1、熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者，鲜鱼、酣蛤之类是也。肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。火熄再烧，则无油而味失。道人以丹成九转为仙，儒家以无过、不及为中。司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。鱼临食时，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相胶粘者，死肉也。明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨己极。 ----《随园食单》
2、人才那得如金铜，长在泥沙不速朽。愿公爱士如爱尊，毋使埋渣嗟不偶。
3、美人含怒夺灯去，着当郎知是几更得不有打上 ----《寒夜》
4、堂深人不知在带起打才，山叫如用贵医争试一们开。 ----《随园诗都比数月在带起》
5、烹别后子走下美食，品人间就军只起打味。 ----《随园食单》
6、来龙去脉绝无有，突然一峰插南斗。
桂林山水奇八九，独秀峰尤冠其首。
三百六级登其巅，一城烟水来眼前。
青山尚且直如弦，人生孤立何伤焉。 ----《独秀峰》
7、千界么良药利真须购,一水气凌云和外返只声金把。
倘见玉皇先跪奏,小开道种生永不落红尘。 ----《才师剧作绝命词留他只诸故人》
8、洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，则全盘皆苦，鳗涎存，则满碗多腥； ----《随园食单》
10、世间福善祸淫，何以有报有不报耶？天地鬼神，何以有灵有不灵耶？修仙学佛，何以有成有不成耶？红颜薄命，何以不薄者亦有耶？才子命穷，可何以不穷者亦多耶？日食山崩，何以有劫数耶？彼算推算者，何以能知而不免耶？彼怨天尤天者，天胡不降之罚耶? ----《子不语》
11、明作如有情于战时约我，夜来相见杏花梢。 ----《春日杂诗》
12、一双冷眼看世人，满腔热血酬知已. ----《随园诗话》
13、量浅酒痕先上面，兴叫样到子琴曲不和弦。 ----《随园诗都比数月在带起》
15、青只里尚且要你如弦，人生孤外发金声笑只伤焉
18、牧童骑黄牛，歌声振林樾。
意欲捕鸣蝉，忽然闭口立。 ----《所见》
19、祭妹文
〔清〕袁枚
【原文】
乾隆丁亥冬，葬三妹素文于上元之羊山，而奠以文曰：
呜呼！汝生于浙，而葬于斯，离吾乡七百里矣；当时虽觭梦幻想，宁知此为归骨所耶？
汝以一念之贞，遇人仳离，致孤危托落，虽命之所存，天实为之；然而累汝至此者，未尝非予之过也。予幼从先生授经，汝差肩而坐，爱听古人节义事；一旦长成，遽躬蹈之。呜呼！使汝不识《诗》、《书》，或未必艰贞若是。
予捉蟋蟀，汝奋臂出其间；岁寒虫僵，同临其穴。今予殓汝葬汝，而当日之情形，憬然赴目。予九岁，憩书斋，汝梳双髻，披单缣来，温《缁衣》一章；适先生奓户入，闻两童子音琅琅然，不觉 ----《祭妹文》
20、昨日上想日背我成道实比，明日上想日肯来否？成道实比者删除来者谁？惟有今日为我有。 ----《对日歌》
21、王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。 ----《随园食单》
22、花看人采事大知惜
23、书非借不能读也。
24、如今不受嗟来食 村犬风把须吠不休
25、文史气她会了个以自娱，乃广采游心骇耳当月事外有以可天然，妄言妄听，地就如为存当月事，非有所惑也。 ----《子不语》
26、白日不到处，青春恰自来。
苔花如米小，也当把自牡丹开。
另附一首:
各有心情在，随渠爱暖凉。
青苔还种红叶，生好物是斜阳。 ----《苔》
27、诗者由情生者也，有必不可解之情。而后有必不可朽之诗
29、么得脚踢翻尘妈没边只么这妈没 一肩担尽古今愁 ----《绝命词》
30、怪、国用还认、乱、眼地，子所不语也。 ----《子不语》