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插画、图片：常小宝
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先来一曲80后熟悉的音乐
香菇馅的锅贴，想吃吗？
教你。
不会包饺子？不要紧，不会包饺子的人可以轻松地包好锅贴。
制作锅贴的成功秘诀：就一个，馅料要干，一定要干一点(和饺子馅完全相反)。
材料：新鲜的香菇，或者泡发的干香菇半斤、胡萝卜半根、一把干木耳泡发、猪肉（肥瘦相间）半斤、小葱的葱叶三四片。
调料：香油一小勺、花生油一汤勺、盐少许、生抽一汤勺。
等待木耳泡发的时间照例，听我讲一段吃的故事吧。
我从小不喜欢吃带馅儿的食物，饺子、包子、馅饼、馄饨，凡是带馅儿的统统不喜欢，挑食得厉害。并且不吃肉。所以家里一包饺子我就头大啊。家人在吃饺子、包子的时候，我就只吃皮。每到这个时候我妈都会说：“那你干脆吃馒头算了。”
“那不一样，馒头没有味道啊。”
看看这一身毛病。
后来家里包饺子的时候会单独给我包韭菜鸡蛋馅的素馅饺子。但也不爱吃，每次能吃个四五个就不错了。
如此挑食，小时候长得很瘦，六年级的时候体重才只有30公斤，肋骨一条一条，腿就是两根棍子。那时候对我来说吃饭就跟上刑差不多，根本不饿啊，即使一天不吃饭也体会不到饿的感觉。
上了初中之后身体开始发育了，这个时候知道什么叫饿了。巅峰时期可以在馒头刚出锅的时候不用任何佐餐，直接干掉两个大白馒头。体重也在半年之中由60斤直冲88斤。但就在那样一个时期，我仍旧是不喜欢吃饺子包子什么的。
可能由于我的饮食习惯问题吧，人家过年过节都包饺子，我不爱吃，所以家里很少包了，也就过春节包包，剩下的节日都略过了。不知道是不是因为这样，我家少了很多节日中的仪式感，这是我现在颇感遗憾的事情。
这种饮食习惯在我上大学时发生了翻天覆地的变化。
大学的地点在沈阳，而我是一个长在海滨城市的丫头。到了沈阳，海鲜是吃不上了，我又不喜欢吃肉，那时候兜里也没钱，一个月就500块生活费，过得紧紧巴巴。放假返回大连，我妈知道我不喜欢吃饺子，但是女儿第一次从远道回来，还是要包点饺子来接风啊。谁知道我看见我娘的饺子就像没了命似的，连吃两大盘，把我妈吓坏了，直怕我伤食。
她问我怎么了。
我也不知道自己怎么了，就突然觉得饺子真好吃。
从那个时候开始，我喜欢吃带馅儿的食物了，饺子、馄饨怎么也吃不够。
我妈后来说，这是在沈阳上学的时候亏的。
家里的孩子但凡爱吃什么，家长肯定是不遗余力地给弄来。我妈知道我爱吃带馅儿的了，她包饺子包馄饨的技术也是突飞猛进，调的馅儿越来越好吃。等我一个人过日子的时候开始自己包饺子、包馄饨，沿用的都是老妈的方法。
那天我和丈夫回家探望，看见老妈正在家里包锅贴，我大大惊讶：“呦呵，锅贴啊，这个也行了？”
我妈说：“有啥不行的？无非是两头开着口，不煮，改煎。”
老妈又成功了，那次的锅贴特别好吃。
这么好吃的东西我岂有不学之理。
于是，我也尝试做起老妈的香菇锅贴。
做法：
第一步：把所有的食材切碎丁。
这里也有一个小窍门，是老妈告诉我的，猪肉不要搅馅，也不要剁，把猪肉放进冰箱冷冻区冻一小时左右，它刚刚变硬，又不是很硬，这个时候很容易切，用切丁的方式把猪肉切成细碎的小丁，越小越好，这样是最好吃的。
香菇要焯水过后，用冷水冲洗，然后用手尽量挤掉里面的水分，切成碎丁。
胡萝卜和木耳、小葱就不用多说了，很容易切碎。
锅贴的馅料不能下汤，不然包不住不说，煎的时候会很麻烦，所以在切的环节一定要努力控水。
第二步：把所有切碎的馅料放到一起，加一汤勺生抽、一汤勺花生油、一小勺香油、少许的盐。顺着一个方向搅动，确保调料均匀地散布在馅料里，同时这个方法也可以锁住馅料里的水分，不让它们变成汤汁，便于包。
第三步：包锅贴，很简单。可以自己擀皮，也可以使用市场上的饺子皮。我比较懒，是用市场上买来的饺子皮，将馅料像包饺子一样放在面皮上，摊好，然后将圆皮两端捏在一起，之后挨着捏紧两边的皮，两个开口留出来不要捏死，就可以了。
标准是：包好的锅贴不撒馅料，可以立在案板上不倒，那就是成功了。
一旦发现立不住，馅料开始往外流，那就说明馅料稀了，怎么办？有补救办法，往馅料里倒点面粉，顺着一个方向用筷子搅动。馅料就会变得紧实起来。如果还不行，那就说明你的馅料太稀了，锅贴做不成了，把两边儿捏死改包饺子吧。
所以说，做锅贴这件事有意思就有意思在，它并非不成功便成仁，馅调失败了没关系，还有备用方案，改包饺子不就行啦。
有多一种选择，是不是安心很多啊，也从容起来了。
第四步：重点来了，煎锅贴。可以准备平底锅，如果家里有电饼铛的话就更方便了。
这一步我没有把握，我只记得那天煎锅贴的是老爸，但不知道他花了多少时间来煎锅贴，必须得打电话问问。于是在我的锅贴全部可爱地摆在案板上之后，我开始给我爸打电话。
不接。
给老妈打电话。
还是不接。
疯了疯了。我的锅贴啊！
再打。
我妈终于接了，语气很不好，很不耐烦，说：“就那么煎呗，放锅里，几分钟就好了。”
好吧，我按照她说的，把电饼铛底盘刷上花生油，把锅贴摆在上面，然后盖上锅盖。这里要注意的是，不要合上电饼铛，这样的话锅贴不就被压扁了吗？拿家里大小合适的锅盖盖上就可以了。
结果……10分钟过去了，锅贴好像没有好的意思啊。
再打电话。
我爸还是不接。
我妈后来接了。
怎么回事啊？你们？
老妈终于说实话了，她和我爸吵架了，哈哈哈哈。两个人正一人一屋生闷气呢。
吵架的原因呢，还是因为做饭。我妈要吃疙瘩汤，我爸就给她做，然后我妈嫌人家疙瘩弄得太大了，数落他一顿。我爸去厨房给她拿勺子，她又嫌我爸给她拿了一个坏掉的勺子，数落一顿。我爸火了。
我妈跟我说：“你知道你爸是那种不容人说一个不字的人，我就说了一句他就火了。”
鬼勒！
她要是没唠叨上百句我都不姓常。
“拉倒吧，你肯定唠叨没完没了。”
“我没有！”
好吧，夫妻俩的事儿咱外人也不好管是不是，关键是告诉我锅贴怎么煎好不好，你说几分钟，这都10分钟了，我怕糊了啊，老娘！
“你不会翻翻啊？弄点淀粉水，撒上去，盖上盖子一焖不就好了，底下还能有胡歌儿（大家不要理解错了，不是那个胡歌，是我们大连的方言，意思就是会煎出一层金黄的脆壳儿）。”
淀粉水，这么神奇？试试。
倒少许淀粉，面粉也可以，加水搅拌均匀，洒在锅贴上，盖上盖子。
五分钟之后，因为水蒸气的关系，锅贴就熟了，并且淀粉水或面粉水在锅底会形成一层金黄脆壳儿。我第一次操作还是有失水准，因为总是怕锅贴不熟，我不停地翻面，把脆壳儿铲碎了。但是从锅贴的底部可以看出还是金黄的哈。
没有电饼铛的朋友，可以使用平底锅，但要注意控制火候，要小火。
顺便安利一下电饼铛这个家用电器吧，我觉得真是便宜又好用，煎蛋、做饼、早餐烤面包片儿、煎鱼，煎肉什么的都可以，应用范围广，操作简单。最关键的是它不容易糊，对于火候掌握不熟练的人有很大帮助。
顺便再告诉你，用电饼铛压鱿鱼真是爽透了，鲜美的味道完全锁住。方法简单得不值一提，鱿鱼买回来，洗干净，剪开，一整张，扔电饼铛里，连油都不用放，把电饼铛合上，等看到冒烟了，就好了，拿出来，切块儿，蘸辣酱吃，不好吃你找我。
话说回来，锅贴好了之后，电饭锅里的大米稀饭也好了。捣点蒜酱，加上酱油和醋，蘸着锅贴，喝着热稀饭，可以再来一盘凉拌黄瓜，就是不错的一顿家常饭了。
吃饭的时候，我还在想着我父母吵架的事儿，也不知他们要冷战到什么时候，反正，总会和好的啦。
家里做饭的那个人，是需要鼓励和赞美的，哪怕他做坏了。可他尽力了不是吗？我看着埋头吃着锅贴的丈夫，他每说一句好吃，都会支撑我继续做饭做十年。如果有一天他也因为我在厨房的疏忽数落我，我……哼，我削不死他。
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