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《沸腾吧火锅》经典影评有感
日期:2020-02-23 22:01:02 来源:文章吧 阅读:

《沸腾吧火锅》经典影评有感

  《沸腾吧火锅》是一部由曲楠执导,姜广涛主演的一部纪录片类型电影,特精心网络整理的一些观众影评希望大家能有帮助

  《沸腾吧火锅》影评(一):火锅才不是最该消失的食物

  作为一个湖南人,火锅我是生命中必不可少的食物,不管是平时生活中海底捞,还是德庄,亦或者是别具特色的重庆辣锅,潮汕牛肉锅,都是文化精髓。火锅是很难拍的,看过人生一串,也看过舌尖中国,终于等来了拍摄火锅的沸腾吧火锅,不一定是最好的,但却是现阶段真实的中国火锅。疫情之下,也算是一剂良药

  《沸腾吧火锅》影评(二):吃的欲望不强

  文案一般,镜头一般,选题一般,解说一般。前两集还可以,但是第三集的东北酸菜火锅,有点牵强。整体没什么特别出彩的头,拍出来以后也没有特别想吃的冲动。还是喜欢人生一串,舌尖1.2这种。接下来是凑字,呵呵红红火火斤斤计较红红火火恍恍惚惚哈哈哈还好还好就电话号斤斤计较红火火恍恍惚惚姐姐叽叽叽叽。u就斤斤计较叫姐姐

  《沸腾吧火锅》影评(三):云吃火锅,是一种沸腾的生活方式

  因为疫情,大都只能宅在家。网友调侃道:“要是知道20几天前那是在外面吃的最后一顿饭,绝对不会只喝一杯奶茶”。大家疯狂想念炸鸡味道烤肉的味道,以及火锅的味道。

  潮汕火锅鲜香,重庆火锅麻辣,不一样风味,源自不同地域风土人情。但不管何种风味,大家都喜欢聚在一起聊着天,吃着美食感觉。同样一锅,大家可以根据自己喜好放入自己喜欢食材,这中间包含中国人饮食智慧

  火锅最开始是因为人们没有那么好的条件吃到肉,又需要补充蛋白质,所以将猪牛下水结合花椒配料结合,研发出来的美食。并且这种美食还在不断创新。

  比如潮汕的牛肉丸,是潮汕人结合客家人智慧创新制作的,3斤锤刀不间断捶打牛肉,并耐挑出肉筋,经过系列细致功夫,这道佳肴才能呈现我们视线中。

  我经常会有这样一个想法:一个热爱美食的人,一定是一个热爱生活的人。《沸腾吧火锅》这一类美食纪录片将食物最诱人样子呈现在观看者视线中,即使我们法去到潮汕或重庆,却依然能感受到那里饮食文化。

  正如,我们即使在家中因为疫情有些焦虑,却依然对生活充满希望。

  《沸腾吧火锅》影评(四):疫情过了,我们一起吃顿好吃的火锅吧!!

  馋馋馋疫情期间,真不应该看这种美食片啊!!太馋了,都多长时间没有好好吃顿好吃的了!!我的潮汕火锅,我的重庆火锅,我都啊!!想念牛肉,想念老肉片,想念毛肚,想念腰片,…………美食,不是能够抚慰口腹和心灵吗?!现在没有美食,我的心灵非常受伤!!等到过去之后,让我们一起吃火锅喝啤酒唱歌吧!

  《沸腾吧火锅》影评(五):真香!吃啥子火锅,你就是啥子人

  火锅!谁能不爱呢!

  在宅了这么多天的非常时期,你要问我最馋嘴什么,就是家附近的那家重庆火锅了呀。

  一个和我一样热爱火锅的朋友喊我来看,这个新出的火锅纪录片《沸腾吧火锅》,看完两集,果然——真香!

  短短15分钟内一集,一集讲一个城市的火锅,一边讲火锅,一边画出这个城市的人物画像。按下播放键你就能被镜头和剪辑快速抓住眼球,题材短小但节奏明快,非常直接。

  开篇几秒钟就给上一个镜头——一片儿鲜嫩的牛肉跌进滚烫的火锅清汤之中,这个大特写镜头略夸张但是过瘾,呈现着潮汕火锅“牛肉为鲜”这个最致命的魅力,看着牛肉在沸水中一滚,从红色变粉红,卷曲着被捞起,几乎就要从屏幕里跳进嘴里了……就这样从一开篇就先挑逗着唤醒你的味蕾。

  第一集讲的是潮汕牛肉火锅,短短的13分钟,一般Vlog的长度,却就像陈老板手里那把凌厉的“解牛刀”,非常生动且有深度的解剖了潮汕火锅的来龙去脉——潮汕人如何重新定义了牛肉的口感?牛肉不同部位叫什么,怎么吃牛肉好吃?吃牛肉的潮汕人有什么样的精神面貌?……非常立体新颖的从很小的横切面勾画出这个城市的“火锅”面貌。

  楼下卖鲜肉,楼上涮火锅,以王家卫式的解说词,很单刀直入的直接切入一个生动的生活场景里,寥寥数字和堪称精华的镜头剪辑,就勾勒出“以鲜为王”的潮汕火锅特色

  串场转折也处理的很令人津津有味,例如一句“一头牛只有1/3的牛肉被用来涮火锅,剩下的部分会被潮汕人制作成牛肉丸”,镜头一转,就从牛肉火锅店,转场到祖传做牛肉丸的小伙子蔡朝森这里,

  手中挥舞着3斤重的手工捶刀,用40分钟3000次的猛男式捶打,做出潮汕最传统正宗的黯然销魂牛肉丸。一气呵成,镜头拍的也是相当干净可口。

  我觉得在拍蔡朝森剁牛肉的这个镜头,导演有致敬《一代宗师》之“嫌”啊,很喜欢这个镜头,年轻小伙在前面锤打牛肉,酷酷的父亲在后面喝着茶……一种朴实的传承感就出来了,给摄影加鸡腿!

  第二集更是过瘾,就是能激发内啡肽的重庆火锅!

  这一集的切入点也是做火锅的人——“美美姐”(重庆老火锅店老板娘),喜欢这样的讲述节奏,很生动地,就把你拉进重庆最地道、最市井生活的场景里;讲火锅,先把你拉进火锅店,非常简单却有效的逻辑。

  泼辣爽快的美美姐,大嗓门的回应着食客们,“老火锅没得蚝油”、“老火锅儿没得葱花!”

  哈哈像重庆火锅一样辣。

  然后是反差萌的老板“老陶”,话不多说却是个对重庆火锅超有执念的人,像练功夫一样在每桌客人旁边严肃驻足,观察火候和汤的变化。

  让非常重庆味的重庆人,在镜头前告诉你——重庆火锅对于辣的追求,是艺术级的。

  4A广告片儿级别的“高调”特写镜头,又一次把毛肚把脑花扔进火里汤里,给屏幕前的你渲染着鲜香麻辣热气腾腾的期待和欣喜。

  很有意思的一段是老板老陶在凌晨用大锅熬制第二天一天要用的辣椒底料,这段素材想必是导演认真蹲守来的宝贵纪实素材。

  在这段镜头里的老陶,就像电影《功夫》里面的隐士高人,看似做着非常普通的例行工作,他也不会说什么漂亮的理论,但是对于火候的掌握,对于底料,他却有人锅合一的一套灵感绝学。

  这个场景的几组镜头,给吃过重庆火锅,爱吃重庆火锅的人,也能带来非常新鲜的信息和刺激,隔着屏幕我们闻不到呛鼻的辣味,却被红红的辣椒浓汁深深迷住。

  从经营火锅店的人,到准备火锅食材的人,再到吃火锅的人……由火锅这一线索串起一个城市的人情味儿,再从人吃火锅的快乐表情,反射出火锅对于这个城市的重要意义。

  与其说是美食纪录片,其实更像是一个视频格式的火锅杂志。适合每一个火锅迷去收藏它!我很期待后面出一集我们老北京铜锅儿涮肉,我要再去看拍得到不到位。:P

  ——@猫不然Maoburan

  《沸腾吧火锅》影评(六):只盼疫情消散,呼朋唤友把火锅涮

  “早知道二十多天前是我近期最后一次下馆子,肯定不会以一碗面草草了事。”

  写这篇文章的时候,是2020年2月。新冠病毒肆虐之下,全国数以亿万计的民众被迫蹲家,饭馆大多暂停营业。上面的一句话段子戳到了我和身边吃货朋友们的心,想念汉堡、火锅、炸鸡、日料、烤肉的每一天,真的好想出门下馆子!

关于疫情结束后想吃的东西,阅读量上亿

  聊起疫情结束后最想吃的食物,诸位朋友纷纷把火锅列上榜单。我想原因除了好吃、过瘾之外,作为国民度极高的美食,火锅的就餐氛围和食材选用,都能让人感到热闹和开心。

  相比面条、汉堡、盖饭这种“孤独”的美食,火锅大多时候是几个朋友一起涮,搭配下肉夹菜的互动和穿插其中的觥筹交错,人情关系也在一顿饭里暗中升温。

  被病毒困了这么多天的人,哪个能不盼着跟朋友家人来一顿火锅,狠狠地报复一下被迫宅的无聊和孤单呢。

  肉身吃不到火锅的日子里,新上线的美食纪录片《沸腾吧火锅》成了一种精神慰藉。就像暂时无法养猫的人热衷于云吸猫,暂别火锅的我在一幕幕画面里,用想象力联结味觉记忆,开启又虐又过瘾的“云吃火锅”之旅。

  打开视频,第一锅先吃潮汕牛肉锅。

  先前跟朋友去吃潮汕馆子吃饭,我就被里面精密的牛肉部位分类震到——匙柄、匙仁这些先前从没听说过的词,被拿来形容牛肉,感觉“吃”这个行为都变得博大精深起来。

  讲究,是潮汕食客的特点。虽不认识什么来自潮汕的朋友,但片中作为食客和掌勺的潮汕人,却是用身体力行诠释这两个字。

  我总结了几个数字,特别有代表性:

  饭店有一二:与其他地方单独的火锅馆子不同,一楼卖牛肉二楼吃火锅,这种搭配才是潮汕牛肉火锅店的常见形式。食客们可以对稍后入口的食材挑挑拣拣,为的就是细腻和新鲜。

  下锅涮的牛肉,要满足“二三四”的要求:二、三是指牛的年级,云贵地区二、三岁的黄牛最为适宜;四是指四小时,只有在屠宰后的四小时内将肉分解完毕,才能达到最优质的口感。

  分解过程中,按照部位将牛肉分为十几种:吊龙、匙仁、匙柄、五花趾、胸口油……每个部位入水的时长和口感各不相同,一个个专有名词,让吃也成了一门学位。

  最独特的部分要数胸口油。将牛胸口的脂肪片成片,过水煮三分钟以上,就得到一种口感独特的食物。有人说它越煮越脆,还有人说吃起来有奶味,而片中的小伙子将其称为“没有垫硅胶的胸。”个人推测,平时爱好扣肉这种“刚性肉食”的朋友会喜欢吧,至于吃不过的人估计就要形容其为“油腻”了。

  算起来,一只重达五六百斤的牛真正能入潮汕火锅的只有三分之一,但剩下的部分也不会浪费。它们将被做成手打牛肉丸,成为另外一种佳肴。

  三千多次的“锤炼”:制作牛肉丸的锤刀重三斤,要在不间断的四十分钟里反复捶打三千多次。打出的肉糜如粉红色的慕斯,绵密中带着韧劲。完成捶打后要加盐并在冰水中搅拌,才保证了牛肉丸颗颗筋道弹牙。

  牛肉丸做汤底,鲜牛肉快速焯水,对原料百分之百的利用,呈现出潮汕人食不厌精的态度。

  最后,将焯过水的牛肉裹上咸鲜口味的沙茶酱,简直迫不及待地想透过屏幕把这肉送进嘴里。可惜非常时期,只能靠影像延展来的想象力,满足口腹之欲啦。

  看完第一集,食欲被唤起,肚子都发出饥饿的信号。于是去厨房寻了包泡面,然后打开了第二期内容。

  第二锅涮重庆老火锅。

  电影《火锅英雄》里有句台词:“重庆的火锅店,比街上的出租车还多。”坐落在山城的火锅店,大大小小有三万多家,空气里都弥漫着丝丝火锅的味道。

  特意去过问一位重庆朋友,“你们那里有没得人不吃火锅?“ 他保守回答:”可能有吧,只是我还不认识。“这位朋友曾经立志在北京找到一锅“家乡的味道”,最后以失败告终。

  这大概就是陈晓卿说过的,地方特色美食,离了原产地就变味了。“油不是那个油,辣椒也不是那种辣椒,怎么可能炒出原汁原味呢?”

  我也曾经调侃那位重庆友人,你的血液里会不会都流淌着老火锅底油。玩笑虽玩笑,而从片子里看这种食物的印记,真的刻在了重庆人的生活轨迹里。上到耄耋之年的婆婆,下到四五岁的小女娃,无一不对火锅着迷。

  前面说潮汕火锅中的头牌是牛肉,到了重庆,一口锅子就变得海纳百川起来:肉类、海鲜、蔬菜、豆腐、内脏,都能在滚沸的锅里相聚,在牛油的包裹下绽放不同的口感和辣度。

  跟重庆朋友吃火锅,他的个人推荐有三:毛肚、藕片、鸭肠。其中藕片禁得住油锅的长时间煮沸,待到煮的有点发黑,吸饱了汤汁,质地也从脆嫩变得粉糯,那是最好的入口时机。

  毛肚作为内脏菜品中的扛把子,在片子里被精心安利了一番。

  大片毛肚用手撕已经不是什么秘密,鲜弹脆的特点都在简单粗放地处理后保留。

  用筷子提着毛肚入锅,快速地几起几落后,浸满汤汁后捞出……写下这句话时,我下意识地咽了咽口水,那麻辣鲜香的味道和弹脆中有点粗粝的口感,在大脑里被唤醒了。

  每个人都有火锅必点菜,要是撞到了和自己口味相投的人,那真是跟遇到知音一样有的聊。

  我自己在吃老火锅时有一口心头好,从流传度来看,它并不能被大众广为接受,但爱的人可是真的爱吃啊。

  所以当看到片中将脑花称为“落汤的元神”时,我一下子懂了这个称呼的“点”。爱吃脑花的人都晓得,由于它需要较长时间的煮沸,因此下锅较早,却在接近结束时才吃掉。

  长时间的煮沸后,脑花沾染上了一种焦糖色。调料的味道也是真·侵入脑髓,咬上一口,软软滑滑,如同嫩鸡蛋羹一样的质地。片中形容的“如同慕斯一般的质地”也是相当合适了。

  重庆有上万家火锅店,为什么导演偏偏选了这家店,介绍了这几种食材?抱着这种对美味的求索精神,我还专门去查了查本集的幕后故事。

  本集导演王松是地道的重庆土著,接到拍摄任务时既开心又压力山大。作为食客也可以理解,重庆火锅大多数人都吃过,特别懂行的重庆人也不在少数。这要是没拍好,太容易招骂了。这个选题跟蛋炒饭似的,“最简单又最困难”。

  为了拍好家乡的美食,王松光调研和找店子就跑了一个多月。成片只有十几分钟,但硬盘里积累了将近2T的素材。

  在他的选店标准里,首先剔除的就是近几年兴起的“网红店”。作为老重庆人,他认为带点历史感的老店,一是味道被多数人鉴定和认可,二是店家和食客的关系更加亲近自然。

  火锅自然重要,更重要的是人。老店店主大多自己炒料,几十年如一日,那些从小吃这一口长大的重庆崽,就在一次次的涮锅过程中积累了对家乡味的记忆。

  这大概也是我那位重庆朋友尝过外地火锅后,更加怀念当地老火锅的原因吧。

  除了上面两种万人迷级的大众锅,预告里还出现了如海南糟粕醋锅的冷门锅,让我不禁开始期待它们的制作方法和口味。

  开始蹲点这部剧后,每次打开视频都要背负口水狂流的代价。想吃火锅的心已经越界,我的要求不高,不那么正宗的也行……

  于是被困家中太久,已经对下一顿做什么吃什么缺乏灵感时,真想病毒赶快散去,呼朋唤友一顿接一顿地吃遍片中介绍的各地火锅啊。

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