那我明确的告诉你，猪油渣可以吃，但是得掌握炼制的火候，不能炼制的太焦黄了，太干焦了，干焦的是不能吃的。
本人农村人，说实话，猪油渣在我小时候，可是一道珍稀的美食，不是想吃就能吃到的。
最早前，农民想吃猪肉，需要去乡食品站购买，一个月能吃上一次猪肉就了不得了。而且在买猪肉时，说尽好话，想买到肥肉多的肉块，但是你没有熟人，没有关系，往往只能买到瘦肉多的肉块，让人十分懊恼。
为什么要买肥肉多的肉块，当然肥肉含油多，十分解馋，且肉汤伴饭，能吃几天，主要那时农村吃食上比较艰苦。
吃不起猪肉，能偶尔吃上猪油伴米饭，那也是相当不错了。记忆中，父亲找熟人买几斤生猪油回来，然后母亲将生猪油切成一小块块，准备炼制猪油。
我们小孩能烧火的，早就坐在大锅灶后面准备生火了，其余小孩开始围着锅台眼巴巴的看着了。
炼制猪油，火不能大，慢慢炼制，也不用多长时间，锅中开始渗油，猪油特有的香味溢满屋子，我们口水直咽。我们小孩围着锅台眼巴巴的看着，不是等着猪油吃，而是吃油渣。
在母亲的掌控下，锅中油越来越多，油渣开始浮在油上，待到油渣略显焦黄色，母亲就将油渣捞到碗中，这时我们小孩就准备好筷子了。油渣稍为凉下来，就迫不及待夹到嘴里，咬一口，猪油四溢，又香又脆，无法形容好吃了。
父亲会拿出平时舍不得多吃的白糖，在油渣上撒上几粒，就着油渣，美滋滋的喝几口烧刀子。
每人尝过几块油渣后，母亲就不允许多吃了，将油渣单独装入一个壶中。
以后吃米饭，搁一块油渣在米饭中，满碗油香，都不用吃咸菜。做菜汤放上两三块油渣，不用放其它油，菜又烂又香。
后来农村条件逐步好转，进入养猪时代，每家每户都会养几头猪，至少会养一头猪过年宰杀。
能够杀年猪的时代，对油渣的喜爱不是那么强烈了，因为有猪肉吃了，但是油渣绝不会浪费，依然会当作辅助油吃掉。
现在农村杀年猪的不多了，但是油渣吃的人少了，市场上买回的生猪油，炼制后不但没有以前猪油香，而且油渣几乎没人吃了，索性多炼制一会，直接倒掉。
现在还吃猪油渣的，基本上是中老年以上年龄的人了，完全是一种怀旧方式。且大多吃油渣的只对农家养的猪油渣感兴趣。
猪油渣，一个时代的缩影，吃猪油渣的人将越来越少……