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胡萝卜是生活中特别常见的蔬菜，也很受大家的欢迎。胡萝卜的营养非常丰富，含有胡萝卜素，维生素A，矿物质，微量元素等，因此也有有“胡萝卜是小人参”的说法。
但是我们只知道胡萝卜的营养价值丰富，却不知道其烹饪方式很重要，因为如果烹饪方法不对，或者搭配方式不对，胡萝卜的营养价值就会受到影响。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜含有丰富的α-胡萝卜素，早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。
据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现，血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。
2、防癌抗癌
胡萝卜里含有丰富的叶酸，叶酸在预防癌症方面有很显著的作用。通过多吃胡萝卜来补充叶酸，可以有效预防癌症。
3、抗氧化、延缓衰老
胡萝卜含有胡萝卜素，胡萝卜素分子结构中含有多个双健，能抑制脂质的过氧化反应，从而减小过氧化物对免疫功能的抑制。
此外，胡萝卜富含维生素，可促进皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。
4、降糖降脂
胡萝卜含有降糖物质和懈皮素、山标酚，能够增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜不能和它一起吃
一，胡萝卜不能和白萝卜一起吃
胡萝卜和白萝卜虽然都是营养丰富的食物，但却不适合一起食用。因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。
二，胡萝卜不能与辣椒一起吃
胡萝卜含有的维生素C分解酶会分解辣椒里的维生素C，两者一起食用会降低辣椒的营养价值，使相互的营养遭到破坏。
三，胡萝卜和醋不能一起吃
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素怕酸，所以不能和醋一起食用，会破坏掉胡萝卜素的营养。
胡萝卜应该怎么吃？
1、适量
胡萝卜食用过量，会导致维生素A不能及时被身体消化和吸收而堆积在体内，时间久了容易引起维生素A中毒。
2、要吃熟的胡萝卜
不少人认为胡萝卜生吃更有益健康，其实这是不对的，胡萝卜在烧熟了之后才会更利于人体的消化和吸收，β—胡萝卜素也才能得以释放出来。
3、整根吃
胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。英国科学家通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。
胡萝卜选购技巧
1、胡萝卜的外表：大家在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。
2、胡萝卜的颜色：胡萝卜中因为含有丰富的胡萝卜素，因此呈深橘红色，如果是胡萝卜素含量较低的话，就会呈现出淡橘红色甚至淡黄色，这样的营养价值肯定不怎么高。
3、胡萝卜的重量：挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。
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