●洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，则全盘皆苦，鳗涎存，则满碗多腥； ----袁枚《随园食单》
●春风如贵客，一到便繁华。
来扫千山雪，归留万国花。 ----袁枚《春风》
●连宵风雨恶，蓬户不轻开。
山似相思久，推窗扑面来。 ----袁枚《推窗》
●来龙去脉绝无有，突然一峰插南斗。
桂林山水奇八九，独秀峰尤冠其首。
三百六级登其巅，一城烟水来眼前。
青山尚且直如弦，人生孤立何伤焉。 ----袁枚《独秀峰》
●来龙去脉绝无有，突然一山插南斗。青山尚且直如弦，人生孤立又何妨。 ----袁枚《独秀峰》
●昨日上想日背我成道实比，明日上想日肯来否？成道实比者删除来者谁？惟有今日为我有。 ----袁枚《对日歌》
●中国食分南北，有“北粗南细”之说。北方饮食大气磅礴，大馒头、大饼、大葱、大酱、海碗……什么都讲究分量充足。“关中十大怪”提到陕西饮食，称“面条像腰带，烙饼像锅盖，碗盆难分开，泡沫大碗卖”。豪迈的另一面，就是失之粗糙。南方饮食玲珑剔透，姜丝细得可以穿绣花针，凡事总求小巧精致，如小碟、小笼包、小烧饼、一口酥。袁枚的《随园食单》竟提到“作馒头如胡桃大”“小馄饨小如龙眼”——连我这个福建人，都觉得江南饮食过分精雕细琢了。 ----《舌尖上的新年》
●比如袁枚评论火腿，是三年能出一个状元，但三年出不了一个好火腿。古清生则沿袭了这种说法，将其更加发扬光大，不说文人，光说一首诗，也“应该像是一具好火腿的诞生那般艰难”。而品味好诗好词的时候，也要“细细地咀嚼，慢慢地品尝，从中获得火腿版的风味”。他描述自己对火腿的感情时说：”在江南，走进任何一间腊货店，我都能看见挂满墙上的带有红木质感的火腿。恍惚之间，我会误以为自己走进了乐器店——一具具生硬的火腿兼职不像是食物，而如同辉煌飞天反弹的琵琶。丝路花雨早已停了，仙女们也都飞走了，只留下他们古色古香的乐器，在无休止地撩拨着我的想象。“ ----殳俏《贪食纪》
●王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。 ----袁枚《随园食单》
●一双冷眼看世人，满腔热血酬知已. ----袁枚《随园诗话》
●人才那得如金铜，长在泥沙不速朽。愿公爱士如爱尊，毋使埋渣嗟不偶。 ----袁枚
●满腔热血酬知已，一双冷眼看世人。 ----袁枚《随园诗话》
●莫唱当年长恨歌，人间亦自有银河。
石壕村里夫妻别，泪比长生殿上多！ ----袁枚《马嵬》
●莫唱当年长恨歌，人间亦自有银河。 ----袁枚《马嵬》
●沉沉更鼓急，渐渐人声绝。
吹灯窗更明，月照一天雪。 ----袁枚《十二月十五夜》
●祭妹文
〔清〕袁枚
【原文】
乾隆丁亥冬，葬三妹素文于上元之羊山，而奠以文曰：
呜呼！汝生于浙，而葬于斯，离吾乡七百里矣；当时虽觭梦幻想，宁知此为归骨所耶？
汝以一念之贞，遇人仳离，致孤危托落，虽命之所存，天实为之；然而累汝至此者，未尝非予之过也。予幼从先生授经，汝差肩而坐，爱听古人节义事；一旦长成，遽躬蹈之。呜呼！使汝不识《诗》、《书》，或未必艰贞若是。
予捉蟋蟀，汝奋臂出其间；岁寒虫僵，同临其穴。今予殓汝葬汝，而当日之情形，憬然赴目。予九岁，憩书斋，汝梳双髻，披单缣来，温《缁衣》一章；适先生奓户入，闻两童子音琅琅然，不觉 ----袁枚《祭妹文》
●凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；物性不良，虽易牙烹之，亦元味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鳖也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。 ----袁枚《随园食单》
●食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲥鱼也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配。 ----袁枚《随园食单》
●书非借不能读也。 ----袁枚
●豆腐得味，远胜燕窝。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。上菜之法，咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后。无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；度客酒多，则胃疲矣，须用甜酸以提醒之。
味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也，若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也，若徒贪淡薄，则不如饮水矣。 ----袁枚《随园食单》
●苔
白日不到处，青春恰自来。
苔花如米小，也学牡丹开。 ----袁枚
●双眼自将秋水洗，一生不受古人欺。 ----袁枚《随园诗话》
●凡事不可苟且，而于饮食尤甚。 ----袁枚《随园食单》
●人生薪水寻常事，动辄烦君我亦愁。
解用何尝非俊物，不谈未必定清流。
空劳姹女千回数，屡见铜山一夕休。
拟把婆心向天奏，九州添设富民侯。 ----袁枚《咏钱》
●袁枚不是六朝人物，却向往着过一种六朝人物的生活。六朝人物晚唐诗是中国许多文人的精神寄托。 ----叶兆言《南京人》
●世间福善祸淫，何以有报有不报耶？天地鬼神，何以有灵有不灵耶？修仙学佛，何以有成有不成耶？红颜薄命，何以不薄者亦有耶？才子命穷，可何以不穷者亦多耶？日食山崩，何以有劫数耶？彼算推算者，何以能知而不免耶？彼怨天尤天者，天胡不降之罚耶? ----袁枚《子不语》
●熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者，鲜鱼、酣蛤之类是也。肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。火熄再烧，则无油而味失。道人以丹成九转为仙，儒家以无过、不及为中。司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。鱼临食时，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相胶粘者，死肉也。明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨己极。 ----袁枚《随园食单》
●诗者由情生者也，有必不可解之情。而后有必不可朽之诗 ----袁枚