老饕蔡澜把它列为一生必吃美食，形容这菌类长得像那话儿，而且越大的越贵。
松茸，没来云南之前确是没怎么吃过，完整的松茸都没见过，偶尔吃日料在土瓶蒸里见过可怜的几小片。吃出学问的汪曾祺老先生说，松茸有着“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。
定居大理后，在菌子季的菜市场，发现这东西在云南很普通，早些时候甚至没有名字，俗称“臭鸡枞”，因为云南人最爱的菌子叫鸡枞。看过舌尖的可能记得，松茸这种食材无需高超的烹饪技巧，简单料理，就是一道美食，这成了厨艺平平的我来云南后最爱的一味食物。今年菌子季，照例和藏族朋友一起上山寻找松茸，也对这特别的菌类有了更多的好奇，发现了一本书《末日松茸》，作者是位牛逼的人类学家， Anna Lowenhaupt Tsing。
这本书刷新了我对松茸的一些认知，「松茸对产地环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中」，这是编出来为了卖松茸的。。。「松茸是一種生長在受人類干擾森林裡的野生蕈類。它們就像老鼠、浣熊與蟑螂，能吞忍人類造成的一些環境失調」。日本松茸最繁盛的明治维新时期，社会对木材大量需求，迅速进行的森林砍伐利于赤松及松茸的生长。到了 50 年代，经济与社会生活的变化，让乡间林地逐渐变为阔叶林，过于阴暗的林间坡地让松树及松茸在70年代的日本近乎绝迹。这是书中试图探讨的一个概念：人類是否能與各物種保有互不和諧、但又無須掠奪的和平共存?作者借由寻溯一条微小、罕为人知的商品供应链，从经济活动、生态科学和人类学三个面向，整理出松茸与万事万物盘根错节的故事。
△ 夏季的香格里拉作者优美的文字和引用的日本自然诗、俳句同样非常吸引我：“松茸是大眾鍾情的秋天印記，它的氣味喚來因夏日澎湃富饒不再的惆悵，也呼引出秋天敏銳高張的感性。這種感性，在全球即將告別進步富饒的盛夏之際是有必要的，而秋季香韻則引領我走入另一種缺乏安全感的尋常生活”。另一首十七世紀的俳句：「松茸／被誰摘走了／就在我鼻尖。」 感兴趣的可以买一本看看，推荐。
△ 在日本，松茸是很奢侈的食材松茸于我还是满足口腹之欲。在日本的超市看到都是按颗卖，顶级松茸一颗就上万日元。生活在云南真是幸福，我们是按公斤买，大快朵颐！介绍几种简单的料理方法。对讲究吃食物原味的推荐松茸刺身，清洗干净，切片，备上寿司酱油与芥末，就是最鲜美的自然之味。讲究的用山葵代替芥末，陶瓷刀切片。松茸鸡汤，只需在鸡汤快熬好的时候，加入松茸再熬一会。加了松茸的鸡汤，有种鸡汤是不是加了鸡精的错觉，鲜。
煎松茸，洗净，切片或手撕都行，常用少量黄油煎至微黄，起锅前再撒些盐即可。我更喜欢用葵瓜籽油这类没有很大气味的油，不破坏原有的气味。煎好的松茸口感带着菌类特有的韧性，混合着松茸特殊的香气，越嚼越香。
而且，松茸至今仍无法人工种植，可以说是现在少有的放心食材。我们的松茸都是香格里拉的藏族小伙伴当日从山上采集，连夜赶着最新鲜的状态顺丰冷链直发，一线城市的朋友 24 小时内就能摆上餐桌。