《于谦小酒馆》是一本由于谦著作，浙江文艺出版社出版的432图书，本书定价：49.80元，页数：2020-4，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《于谦小酒馆》读后感(一)：于谦：你大爷就是你大爷

　　各位好，我是于谦。别人总结我有三大爱好“抽烟、喝酒、烫头”，说实话，我喝酒没瘾。抽烟成瘾，没办法戒了，烫头又不伤身体，还挺好看，也用不着戒，但是，这酒我真能戒了，不信，咱俩打个赌，你敢不？

　　今天与大家分享《于谦小酒馆》，千万别说我不顾正业，不可否认，说相声是我的事业，但是，谁还没点副业啊。比如，养动物就是我的副业之一，因为我喜欢啊，从小就喜欢，立志当一个饲养员，这不是没当上吗？为了弥补我的遗憾，所以我建了一个动物园，这个大家可能看过我写的《于谦动物园》，那里面详细介绍了我喜爱的狗、猫、猴子、鸽子、兔子、大马、小马、小香猪、锦鲤等等，如今，我最快乐的就是搬条凳子、沏壶茶，看它们吃饭！

　　你们是不是觉得我太爱玩了，我也这么觉得，所以，我还写了一本书《玩儿》，我觉得吧，玩是一种心态、一种修行，与金钱关系不大。任何工作都应该以兴趣作为基础，只有会玩儿，才能更好地工作。玩儿，是一种爱好，是一种放松，只要掌握好度，它能让你从紧张疲劳的工作状态中松弛下来，缓解压力，释放情绪，轻松精神，健康身心，以饱满的状态重新投入工作当中去。所以，不是玩物丧志，而是玩物有志。

　　我除了说相声，什么都想尝试一下。在《战狼2》中演的角色，估计大家都看过，一不小心成了56亿票房的演员，这不是吹的，我可不是跑龙套的，我的演技大家应该是有目共睹的。还有，你百度一下，2019年，澳门国际电影节最佳男主角是谁？我与吴京、古天乐、范伟、张涵予、沈腾、王大陆、邓超等一众一线明星角逐，凭借《老师，好》中的精彩演绎获得此项殊荣，你还真的别不服，你大爷就是你大爷。

　　这是我写的第三部书，写《玩儿》时，郭德纲就说了：“在我记忆中，好像沾玩儿的事儿，谦哥没有不玩儿的。天上飞的，地下跑的，草窠里蹦的，水里游的，各种活物一概全玩儿！文玩类也应有尽有，核桃、橄榄子、扇子、笼子、葫芦、手串儿，头头是道，珍藏无数。”这个我不与郭德纲犟，他还是很了解我的。后来我写了《于谦动物园》，其实，也不是为了写书才建的动物园，而是因为建了一个动物园，才想把这种饲养动物的快乐分享给大家。这次写《于谦小酒馆》也是如此，我觉得约个三五好友，海阔天空这么一聊，感觉特对！当然，有条件的话也得吃着，吃着那就更放松了，口腹之欲嘛！谁都喜欢。颠仨炒俩，弄几个爱吃的菜，坐在桌子上一侃山，多好啊。当然，千万别喝醉了，喝醉了不仅伤身体，还会闹出笑话，我们这个年纪的人，不拼酒，就喝个快乐！

　　有人问我还说不说相声了，这不是废话吗，我怎么能不说相声呢，我又不是靠写作为生的人，这些都是玩儿，当然，玩也不能瞎玩，那不是我的性格，既然写书，那就得给大家留下点什么，比如我知道的，比如我喜欢的，比如我喝酒时吃的那些佳肴。

　　豆棚瓜下，鸟舍马圈，我一待就是一天，兴之所至，邀上知己，凉啤酒，热烤串儿，岂不快哉。有人说我玩心太重，我想都一把年纪了，人生就这么几十年，为何不潇洒点呢？钱挣多少是多，为了挣钱，身心疲惫值不值？你别问我，我觉得挣多少都不够，人就是这样的，能大彻大悟的人不多，大家都觉得“拼了命、尽了兴”，人生才值，我不觉得，我认为：“该玩玩儿，该乐乐儿，快活一天是一天。”可能有人会觉得我没出息，没出息就没出息吧，谁想有出息，谁就拼呗，我还真不拦着，有志向是好事，特别是年轻人都应该拼一次。

　　今天，我在这里啰啰嗦嗦地介绍了我自己，也写了一些心里话，没有别的意思，就是想推广一下我的新书《于谦小酒馆》，你如果也喜欢喝一口，那就来我的小酒馆品尝一下我的私房菜，或许还能对你的胃口呢，或许我们还能成为好朋友呢，这岂不惬意。

　　你们是不是还想问我，以后还会不会继续写书了，这个我还真不能先透露，大家拭目以待吧，因为我做事都是以玩儿的心态，只要自己想玩了，那就玩呗，又不费什么劲，一不留心获得某个文学奖也未可知。

　　《于谦小酒馆》读后感(二)：《于谦小酒馆》讲得不仅仅关于酒得事儿，更是关于“下酒菜”的趣事

　　酒，对人生来说有一种特殊的感情，特殊的含义。很多时候，很多事情，许多感情，能用一杯酒来解决问题，能用一杯酒来助兴。谦大爷爱酒也是出了名儿，他在外有一句佳言：要啤的，还是要白的。 曾经一场车祸版的《汾河湾》，是谦大爷奉献的最让人津津乐道的一场相声表演。我也曾看过谦大爷喝酒的一小段视频，海大的碗，一饮而尽，喝得红光满面，豪气冲天。当然，谦大爷在书中也说道：一直到现在，我也不承认我有酒瘾。为什么呢？因为我喝酒是在享受喝酒的那份惬意劲儿——三五知己坐在一块儿，海阔天空这么一聊，感觉特对！当然，有条件的话也得吃着，吃着那就更放松了，口腹之欲嘛！谁都喜欢。颠仨炒俩，弄几个爱吃的菜，坐在桌子上一侃山，多好啊。 可见，谦大爷爱喝酒，但是他的目的不是为了喝而喝，那是瘾君子，谦大爷喝酒，是自己喝惬意，跟朋友喝融洽。这也不难看出，谦大爷的处世哲学。 一 于谦的北京老味儿处世哲学 据说，老派北京人重礼数，善待人，颇有尊贤礼让之风，惯会以玩世的心态体味人生。作为老北京人的谦大爷就是如此。说相声是玩，出书是玩。平日里，养马、遛狗、养鸟、养鱼，天上飞的，地下走的，水里游的，好像没有他不玩的东西。他的一切，就是“玩”。 正如郭德纲先生说的，于谦是个很会生活的人，他的生活，归根于一个字“玩”。在他看来“玩比命大”。对生活中的各种琐事，始终保持玩的心态，就不会觉得累，什么事儿就都带着趣味儿。 谦大爷看似凡事儿都随性洒脱，全然不在意，实则是将这世间之事看得通透明白。郭德纲先生的徒弟们都爱跟谦大爷在一块儿，有什么事，也是先去找谦大爷商量。私底下，徒弟们演练相声，即使再不好笑，谦大爷呵呵一乐，既缓和了气氛，也不至于让徒弟尴尬。 同样的，郭德纲先生的相声之所以能够如鱼得水，离不开谦大爷的功劳。之前郭德纲先生的搭档，德云社的开创者之一，张文顺先生捧哏时，擅长攻击，刺啦啦地直怼回去。相声就差了那么点儿意犹未尽的感觉。换成谦大爷之后，郭德纲先生自己也感觉到了舒服。舞台上的谦大爷定位明确，不慌不忙，衬托别人。他是顺着郭德纲先生的剧情走，不争不抢，偶尔搭腔，但句句都踩在点上。 大智若愚，待人谦和，是所有接触过于谦的人对他的评价。 跟这样的人相处，就像杯中的酒，醇香、舒服、痛快。 二“放下烦恼，嘬嘬老味儿！” 谦大爷好酒，对关于酒的美食，谦大爷也讲得头头是道。从南到北、正食副餐、满汉全席到清粥小菜都能把平常不知道的犄角旮旯的吃法告诉你。 所以，此书的书名虽是酒馆，实则不止讲的是关于喝酒的事儿，更多的，全是关于食物的，从头到尾顺着读下来，仿佛吃了一大顿饕餮大餐。 书中关于各种下酒小菜，如数家珍。各地有各地的习惯，烤肉撸串配啤酒；丸子汤变着花样汆汤，羊肉的、猪肉的，还有素的；各种时令野菜。 喝酒讲究个就酒，没钱人有没钱人的喝法，来上二两酒，几个鹅卵石蘸着酱醋，或者一个花生米，甚至还有嘬洋钉子的；有钱人也有有钱人的喝法，来碟子鸡爪子，几颗花生米，碗碗碟碟地摆上一桌子。他们嘴里咂摸着味儿，喝着酒儿，聊着天。倒也是喝酒的趣味儿。 文中也提到了就酒时的，下酒菜的选择：酒菜一般就是有嚼头、有味道，还吃不多、吃不饱，不耽误后边吃饭的，这样的菜，下酒最好。这一点，很像谦大爷的性格，这下酒菜，不能夺了酒的主位，它存在的目的，就是烘托主位，作点缀用。认清自己的位置，安稳而知足，便是上乘的做法。 酒喝好，轮到硬菜上桌，鸡鸭鱼肉排着队上。这算是一场酒宴上的尾声，就着主食吃着菜，尽兴而来，尽兴而归。 这一场酒，仿佛是打通了任督二脉，从里到外都透着一股子舒畅。 好酒的人，他们每天坐在这儿，要二两酒，老朋友闲聊几句，不管吃点什么喝点什么，那份惬意劲儿，慢生活的感觉，才是最让人欣赏的，不是深陷在酒精中不能自拔的酒腻子，只是好着那口悠悠岁月的舒缓。 这份感觉，就仿佛幸福全在唇齿之间，绵长的酒香在口中久久不能消散，酒馆里三五好友的午后小聚，是冬日里一碗撒上葱花香菜的乳白羊肉鲜汤，是疲累一天回到家的油酥花生米加小酒。 懂得酒香美妙的人必定是懂得生活和热爱生活的人。 而这，从古到今，关于下酒的佐料，也有很多有趣的事情值得说道说道。 三以文、以诗佐酒的趣闻 古今中外，或文人墨客、或政坛精英，爱酒之人举不胜举……王尔德曾经这样描述他挚爱的苦艾酒：“一杯苦艾酒下肚，你见如所愿；两杯之后，事与愿违；酒过三巡，世间真相如实展现，而这才是最可怕的时刻。”说活我国古代，陶渊明嗜酒，篇篇诗作离不了酒，李白更是被称为“酒仙”，余光中曾这样评价李白：“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐就半个盛唐。” 说起以书佐酒，首当其中的便是苏子美，此人是宋代文人、词家。关于他汉书下酒的趣事，源自宋人龚明之的《中吴纪闻》"苏子美饮酒"，书中说道：:"子美豪放，饮酒无算，在妇翁杜正献家，每夕读书以一斗为率。正献深以为疑，使子弟密察之。闻读《汉书·张子房传》，至'良与客狙击秦皇帝，误中副车'，遽抚案曰:'惜乎!击之不中。'遂满饮一大白。又读至'良曰:始臣起下邳，与上会于留 ，此天以臣授陛下'，又抚案曰:'君臣相遇，其难如此!'复举一大白。正献公闻之大笑，曰:'有如此下物，一斗诚不为多也。’” 这件事翻译过来就是说，苏子美性格豪放，酷爱饮酒。每每在夜间读书时，都要饮一斗酒。老丈人觉得奇怪，便使唤人去看看，去的人发现苏子美在读《汉书·张良传》，每有感慨，就饮一大杯。杜衍听说，笑道：有这样的下酒物，饮一斗一点都算不得多！ 以书佐饮，既体现了文人墨客的雅致，又在彰显着他们的直率纯朴。除去苏子美的汉书下酒这桩美谈，陆游曾在《雁翅峡口小酌》中写到："欢言酌请醥，侑以案上书。虽云泊江渚，何异归林庐。"清代文人屈大均《吊雪庵和尚》一诗中也写道："一叶《离骚》酒一杯"。清代后期曾做过礼部侍郎的宝廷也有诗云："《离骚》少所喜，年来久未温，姑作下酒物，绝胜肴馔陈。愈读饮愈豪，酒尽杯空存。" 林清玄曾在《温一壶月光下的酒》中这样写道：诗词也可以下酒。喝淡酒的时候，宜读李清照；喝甜酒时，宜读柳永；喝烈酒则大歌东坡词。其他如辛弃疾，应饮高梁小口；读放翁，应大口喝大曲；读李后主，要用马祖老酒煮姜汁到出怨苦味时最好；至于陶渊明、李太白则浓淡皆宜，狂饮细品皆可。 可见，这酒中的真味，全在那诗词中。李白对着孤月的惆怅：花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。即将奔赴战场的男儿尽情畅饮：葡萄美酒夜光杯。苏轼的《水调歌头》，更是字字珠玑：明月几时有，把酒问青天。 这酒与诗人的魂魄、情感浑然天成，早已自成一体。佛家虽然讲究酒、色、财、气四大皆空，纵观古今，喝酒到极处之人，颇有几分佛家的境界。荣辱皆忘，前尘往事化成一缕轻烟，尽成因果，不正是佛家所谓苦修深修的境界吗？ 这幅场景，倒是让人想起白居易的那首名诗《问刘十九》：红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？ 好酒好菜皆以备齐，咋们就着月光，把酒言欢可好？

　　《于谦小酒馆》读后感(三)：《于谦小酒馆》：体味儿于大爷的自在人生

一直到现在，我也不承认我有酒瘾。为什么呢？因为我喝酒是在享受喝酒的那份惬意劲儿——三五知己坐在一块儿，海阔天空这么一聊，感觉特对！——于谦 01历史悠久的酒文化

　　“民以食为天”，在吃这件事情上，中国人从来没有落后过。天上飞的，地上跑的，水里游的，没有中国人不喜欢的。

　　中国人讲究吃，有川菜、粤菜、鲁菜等菜系，品种繁多；菜还要讲究色得味俱全，看有看相，吃有吃的滋味儿。

　　中国文化总是丰富而饱满的，当吃不能满足人们的需要时，少康发明了酿酒。当初只是为了贮存粮食的少康，怎么也没想到会成为酿酒鼻祖。

　　据文献资料考证，夏代洛阳已经出现酒器，商代朝歌有“酒池肉林”的传说，周朝还颁布了《酒诰》，以免人们酗酒乱德，树立和弘扬了优良酒风。

　　可见，在中国，酒文化历史悠久。

　　而且，不少文人雅士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著作，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。

　　酒，已被作为一种特殊载体，融入到中国文化之中，在传统中国文化中有其独特的地位。

　　高兴时喝酒，“李白斗酒诗百篇”；烦恼了也喝酒，“何以解忧，唯有杜康”；思念了喝酒，“明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪”；不如意喝酒，“人生几何，对酒当歌”；离别时喝酒，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”……

　　酒，真的是好东西，“人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉”“百事尽除去，唯有酒与诗”。

　　这不，最近于谦于大爷也跟酒扛上了，开了家小酒馆《于谦小酒馆》。

02于大爷：喝酒只是我的“癖好”

　　说起相声界的于谦于大爷，无人不知无人不晓，被奉为“德云社相声皇后”。

　　于大爷有三大爱好：抽烟喝酒烫头发。经过搭档郭德纲及其弟子的大力宣传下，跟他的名气一样出名。今天我们主要聊的就是酒。

　　打小，于大爷就对酒有好感。

　　于大爷住的那个北京西城区，有一个大茶叶胡同，胡同西口（宫门口）有一个特别出名的小酒铺，远近闻名。

　　那时候，于大爷就经常跑去玩儿。总看见有一帮老头儿，每天早上都到那里去，打上二两酒，一个小瓷杯子酒，一喝就是一上午，到中午了才回家吃饭。

　　那年代物质不丰富，这些人拿什么下酒呢？可谓“五花八门”，有的是两瓣橘子，有的半拉苹果，有的几个花生豆，能吃个粉肠儿的那简直是奢侈。

　　最离奇的是，还有人拿鹅卵石下酒的。有人奇怪了，鹅卵石怎么下酒，这东西又不能吃？你还别说，真就有拿鹅卵石下酒的。

　　把鹅卵石搁在小碟里，倒上醋、酱油，拿醋和酱油泡着这石头。边喝酒，边拿筷子夹起石头，放嘴里嘬嘬嘬，再放回酱油里接着泡，接着嘬。

　　哈，跟着于大爷开眼界了。

　　不管怎样，于大爷是爱上这一口儿了。有一次于大爷因为喝醉了还出了状况，这就是网上流传的“郭德纲于谦车祸现场版《汾河湾》”那段子。说起来到现在于大爷还挺后悔，至此他就规定自己演出前绝不喝酒。

　　为什么喝酒是他的癖好呢？因为他享受那份快乐。

“因为我喝酒是在享受喝酒的那份惬意劲儿，这是其一。其二呢，我是在享受跟朋友聚会的时候喝酒的那份融洽。”

　　看，于大爷喝着酒，还咋出味儿了呢。

03谦氏小酒馆

　　中国人讲究喝酒必须就点什么，也就是“下酒菜”。酒桌上常听那些喝酒的人挪揄不喝酒的人，“这是下酒菜，你不喝酒吃它干嘛？”

　　可见，喝酒的菜、就饭的菜，还不一样。

　　于大爷下酒菜也是有讲究的：下酒菜，得有嚼头，有味道，但不能管饱。既吃不饱肚子，又能压酒的辣味儿，这才叫酒菜。

　　你要是来点炖牛肉、烙大饼，吃上几口肉，饱了，这叫饭菜。

　　于大爷有独门下酒菜哦。

　　大家都知道于大爷有个马场。马场里养马、养牛、养羊，种有苜蓿。本是喂牲口的，于大爷不管这些，好吃就行，它是长纤维啊，植物蛋白含量高，人吃了也挺好的。

　　每年春暖花开时，苜蓿长起来了，于大爷就掐下尖儿来，拿开水一焯，搁点儿盐，搁点儿蒜，倒上点儿香油，放点儿味精，一拌，那滋味儿，下酒特好！

　　于是，于大爷喝着酒，吃着下酒菜聊开了，聊到兴起，从下酒菜、硬菜到火锅，从主食到小食，到调料，侃侃而谈，如同听于大爷说相声呢。这里面不仅有谦氏菜谱，也是历史、地理文化知识。

　　于大爷的菜一般都是家常菜，平时在家就能做，接地气。普通的菜，投入了感情，那味道就会不一样。听于大爷聊美食，口水直流。

04超级玩家于大爷

　　于大爷能玩，是出了名的，他是特能玩的主儿。要玩还得玩成专业的，玩出成绩来。

　　跟郭德纲草根出身不同，于大爷那是科班出身，毕业于北京戏曲学校相声班。说着相声的他又去涉足影视，还完成了北影学院影视导演系大专班进修学业，参演过多部作品。

　　后来还当过节目编导和主持人，直到2004年进入德云社，与郭德纲搭档，算是稳定了下来。

　　于大爷始终把相声当作自己的主业来发展。两搭档配合得天衣无缝，郭大爷高兴，于大爷也高兴，一合作就是十几年。

　　郭德纲说，在于谦之前，前前后后他换了十几个搭档，都不够满意，直到遇上了于谦，他捧哏的“尺寸劲头火候”，都拿捏的非常到位。

　　于大爷为人很低调，他用自己的智慧和过人的本领赢得大家的尊重，在德云社被称为“相声皇后”。

　　可在于大爷眼里，相声对他来说也是“玩儿”。

“有钱没钱都得玩，人得有个爱好，日子才过得充实，我就是爱玩儿，说相声也是玩。”

　　过去人们看见那些遛鸟的、玩蝈蝈的，都会说上一句玩物丧志。可于大爷不管这么多，喜欢就是喜欢，图得就是一个乐。

　　因为喜欢动物，于大爷还在北京郊外弄了60亩地办了个天精地华动物园。动物园里养了很多小动物，虽不是国家一级保护动物，但也有名贵品种。

　　现在都说办动物园不赚钱，可于大爷不差钱儿，就是这么任性。

　　50多岁的人，他也从不服老，烫着头，唱着摇滚，他还是北京摇滚协会副会长呢，他的身上有一股发自内心的年轻劲儿。

　　郭德纲曾发文调侃于谦，“不但是相声皇后，还是摇滚大爷”。

　　现在，于大爷也玩起了出书，先是《玩儿》，后来是《于谦动物园》，这又来了《于谦小酒馆》。

　　于大爷是真正把爱好发展到极致的人，他在恣意地享受着这份自在人生。

　　玩儿是一种境界，也是一种生活态度，更是建立在高标准的生活质量之上。

　　现在我们的生活节奏太快，即使有自己的兴趣爱好，也不能静下心来去探索、去享受爱好所带来的乐趣。于大爷的豁达和处事真是我们一生该学的东西。

　　19年底，在澳门国际电影节上，于谦获得最佳男主角奖，于大爷成影帝了。弟子岳云鹏发文表示祝贺。你听于大爷怎么说：嗨，没有一顿大酒解决不了的！如果有，就两顿！

　　仿佛这大奖是他喝酒喝出来似的，还真敢说。这就是于大爷的真性情！他把别人用来讨好、投机的时间，全用到“玩”上了。

　　文人写美食的也不少，袁枚的《随园食单》，李渔的《闲情偶寄》，梁实秋的《人间食色，至味清欢》，汪曾祺的《人间滋味》等等，因每个人的食材、调料不同，做出来的口味也各不相同。

　　读别人写的美食文字，是字里有味儿，看《于谦小酒馆》，不仅字里有味儿，还字里有声——单口相声。现在，让我们放下烦恼，坐进于谦小酒馆，嘬嘬老味儿；听一听于大爷单口相声，品一品人生好滋味。

　　《于谦小酒馆》读后感(四)：《于谦小酒馆》：于谦的另一大爱好“出书”，但出书，对他来说，也是“玩”

　　慈禧太后60大寿的宴席上，有位山东籍的赵姓御厨，经过蒸、煮、烹、炸、扣等多道工序，做出来的五花肉这道菜肥而不腻，被宫中人赏识，纳入宫廷菜系，称之为“清宫万福肉”。

　　一道菜拥有崇高的地位和赏识，大概是因为它的美味带给人极致的享受。

　　自古以来人们爱吃，素有民以食为天的佳言。

　　人们为什么那么喜欢出吃？有人回答，因为“吃”，不看颜值。

01

　　在生意场上，大小家庭宴会，同事的聚餐等，少不了吃的设宴。

　　在一次朋友聚会上，朋友带着朋友，共同聚餐， 唱KTV， 玩到深夜凌晨2点。餐桌上，酒桌上，我们谈论过去、现在、未来，桌面上伴随着大闸蟹、爆炒牛肉、青菜、铁板鱿鱼等吃的食物。

　　在这场聚会上，我们看着彼此，无论高、矮、胖、瘦、丑、美，那时候，我们只在乎今天，此时此刻，快不快乐，开不开心，刚好验证了那句话：“吃”，不看颜值。

　　过去，人们说，吃饭靠颜值，靠颜值吃饭。当你跟一堆朋友坐在一起吃饭聊天，朋友永远不会嫌你丑，他们在乎的人的内心，你开不开心，快不快乐。

　　曾经看到一篇新闻报道，过年前夕，一辆火车上，农民工，大包小包的回家，到路途中间，下车休息。此时，一排农民工买来一堆零食，花生米、酒、酱板鸭等食物，围成一个圈，坐在地上，一起吃着花生米，干着酒。他们的脸上，面黄肌肉，笑起来牙齿白过脸100倍，但是，他们此时，在乎的不是我瘦、我穷、我黑、我矮，而是感情。

　　记者采访他们为什么坐在一起？他们谈，他们来自全国各地，天北一方，这次能聚在一起，是因为一个工程，工程结束了，我们也得回家了。这次一别，可能就是一辈子。

　　人生走走停停，会遇到不同的人，不同的事，有些人，一见就成为了彼此的好朋友，有些人，一见变匆匆而过，日后不相识，有些人，你见了，你留下感情，但最后，还得分别，因为未来的路还很长，不得不离开。

　　有时候中途的一杯酒，一堆零食，成为人生永远的记号，人生永远难忘的时刻。

　　他们的衣服破破烂烂，他们的行李是用塑料做的麻袋，他们脸上充满蜡黄一样的肌肤，但，这些，对他们来说，不重要。把一切的语言化作零食为感动，把最好的感情化作手中的酒杯为泪水，然后，大干一场，悄然离去。

02

　　酒，对人生来说有一种特殊的感情，特殊的含义。很多时候，很多事情，许多感情，能用一杯酒来解决问题，能用一杯酒来助兴。

　　于谦爱喝酒，成为万人皆知的事情。有一回，在德云社没有被大街小巷做知的时候，于谦坐着大卡车，跟伙伴们一起去北京郊县演出，坐在大卡车上，又冷又饿，夜晚寒风袭来，难扛的要命。于是，于谦坐在卡车后头，把大衣领竖起来，怀里揣着一壶酒，边走边抿，用来抵抗寒冷和饥饿。

　　那是他们最辛苦的时光，但是因为有了酒的助兴，扛过了一小段的路程。

　　后来，于谦在外有一句佳言：要啤的，还是要白的。

　　对于谦来说，酒是人生不可缺少的东西。

　　没事的时候，邀上三、五好友，坐在自家马场，一边喝酒，一边看着动物，谈天说地，乐呵乐呵，甭说多自在。

　　世上写著名酒诗的句子也很多，比如王维的：“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”。他说朋友来喝一杯酒，出了阳关，就可能没有故人再陪你一起喝酒了。他们表示的是一种情怀，一种思念，一种道别。

　　自古以来孔乙己、李白等等好友都爱喝酒。

　　孔乙己喝酒，大概是为了解闷，人生本来就无常，穷，老、瘦、饿。那时候，孔乙己无论多穷，就算偷，也要偷钱来买乐，他的人生，好像喝酒，才能享受到人生的快乐。

　　李白漂泊多年，一生靠酒助兴，喝了酒，他能写出大量的诗歌，喝了酒，诗词破口而出，几千年之后，成为了经典。人们记住李白的一生只记住两件事，一：爱喝酒，二：爱写诗。酒和诗，成为了李白一生的传奇符号。

03

　　说起吃，谈起酒，想起了于谦的《于谦小酒馆》。

　　于谦，著名相声演员，德云社成员，影视剧成员 。

　　于谦的一生很爱“玩”，他把吃的（食物）、喝的（酒），全写进《于谦小酒馆》里，并且出版了。

　　《于谦小酒馆》就像于谦的精神大脑、家园，充满了智慧和文化，书里写了食物的大大小小知识和古人对待食物的知识点，里面涉及了文化、历史、潮流。总结起来，用一句形容，叫“中国菜谱”。

　　中国很多不同的文化，不同的地域文化，食物也不同。如：北京豆汁，天津包子，广州牛杂，还有火锅、小龙虾、孜然烤串等等食物，看得人流一口口水。

　　人们看的书是食物，但更佩服的是于谦的智慧。

　　为什么他脑子里能装那么多知识，为什么他脑子能有那么多智慧，果真不是盖的。

　　“中国菜谱”又分为：硬菜、火锅、主食、小食、调料等等。

　　于谦说：饭桌上，又分为“下酒菜”和“饭菜”。

　　“下酒菜”不能管饱，管饱的不下酒，所以得分开，吃起来才讲究，才有嚼头。人生，才有乐趣。

　　北京的“豆汁儿”在外人看来是酸的、臭的，这东西不能吃，但在老北京看来，豆汁儿味道鲜美又可口，真叫人享受。

　　不同地域有不同的吃法，不同的人有不同看法。

　　就像湖南长沙臭豆腐一样。从别人看来，臭豆腐是臭的，味道奇怪，哪里能吃，但在长沙人看来，臭豆腐是宝，美味极了。

　　学会接受不同的地域文化，发现从中的乐趣。于谦起初形容臭豆腐像马场里屎的味道，久而久之，他发现，这地域小吃，越来越好吃，越来越香，直到他完全爱上它。

　　有一位外国小伙子，来到中国，喜欢上了吃煎饼果子。回国之后，他非常想吃煎饼果子，但是外国又没有，于是他干脆自己动手，买来器具，在街上去卖起了煎饼果子，价格还贵，卖到了100多块人民币，但，竟然也能大火，靠中国的煎饼果子在国外赚了大钱。

　　“吃”不仅是文化、地域的象征，有时候，靠食物，能赚一大笔钱。因为人们都爱“吃”。

　　于谦把种种事情，归根于一个字“玩”。

　　他觉得“玩比命大”。做任何事情，始终保持玩的心态，你干什么都不累。

　　对于谦来说，说相声是玩，出书是玩。在平日里，养马、遛狗、养鸟、养鱼，天上飞的，地下走的，水里游的，好像没有于谦不玩的东西。他的一切，就是“玩”。

　　《于谦小酒馆》没有传统的优美文笔，也没有运用大量的修辞手法，反而平淡描述，口语化，从古至今，从上到下，讲了一切关于吃、喝的东西。让人感受到于谦亲民、随和、爱玩的高亢兴致。更让人们看到了“文化”，食物的文化，吃的文化，一个真正热爱文化的相声大师。

　　《于谦小酒馆》读后感(五)：舞台上我捧别人，舞台下我爱自己：看于谦老师如何用食物智慧立世

　　

一、舞台上的于谦甘做绿叶，捧别人

提起中国的当代相声，就避不开德云社。在继马三立，侯宝林之后，中国的相声艺术一直都处于低迷状态，直到德云社的建立。郭德纲和于谦用一种全新的方式阐释相声，人们在搞笑放松的同时，收获笑声，也收获人生感悟。

　　郭德纲和于谦天衣无缝的合作，让德云社发扬光大。郭德纲能让人们捧腹大笑，离不开于谦这片绿叶陪衬。作为“捧哏”，于谦不争不抢，插话帮腔。虽是捧哏，但名气却超过绝大多数的逗哏，是相声行业不可多得的人才。

　　舞台上的于谦定位明确，不慌不忙，衬托别人，而他也把这样的方式应用自己的生活中。大智若愚，待人谦和是所有接触过于谦的人对他的评价。

二、 舞台下的于谦吃喝玩乐，享受人生

　　大家都知道于谦的三大爱好，抽烟喝酒烫头。读了《于谦的小酒馆》才明白对于谦来说：喝酒，喝的绝不仅仅是酒，而是一种氛围，一种情谊，更是一种处世哲学。

“ 因为我喝酒实在享受喝酒的那份惬意劲儿，这是其一，其二呢，我是在享受跟朋友聚会的时候喝酒的那份融洽。因为人这身体稍微带点酒以后，兴奋状态能到一定的高度，这个时候，你的言谈举止啊，跟朋友的交流啊，都能踩在点上，能达到一一种亢奋的，向上的，积极的那么一种状态，氛围特别好，尤其是跟好朋友一起喝。我觉得这是喝酒带给我的独一份的享受。”

　　短短一段话，看得出来于谦人生状态的松弛感，他喜欢朋友，喜欢和他们呆在一起，在喝酒的过程中，他放松自己，同时将他自己和朋友连接在一起。看似简单，实则是真智慧。

三、 于谦对食物的钟爱，体现着他智慧的处世哲学

　　01. 不争不抢，享受自己独立有自在的人生

　　德云社成立至今，郭德纲和于谦的关系一直被外界的人猜测。舞台上的于谦配合郭德纲，给观众带去欢乐。他自在，从容，快乐，享受这份工作带来的乐趣，虽为“捧哏”，但却有“捧哏一哥”，“德云皇后”这样的美誉。

　　舞台下的于谦和郭德纲虽是朋友，但却保持距离。德云社成立至今，于谦一直都坚持只拿工资，不要股份。很多网友为其打抱不平，但于谦自己却认为“我不是领导，我就是个演员”。拿着这份工资，干着喜欢的工作，踏踏实实的说相声，踏踏实实的做人，挺好。

　　于谦说自己是一个简单的人，他什么也不想，也不爱想，也想不透，干脆简单一点去做事情。正因为他的简单，朋友以简单的方式对待他。

　　而这种简单是一种真正意义上的大智若愚，正因为有了于谦的简单，才有了他和郭德纲之间的平衡，才有了德云社25年的长足发展。

　　而于谦真正的智慧在于他将工于心计的时间，去享受真正的人生。林语堂曾经说过：“最合于享受人生的理想人物，就是一个热诚的、悠闲的、无恐惧的人。”而于谦就是这样活得通透又明白的人。

　　郭德纲在接受采访时曾经说过：“我和于谦两个人形成鲜明的反差，他这辈子活得太值了，我这辈子活得太冤了。我不抽烟，不喝酒，他一天能赶八回饭局，只要是沾玩的，没有是他不喜欢的。”

　　在《于谦的小酒馆》中，从记忆中的北京到现在世界的角角落落，从祖籍西北到大好江南。于谦用自己的语言编制起一副美食地图。通过这幅地图，我们看到的是美食，更是于谦不争不抢，享受当下的处世哲学。

　　02. 食物有治愈人心的力量，热爱美食的人必热爱生活

　　人是铁，饭是钢，食物充当的第一个功能就是果腹，有了食物，人们才能好好工作，好好生活。而在当今社会，食物又远不止填饱肚子这个最简单的功能。在大家不再为吃穿发愁的时候，食物更传递着一种情感和态度。

　　食物和情感交融在一起，带来治愈人心的力量。悲伤，孤独，一切负面的消极情绪，在温暖的美食面前都可以烟消云散，快乐，兴奋，一切正面的情绪，都可以与人分享。

　　于谦在参加一档节目时表示，他认为美食概括起来，就是两个字“诱惑”，一道食物用它的色泽，气味等吸引人去品尝。

“赶上有人喝的时候，先把煮好的肠捞起来，搁在案板上，咣咣咣几刀，切成圆轱辘块，放到大海碗里，加芝麻酱，辣椒糊，葱花，香菜，再来一大勺滚开的羊汤，往上那么一浇。这么一个大海碗里，有红，有绿，有白，热气腾腾，三九天九天就着刚出炉的热烧饼吃，吃出一脑门子汗。”

　　于谦用简单的文字，让读者食欲大开，直流口水。而于谦除了会吃，更主要还会自己做。在另外一个节目中，于谦自己做北京炸酱面，从手工和面，擀面，到炒酱，全程独自完成。对美食执着的人，一定是积极向上，热爱生活的人，因为食物的酸甜苦辣让他看到了生活的美好。于谦就是这样通过对美食的热爱，表达对生活的热爱。

　　03. 广交朋友，用食物链接所有人

　　认识于谦的人对他的评价，都是待人谦和，性格温润，正因为他的真诚，他才有众多各行各业的朋友，并可以用自己的智慧将友谊延续下去。

　　于谦在接受采访时表示，他有很多酒肉朋友，而他也认为酒肉朋友很重要。因为在人有压力的时候，聚一帮人，能够陪你喝酒，陪你聊天，聊得很畅快，这是解压和快乐的源泉。

“一直到现在，我也不承认我有酒瘾。为什么呢？因为我喝酒实在享受喝酒的那份惬意劲儿——三五知己坐在一块儿，海阔天空这么一聊，感觉特对！

　　于谦对朋友的标准就是：不坑我就成。没有太多的要求，三两次见面，三两顿饭之后，慢慢熟络，就交了新朋友。一杯酒，几个菜，心扉渐渐打开，彼此便连接了起来。

　　写在最后：

　　王阳明曾经说过“饥来吃饭倦来眠，只此修行玄更玄”。人生的大智慧其实并不复杂，好好吃饭，好好睡觉，享受当下即可。在舞台上的捧哏，衬托别人不争不抢；在舞台下交朋友，做美食，养宠物。人这一生，财富并不能换来真正的幸福感，但有人爱，有朋友，有自己喜欢的事，才是真好，于谦这一辈子值了！

　　关注个人成长，家庭关系，欢迎@悦读的眺妈，一起读书探讨！

　　《于谦小酒馆》读后感(六)：对不起，我低估于谦了

　　文/吴呱呱

　　漫画家蔡志忠曾经说过：

“选择自己最喜欢的事，把它做到极致，是人生最大的快乐。”

　　我想这句话用在于谦老师身上再适合不过了。

　　他喜欢相声，便和郭德纲合作，从相声大会一路拼打搏斗到今天的德云社，两人被称为“皇上皇后”。

　　于谦老师小时候就有一个梦想，拥有一个专门给自己养动物的地方，这不前段时间，看了于谦老师的书《于谦动物园》，才发现他把动物园经营的栩栩如生。

　　这几天，看了于谦老师的《于谦小酒馆》才得知原来喝酒并不是他的爱好，而且他对吃的非常有讲究，并且这种讲究不仅仅停留他生活的北方，而是贯穿南北方，甚至是国外，如果你对美食感兴趣，看这一本书没有错。

　　看完后，只想对于谦老师说一句：“对不起，我低估了你。”

01 喝酒并不是爱好，而是一种生活方式

　　说到于谦老师，大家也许和我一样，认为于谦老师除了会说相声，拍过戏，写过书，还有三大爱好，那就是抽烟喝酒烫头。

　　但于谦老师在书的开场白就告诉我们，他确实爱喝酒，喝酒也给他带来了不少好处，但喝酒并不是爱好，而是一种癖好，一种生活方式。

　　于谦老师在书中是这样说的：

“因为我喝酒是在享受喝酒的那份惬意劲儿，这是其一，其二呢，我是在享受跟朋友聚会的时候喝酒的那份融洽，因为人这身体稍微带点酒以后，兴奋状态能到一定的高度，这个时候你的言谈举止啊，跟朋友的交流啊，都能踩在点上，能达到一种亢奋的、向上的、积极的，那么一种状态氛围特别好，尤其跟好朋友一起喝。”

　　深以为然，喝酒一定要和三两好友一起喝，并且不怕自己喝醉了，对方弃你于不顾。

　　而他对酒产生好感，除了因为周边有酒馆存在，还因为在一个暑热的夏天，阿姨带他去喝酒，自此以后，他就停不下来了。

　　曾经有一次，于谦老师在演出前有一朋友喝了酒，而且一喝就停不下来，以致于到了演出时间还没缓过劲儿来，烧饼和小四为了拖延时间，足足演了一个半小时。

　　尽管后来出演了，但就有了郭德纲、于谦全程醉酒车祸版《汾河湾》。

　　自此以后，他给自己立了一条规格，演出之前绝对不喝酒，并且做到说戒酒就戒酒。

　　就像好的东西要和心爱的人分享一样，好喝的酒也要和好朋友一起共饮才对，而且喜好一样东西，绝对是要在自己能控制的范围内，而不能受控于自己喜欢的东西。

02 有故事的蛋炒饭

　　说到蛋炒饭，大家一点都不陌生，而且作为新手入门的一道必备菜肴，再简单不过了，把熟饭和鸡蛋放在一起炒，只要把鸡蛋炒熟了，就是蛋炒饭了。

　　但其实并不像我们想的那么简单，一道蛋炒饭也有它的讲究和由来，以及南北方的做法不同，而且它也是有故事的蛋炒饭。

　　一百多年前，因为有宫里太监的存在，有些字眼是不能说的，比如：缺、少、没、鸡、蛋、善，都不能在太监面前说。

　　如果直接叫蛋炒饭，就会冒犯到太监们。因此，在那个年代蛋炒饭要么叫炒米饭，要么叫木樨饭。

　　于谦老师小时候的那个年代，大多数人都不富裕，吃个蛋炒饭并不像我们现在这样随时随地就能吃到，而且你也一定不相信蛋炒饭里没有蛋吧？

　　那时候，一天只有2顿正餐，早餐一般用昨晚剩下的饭做蛋炒饭，而所谓的蛋炒饭都是油盐炒饭，多放点葱提味。

　　蛋炒饭里有鸡蛋只有2种情况，一种是学校组织秋游春游，比起买面包，火腿肠，蛋炒饭比较实惠，而且带蛋炒饭去游玩，孩子和大人都会有面子。

　　第二种情况是于谦老师学校离家远，学校没有食堂，前一天晚上没有留下什么剩菜，就会吃蛋炒饭。

　　蛋炒饭的做法在南北方也是有差异的。

　　在南方一般先炒米饭，饭炒熟了以后，再把蛋液倒进去，搅拌均匀了，保证每一粒米都能沾上鸡蛋，这种方法被称为金裹银。

　　而在北方是先把鸡蛋打匀后，把米饭倒下去，搅拌均匀后在下锅炒。

　　光吃蛋炒饭肯定觉得差了点什么，这时候就可以来一道鸡蛋紫菜汤，或者来一杯茉莉花茶。

03 跑遍世界各地的小龙虾

　　大半夜，和三两好友，喝着啤酒，剥着小龙虾，边聊天，可谓是人间美事。

　　而且小龙虾无论是麻辣的、椒盐的、十三香的、蒜蓉的，都非常好吃。

　　小龙虾最早产于美国路易斯安那州，现在美国还会过“小龙虾节”，这种小龙虾也就是我们现在吃的这种小龙虾。

　　那时，吃这种小龙虾的是印第安人。他们直接从河里捞起来，煮煮就能吃，味道还鲜美。

　　后来哥伦布发现了美洲大陆，一部分欧洲移民过去了，条件不好，就以吃小龙虾为主，用“美国十三香”烹制，这种烹饪的手法是法国人发明并带到美国的。

　　小龙虾传到欧洲后，德国人也吃，直接白水煮，但烹饪手法太过于简单，以至于小龙虾在德国泛滥成灾。

　　到了瑞典，瑞典人用啤酒泡小龙虾，把它当成下酒菜，为了保护小龙虾每年只有8月到11月可以捕捞，其他时间不能捕捞，每年8月还会举办龙虾节。

　　到了亚洲的小龙虾，一开始日本人是不吃的，后来日本一位大厨秋山德藏在法国学会了小龙虾浓汤，天皇喝了非常喜欢，从此小龙虾开始备受欢迎，也创造了新的食法。

　　可不知道为什么1927年，小龙虾在日本绝种了。

　　1930年凭借一碗小龙虾浓汤，日本人把小龙虾带到了南京。

　　其实，早在国内东北一带就有小龙虾，但这种小龙虾太难养，对水质要求特别高，只有在东北深山老林才能看到。

　　从明朝时，小龙虾连壳带肉捣成肉酱，包在纱布里用水反复冲洗，把壳洗掉，再在水里煮，煮熟后，连汤带肉盛在碗里再撒点韭菜末之类的调料，美味可口。

　　想不到小龙虾还有这么丰富的游历史。

04 结语

　　自从于谦老师拥有自己的动物园后，很多人就开始质疑他，并且认为：“有钱人才能玩，穷人只能奔波。”

　　可于谦老师却是这么回应：“我要有钱我真就没事我就玩儿游艇去了。你看我玩儿这个，还是过去市井玩儿那些东西，还是那种生活中的情调的东西，真的跟有钱没钱没关系。”

　　确实如此。

　　不由的想起多年前，李咏曾在节目中问于谦：“你觉得挣钱重要，还是玩儿重要。”

　　于谦不假思索地回答：“兄弟，当然是玩儿啊。”

　　我佩服非常于谦老师无论喜欢什么东西都能做到极致，并且能在玩乐中顺便把钱给赚了，这一点很多人都做不到。

　　合上于谦老师的《于谦小酒馆》，在心里暗自下定决心，要慢慢打卡于谦老师书里的美食。

　　图片来自网络，侵权删。

　　原创首发，侵权必究。我是吴呱呱，多平台原创作者，我在为了遇到更好的自己而努力着。如果你喜欢我，可以关注我，和我一起为遇到更好的自己而努力。

　　《于谦小酒馆》读后感(七)：《于谦小酒馆》：一直到现在，我也不承认我有酒瘾

　　最近在线上看了一部电影《老师·好》这部电影由于谦主演、监制，片中除了于谦之外，几位年轻的演员都没有什么名气，但是客串名单中却成为了该片另一大看点。

　　从客串的演员中，张国立、何冰、马未都、韩童生、胡军、杨立新等众多演艺界的大咖都来客串了一把，除了这些老戏骨们，就连凭借《流浪地球》大火的吴京，都甘愿跑龙套，在片中还当了一次体育老师，过去于谦也在吴京的《战狼2》中担任配角。

　　不得不说于谦的面子确实忒大了，人缘好，怪不得有人说这部电影可以起个别名，叫《于谦老师的朋友圈》。

　　《于谦动物园》很有意思，用聊天的形式，聊聊吃喝玩乐，柴米油盐酱醋茶，各种历史景点，引经据典，文化底蕴十足，讲的内容也是让人一听就感兴趣。

一本京味京腔的“说书式”小书

　　于谦已经出版三本书《玩儿》、《于谦动物园》、《于谦小酒馆》，书面语言特色也是独具一格，土生土长的北京人，又是相声演员，对语言有自己独特的表达方式，出书的风格语言也自成体系，结合了自身特长采用了京腔京味的“说书式”叙事风格，生动有趣。

　　①京味京腔“说书式”叙事风格

　　说起京腔“说书式”叙事语言风格，要数出生于北平的艺术家老舍的文学作品，小说为独具北京特色语言，这几乎成了当代北京韵味文学一种标志性语言范本，在《骆驼祥子》里更是有淋漓尽致的展现。

　　老舍先生在《骆驼祥子》里有一段文字，是说祥子被军阀的队伍抓了壮丁，好不容易逃出来，又累又冷又饿的祥子在一个小吃摊上吃老豆腐，老舍这样写的：

“祥子歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗’”

　　这本《于谦小酒馆》选题都是民间食材，更多的是源于老北京常食用的那些食材做法，全书分为29个部分，果然是“小酒馆”十分随意，区分不是按照食材，有的按照民间定义如“下酒菜”，有的按照京味特色“打卤面”，而“豆腐”作为食材单列一单元，可见于谦对豆腐的热爱。

豆腐上了案板，切两寸来长，一寸来宽，一公分厚的大块而，按现在的话说叫“厚片儿”。拿小刀，在一公分左右的厚度上再拉一个小口，青椒、香菜、芹菜、葱切末，用甜面酱拌好，塞进豆腐里田严实。饼铛放油，两面煎黄，拿起来晾着。 “我一尝，真好吃！那豆腐不是石膏点的，是专门用卤水点的老豆腐，专带一种特有的卤水香。再搭上菜的清香、酱的酱香，咸丝丝儿的，好吃，而且清口。”

　　于谦用京味儿文字如语言一样极具感染力，评书式叙事可以用很简洁的语言，却多维度表达出细节展现，语言生动幽默。不过幽默风趣的语言不过是外在的形式，而寓庄于谐，体味人间食材文化之韵才是本书的目的所在。

　　②京腔京味儿的渊源典故

　　只要来北京旅游的基本上都会尝过“老北京的小吃”的著名品类，但如果不是百年字号，其实连店主都未必知道这些小吃的历史渊源，只有代代相传北京平民百姓中才流传的“胡同小吃文化”。

　　于谦从小在北京胡同里长大，经历过大杂院的喧哗热闹，街头巷尾民俗美食的邻里相互，盘膝而坐打小听老家儿讲评书般京腔京味儿的渊源典故。

　　于谦的叙事结构，就是带着京味儿市民文化的特色，比比皆是渊源典故、俗中带雅，看似朴素老旧，却含着些有年头的文化底蕴，那些略显粗俗的言行总透着那么一股子亲切与热乎劲儿，那一碗豆汁儿、一张烙饼都散发着浓浓的京味儿。

“过去吃爆肚儿的，都是拉车的车夫、赶车的车老板、煤铺里面摇煤球的，这些下苦力的人。兜里有俩闲钱了，找个小摊儿，来盘爆肚儿，弄张大饼，就着一吃。钱再多点的，来二两老白干、烧刀子，算改善生活。”

　　这个市民世界才是最能体现北京文化或者说是京味儿的核心文化载体。

“过去北京有个说法，坐在摊儿上吃爆肚儿、吃卤煮那些人，越是穿着破衣烂衫，越没人敢轻易招惹，因为您闹不明白这主儿他真就是穷人，还是哪个王爷、贝勒化了装出来换口味来了。”

　　在这种轻松的故事语言环境下，读者会有置身于拥挤热闹、人声鼎沸的老北京扬着黄尘的街道上，蹲在皇城根儿下熙熙攘攘的小贩儿叫卖声，茶馆、饭馆、支棚子搭坐儿的歇脚儿的人们聊天问好儿。

　　“吃了吗，您呐？”、“劳驾”、“回见”、“哥们儿”、“今儿个”北京话已经在不知不觉中融入了大多数人的话语系统、语言习惯，说起这些个词儿感觉特有范儿，带着谱儿，有那么点儿潇洒、随意、自在的意思。

我爱吃豆腐，但您注意，我这吃豆腐不是那个“吃豆腐”——吃豆腐经常被引申为“占便宜”、这种意思打哪儿来的呢？打豆腐西施那儿来。

　　于谦不是文学家、作家，只是出生土长的北京人，深谙于老百姓文化三教九流，吃喝玩乐，什么都写，什么都写得鲜活生动，妙不可言，令人称奇，也令人莞尔。虽然都是大白话，却很耐读。说他是性情中人，则是因为他不假道学，不假斯文，对异性懂得欣赏，也懂得尊重。

　　作家刘一达说：“京味儿图书的要素，第一是北京的语言，第二才是北京的故事和风土人情，第三是在文章中反映出的地域文化的特色，缺一样都不能算是京味儿作品。”

　　于谦的书这几点要素都有，又结合了口语化幽默，算是新时代的京味儿作品，不管是从文化传承还是了解民俗生活都是一部生动的作品。

　　于谦经常自嘲的一些词汇“玩物丧志”、“草草不工”、“附庸风雅”、“放浪形骸”，甚至是“荤素笑话”，都穿插在书中的对食物的解读中，看起来是一种专业美食类博主讲述“舌尖上的北京”，其实表达是一种谦式“细品慢生活、烟火在人间”的生活态度。

饮食中的烟火气，就是生活

　　饮食男女，是人之大欲，人人都不能免俗，饮食中最高境界并未山珍海味，而是人间烟火的情儿味回忆。

　　①记录味觉，是对生活的回忆

　　何炅在《向往的生活》里说：“吃到一个好东西，想到一个喜欢的人，这是很美好的联系。世界太纷繁，我们太健忘，所以要靠味觉记忆”。

　　于谦对食物的记录都掺杂着他对小时候的记忆开始，一直延续至今的感觉和讲究。在讲瓜子的时候，他说北京嗑瓜子讲究氛围，冬天最好，过去住平房里外面鹅毛大雪，屋里围着炉子，喝着茶聊着天，水开了冒白气儿，抓起一把瓜子，咔嚓咔嚓那么一嗑，瓜子皮儿不能隔桌子上，垃圾桶，那样没劲！就弄一地瓜子皮，就要那随意劲儿！

　　说起家常饭，于谦认为“妈妈菜”才是真好的，就跟老北京炸酱面一样，全国人民都知道北京的炸酱面有名，可是您要跟大街上随便拉个北京人问，哪儿做的炸酱面最好吃啊？他一定会告诉您说，自己家做的炸酱面最好吃，别的甭管什么地方做的，都是味儿的事。“要饱家常饭，要暖粗布衣”。

　　当这些记忆随着齿间的甜味瞬间弥漫在脑海时，很享受。特定时间，地点尝过的味道总能帮我们准确保存当时的记忆，连当时的心绪也不会遗漏半分。美食携带的记忆一旦成为我们的集体无意识之后，自然也就成了一种文化。

　　②小菜小酒小滋小味，是对情感的追忆

　　都知道于谦的三大爱好是“抽烟、喝酒、烫头”，于谦说他对喝酒其实不是爱好，算是癖好，因为有讲究，不馋酒，他说不承认自己有酒瘾，只图与朋友们在一起带点酒意的相处之道，享受那份惬意劲儿。

　　虽然这本书名叫《于谦小酒馆》，却出了序章几乎没涉及酒的讲述，反而是围着酒桌上的下酒菜、主食、鸡鸭鱼肉等酒桌菜品为主题。可见，于谦真的不是酒徒，而是个享受微醺之意与知己好友的友谊私情。

　　古代文人饮酒多爱其微醺之时的飘然之感，虽不如飘飘乎遗世独立羽化而登仙美妙，但可以暂时忘怀烦恼，任他平生羁绊，壮志难酬，抑或是思亲不见，羁旅怀乡，反正这些都可以在梦境中得到满足。

　　酒里有日月乾坤，饮食有悲欢离合，喝好酒，吃好菜，交挚友，是于谦的生活态度。

写在最后

　　于谦的生活随意随性，身处京城娱乐界，却不为此所付诸一生所有。而倾心于自己的动物园，小酒小菜的惬意之中。

　　于谦对生命的热爱，对生活的热忱，总有返璞归真的感动。“谦式”生活在躁动的信息时代，总能让人纯粹于生活细节，闲逸与方寸之间。人世间，唯有爱与美食不可辜负。

　　作者介绍：荣荣 关注女性，赋能家庭。欢迎关注～

　　《于谦小酒馆》读后感(八)：《于谦小酒馆》：于谦带你品味不一样的人间烟火

　　于谦老师本是德云社著名的相声演员，他的相声幽默风趣，经常给观众带来新颖独特的魅力，甚至许多网友都称他是德云社最大的宝藏男孩。

　　于谦老师13岁就初露才华，考入相声班，在16岁的时候拜著名的相声大师石富宽为师，多年的努力功底造就他冠称德云社“相声皇后”、“第一捧哏”的头衔，其表演艺术实力都让人不得小觑。

　　于谦老师不仅在相声和表演方面有非常高的造诣，他在文学方面也展示出非凡的才华。他的《于谦动物园》这部作品出版后，获得较大的社会反响和认同，许多于谦老师的粉丝和网友强烈要求他继续出书，于是便有了《于谦小酒馆》这部优秀的作品。

　　经常关注于谦老师的朋友们都知道，于谦老师有“抽烟，喝酒烫头”三大爱好，今天我们就讲讲他的三大爱好之一—喝酒，在《于谦小酒馆》中的精彩展现。

01

　　所谓“人生如酒，酒品人生”，从古至今，喝酒一直都是许多人的爱好，有好事开心了去喝酒，喝的是喜庆；难过时喝酒，喝的是愁肠。

　　然而有一部分爱酒者每天喝酒却成了一种习惯，就像每天必须要吃饭洗漱一样，喝酒也成了他们生活中必不可缺的一种习惯。就如同《于谦小酒馆》这本书的作者于谦，他就把喝酒当成一种快乐的生活习惯。每三五天，呼朋引伴聚在一起吃饭喝酒，喝多了，就东南西北的侃一番，说累了就休息，休息好了，继续说相声。这种快乐的日子应该是于谦老师最知足常乐的日常吧。

　　提到喝酒，那一定要有下酒菜的，是随便什么菜都能下酒的吗？不，于谦老师在书中给出的精确细致的答案。喝酒讲究的人，下酒菜一定不能马虎，比如头蹄下水拼盘、孜然烤串、丸子、小龙虾、豆腐、野菜、咸菜等，都可以作为佐酒的菜。

　　在以前的年代，一些爱喝酒的穷人去酒馆，打了二两酒，却再没多余的钱买下酒菜，怎么办呢？别担心，店里专门准备了不用花钱的下酒菜—鹅卵石，一盘鹅卵石用酱油和醋泡着，喝一口酒，感觉辣了，就夹起石头放嘴里嘬一口。不止这，还有一种钉子也能下酒，喝一口小酒舔一下钉子，微咸的口感和着辣乎乎的酒，竟也能令爱酒者陶醉于其中。于谦老师见闻广博，真是让人大开眼界。

　　而那时的有钱人喝酒就奢侈多了，穿个带有多个口袋的坎肩，往那一座，一会掏个鸡爪，一会掏出几粒花生米，再掏几瓣橘子，这下酒菜太丰富了，把其他喝酒人的眼光全都吸引过去。

　　于谦老师把爱喝酒的穷人和富人只用一个下酒菜就明显区分开来，葱这些描述中，我们可以感受到过去时代的爱酒者对于喝酒是多么的执着而痴迷，只从喝酒和下酒菜就能让人体会到喝酒的乐趣，在他们眼中不管穷人还是富人，都没有差别，酒是大家共同的爱好，喝酒都早已融入每个人的生活习惯中。因此，不管下酒菜是钉子还是鸡爪，都不妨碍享受酒中的乐趣，毕竟酒才是重点。

02

　　就像旧时文人雅士之间用来交流聚会—雅集，席间酒水只能算一种疯呀，或者佳肴的一味点缀，而真正的重点还是得在吃食上。

　　就比如书中提到的硬菜，鸡鸭鱼、红烧肉、大闸蟹。不管是古代还是现代，要说能上得了席面的好菜，饭桌上永远少不了这几样硬菜。

　　硬菜当然也能佐酒，于谦老师在年幼学相声毕业时，要去全国各地实习演出。有一次到了山东，买了一两只德州扒鸡，大家一起嘬着小酒，啃着扒鸡，真是太美的享受。即使到了现在，于老师只要进了山东，就一定会买一只扒鸡就着小酒，这种执着着实让人钦佩。

　　不仅如此，于谦老师对吃喝还有一种不曾成讲究的讲究，也就是说吃什么还得分情况。说实话，这的确算一种讲究了。

　　于谦老师说道，他在肚子饿的时候就随便吃碗打卤面就觉得美，如果是比较无聊寂寞的时候，就找几个朋友一起喝点小酒，吃点凉菜，大家一起聊聊天，就很自在了。但是除了这两种以外还有一种情况就是嘴馋的时候。

　　俗话说，英雄过不了美人关，吃货过不了嘴馋关。嘴馋了，于谦老师就吃油腻的大肥鸭，油多解馋。这鸭子的做法可谓五花八门，在书中，老师提到了烤鸭、盐水鸭、樟茶鸭、南宁柠檬鸭、乐山甜皮鸭、上海八宝鸭，种类繁多，看着字都会流出口水来，仿佛隔着屏幕都能闻见浓郁的、香喷喷的鸭香味。

　　一般人很少有人能把于谦老师介绍的这几种鸭菜全部品尝过，可看了书中对每一种菜的介绍都很详细，从该道菜的由来、背景、做法，甚至哪条街卖的鸭子最好吃都能如数家珍，向您娓娓道来。

　　于谦老师非常懂得享受生活，他不仅有自己独特的苜蓿私家下酒菜，还在学习和工作过程中不忘寻找各地美食，用以佐酒。这样风雅的生活方式让人感觉很接地气，名人的爱好也和我们普通人一样么！

　　古有李白爱酒，他那脍炙人口的诗有许多都是在醺醺醉酒状态下作出的，而于谦老师如此爱美酒美食，相信也会激发创作灵感，给观众们带来更多精彩的相声表演。

03

　　如果说梁实秋告诉你美食的讲究，蔡澜告诉你吃饭的花样，那么于谦老师的这本《于谦小酒馆》就告诉你：生活的烟火气息！

　　于谦老师的这部《于谦小酒馆》充满了浓重的烟火气息，这种烟火气息扑面而来，带来真知真味的生活方式。这本书里提到的酒菜也是我们在菜市场都能买到的普通食材，这就让我们在看这本书的时候，头脑中呈现色彩缤纷的佳肴，仿佛这些佳肴美酒就在我们眼前，甚或还能闻见香气一般。

　　我们可以脑补一下，于谦老师坐在一个小酒馆中，拿起筷子夹一颗花生米，嚼了几下，再嘬上一口小酒，轻皱眉头咽下酒，舒坦的“哈”了一声，回过味来，再神清气爽地跟你开聊：

“就连煮疙瘩的汤，也是好东西。三伏天儿，懒得做饭，弄碗面条，撒点葱花，来勺咸菜汤那么一浇，再配条黄瓜。吃的时候一手端着碗，一手连拿筷子带夹黄瓜，秃噜几口面条，咔嚓咔嚓咬两口黄瓜，满口生香，暑气顿消。”

　　于谦老师除了讲菜肴滋味，酒的气息，还有各种吃食的趣事传说，全篇读下来，我们仿佛身处古色古香的酒馆之中，呷着小酒与于谦老师对坐，慢慢听他有滋有味的讲述着吃食的文化。

　　小到从油盐酱醋的起源分类，到丸子圆子的区别，再到从北京的烤肉的前尘往事讲到盐水鸭的古老传说，连面粉的分类都能追溯到唐朝。于谦老师知识广博，见多识广，不管南北东西的菜肴还是外国人的喝酒习惯，他都能给你讲出个道理来，这样的道理既不枯燥又不啰嗦，反而生动有趣，引人入胜。

04

　　“民以食为天”，如果说人生是一桌菜，那么每道菜就代表酸甜苦辣的生活啊！喝着辣乎乎的酒，吃着咸淡辛甜的菜，我们品尝着每一道菜，就像在品味着不同的人生，五味俱全，吃到了胃里，也融入到了各自的人生中。

　　我们一边咽着口水看着书中描述的菜肴，一边又能学习这道菜品的经典做法，更从菜品中体会到中国博大精深的历史文化。

　　《于谦小酒馆》这本书不仅包含丰富多样的食材，还涉及到每道菜品背后的历史文化内涵。书中文字里处处洋溢着烟火的香气，诠释了古今人物的智慧和文化艺术，大江南北不同的地域文化，所对应的食物也不同，比如带有北京特色的豆汁，天津的包子，广州的牛杂，四川的火锅、新疆的孜然烤串食物，可谓色香味俱全，令人口齿生津。

　　每个人都有与众不同的人生，而每道菜也有它独特的风味和魅力，比如北京豆汁，外地人第一次吃豆汁，是不大喜欢这种味儿的，感觉酸酸的、还带着点臭味，但在老北京人看来，豆汁儿味道鲜美，叫人爱不释“口”，喝久了也会上瘾。而吃惯了烤鸭的北京人，再吃四川的甜皮鸭也是无法一下子适应。

　　所谓一地有一地的特色，一人有一人的习惯，每个人的人生都有环境的影响，每道菜也有地域不同的风格。你自己喜欢吃的东西，别人不一定喜欢，自己的人生，只有去细细品尝，才能体会到其中的真谛。

　　学会品味自己的人生，学会接纳别人不同的人生，你的思想和见解才会提升到更高的精神层次。

05

　　《于谦小酒馆》这本书内容浅显易懂，上至七十老妪，下至黄口小儿，都能听得懂。虽然它没有华丽的辞藻，也没有优美的文笔，却以最接地气的口语方式描述一件件有趣而吸引人的故事和渊源。又如同一个热情的好友在与你聊天的过程中，从古至今把这道菜品的历史文化、做法吃法，都给你讲了一遍，让你在不知不觉呷酒的同时，把这些有趣的内容记忆在脑海里，难以忘怀。

　　我们在阅读这本书的过程中，会感受到作者于谦老师的亲民、随和，该随意的地方比较随意，该讲究的地方一定要讲究，这是一种很认真的生活态度。通过于谦老师的文字，更让我们透过中国博大精深、品种多样食物背后，品味吃的文化，体会不同地域的食物特色，深层次领悟人生的意义。

　　漫画家宫崎骏说过：“食物有强大的治愈能力。” 对于这样一个爱吃的画家，才能创作出那么多治愈系的动画作品。而这部《于谦小酒馆》同样也具有治愈功能，你在阅读本书的过程中，不知不觉投入到书中细节，大脑被美食吸引，忘记了一切烦恼和压力，也许心中只想着一件事，下一顿饭到底吃哪种呢？

　　爱吃是一种生活方式，会吃才是一种学问，看了这本书，你才能学会如何将两者融合起来，等待你的，是能咂嚰出可口滋味的带有烟火气息的生活。

　　《于谦小酒馆》读后感(九)：《于谦小酒馆》岁月不可留，但足迹会在时间里留下刻痕！

　　随着年纪的增长，忽然发现身体上失去的越来越多,但是记忆里留存的东西却越来越多。

　　关于时间我们能想到的是什么？我很喜欢一句话，看到这句话忽然就明白了好多。

法国文学家、作家伏尔泰说过： “最长的莫过于时间，因为它永远无穷尽，最短的也不莫过于时间，因为我们所有的计划都来不及完成。”

　　时间，是个很奇妙的东西。

　　懵懂的幼童总想着如何跨过时间，能一瞬间长大；

　　初怀梦想的少男少女总想着如何能越过父辈的脚步，可以成长为独当一面的成人；

　　人到中年的男人和女人，总想着年少时如果可以如何如何多好；

　　老年人时总会坐在那里追忆过去，过去那些好的、坏的所有一切都变成最美好的难以割舍！

　　你看，时间是不是很奇妙，当我们经历它时并不觉得多珍贵。然而当我们慢慢的感觉到一点点失去它时，我们才惊醒它有多宝贵！

　　如果说时间是如此珍贵和神秘，我们因为它变得患得患失岂不是无奈吗？

　　如果你有这样的纠结和无奈，那你应该看看这本书。德云社的于谦老师写得一本书，书名叫《于谦小酒馆》。

《于谦小酒馆》

　　初看到这本书时，因为书名我一开始猜想过也许是一本和喝酒有关的书，但读过了就明白了，这是一本关于时间和记忆的书。哦，又不是很准确！

　　确切的说应该是关于时间和时间流过后留下划痕的书。

　　于谦老师的语言很有意思，整本书读起来会觉得惊喜和通悟，但说话的语气和方式又风趣和简洁有力。

　　如果我们对时间的感受有点复杂，那么看过了这本书，你会发现原来时间能留给我们的真的很多！

　　时间究竟能带给我们什么？

　　时间就给我们的是幸福？成长的蜕变？遇见事情无法排解的忧愁和纠结？是痛苦与挣扎的无奈？还是伤痛时咬牙坚持的泪水？

　　其实仔细想来，给时间最好的理解是：时间是谁都留不住的精灵，但它却让我们在一点点滑过的岁月里，为我们的记忆刻上深深的痕迹！

　　当我一页页翻读着《于谦小酒馆》时，随着文字跟随于谦老师找寻记忆里的痕迹时，我就想：这本书能带给我们什么启迪？当我们透过文章回到曾经熟悉的事和物时，我们又会有哪些感悟呢？

　　一：时间的长短，不是来自时间本身，而是经历时间的那个人留在岁月里的厚重！

　　《于谦小酒馆》里于谦老师先是以自己的爱好入手，于谦老师用幽默又风趣的语言，告诉读者他的爱好是什么。

　　于谦老师好喝酒，于是文章是以喝酒的记忆开头，然后以酒为中心罗列出那些记忆里的小吃。

　　于谦老师语言艺术的美，体现在以轻松的仿佛和你聊天一样的方式，轻声慢语地娓娓道来。

　　在这个过程里，你不会觉得枯燥，你会跟着他的话慢慢走进那个既陌生，又觉得似曾相识的岁月里，感受时间带给我们的馈赠和幸福。

　　岁月像一个多面孔的人，不同的人感受到的东西都不同。然而，究竟是时间的狡猾和多面？还是因为有了参与时间的人不同它才变得如此呢？

《人间有至味》

　　关于和饮食有关的文章，我想起来汪曾祺先生的那本书《人间有致味》。汪曾祺先生从三个方面有味、有乐和有思，来书写对人生的态度和对生活的感悟。

　　如果说《人间有致味》体现的是从容淡定的生活状态，那么《于谦小酒馆》体现的就是洒脱、快意真实的生活状态。

　　两本书都是能带给我们感悟的良师，能做的这些的人，又怎会是不快乐的人？

　　快乐与不快乐，能否看透生活而活得洒脱，不同的人生态度究竟会有何不同？

《夏洛特烦恼》

　　2015年9月上映的电影《夏洛特烦恼》，男主夏洛因为一场神奇的穿越时空，而开启翻盘自己苦逼的人生的故事。在故事里，夏洛的烦恼是谁给他的？一场奇异经历真的就改变了他的人生状态吗？

　　《夏洛特烦恼》里最值得人喜欢的人物是大春，艾伦饰演的大春是他人眼里的“傻蛋”，但是细品你会发现大春才是活得真实又快乐的人。

　　在这部剧里，我觉得最大的收获是：生活的真实取决于你的生活态度，否则即使能穿越时空改写历史，你的想法不变一切还是会回归最初原点！

　　时间能改变的只是时间经过的那条线，我们能付诸努力的也是那天属于你的时间线。

　　最好的人生态度可以像于谦老师一样，痛快地感受生活然后洒脱做事和做人。

　　也可以像汪曾祺先生一样，从容淡定地感受生活，把生活里的有味、有乐和有思浸润进整个人生，不是也很好吗？

　　所以，生活的好坏真正能左右它的就是每个人自己！而能左右时间厚重的人也是你自己！

　　然而你觉得自己留在时间里的厚重够了，可是为什么仍然感觉不到快乐？

　　二：时间是把双刃剑，你想让哪面为自己所用，取决于你的内心！

　　《于谦小酒馆》里，书中于谦老师把每一种下酒菜描写细致。我天说的不是于谦老师谈到的酒菜种类很多，而是觉得曾经那些耳闻能详的吃食展现出的人生乐趣。

爆肚儿

　　就说老北京那些个小吃，有很多的吃食分了三六九等，阶级划分泾渭分明。就说爆肚一吃，那是当时劳苦大众吃食，只要去吃大家就都知道你是属于哪类人。

　　然而于谦老师讲述时，你感觉不到当事人的自卑和不快乐。每个去吃爆肚的人，有的是满足、是快乐！

　　所以无论何时金钱名利，都不是绝对决定你幸福感的主因。真正让你觉得幸福还是痛苦的原因，其实是你的内心欲望程度和对生活期待被满足的程度！

　　2020年1月25日上映的电影《囧妈》，看过影片后感概良多。

《囧妈》

　　徐峥饰演的徐伊万是个强势的老板，他与合作伙伴兼老婆之间虽有感情却依旧分手。他与老妈虽然有爱却矛盾不断，一场因意外而随老妈踏上北去俄罗斯的火车。

　　母子俩关系的转折点出现在逃离熊地追杀，当经历了生死考验后，徐伊万开始反思自己的人生，目睹了生死和母亲对梦想的坚持后，他明白了自己的错误，也理解了前妻的爱与痛苦。

《囧妈》

　　这部电影给我最大的感受是：“如果生命面对唯一的选择时，你才会明白生活的美好从来不需要太多点缀，感恩每一天的经历，感谢那些出现在你生命里的一切就好！”

　　如果你有太多放不下，不是因为你缺少而是你曾经拥有却不珍惜；如果你有太多的后悔和自责，不是因为你曾经拥有而是你没有拨开那些迷雾，没有真实地体会那些经历！

　　人生越简单越好，这样你才能感受到最真实又简单的快乐！

　　当我们读懂了时间的意义，那时间究竟会带给我们什么？

　　三：时间永远不会停下脚步，但是我们的生命会因为脚下的足迹，为我们在时间的长廊留下深深的刻痕！

　　读于谦老师的《于谦小酒馆》，即使不会喝酒依旧能品出酒的醇香。

　　这本书里处处都有食物留下的记忆，很多小吃和下酒菜随着时间推进，没有消失反而越来越有味道，越来越被大众熟识和喜爱。

牛杂

　　曾经是底层人们一饱口腹的吃食，如爆肚儿、羊肠、牛杂、猪肠等等，那是以前只出现在大路边的路边摊。

　　时间推进，时代变迁，也许我们曾经熟悉的一切都会离开大众视野。但是时间真的就抹杀了这一切吗？

　　时间能抹杀的不过是事物的实体，曾经出现过的东西都会被镌刻在文字和记忆里。

　　时间留存的最好证据就是传承，如今被传承下来的有古董物件，有秘技和手艺，也有那些非物质文化遗产。所以时间并不是万能的清理大师，只要时间经过了就会留下痕迹。

《我有传家宝》

　　我很喜欢的综艺节目之一是中央一套播出的《我有传家宝》，节目里出现的不仅是个人祖辈留下来的物件，还有手艺和某一特殊情况下的珍贵记忆和作品等等。

　　而这些如今成为后辈人的财富资产的物件，从另一个角度来说也是先辈们曾经的岁月痕迹。

　　最可贵的是：这些可以津津乐道的宝贝，最大的价值是叠加在它们身上的岁月痕迹，如果单单是物件本身价值又能有几何？

　　时间虽然无情，却能成为开启某些东西的密码。

　　就如法国作家伏尔泰所说的，时间可以很长，我们不断经历着沧海桑田的转变。时间又是很短暂的，因为就给我们每个人的时间是有限的。

　　我们应该以怎样的心态面对时间，才是我们应该去考虑的问题。

　　于谦老师的《于谦小酒馆》能让我们重温很多过去记忆，而它的可贵之处是：在记忆里找到生活的力量，而不是走不出生活某一刻带给我们的负能量！

　　无论我们走或不走，时间都会向前溜走。虽然我们阻挡不了时间的无情，却能以自己的力量在时间身上留下属于我们自己的刻痕！

　　《于谦小酒馆》读后感(十)：《于谦小酒馆》：小小的酒馆蕴藏着中国源远流长的饮食文化

　　说起德云社，大家并不陌生。小岳岳和小辫儿张云雷得到了许多人的喜欢。但说起德云社的台柱子，那是少不了郭德纲和他的伙伴于谦。于谦虽然知名度没有郭德纲大，但是他比郭德纲会玩。

　　于谦有多会玩儿呢？不仅在家里建了个动物园，还爱喝酒。他曾说：“一直到现在，我也不承认我有酒瘾。为什么呢？因为我喝酒是在享受喝酒的那份惬意劲儿——三五知己坐在一块儿，海阔天空这么一聊，感觉特对！当然，有条件的话也得吃着，吃着那就更放松了，口腹之欲嘛！谁都喜欢。颠仨炒俩，弄几个爱吃的菜，坐在桌子上一侃山，多好啊。”

　　从这看出来，于谦爱吃，也会吃。他享受的不仅仅是食物，更是食物背后所蕴藏的文化。而《于谦小酒馆》这本书，详细描述了许多美味佳肴。从这些佳肴中，我们或许可以窥见，中国历史悠久的“吃文化”。

各地域造就不一样的“吃”文化

　　说起“吃”，似乎并没有什么国家，可以比得上我们中国人。中国人对于饮食的执着，从古时候就已经开始了。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

　　中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。而中国的“八大菜系”也让世界感受到中国美食的博大精深。那么，不一样的地方又有哪些不一样的饮食文化呢？

　　①黄河流域的山东菜：口味浓厚，多油多酱料

　　山东菜，也称鲁菜，是“八大菜系”之一。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。

　　海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料。质优味寡，必用高汤提鲜。

　　而山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量。受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

　　②长江流域的江苏菜：原汁原味，精汤细作

　　再说江苏菜和长江流域。因为运河开凿，从隋唐时期，扬州就是江苏地区的经济中心。在清朝中期，因为乾隆数下江南，盐商经济的鼎盛，让讲究原汤原味、精工细作的淮扬菜名闻大江南北，成为江苏菜的代表。

　　扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。市境跨京杭大运河两岸，一年四季，水产禽蔬野味不断。

　　所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。

　　不仅如此，淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。

　　③珠江流域的广东菜：花样翻新，中外结合

　　广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

　　粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

穷极食材法：食物的n种做法，在各地饮食中淋漓尽致

　　先说说什么叫穷极食材法。一个厨师，学厨艺有几种方式，一种是八大菜系一样样的学，最后找到自己合适的，终生研究。另一种，就是给一个食材，让这个厨师想出食材的不同做法，而这就是“穷极食材法”。

　　①鸡——四大名鸡：川菜的宫保鸡丁，鲁菜的德州扒鸡，粤菜的白切鸡，新疆大盘鸡

　　鸡，在中国人的饮食结构里占了很特殊的一个地位。中国人过去生活水平不高，老百姓在饭桌上能见整个的鸡或者鱼，那就是相当有面子的事情了。而在旧时，老百姓一说改善生活，那几乎都是鸡鸭鱼肉。

　　中国人爱吃鸡，还占了“吉利”的意思。文人们给鸡总结了五大品德，文、武、勇、仁、信。虽说也不知道这品德是为何得来，但也由此看出鸡的重要性。

　　宫保鸡丁这道菜，不仅享誉国内，在国外也是特别的受欢迎。现在美国中餐馆里点击率最高的菜便是宫保鸡丁了。而这道麻麻辣辣的菜，源自四川。经过不断的改进，倒意外的对上洋人的胃口。

　　而德州扒鸡，则是鲁菜的代表菜。吃鸡这个圈子里，有四大名鸡：道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡。都是整只的，不是烤的就是酱的。在山东地接，只要一进站，总有人推着车，里面卖的就是德州扒鸡。撕着鸡肉，三两好友弄点小酒和花生米。真真是极美的。

　　粤府的白切鸡也是不赖。白斩鸡最好吃的可不是那用白水煮过的鸡肉，而是三合油。著名的酒店总会在三合油上下功夫。秘制的三合油加上水煮鸡，清淡却又另有一番风味。

　　②鱼——黄花鱼、酸菜鱼、西湖醋鱼

　　鱼这东西，大家印象里都是南方人或者广东人爱吃。但其实北方人也爱吃鱼。北京有个一百五十多年历史的老字号酒楼鸿宾楼。那个地方就有个从1934年存到现在的黄唇鱼肚，但就是没人吃得起。

　　北京人爱吃海鱼，这还是近几十年来的事情。在清朝，北京的黄花鱼全部来自天津。老北京的九座城门各有各的用途，而因为黄花鱼难得，因此大伙也要抓紧吃，甚至还要把出嫁的姑奶奶接回来吃，因此便有了个春暖花开接姑奶奶回门吃黄花鱼的习俗。

　　西南地区吃鱼和华北、华东不一样。他们喜欢麻辣偏酸的口味。酸菜鱼的起源众说纷纭，比较主流的说法是，90年代初，渔民用打来的鱼跟岸上的农民换酸菜，再拿酸菜配鲜鱼烹制酸菜鱼火锅。而川菜厨师发现这个做法，在本就酸口的菜肴上加了辣椒。酸酸辣辣，格外下饭。

　　现代的西湖醋鱼，其实只是糖醋熘鱼和鱼羹混在一起的大杂烩。当年，慈禧太后逃到开封的时候，因为太饥饿，把鱼吃了大半，还写下对联夸赞好吃。而现代的西湖醋鱼则是把旧时的醋溜鱼创新成一鱼三吃，并改了个新菜名。

　　③火锅：中国人的灵魂

没有什么事儿是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。

　　火锅不仅好吃，还符合中国人的习惯，不仅是文化习惯还是传统习惯。一家人围在一个桌子前，热气腾腾的冒着蒸汽，圆桌又合着团团圆圆的寓意，想吃什么下什么，海鲜、菌菇、荤的素的，还不用照顾每个人的口味。省事方便又好吃。

　　过去吃火锅，北京吃的是铜锅涮肉。虽说是火锅，但大多是涮菜。一家人围着炉子，外边不管是什么天气，屋子里暖和，围着吃涮肉，热闹的不得了。而南方更喜欢吃鸳鸯。鸳鸯锅源自四川，曾听过这么一个说法：四川人陪你吃鸳鸯锅，就是对你最大的尊重了。

　　除了吃火锅，中国人还离不开火锅蘸料。四川人有专门的干料碟：辣椒面、花椒面、芝麻碎、花生碎。又香又麻又辣。而北京人的涮菜更不用说了，芝麻酱、韭菜花、酱豆腐。怎么好吃怎么调。

　　中国人吃火锅有瘾，外国人也一样。没有什么食物是所有人都喜欢的，除了火锅。

饮食文化中的社会百态

　　饮食，不仅是烹调的食物。在这些美味佳肴，我们看到的是社会上的人生百态。而这些人生百态，在饭桌上，酒足饭饱后，表现的淋漓尽致。

　　首先，中国人把不明说的情感放在饭桌上

　　民国京剧界最大的美食家是著名老生马连良。在抗战期间，马连良曾经到长春参加过日本人的演出。抗战胜利后，他害怕这段经历被抓住不放，就竭尽全力地到处拉关系。他的杀手锏，是请到北京清真名厨储祥，每天晚上到他家来做夜宵。一时之间，到马家去吃蟹黄烧麦、鸡茸蒸饺，成了国民党接收大员和地方权贵的时尚。

　　当时的北平形势很乱，各路大员有真有假，如果马连良只向一两个人请托，想查办他的人还是能找到机会。可是，当他家里夜夜出入政要时，想向他下手的人就投鼠忌器了。马连良的这步棋下得不露声色，却高明无比，而且成本也相对比较低。

　　至于那位名厨储祥，也不是为了报酬，他自己就经营着很大的饭店西来顺。能不辞辛苦地深夜来为马家做饭，是因为这是接近上流社会的好机会。这个道理，和谭篆青要求吃谭家菜的名流要给他留座位一样。当然，他们最过硬的本钱，是能做出别处吃不到的美味佳肴来。你看，大家各自的心腹事，在这小小的一顿夜宵里，就尽在不言中了。

　　其次，抓住中国人的胃，就抓住中国的文化精髓

　　民国初年，北京有一千家左右的饭馆子。能称为饭馆子，是要达到标准的：最大的饭馆叫饭庄子，需要有好几所跨院，正厅必须要有戏台。讲究的，还要有亭台楼阁和园林。饭庄可以承办上百桌的大型宴会。正常标准的饭馆，也就是我们今天印象里的“大酒楼”，承办的酒席一般在十桌左右。

　　和今天的习惯不同，当时的食客，不讲究吃某家饭馆，而是追着某个厨师吃，这叫作“吃大师傅”。好厨师不只手艺好，对不同客人的口味也一清二楚，会根据场合来调整菜式的口味，出菜的顺序。

　　对饭馆来说，另一类核心人物是跑堂儿的堂头，也就是领班，管理其他堂倌。当城里最有号召力的堂头转到其他酒楼时，连王公贵族都会赶去捧场。堂头除了专业技巧以外，最核心的本领就是察言观色，善于说话。语气要不卑不亢，既得顺着客人的话茬，又得坚持底线。要做到驳回对方的时候还让他有面子。

　　老北京是熟人社会，好堂倌懂得处处为主顾省钱，成全面子。如果老主顾领来了生面孔，一开口点的又是价码高的场面菜，堂倌就立刻明白这顿饭的目的了，他们会额外赠送两道很贵的菜作为敬菜。客人会觉得，主人平时一定出手大方，这家饭店才会如此尊敬。主人自然也心领神会，会把额外的菜价一总算进小费里。

　　这也算得上是精细化的大客户管理。比如，梅兰芳最喜欢吃恩承居的鸭油素炒豌豆苗和蚝油烧鳝鱼，跑堂的只要见到他来，就通知厨房先将这两道菜作为敬菜，不用再单点了。

　　有这么两家店，一南一北，都是有名的老字号。北方的是北京东来顺。东来顺是从在市场里摆摊起家的，直到成为有几层楼的大饭馆，还在后灶外保留着两排露天的桌椅。在那里以低于成本的价格，卖牛羊肉馅饺子给劳苦大众。这为东来顺积攒了不忘本、默默行善的名声。民国时的文人写文章回忆东来顺，必定提到这件事。

　　南方的老字号，是扬州的富春花局，这里的早茶面点是最有名的。富春的老板听任卖熟食、杂货、零食的小贩在店堂里随意出入，从来不驱逐，俨然成了一种特殊的生态。他所抱的态度大概是：无论生意大小，大家都是街坊。

　　吃和情感的距离最近，饮食业和顾客的最牢靠关系，就是由信任到亲近的情感联系，成为一种生活习惯。所以说，感情上的事儿，是不能说得太白、分得太清的。

　　这就是中国人的饮食文化，也是中国的文化精髓。