为了探寻各地特色传统美食,弘扬中国传统文化。2018年,8月14日,中国矿业大学“寻味” 实践团成员林钰在福建调查了客家传统美食芋子包。
芋子是芋的块状根。又称芋奶、芋艿。芋子的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。早年客家人隐居于山中,芋子和番薯是主要的杂粮,常言道:“番薯芋子半年粮”。芋子既可当蔬菜,又可当粮食,因此,被视为“农蔬之重”,几乎家家户户都有种植。
品尝美味过后,记者向师傅询问了芋子包的制作方法。永定芋子包,早在明末清初就已名扬闽西。将芋子煮熟后剥皮,捣烂成芋泥后加入木薯粉和精盐;擀成包子皮后加入由瘦猪肉、香菇、冬笋(或笋干)丝、虾仁、萝卜丝、葱白等料制作成的馅;用猛火蒸15分钟后便香气如蝶、满屋翩跹,令人垂涎。
采访实践团记者了解到每逢过年过节,家家户户都要做这一美食。民间相传芋子包“包银包金包发财”,包含了永定客家人对幸福生活的无限向往和美好祝福。在漫长的时光岁月更替中,芋子包把独特的风味和的客家细腻的情感混合在一起,每逢佳节,芋子包也成了客家人情感的寄托,才下舌尖,又上心间。