铁

　　音

　　观

　　福建人的富有是出了名的，结婚时穿金带银，村村都有小别墅，商业头脑一流。

　　“爱拼才会赢”是他们的真实写照，福建自然环境还特好，空气质量全国前五的城市就占两个。

　　好山好水，当然好茶也多。

　　奇香的铁观音在福建当地很受欢迎，福建人喝完铁观音都会忍不住发出“发发发发发发（ha）”的笑声。

　　俗话说，“人红是非多”，铁观音红了之后，也有很多的议论，比如以下这五点。

　　01

　　铁观音是绿茶

　　由于铁观音干茶呈砂绿的颗粒状，泡出的汤色又金黄透亮略带绿色，人们很容易误认为它是绿茶。

　　但其实，铁观音属乌龙茶，是存在一点发酵的。

　　02

　　没有红边的比较好

　　在认定铁观音是绿茶的误解下，人们会觉得，如果茶叶边缘出现红边，则是不良的品质体现。但其实，这属正常现象。

　　制作铁观音的关键工序就是摇青和发酵，让茶叶在反复碰撞中激发出茶香。

　　这个过程也会让茶叶边缘轻度破损，产生红边，因此会有“绿叶红镶边”的美称。

　　03

　　太香的就是加了香精

　　正因为铁观音是乌龙茶，乌龙茶本身就有一个十分显著的特点“香高”，所以铁观音很香是不足为奇的。

　　铁观音的香气主要来自于制作时的摇青工艺以及铁观音这一优质的茶树品种。

　　不过确实存在添加香精的茶叶，但也不必担心，只要掌握一定方法就能将其辨认出。

　　一般香精茶的香味比较冲，令人不悦，茶的前两泡非常香，之后香气巨减。

　　正常的铁观音，香气天然纯净，不刺鼻，而且持续性强。

　　铁观音素来有“七泡有余香”的赞誉，香气随着冲泡次数的增加缓慢降低，十分耐泡。

　　04

　　铁观音只有一类

　　△ 清香型铁观音

　　铁观音按照国家标准，分为清香型、浓香型、陈香型三类。

　　清香型铁观音采用文火烘干。

　　外形翠绿有光泽，兰花香馥郁，令人神往，滋味爽口，音韵足，汤色金黄明亮。

　　△ 浓香型铁观音

　　浓香型铁观音采用烘焙的方式烘干。

　　外形更偏乌润，香气浓郁持久，复合花香、焦糖香等，滋味醇厚，音韵明显，汤色金黄，偏橙色。

　　△ 陈香型铁观音

　　陈香型铁观音，烘焙后贮存时间至少五年。

　　茶叶呈乌褐色，略带黄色，陈香明显，滋味醇和，汤色为清澈的深红色。

　　05

　　金观音、黄观音、铁观音

　　有时，我们会在一些产品包装上看到金观音、黄观音，那他们和铁观音是什么关系呢？

　　从字面上看，“金观音、黄观音、铁观音”三款茶的名称，都只差一个字，看上去很像三胞胎，因为他们指的都是茶树品种。

　　事实上，铁观音和金观音、黄观音之间存在的是亲子关系。

　　“金观音、黄观音”这两款茶都是从铁观音茶树和黄金桂茶树杂交培育出来的，只是提供花粉的“父亲”不一样，比如培育金观音，用的是黄金桂的花粉，授粉到铁观音的茶树上。

　　这三个品种制作出的乌龙茶，香气都属花香型，品质上的差异微妙，需亲身品尝才有更真切的感受。

　　杯小茶说

　　铁观音是好茶，值得被更多的人熟识和喜爱，但也免不了被人误解的时候。

　　避开以上提到的5个误区，就是对铁观音更进一步的了解。

　　你对铁观音的印象是什么？期待大家的留言

　　本文转载自公众号：杯小茶（be）

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