——沙茶酱。 这其实是一种源自南洋的复合调味品，但在加入白芝麻、五香粉、白糖等配料后，就成为了潮汕人火锅桌上的常客。 咸鲜混搭着甜辣的味道，是牛肉火锅的最佳拍档。
一头五六百斤重的牛，能够用来涮火锅的部位不超过三分之一。 用剩余的牛肉做成牛肉丸，是潮汕人对火锅汤底的又一贡献。 牛肉丸原本是源自客家的饮食传统，潮汕人将客家的工艺加以改进，重新定义了牛肉丸的口感。
制作潮汕牛肉丸的关键全在手上，使用的锤刀重达三斤。 在不间断的40分钟内，要将牛肉反复捶打超过3000次。
在此过程中加入盐分，既能调味的作用，也能促使肉糜结合成具有弹性的胶状结构。 最后，将打好的肉糜冷却后放入温水定型，慢火煮熟，一份地道的潮汕牛肉丸就做好了。 大量的肉丸在水中释放出充足的氨基酸，作为牛肉火锅的汤底，是对食材的又一次完美利用。
不在30年的时间里，潮汕人重新定义了牛肉的吃法。 在沸腾的火锅中，他们将云贵的牛肉，客家的牛肉丸、南洋的沙茶酱不断融合，创造出了只属于潮汕的独特味道。
离开潮汕，第二集带领我们走进了重庆。 众所周知，重庆是一座无辣不欢的城市，而重庆的火锅更是麻辣的代名词。 你几乎能在全国各地看到重庆火锅店，但是最正宗的重庆火锅味道，只有在重庆本地才能品尝到。 其秘诀就在于重庆人的秘密武器——火锅底料的炒制。
重庆石柱县的“石柱红”辣椒，是火锅底料中的辣味担当。 其辣度可以达到4.5万史高维尔，这意味着你要喝4.5万倍的水，才能完全稀释它的辣味。 嗜辣的重庆人用牛油来炒制的方法，让这种无法直接入口的辣椒，成为了火锅底料中的重要组成部分。
一口巨大的铁锅，每次能炒底料150公斤，耗时四个小时。 但如此庞大的底料，对于一家重庆火锅店却只够用两三天，足以见得这座城市的人们对于火锅的热爱。
说起重庆火锅，就不得不提到当地人必点的一道食材——毛肚。 旧时的重庆人偶然发现了这个独特的食材，并以烫煮的方式，赋予其浓厚的风味。 毛肚火锅由此出现，这也是重庆火锅的初始面貌。
在处理毛肚时，手撕是最好的方式。 随后将其放入冰水中浸泡，能够让毛肚的质地更为脆韧。 到了涮煮之时，由于毛肚表面的凹凸结构，让它更容易吸附汤汁。 在大口咀嚼的同时，毛肚在口腔中蔓延出绵长的香气，让人欲罢不能。
除了毛肚之外，对一些偏门食材的喜爱，也将普通食客和老饕区分开来。 比如鸭血、腰片，还有极具视觉冲击力的脑花。 脑花是老饕们必点的重庆火锅食材，除去水分，其97%由脂肪和蛋白质组成。 它的质地就像海绵，在涮煮之时可以吸纳锅底中种种底料的复合香味。 食用之时，入口即化，口感绵密，对于好这口的人来说是最为极致的味觉享受。
为了更好的食用火锅，重庆人还发明了一种独特的吃法——九宫格。 这是老重庆人掌握涮煮火候的机关。
一上锅，先丢一把小葱和豆芽，可以将火锅的底味彻底唤醒。 紧接着，需要长时间涮煮的牛肉、肥肠、老肉片等食材，被安排在温度稍低的十字格区域。 这里的水温为八十到九十度，能够保证食材内外被均匀煮熟。
而在中心格，锅水滚烫，是火锅温度最高的地方。 这里正适合涮煮不超过二十秒的脆爽食材，比如毛肚、鸭肠等等。 在不同的格子里，沸腾着不同的食材与味道，这是重庆人在火锅中的萌生智慧与热爱。
据统计，今天在重庆本地的火锅店有超过3万家。 在沸腾的醇香中，重庆人用了八十多年，将原本码头边简单的小食，变成了一方风味。 在这风味里，有欲罢不能的麻辣，也有重庆人追求生活的热情。 每当感到疲惫和困倦，一桌麻辣地道的重庆火锅，就是对于重庆人最好的慰藉。
截至目前，《沸腾吧，火锅》一共出了两集。 在接下来的剧集里，节目组还将带领我们走遍天南海北，去品尝这片土地上不同地域、不同特色的火锅味道。 在谈及这部纪录片的创作初衷时，导演曲楠表示： “再没有哪种美食，比火锅更能代表我们中国人对于热闹的喜欢和团聚的向往。” 疫情当前，很多我们曾经熟悉的美食，都暂时远离了我们。 还好有这样的纪录片出现，在最艰难的环境下，用美食的力量为我们带来温暖与感动、以及面对生活的勇气。 向每一位努力生活下去的普通人致敬，也祈祷吃着火锅唱着歌的日子，能够早点来临。
*本文作者：张不才