对于奶类制品，同样存在着以讹传讹，有的是为了牟取暴利而故意误导消费。奶制品工业在对动物造成痛苦与死亡的同时，也为人们提供了一种对健康最具毁灭性的食物。牛奶对于牛犊是有益的，可是对人类来说却是有害的。奶制品会在人体内制造出大量的粘液，而后在肠胃之间形成一层障碍，从而影响营养的通过；这种粘液也会累积在肺部，容易导致呼吸器官的毛病，包括支气管炎和气喘病。奶制品还含有非常大量的脂肪，这会导致心脏方面的疾病。在美国，乳制品占了饱和脂肪摄入量的一半，从而使人们罹患第一死亡杀手——心脏病的概率大大增加。
绝大多数的人缺乏对牛奶的消化能力，因为在人体中普遍地天生匮乏一种乳糖分解酶，它是消化牛乳中所含有的4.5%的乳糖时所必需的。如果乳糖在小肠内不能被吸收，便会直接进入大肠，促使肠内渗透压升高，产生腹胀、肠鸣，甚至腹泻，医学上称为“乳糖不耐病”。世界上约三分之二的人，而黄种人高达70%患有不同程度的乳糖不耐病。已有科学报告指出，人类饮用动物乳汁会造成食物过敏——酪蛋白过敏，长期饮用会导致各种慢性或间歇性腹泻、肿胀、胃肠胀气、腹部疼痛、哮喘、湿疹、皮疹、慢性鼻窦炎、扁桃腺炎、大肠溃疡、肠功能紊乱、过度亢奋、抑郁不舒、偏头痛、关节炎以及骨质疏松症和老年性白内障等疾病。如果是婴儿的话，牛奶可导致胃肠出血从而引发贫血症。
另一种欺骗人的错误宣传是，饮用牛奶可以补钙。可是，事实恰恰相反，科学研究报告指出，摄取较多奶制品的人，却普遍地是缺钙的人，因为高蛋白摄取造成钙质从身体内大量流失！1997年，哈佛大学公共卫生学院的科学家们，通过研究“护士健康研究项目”（涉及数以万计的护士）的数据证明，饮用较多牛奶的人比几乎不食用奶制品的人在老年时更易骨折。这是由于奶制品中脂肪较多，蛋白含量高会阻止身体对钙的吸收。这样，为了预防骨质疏松症，水果和蔬菜等素食就又一次被提了出来，当然，素食可以预防心脏病和各种癌症等疾病的发生，已经是举世公认、无可辩驳的事实了。
举例来说，在世界上，挪威是奶制品消耗量最大的国家，同时也是由于缺钙而造成骨质疏松症罹患率最高的国家。相比较而言，非洲的班图人奶制品摄取量较少，他们却很少因为缺钙而患病。人体不能很好地吸收牛奶中的钙质，而这些钙质会囤积在骨关节或动脉内壁上，从而导致关节炎或引起动脉硬化。
牛奶与蛋类一样富含各种毒素。早在l997年，法国农业部对法国生产的部分奶酪、奶油等奶制品调查时显示，这些奶制品中的大多数都含有巨毒致癌物二恶英。
其实，人完全可以像牛一样，从蔬菜和谷类中获得所需的钙质，更何况牛所吃的还是那些缺乏钙质的食物——草。据实而言，牛奶中的确富含其他一些对人体有价值的营养成分，然而，人们却完全可以通过全素食摄取这些营养，这样还可以避免饮用牛奶所带来的各种副作用。
经科学测试，豆浆的蛋白质含量不亚于牛奶，而豆浆中的营养物质更容易被人体吸收，同时也没有饮用牛奶所带来的一系列副作用。另外，根据美国科学家的最新研究发现，常食用豆类食品如豆腐、豆浆的妇女，比较不容易罹患乳腺癌，其原因是豆类能够降低雌性激素的分泌，进而抑制**细胞扩散。
大豆素有“植物肉”的美誉，大豆的优质蛋白质含量高达40%，其蛋白质含量是瘦肉的两倍或鸡蛋的三倍，主要是大豆球蛋白以及人体必需的各种氨基酸。与动物蛋白质不同的是，大豆制品不含胆固醇，却富含豆固醇，它具有降低人体血清胆固醇和软化心血管的作用，能有效地预防冠心病、高血压、动脉硬化等疾病。
大豆还富含不饱和脂肪酸、皂甙、磷脂、异黄酮等五六种可以降低胆固醇的物质，对于防治心血管病、心脏病等特别有益。同时异黄酮可以防止多种癌症发生；大豆磷脂可以抗衰老，具有保护和恢复细胞的作用，还能益智健脑，促进大脑发育，以及降低血液中的胆固醇含量、血液粘度等；大豆皂甙具有抗炎、抗血栓、抗溃疡、降低血液胆固醇，以及抑制肿瘤细胞生长、血小板减少等作用。常吃大豆食品还能增加乙酰胆碱，可预防痴呆。大豆还含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，可纠正骨质脱钙，防止贫血，预防老年性耳聋等。同时，人体所必需的的镁、氟、硒等微量元素含量也很高，特别富含维生素B1、B2。至于其他豆类，如黑豆、赤小豆等，与大豆一样，都含有丰富的营养，也都有保持肠胃畅通、排除体内毒素以及防癌的作用。