《今天吃什么呢？去地里看看》是一本由(日) 水上勉著作，南海出版公司出版的精装图书，本书定价：45.00元，页数：240，文章吧小编精心整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
禅意生活，你能想到是什么呢？
一茶一饭一华年，一疏一菜一生活。
我曾经大学时候，写东西也都是按照月份去排列，即使现在上班了，我仍然按照如此的习惯去排列档案资料，按照月份生活。自然万物，万物有灵。大自然的节气、时令排上了月份。月份里面有什么呢？当然有很多，但是吃喝拉撒，都与土地有关，你相信吗？不相信，那去问问土地，去地里看看。
买了这本书才知道，这个世界真奇妙。土地有什么？黑色的、黄色的、红色的。No，这些都不是土地的意义，土地是一种情结，田野里的故事，有四野飘香，有果香甜美。
土地的情结，土地的思考，我们可能从未想过，生养自己的土地，有什么意义，故土难离就是一种关于土地的情结。
故乡的云，总是很轻柔，因为那里温馨，故乡的土，总是很寄托，因为那里不舍。
大地的丰收，带来的是喜悦与笑容，自然的灾害在当今的这个世界还是一如既往的让人无措。
这本书中，早年间在寺院生活的经历，教会了水上勉如何向土地寻求每日的一餐一饭。山野中的果实、蘑菇、野菜、竹笋皆可上桌，采摘一小把艾蒿、剥出水芹的嫩叶同样令人感动落泪。
着实不能理解如此的感动源于那里，可是你吃过家乡的饭菜吧。就比如说，中央台最火的节目，舌尖上的中国，中国特色的美食，你以为的都是小吃，可是在万千世人的眼里，那是几百年、甚至几千年的精华所在。
“一年十二个月，我从一无所有的厨房‘榨’出菜肴来，品尝四季的味道。”
八月是凉拌豆腐的季节。九月是松茸的季节。十月是野果成熟的季节。亲自动手，储存两年才酿成的果酒，散发出成熟果实的甜美香气，扑鼻而来。这是时间酝酿出的味道。这也是岁月的味道，我们珍藏在岁月的味道。
水上勉的作品多以底层人民为主角，充满传统美，营造出独具韵味的“水上调”。独特的生活角度，细节体察入微，感受微妙。生活中充满感恩才会如此的美妙。
只有感恩土地，才会热爱土地，热爱这些普通的食物，热爱周围的一切，才会发现这个世界的美妙。
生活的舒心，在于一点一滴的积累。田野里有很多故事，因为有希望与感恩才是田野最美妙动听的故事。
《今天吃什么呢？去地里看看》读后感(二)：《今天吃什么呢？去地里看看》：“吃什么”这个问题重要吗？
文/吴情
我们生活在一个消费“吃货”的年代，出去聚餐，未动著之前先发一遍朋友圈、相互点赞，然后相视一笑，这几乎成了惯例，最后吃的什么倒记不住，还得看看手机里的照片。美食，更是人们在自我介绍时必提的一项爱好。比起数十年前高度弘扬精神生活，忽视物质生活的现象，以上粗浅提及的算不得什么。不过，自诩吃货者万千，真正懂吃的人，似乎并不多见，何况，吃什么这个问题，并不如你想的那般简单。
在《今天吃什么呢？去地里看看》一书中，日本当代著名小说家水上勉变为美食家，分享了他对饮食与人生的感悟。在他那里，饮食、人生，一而二二而一。少年时期曾经在寺院修行过的他，在写书的一年中似乎一直过着素食生活。但如果据此以为他的厨房里无甚可利用，便是大错特错。时令蔬菜、美味瓜果，无一不在温暖着他的腹腔，无一不在滋润着他的灵魂。巧妇难为无米之炊，但即便有米，却不是任何人都能掌握庖厨的巧招。
一道美味的菜肴，原料自然关键；但具体有多关键，不好拿捏。鱼翅燕窝当然名贵，即便是普通厨师都能烹制出非凡味道。但或许更考验功力的，是利用平常的食材，做出非凡的味道。山椒、萝卜、豆腐、竹笋、野菜、豌豆、梅子、茄子、番杏、花生，看似寻常到不能再寻常，实际上也有很大的发挥空间。食物间的混搭，各种味道的互补，火候的掌握，盐分的添减，都绝非一朝一夕所能完成，当然，如果只是为了填饱肚子，另当别论。
民以食为天，饮食在生命中的地位可以想见。习惯了大谈特谈的人固然不少，能用心烹饪好一次晚餐的人，相对来说却极为稀罕，更不用说饮食中还有哲学。日本文化受禅宗影响甚大，水上勉先生便是其中一例。早年的寺院生活，可以说奠定了他一生的方向，文学也好，生活也罢。在他看来，人与食物，不单单是吃与被吃的关系，食物于人，是一种恩赐，是大自然的慷慨赠与，无所谓高低贵贱之分。采摘、淘洗的过程中，任何一个部分他都竭力不浪费，食物入口，他会满怀欣喜与感动。当然，以禅宗为人生底色的他，讲求适量，饕餮，从不是他的习惯。
为写《今天吃什么呢？去地里看看》一书，他来到了乡间，自己种植，自己采摘，自己烹饪，细细体验了人与自然——准确说来是人与大地——的关系。现代化生产，我们对菜市场中的蔬果习以为常，很少能够想到它们来自哪里，它们经历了什么——也许是同昆虫的斗智斗勇，也许是凛冽的寒冬——我们吞下它们，然后忘记它们，最后忘记了自己——一个与自然有着密切联系的生命，接着我们枯萎，谁也记不住我们。
以上这些话，不是呼吁每个人都跟着水上勉先生的步伐，暂时抛弃自己的工作，过一种所谓的诗与远方的生活——那样，我们的城市只怕会瘫痪。相反，而是说，也许在忙忙碌碌之余，我们应该拨出一些时间，好好问问自己，我想要的，到底是怎样一种生活。是为了住进高档别墅省吃俭用，还是带着对生命的好奇、敬重、感动与呵护，认真过好每一天？如果你已对现在的生活感到麻木，不妨以食物为起点，重拾你对生活那份热热的爱。
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《今天吃什么呢？去地里看看》读后感(三)：“限定”的乡村“土味”，是最好的轻井泽
为了写这篇文章，我又细细回看了夏天去轻井泽住度假小屋的两天一夜，回忆充满温柔，像第一次睡一个新枕头，缓缓抚触耳畔。
一开始我很不理解这本书的编辑为什么不“蹭热点”，因为日文原版的标题意思就是“吃土的人”啊。可是读完这本舒舒服服的小书，我又懂了这个中文标题的柔软度：以商榷的口吻，家常感的氛围问出这一句话，背后却含着一点儿轻微的得意，真是可爱非常了。
为什么得意呢，我想起我们在轻井泽吃的餐食，那些蔬菜的新鲜度，会让人觉得就是民宿不远处农田里采摘所得。
当然，可能未必。规整美好的农田，都是轻井泽农民的私产，只是光是走在这样的乡间小路上，都觉得舒服怡然。
水上勉先生在轻井泽务农、烹饪，度过的愉快时光里，天天都有美景相伴，想起来真是嫉妒啊。
不过这本书里更多的是水上勉先生如何敬惜食物的细节，我记得他说，很反感电视节目里那种削芋头时为了尽可能干净地去除表皮，而白白削去许多肉的做法。他充满温情地写：芋头是这样从地里努力地生长，非常非常努力才长得这样健康周正，应该被恭恭敬敬地对待，珍惜它努力生长的每个部分。
可能有人会觉得太传统太啰嗦太执拗吧，我却不会觉得过度。自认为在食物链顶端的人类啊，视角总是太高，性子太急，虽然自称高级灵长类，处理食物时总是猴急地很原始。这个批评当然也指向现在总在叫外卖的自己，有时候进食还是应该摒弃杂念，具有仪式感一些。
喜欢这本书，可能的确是因为有旅行经验的唤醒吧，说实话一直很享受自己带着书旅行，在旅行中买书，又在读书时遥想旅行的状态，好像在三次元和二次元交叠，直接经验和间接经验彼此印证，整个体验的感受都会丰富立体很多。
很多人说日本爱玩“限定”的概念，其实和水上勉在轻井泽乡下度过的一年十二个月一样，按节令进食，是珍惜食物和自己的最好状态。
八月是凉拌豆腐的季节。九月是松茸的季节。十月是野果成熟的季节。亲自动手，储存两年才酿成的果酒，散发出成熟果实的甜美香气，扑鼻而来。这是时间酝酿出的味道。
今天吃什么呢？去问问土地就知道了。
所以书名里的“去地里看看”，不止说的是自给自足的丰美，更是向土地询问吃什么，怎么吃，这样的人地关系，好像更加纯粹和贴近心肝脾肺。这大概才是“长寿村的真正秘密”吧。
《今天吃什么呢？去地里看看》读后感(四)：一食一饭中有大自在
（1041字）“吃土”原本是指穷到没钱吃饭只能吃土，简称“穷的只能吃土”，原意来自六十年代大饥荒时，什么都没得吃，只好吃观音土的事。 现在也有人将这个词用到购物狂，这个月买买买、要剁手，下个月没钱只好吃土。
在水上勉的《今天吃什么呢？去地里看看》一书中，吃土不是说穷，而是珍惜珍重土地，敬惜食物的意思。水上勉认为，“从一无所有的厨房‘榨’出菜肴来，这就是‘精进’”，“精进料理（素菜）”就是“吃土“，所谓“吃时令蔬菜”就是吃土。为了说明自己的这种吃法，作者不厌其烦地罗列出一年十二月份在禅宗寺院等持院持任隐寺（长老的助手，实际上是一些打扫，做饭，洗衣等等的工作）时在厨房做四季食物的各种体会。这其实是一种反朴归真，是对现代人用脑袋吃，用面子吃，而不用嘴吃，不用心吃，对土地和食物没有感恩之心的反思。
读水上勉的文字有一种敦实的生活感。一年十二个月，轻井泽寺院的厨房日常，说起来都是很平淡的小事，但这些小事中却有浓浓的认真与慎重态度。“八月是凉拌豆腐的季节。九月是松茸的季节。十月是野果成熟的季节。亲自动手，储存两年才酿成的果酒，散发出成熟果实的甜美香气，扑鼻而来。这是时间酝酿出的味道。”今天吃什么呢？去问问土地就知道了。就是这样的一句大白话，说尽生活的本质不过，新鲜的食物和愉悦的心情。
现代生活的人们，情绪、心境、诸事孩恼，吃饭时挑挑捡捡，食不吃味，眠也不安心；有的人甚至三餐不定，乱七八糟，胡吃乱吃或者饥一餐饱一餐，感受不到身体向自己发出的各种不安的信号。在吃饭这方面，禅宗有句佳话，“饥来要吃饭，寒来要添衣，困时伸脚睡，热处要风吹’，意思是我肚子饿了要吃饭，天冷了要穿衣，疲倦时伸腿就睡觉，天热就想吹吹风——很是天凉好个秋的景致。禅离不开生活，生活离不开一日三餐，吃进肚子里的三餐最终决定我们的面目。好好吃饭，认真做饭，便是最基本的人生修行。
水上勉少年时即入禅寺，做侍者许多年，从刚到寺院，什么也不懂，也不知一滴水一粒米的珍贵，到后来精心耕作，用心准备小食而倍受赞誉。在山上寺这样特殊的环境里，水上勉在老禅师智慧的点拨下，在生活中有所悟，在言行动静中修得一身禅意。
书中附有许多小食的照片，可惜是黑白，看不出颜色，但看水上勉在文中细致的讲解、用料作法等的说明，觉得看似简单，其实用心不少。一件事做久了，就会心烦意乱，就会觉得没长劲。水上勉从刚开始对厨事也不上手，到如今已是爱上做饭这件事，并且乐在其中不觉烦恼。慢慢来，一件件做，不妄想，坦坦荡荡面对自己，这便是一食一饭中的大自在。
《今天吃什么呢？去地里看看》读后感(五)：吃土的大叔最有魅力
笔记党一本要记不记得书这本书属于一本禅学素斋笔记，也不知道也没有这样的分类，我就独创一个门路吧。分为12个月，每一篇都有独到的禅学意义，又夹杂着美食，做料理的心得，不只是料理大师，也是文学家，也是"禅师"。看过后不单对日本料理有所认识，也对日本文化和精神有所体会。
一月，讲一种态度————善根山上，一尘亦可积欤。自己动手亲见，精勤诚心而作。不可一念疏怠缓慢，一事管看，一事不管看，功德海中，一滴也莫让。不要因为小，就不去认真对待，这难道不是教人生活的道理吗？
二月，讲一种情怀————拈一茎草建宝王刹，入一微尘转大法轮。即使是长相难看的萝卜，也不能嘲笑和怠慢，不可以偷工减料。有句俗语，萝卜上街，药铺关门，充分说明了萝卜的大作用。
三月，专心致志做一道菜，和悟道异曲同工。作为厨师，精进于烹调，心无旁骛，就是通往学问和修行的道路。一道道菜的行程，就好像在大学里学习哲学很相似。其中也充满了辩道和文字。料理最终还是要拿味道讲话，不是用来卖弄和显摆的地方。
四月，一所不住。真正的高僧，无论身处何地，都可以发现极乐所在。严寒的高山，繁华先进的都市，处处都是禅，都是自己的住处，修行的地方。对于一个厨师，也是一样，不能被外界因素影响，心要在料理上，心无旁骛，不忘初心。
五月，收获的季节，竹笋的季节。心情也会随着新生分外激动。笋子的做法在日本有很多样，而且作为配菜也常出现。就像收获一样，五月带给厨师的也是大量的惊喜。
六月，梅子的季节，重要的月份。有句话:梅子喜欢夜间的露水。腌制梅干的青梅必须要雨水淋过之后才能用。就像这历史，总是要经历，要书写，总是写在记忆者的心里，如果不被记忆，历史也就消亡了。从修行者的角度讲，不要做违背季节的食物。地里有什么就吃什么。
七月，茄子，萝卜，襄荷的季节。襄荷有一个传说，释迦摩尼的弟子，圣人周梨槃特，天生记忆力不好，自己的名字也能忘记，所以他悟道之前，做的努力比他人更大，他去世后，墓地上就长出了襄荷。厨师总是一边做菜，一边念着:不要傻，不要傻。
八月，拌豆腐的季节。拌豆腐具有多样性，就像生活，有很多可能性。生命总是神奇的，猝不及防，作者看到松鼠之死伤感难当，可是没想到，没多久松鼠重新有了伴侣，伤心的只有作者本人，感慨万千。
九月，松茸的季节，秋天味觉的王者。价格之高也是王者。松茸有800年的历史，日本有首和歌"前去北山采松茸，鸭川河滩摘蓼穗。松茸是极为讲究的料理，对于作者缺不陌生，他知道哪里采到的好，哪些好。能吃到松茸，在日本也是件极为美妙的事情。
十月，野果成熟的季节。果酒的天下，这个世间没有与山野生长的东西一模一样或者具有普遍性的食物了。各种野果入酒，味道功效都不想听，懂得的人会沉迷其中。
十一月，栗子的季节。活的东西都有个性，这与人类男女区别一样。个性不同的二者。如果不去掉内皮，那就会彼此反目，这不常见吗？无论男女，味觉是潜藏于人生中的精神史。我们都忘记了过去的味道，可是还活着。我们等待着呼唤，唤醒曾经的记忆，烹调的作用亦然。
十二月，烤涩柿子。一切都在沉睡，土地也在冬眠。作者一直在修道，希望知道什么是精进。几十年用具体的食材与物对话，他发觉这就是真正的精进。
尘世间的乐趣数不胜数，风花雪月，风雅之道，莫过于此。可是有很多的匠人，以爱好为乐，视其为修炼，以至于生命。匠人的精神就是不忘初心，顺其自然，取于天地，归于自然。食物的做法很多样，现在的科技让我们冬天可以吃到夏天的东西，可是违背了自然，作者以一个禅修厨师的角度告诉我们，土里有什么，我们就吃什么，味道一样香美，多种多样，尊重自然界的一切，不要急功近利，回归本源才是最好。
《今天吃什么呢？去地里看看》读后感(六)：素食里的禅理
日本的水上勉的《今天吃什么呢？去地里看看》，表面上讲的是素食的烹饪，其实包含着许多禅理。看了之后，我发觉自己对于粮食更加珍惜了，甚至连一粒米饭都觉得可爱、可口。
珍惜。日本的道元禅师说过：“功德海中，一滴也莫让。善根山上，一尘亦可积欤。”意思是，如果你想积累功德，那么请不要放过一滴水这样细微的事情。如果你想积累善根，那么请不要放过一粒尘土这样细微的事情。要知道，滴水成海，积土成山。在日本的禅宗寺院，假如一个小僧侣随意地把洗东西剩下的水泼掉，刚好被师兄看到，就会被痛斥一番：“混账！不许糟蹋东西！”小僧侣辩解，说那是洗东西剩下的脏水，对方立刻回应：“每一滴水对草木都是宝贵的”。即便想泼掉，也要泼到树根上，别浪费。素食的烹饪，讲求不杀生，这是在做功德。具体到材料的准备，更是处处在做功德，甚至是一滴水，一棵菜，你都要格外珍惜。
尊重。道元禅师说过：“拈一茎草建宝王刹，入一微尘转大法轮。”尊重一根草，因为它组成了大寺院。尊重一粒微尘，因为它领悟到佛说的智慧。有一次，水上勉把切下来的菠菜根扔在厨房的角落里，长老看到了，默默地把它捡起来，告诉水上勉：“洗干净，放在凉拌菜里”。其实当时水上勉忙于烹饪，暂时搁置了菠菜根。经长老这么一说，他感到有点惭愧，毕竟这是一种对生命的不尊重。禅师还说：“切莫逐物变心。”我们的心情不应随食材的好坏而改变，无论遇到什么食材，都要平心静气，都要毕恭毕敬地对待它，享受它们带来的愉快体验。后来有一次，水上勉种的萝卜长势不好，无精打采。拔上来一看，清瘦极了。他想起了禅师说的话，没有嘲笑，只有尊重。他做出了美味可口的萝卜丝，保留了萝卜原来的味道。当你尊重食材的时候，它就会在餐桌上闪闪发光，展现出诱人的气息。
思乡。禅僧说：“一所不住。”真正的高僧，无论在何地，都能发现极乐。城市人离开了祖祖辈辈生活的地方，在城市里为了生活，四处奔波。在他们心中，总有一股不变的情绪——思乡。无论身在何方，心里总有个魂牵梦绕的地方——故乡。怀念家乡，怀念家乡的菜肴、小吃，只要一小口，那股浓浓的思乡之情就会流露出来，甚至令你泪流满面。尝一道家乡菜，闻一次家乡泥土的芬芳，快乐应运而生，这就是你的极乐。
反省。水上勉少年时代在寺院诵过一种经：五观偈。五句话，伴随了他一生，念念不忘。1、计功之多少量彼之来所。面对事物，要心怀感恩。这些食物既来自于耕作者的辛劳，也来自于厨师的辛劳，所以要感谢他们，决不浪费一粒粮食。2、付己之德行全失，不应供。要经常反省自我：自己有资格享受这些美味的食物吗？自己的言行、心态对得起这些美味吗？3、以防心离过乃贪业为宗。吃吧，吃下这些素食，我们的贪婪就会消失。4、正以为良药治疗形枯。素食是良药，它能帮助你保持健康的身体、心态。5、为成道故今受此食。素食，让你的灵魂达到与佛一样的境界。
素食里，有珍惜，有尊重，有思想，有反省。素食，代表着一种简单，一种原始。素食，也代表着一种智慧，一种超然。
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《今天吃什么呢？去地里看看》读后感(七)：生活要简简单单一点，还要认认真真一点
先说这本书的瑕疵。
里面的很多菜都是日本的菜，或许中国也有，但是叫法肯定是一样的，翻译过来的食物很美好，但是没有感同身受，这对中国读者来说是非常残忍的。作为吃货，想要的就是一边读着书，一边砸吧味。
里面有各种菜的插图，还有作者本人做饭的照片，图片都是黑白的，虽然也能体现作者的帅气和做饭的乐趣，但是中间食物的呈现，还是想要看彩色的。。。（吃货的执念）
关于吃的书，我看过不少，唐鲁孙的吃，梁实秋的吃，王敦煌的吃主儿，村上龙的《孤独美食家》（不是那个日剧）等等都看过，连同各杂志上的专栏说吃的，都看了不少，还顺带着把三联周刊出的合集《年货》给买了。
对于吃的书，我还是有点发言权的。
和《深夜食堂》里借助美食来体现人生不一样，这本书更像契合久住昌之 的《孤独的美食家》（对，就是那个日剧），什么人生道理都不重要，最重要的就是吃！
不光是吃，水上勉老师还把做菜还有禅都融汇在了这本书里，从小在寺庙里给和尚做饭，接受禅理，将做菜，吃和禅道相结合，才是这本书的精髓之处。
真神奇。
水上勉老师的文字其实我是第一次读，一边读一边想，真是一个认真生活的吃货啊。
菠菜根因为难洗被扔掉了，却被长老捡起来，教诲到，还可以放在凉拌菜里吃嘛。按照长老的意见做了，果然很好吃。水上勉老师因此写出一大段话来教诲自己和其他人说，所有的东西都有其作用，连菠菜根也不例外。
住持的老婆女儿因为住持去世了而被赶走，走之前什么也不让拿走，只带走了一罐梅干，五十三年的梅干，水上勉老师说很好吃，先苦后甜。被年轻读者质疑梅干是否能保持这么久以后，还专门去找了百年梅干来佐证。
别人求字，水上勉老师说，那就拿松茸煮海带来换吧。果然很好吃，于是愉快的写了字。
明明一个帅大叔，明明非常认真虔诚的文字，却处处透露着，我就是一个“无耻”吃货的嘴脸？！
真有意思。
之前一直在想，什么是生活，有段时间喜欢刷知乎，每天弹到眼前的都是你住过最贵的酒店什么样，你吃过的最贵的一顿饭是什么，要怎么样才能月收入过万诸如此类。
知乎上的人都很上进，他们都在认真的努力的拼搏，为了更美好的生活。
但我更喜欢豆瓣，虽然他们一个个都懒得要死，好像对一切都漠不关心，好像胸无大志，每天就是分享一点自己简单的生活，顺带嘲笑一下知乎过于认真的生活，但这又何尝不是一种美好的生活方式呢？毕竟成功者只有0.000001%。
我们只要简简单单的生活下去，再加上一点点认真就好了。
《今天吃什么呢？去地里看看》读后感(八)：吃土的人
如果把这本书放在书架上，我希望它的邻居是《山之四季》《传家》《岁时记》《旅人的食材历》《二十四分之一挑食》《时间之书》《光阴：中国人的节气》～都是讲春夏秋冬的四季变换，人与自然的交织交融，却又各自保留了独特之处，我想它们会相处愉快的。
这位写出《一休》《寺泊》《火烧金阁寺》的文学大家，在编辑的鼓动怂恿下，为了领悟真正的精进料理，住进了轻井泽山庄。依照天时，整地种菜，向身边的土地寻找一餐一饭，用自采自摘的菜蔬瓜果作原料，烹调制作成少时在寺院学会的那些素食菜肴。他写做料理的心得，写食物背后的故事，也写对食物对自然的领悟。有禅思禅意亦有生活的敦实感，让我这个从小在乡野长大靠土吃饭的孩子看了，备觉亲切，也颇有感触。
一月
气温在零下十五度的轻井泽，是万物枯死的世界。要从一无所有的厨房”榨出”菜肴，凭借的是九岁进寺庙，十六岁成为长老隐侍的素斋领悟，还有从秋末起就开始储备的蔬菜，小芋头、土豆、大葱、慈姑；还有腐竹，冬菇，裙带菜，羊栖菜，萝卜干，海带这类干货。漫长的冬季，要用这些有限的食材做出饭菜来。说是"做"，不如说是"榨"，这就是烹调法的根本。
窗外是寒风呼啸，冰雪覆盖的田野，从储藏室取出蔬菜，哪怕是一个小小的芋头，心里除了爱惜还有感激。看到电视上表演的厨师麻利地把芋头削成郁李那么小，把那么厚的芋头肉毫不可惜地扔掉，很是吃惊。这样的做法会让芋头难过，会让整个冬天温暖着芋头，孕育着芳香的泥土难过。对待食物，须恭敬对待，珍惜它努力生长的每个部分啊。
临济宗有“百丈清规”，是百丈禅师制定的日常饮食的规矩，其中说浪费一片山芋皮，作为佛家弟子也是不合适的。道元禅师《典座教训》里有段话说：
淘米洗菜等，自己动手亲见，精勤诚心而作。不可一念疏怠缓慢，一事管看，一事不管看。功德海中，一滴也莫让。善根山上，一尘亦可积欤。来了客人，哪盘菜最先一扫而空，就证明那一盘最好吃，但不管怎么众口一词说好吃，也绝对不加菜，这是禅宗的方式，对好吃的东西要格外珍惜，所以量少。这是日料和中餐的区别之一。
二月
用花椒树枝制作擂棍，每次捣磨，磨溶的山椒木味道与凉拌菜、大酱等融合在一起，捣磨的乐趣由此而生。姥姥在世时，一日三餐都离不开山椒汁和几粒山椒籽，这种生活方式让我感觉亲切。按照姥姥的做法做出的酱独具风味，拌在米饭里，十分可口。记住一个人，传承她的味道，能让那个人不朽。
做饭时，极少蒸饭，煮汤一件件事情分开做，说的是科学的时间统筹。做凉拌菜，菠菜淡红色的根部要与嫩绿的叶子搭配食用，红绿搭配，一视同仁，才能色香俱全。长相难看的萝卜，人也没有资格嘲笑它。优秀的典座能够巧妙地利用各个部分，分别做出不同的菜品。这里需要精妙的创意。
土地生长出来的一草一木都具有平等的价值。尊重它，巧用它，总会在膳食上闪闪发光，发挥自己的作用。而烹饪就是发现食材的作用。
道元禅师《典座教训》中有段话说：
凡调办物色，莫以凡眼观，莫以凡情念。拈一茎草建宝王刹，入一微尘转大法轮。所谓纵作莆菜羹之时，不可生嫌厌轻忽之心。纵作头乳羹之时，不可生喜悦欢欣之心。既无耽着，何有恶意。然则虽向粗，全无怠慢。虽遇细，应弥有精进。切莫逐物变心。逐物而变心，顺人而该词，乃是非道人也。对于粗陋的饮食，也不可怠慢轻忽，应努力使其变得雅致。先贤为我们示范的素食的确是美味佳肴的，那就应该进一步继承发展。如果先贤花三文钱做出菜叶汤，那么今天就必须努力花三文钱做出加牛奶的凉拌菜这样的精进。这也是我第一次理解“精进料理”这个词中“精进”的含义。
三月
虽是三月，轻井泽依旧天寒地冻。临时来客，如何在没有任何新鲜蔬菜的情况下，利用家里现有的东西应急备餐待客。
冬天的蔬菜，品种不多，就要靠钻研，用各种方法反复尝试，创新出不同的风味。不仅要熟知它们的原味，还要将各自的原味提取出来，再融合成一种完整的味道。受赞美的菜品要进一步研究，再接再厉，好上加好，名副其实地不断“精进”。
作为厨师，专心致志于烹饪，心无旁骛，就是通往学问和修行的道路。在鲜菜一无所有的厨房，忖度客人的喜好，利用家里仅存的一些食材，匠心独运，或磨，或煮，或醋，做出一道道菜，这种行为与大学学习哲学的场所很相似。其中也有辩道和文字。
饮食最终还是要以味取胜。
四月
初春是野菜的宝库，是我家周围的土地从漫长的冬眠中苏醒过来发出欢乐声音的节日。看到水芹在去年同一个地方等着我，穿着长筒靴进去采摘水芹的喜悦简直无法形容。一小把艾蒿、水芹的嫩叶都令人感动落泪。没有经历过在漫长的严冬里焦急等待春天的人，不再与土地、野草接触的寂寥的城市人是产生不了这样的喜悦。
在高原，春天来临，没有比看到草木萌芽，听到土地唱歌更让我感受幸福的时刻了。满心感受的只是自己的幸运。天气转暖，东京来的客人逐渐增加，我在厨房忙着把这些山菜做成一道道菜肴，做菜是老规矩，不花费时间，简单纯朴。美味珍馐还是粗茶淡饭，在真心诚意地舌尖上，都是一个味道。
在我拿菜刀、洗水芹、捣芝麻的时候，想起了父亲这个一生粗茶淡饭的山里汉子，我对让我产生这种心情的山菜嫩芽合掌致谢。
如果不是亲自下厨烹调，又怎么会产生如此打动人心的情感。九岁离开父亲，五十九岁居住在轻井泽生活，靠什么维系我对父亲的思念之情呢？饮食不正是捷径吗？在我穿着长筒靴去采摘水芹的愉快心情背后，隐藏着我对父亲这样的思念。
超市里装在塑料袋里的蔬菜也是有自己故乡的，只要深刻领悟其中的信息，或在菜里关注烹饪者的精神，即使远在他乡，也会激起强烈的食欲。
禅僧说得好：一所不住。真正的高僧不论在哪里都能发现极乐。无论是严寒的高山，还是文明的都市，到处都是自己的住所。随处做主，就是在任何地方都能够成为主人。
我让妈妈从老家邮寄食材，在购买食材时追本溯源，买有名有姓的农夫种植的食物，也是想和土地建立更为密切的联系，毕竟我是在广阔农田里长大的小孩，离开土地太久，会心慌。
五月
这是鲜笋的季节。长久埋在泥土里的五月竹笋的蓬勃生机在汤水中翻腾，能感受泥土产生的鲜活的精灵在冒泡。在轻井泽的厨房里独自煮笋的时候，满脑子都是二十岁之前禅寺生活与竹笋相关的事情。笋，对我来说，一入口就感慨万端。
少时家的四周，一到五月，不论开哪扇门，门外的竹林都长满鲜笋，尽管馋涎欲滴，却只能眼巴巴地看着别人家的竹林。这件事一生也不会忘记。
人，真是不可思议的动物，嘴里享受竹笋的味道，却会翻出莫名其妙的往事，连同回忆一起咀嚼。说到底，这就是吃泥土里生长的东西。既然入口的东西出自于泥土，那么在心灵深处就会翻阅过去的经历，土地的纽带使味觉更加醇厚。这也是一种美味佳肴吧？
五月的轻井泽，地头的工作繁忙。忙着吃嫩笋，吃豌豆饭，土当归，忙着和野鸽子斗智斗勇中急急忙忙地种豆，这是山间生活的乐趣。有这样的经历，收获的时节就心情激动。
六月
这是梅子的季节。也是腌青梅，煮青梅，制梅干的日子。为了腌制青梅，地里还特地种有紫苏。每年这个时候，会从各地购买不一样的梅子。用松庵和尚的腌制法腌制梅干，学做信州人的脆腌梅干。
因着腌制梅干，想起一件往事。松庵和尚过世，被逐出山门的妻子良子女士要了点遗物作纪念。里面就有贴着大正十三年和纸的梅干罐子，她大正十三年嫁给了松庵和尚，嫁过去的那一年两人一起腌制的。时隔四十五年重逢，吃到生存五十三年的梅干，真是感激涕零。
腌制梅干时，联想到各种各样的事情，把这些事情都封存在瓶子里腌起来也是一种乐趣。人也活在一粒梅干上，怀着人生珍贵的东西。
因梅干的因缘，又收到一封信，得知义经腌制的梅干至今还保存在越后的寒村。这是生存了数百年的梅干。梅干具有如此长久的生命力，我是初知。也终于明白日本人为什么那么爱腌梅干，因为那亲手腌制的梅干里镌刻着自己精心制作的历史。人只有通过亲手制作的东西才能与大自然的土地共生。无论是西方人的葡萄酒还是东方人的梅子干，都是如此。
梶浦长老在其著述中有这样一段情趣独特的描述
从修行的角度来说，不宜做违背季节的食物。如果不能得心应手地烹调合乎不同季节，即所谓“时令”的饮食，就称不上是一个合格的厨师。“御馳走”这个词，汉字是“驰”，“走”，就是在寺院里到处奔走，可以发现各种各样的食材。其实，也可以不必在寺院内奔走，在自己家中，在厨房里也会寻找到各种东西，例如草，水果，乃至点心都可以。不必奔走，在厨房的角落也能发现食材，别忙着购买新食材，先清理清理冰箱吧。而我到今年的五六月，也要开始制作我人生中的第一罐梅干了。
七月
首先映入眼帘的是茄子，地里的王者。每天揪下几个，一直吃到秋天，做法每天变换，形式多样。夏萝卜也已经成熟，拔出来，洗干净，或炸或煮。
盛夏也是襄荷的季节，这样顽强地坚守自己，默默地将苦与香两种滋味集于一身的蔬菜，我想送给它一枚勋章。
这个月也是山椒的季节，品尝着贵船邮寄来的山椒，想起外祖母。从舌尖融化进入血肉的味道，只能是来自与某人独特的历史密切相关的泥土的滋养。
中村幸平在《日本料理的奥义》中主张，一道菜有六种味道才是完整的。我们一般认为有甜、咸、酸、苦、涩这五种味道，但他加上“余味”，构成“六味”。他解释说，所谓“余味”，就是吃后还想吃的味道。诚然，五味都明白，加进去的是心理味道，果然不同凡响。
精心制作的一夜渍，是夏天的厨房里不可缺少的东西。不愿意做一夜渍，怎么能入夏天烹调之门呢？
八月
八月是凉拌豆腐的季节。嗜豆腐者，戒骄奢，更以俭约为日常之恒蔬。油炸汤豆腐、汤豆腐、真乌冬豆腐、芝麻豆腐、核桃豆腐、拟制豆腐、淡雪豆腐、香菇豆腐～各种各样的豆腐菜肴在脑子里浮现转动。
地里冬瓜长大了，想做浇汁冬瓜时，勾起一段关于冬瓜的回忆。想来那些微不足道的食物可以捯出人生命的记忆。
一到八月，轻井泽人流如织，旅游的，避暑的纷至沓来，很少外出，关在书房里。
九月
松茸的季节，在京都生活过的我，认为松茸是秋天味觉的王者，除了它具有八百年食用的历史，还因为 有许许多多的回忆，尤其是那些随心所欲采摘松茸的日子。
香是松茸，味是蘑菇。在日本的山上，凡能生长松茸的地方，都被绳子圈围起来。松茸煮海带，是豪华的饮食，更是首屈一指的佃煮。只是现在很少人愿意做这种费时费工的事情。
关西这个地方十分重视季节。越是老年人，越尊重在什么季节一定要煮什么东西的习俗。其中有一两样始终不渝地坚持下来，这就形成家风。就像那个年近八十的老太太年年为女儿煮松茸海带一样。
十月
野果成熟的季节。轻井泽最舒服的季节，盛夏已经过去，人、动物、山峦、田地，整个城市都恢复平时的宁静。这也是醋栗，日本木瓜收获的季节，附近的山上还有很多栗子，更是采集蘑菇的好时光，能收获这么多的果实，自然也是为了酿造果酒。
成熟甜美的果酒，是时间酝酿出来的味道。这个季节，秋茄子沐浴夕阳，已经成熟。整个夏天餐桌上不可缺少的辣椒结出大串成熟的果实，大黄瓜已经变黄，连根拔下辣椒，接下来要播萝卜的种子。
十月，包括辣椒在内，有一定叶子菜的话，就可以油炸蔬菜，尽情享受野生的味道。茄子、绿紫苏、地瓜、莲藕、什么都可以，稍微一炸，新鲜的土地味道包裹在面衣里，通过舌尖，各种食物在进入胃的过程中开始唱歌。炸蔬菜虽然外面裹着一层薄薄的面衣，其实就是一首蔬菜的交响乐。
下次再吃天妇罗，会有别样感受吧。
十一月
这个月山上还有野果。杂木林里，栗子、日本木瓜、木天蓼、醋栗等野果都在静静地等待着我。每年我都让客人们到院子里捡栗子，在火炉上烤。这段烤栗子的描写非常美妙，真是馋死我了。
大丰收时，满院都是栗子的海洋，煮透，变软，穿成念珠，挂在屋檐下晾干。入冬之后，一点点拿下来，破开吃，是一大乐趣。栗子干很硬，使劲一咬，牙齿都会痛，放在嘴里，在舌头上慢慢地滚来滚去，有一种微妙的甜味，口齿生津，那味道仅次于烤栗子。
做栗子饭，留下一点内皮可以让米饭更香，米饭的颜色令人赏心悦目。内皮将山野的原味渗透进米饭，蒸出一屋的幽香。精进的极致在于饮食季节。
无论是萝卜还是芋头，皮不能削得太厚，不要把最好吃的地方扔掉。苹果也是，贴近果皮的果肉部分最具有山野的味道，渗入口腔。我记得小时候妈妈也是不用刀削芋头皮，是用瓷碗碎片刮的。
比栗子成熟的时节稍晚一点，信州迎来核桃绽裂的季节。每年都买不少核桃，目的有二，一是给来院子的松鼠夫妇，一个就是给自己。磨核桃酱，做下酒菜，或者拌热米饭吃，肯定不止吃一碗。
十一月的地里，还有又细又短的轻井泽萝卜，可以与菊花瓣一起醋拌。新鲜的萝卜肉与菊花的黄色花瓣的甜与涩在舌尖上交错纠葛，令人心情愉悦。这大概就是品味季节吧。
时近冬天，山上食材缺乏，不过还有日常生活的创意，比如蒟篛烤山椒，风味烤萝卜，土豆田乐，芋头田乐。这些都是我小时候看见的和尚招待客人时的技艺。重新唤醒沉睡在昔日岁月里的记忆，舌尖上的味道，令我全身的毛孔散发出怀旧的情绪，温暖心间。不论男女，味觉是潜藏于人生中的精神史。
只要在山上，稍微留心一下，就可以与树木一起分享喜怒哀乐。
十二月
从春到冬，眼见着山川树木，风花月雪的色彩变化，那细腻微妙的变迁，带来了难以尽言的快乐和惆怅。所有树木进入冬眠状态，燃烧枯叶和枯草，作为地里作物的肥料时，顺便烤土豆或者土瓜。烤熟了撒点盐，或者抹上黄油，用勺子舀着吃。不过是普普通通的土豆，微妙的味道让舌尖迷恋。水上勉先生，可以给我一只尝尝吗？
焚烧落叶，烤涩柿子，温酒烤土豆，是寒冬傍晚的乐趣。土地开始冬眠了，“吃土”的日子结束。到十二月底，从早饭开始，基本就是干货箱里的东西或者地下室储存的食物了。
附近滑雪的客人顺便来家里，就用大锅吊在火炉上，煮无名汤招待他们。不管什么全都放进去一起熬煮的汤，就是无名汤，这是大自然地道野味的狂欢。热气腾腾的汤汤水水盛在大碗里，让从雪山上下来浑身发冷的客人呼呼地吹着热气爽快地灌进肚子里。
道元的《典座教训》的独到之处，在于强调不认为烹调充其量不过是厨房的工作，而是在如何做饭，如何用心，如何创意上下功夫，这样的行为才是人最为尊重的工作。
少时在寺院，饭前的诵经叫做五观偈，活到六十岁，内心深处依然铭记。看完很有触动，摘录如下：
一、面对此食物，首先要想到厨师的辛苦，来之不易，表示感谢。此食物进口之前，受到许许多多人的关照，也经历许许多多的辛劳，所以一粒米都不能浪费。二、经常反思自我：自己有资格获得如此珍贵的食物吗？必须端正态度。三、修行就是洗涤心灵的污点。就是息灭佛所说的贪、嗔、痴三毒吧。为了克服贪婪之心，现在我接受这次饮食。四、为了保持这幅身体，将其当作良药接受这次饮食。五、为了悟道，到达与佛一样的境界，接受这次饮食。佛和修行，可以置换为自己的生业或兴趣。如此说来，可以理解，吃饭做菜就是为了加深自己的“生业”，即“道”。如果我们轻视疏忽自己每天的饮食，那就是每天对“道”的松懈怠惰。
从一无所有的厨房“榨”出菜肴，这是精进。“精进料理”就是吃土。所谓“吃时令蔬菜”也是“吃土”，选取地里刚刚长出来的蔬菜，精进料理也由此焕发出生命力的光彩。精进，必须把厨房和土地紧密结合在一起。通过具体的食物，与物对话，才能实践出真知。
无论芋头，萝卜，叶子菜等，都是有生命的活物，以各自独特的方式，或在霜重的年头，或在干旱的年头顽强坚韧地活下来的生命力。长势不好的萝卜，自有其原因。通过对原因善意的理解，会发现我们的饮食生活增加了深度。精进，是萝卜和菜叶教给我的。
“尘世之乐趣甚多，首先是吟咏风花雪月，以其为风雅之道。就中色欲之乐，世间之情趣莫过于此。此外，亦有人得诸艺或种种手艺，以此为乐。此中有创新料理者，招同好交流，彻夜谈论，不舍其趣也。”这种乐趣，也存在精进中。