《日本料理神髓》是一本由[日] 小山裕久著作，世纪文景/上海人民出版社出版的精装图书，本书定价：45.00元，页数：272，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
《日本料理神髓》读后感(一)：本味
活在世上，大概遇到的每一件事情都只是一个契机，在每一个平淡的日子里重复学习与思考，日复一日的过程即使摆脱浮躁而逐渐看清自己的旅途。
《日本料理神髓》读后感(二)：日本料理文化输出
这是一本关于料理的书籍，烹饪在日本人的眼中是一件可以当做艺术在追求的东西。各个地方可能都存在关于烹饪的记载，毕竟民以食为天，而像日本一样将料理烹饪变成一种文化，并且输出海外的毕竟还是少数。看完这本书，深深被这个弹丸之岛国折服，他们的精致、细腻在方方面面都讲究，都发挥到了极致。
菜单的准备、高汤的制作、刀工的讲究、烧烤的诀窍、煎炸炖煮、醋与米饭的运用，季节性、火候、思考，阅读下来，才发现越是看似简单的料理背后却浓缩着那么多纷繁复杂的工序与智慧。看完这本书后，我慢慢地开始明白并接受日料价格的昂贵，因为它凝结了厨师背后的智慧与劳动。就像去年看了《男子甜点俱乐部》，才知道原来甜点需要那么纷繁复杂的工序，它的价格能够卖到那么地昂贵……
《日本料理神髓》读后感(三)：小木屋读书打卡
《日本料理神髓》，本以为会有具体的操作步骤，却原来只是料理师的个人感悟。日本的饮食和他们的文化一样，追求精致本味，貌似简单实则繁复之极。虽说这体现了他们追求完美的精神，可其中滋味的细微差别，不知能否让大众的舌头分辨出来。比起我大中华的缤纷美食，总是欠了些生动。日本料理小处细致，大局了了，琐琐碎碎一堆，小气了些。
《日本料理神髓》读后感(四)：吃，是不是真的很重要？
一直知道日本有很多执着的手艺人，执着追求至臻的料理、茶道、器具等等。出于好奇，看了这本书。
我本人在吃的方面可以说相当的没要求，吃给我的感官刺激也极为有限。看了这本书，第一感觉是，我这种食客，会极其辜负这些料理人的付出，因为极有可能根本分辨不出好坏，鉴别不出用心和不用心的差别。很想问问小山大师，若是面对的食客多是我这类，这样几十年如一日的付出、执着和不断地挑战自己，究竟值不值得。若说食客的欣赏并非追求的目标，那么料理人执着的目的到底又是什么呢？
之前看过一段神户和牛为了保持牛肉的鲜嫩，自出生起就把小牛养在一个无法转身的圈养栏里的介绍，我直接选择了吃素。对照着书里关于如何切鱼肉，来最大限度保障口感，如何掌控火候来确保烤物外酥里嫩，就觉得很是讽刺。
《日本料理神髓》读后感(五)：一生执着一件事
说到日本料理，大概脑海里立马就会浮现出寿司，拉面，天妇罗，鳗鱼饭等等之类的食物。从主观的感觉上来看，日本料理大概都是十分简单的菜式，尤其是吃惯了各式各样的菜系的人们。所以当我看到这本书时，也并没有太多的期待，只是希望能够大致了解一下日本料理的内容，看一下除了上述几种食物是不是还有更多有待发掘的东西。 然而看过书之后才明白，这本书并不是讲如何如何去做饭的细节，大概什么事情要做到极致，都可以成为一种艺术，一门哲学吧。尽管这是一本讲料理的书，但它却启发了我的人生。
《日本料理神髓》读后感(六)：真正的匠心
《日本料理神髓》没想到这本讲做菜却没有一张图片的书也会这么吸引人。小山裕久从工作过程入手将工作所需的技能、心态和目标娓娓道来，对于一些有志于投身料理行业的年轻人来说，相信这本书能给予他们起步阶段足够的指引。我印象比较深刻的点是小山裕久讲到料理时要考虑到客人的心情和就餐的环境，要完美地把握好烹饪的时间，务求让料理在最好的时机送到客人的餐桌上，而宴席和小聚的不同也要考虑进去。烤鱼时因为鱼身有厚有薄，要控制好鱼与火之间的距离，让鱼的不同部位都能达到同样的鲜美。电冰箱的发明在他看来是个退步，食材无法保证新鲜，为了快速烹饪而牺牲了食材的新鲜度。日本料理简单反而难做，法国料理复杂反而容易做，完全按照法国料理的食谱来做的话可以做出一样的料理，但是按照日本料理的食谱来做却无法做出同样的料理，日本料理制作过程中简单的步骤却有着不一样的考究，简单的将鱼切片也十分考验基本功。
白米的构造是外层是蛋白质，内圈是淀粉。把外头的蛋白质磨掉，只留米心，磨掉30%就是精密度70%。所以精密度百分米越低，原料越珍贵。
《日本料理神髓》读后感(七)：从本质的角度，刷新认知
前半部分可以给人很大惊喜的一本书。看到如此苛求的专注精神，对自己也是一份鼓励～
在一成不变的工作中，思考怎么做才是最有效的？如何避免自己进三步退三步？ 根据自身条件，找到属于自己的高汤味道。不要一味学习名师的方法，而是花时间确认自己做得是否正确...
客人因环境传递信息，对料理的要求绝对不一样；煮高汤的柴鱼片建议厚一点；天妇罗食材本身的温度；八寸展现丰富度而正菜展现真功夫和豪华感..
生鱼片那一段的讲解，让我对“烹饪” 有了不同角度的思考，从没有想过浸满料汁的生鱼片，其实不叫生鱼片。一份料理背后有如此多探究，深深的刷新了我的认知。而无论讲述食材处理技巧、菜单设计，还是如何学习料理，这些经验之谈，都透着对本质的苛求思考，和认真而成熟的人生哲学。这一部分，让我惊喜。
后面的对话部分大致翻翻也很有趣，不用多久就能翻完。自勉一下，细致观察、掌握本质、功力扎实、不进三退三、考虑此时环境下对方需求、准确判断，熬出在此条件下属于自己的完美高汤～
《日本料理神髓》读后感(八)：美与灵魂而兼得
日本料理因为注重食材的本味而知名，作为入门级的日本料理剧，《料理仙姬》算是启蒙。《深夜食堂》里多的是人的味道和故事的味道。料理，成立其中不可缺少的自然本真的调味品。
小山裕久先生很好玩，和你讲这个鱼怎么样最好吃，外皮酥了，内里是鲜美的生嫩。和你讲，哎呀，这个小芋头哦，毛孔张开的时候你浇一盆冷水上去，冷得抖一个激灵，毛孔一缩，人家哪里还有心情再去吸收高汤中的美味嘛。和你讲，这个天妇罗要哪个样子炸嘛。和你讲......
他仿佛是在和你聊天一般，讲了很多那些常见的食材，在日本料理里，都该如何对待的故事。
日本料理的美味和美味中的灵魂都在这字里行间的回味中。没有一张图去干扰你自己的味蕾对美味和食材的想象，可以想起高中放学后饿着肚子冲进家门，看到妈妈盛出一碗冒尖的白米饭的瞬间，想起外婆过年时候磨好了红豆，蒸的小豆包，想起与好友一起在海边喝着啤酒挤着清香扑鼻的青柠吃着烤鱼，嘴边留着一丝酸甜。
读着，读着，就像家中的一位老爷爷，和你缓缓着讲着时光回忆中的厨房经验，就像家中一位老婆婆和你语重心长地叮嘱着，要照顾好自己，要好好吃饭。
如今，生活在外，自己蒸一锅饭，烤一尾鱼，去水果店买一个柿子，偷着闲吃一口美味，又要投身于雾霾的洪流中。
读日本料理，两本书足矣，一是这本日本料理神髓。二是北大路鲁山人的日本味道。
想象于舌尖，在味蕾深处蔓延。
《日本料理神髓》读后感(九)：简单的日本料理
很久前和前端同事 Team Building 时讨论了一个问题：如果不做互联网，大家会去做什么？对于我而言，大概只有两个领域会让我觉得非常值得钻研：一个是音乐，一个是美食。当然这两点指的都是做音乐和做美食，不只停留在单纯的欣赏层面，因为我觉得这两件事都是可以让周围的人变的开心，影响到周围的人：当你为他们做了一餐好吃的料理，或者是演奏了一首好听的曲子，看着他们开心的状态，想想就觉得是一件让人非常有成就感和满足感的事情。
食物发展到今天，已经超越了它出现时填饱肚子的功能性，对于我而言，这更是一个交流和互动的过程，我会在乎对方是否觉得这个食物是否符合他的胃口，也会希望告诉他这是怎么被烹饪出来的，甚至可以面对面的制作这些东西，日本料理满足了我的所有幻想。
过年前买到了小山裕久老师写的《日本料理神髓》，这本书初次出版是 1996 年，初衷是写给想要入行日本料理的年轻人，帮助他们理解什么是真正的日本料理。小山裕久是德岛「古今青柳」主厨，开了一家学校：平成調理師専門学校，教年轻的料理人学习。东京米其林餐厅「神田」、「小十」和「龍吟」主厨都曾跟随小山裕久学习。
《日本料理神髓》读后感(十)：摘抄
事实上，已经无法再完成显而易见的进步。渐渐地在每一个平淡的日子中，必须为自己不断重复的工作设定目标。
日本料理所代表的就是每一个小细节的质量。
即使使用相同的材料去熬同样分量的高汤，今天的汤和昨天的汤一定会有些不同。
料理这种东西，并不是做习惯了就能做得好吃。
因为不管是谁，都是以眼前看得见的目标为起点的。
许多致力学习料理的人只是一味学习名师的做法，但是却找不到属于自己的味道。与其花时间去钻研锅里剩余的汤汁，试喝主厨所煮的汤，品尝前辈的调味，还不如花时间去确认自己所做的事是否正确。
生鱼片这道料理却是得想尽办法保留住食材的美味和水分，切片的时候得尽量不让调味料浸染到食材。
料理的工作交给素材和刀刃决定。
如果想让自己从进三步变成进四步，推三步变成退两步、退一步，最大的关键应该在于不管是处理香鱼、海鳗，还是在处理鲷鱼的时候，究竟怎样集中全力。
只有不断地练习、这跟有没有知识或是食谱没有任何关系。通过训练，让自身的肌肉自然而然地记得这些动作。
我不管去什么地方，都会很努力，也会认真学习。
一旦变成了老师，自己的作品就会失去原有的优点。而像鲁山人这样的大师所制作的陶艺品拿来盛装食物，会让食物的美味加分。希望小山师傅可以做到这点。
不管是什么年代，那些每天现熬高汤的人还是持续每天熬煮。
应该说是文明越进步，反而使得料理技术越退步。所以使用的餐具器皿还是越简单越好。
到底怎样才算“切得漂亮”，最初可能是刀子不会切到骨头，接着，下一次是要让鱼片切完有光泽。但是即使到了这个境界，一般客人根本没办法体会差异何在。如果不这样一直训练自己提升技术也是不行的，料理的基本功不够扎实，就会让料理的架构全盘崩溃。