但我们对某道美食的热衷，通常不仅仅是为了饱果腹，更多的是因为美食背后，承载的那些暖心的事。
或有关情怀，或有关回忆，或有关氛围，亦或者有关某个人的魅力。
在美食中，寻一片绿洲，停下来，享受片刻的味蕾之美，让暖心的味道慰藉奔波的心灵，或许才是我们寻食不止的动力吧。
《绿洲食堂》，便是如此。
生活的味道他们大多散落在城市某个隐秘的角落里：或是一碗面，或是一个汉堡，或是一道汤，又或者仅仅是一种独特的佐料。
就像《绿洲食堂》描述的安倍和左古在日本采风的那20家店铺，没有一家是高档餐厅。
虽然它们没有在米其林指南上出现过，但都是味道独特，能够让客人吃得舒适、物有所值的店。
它们平价却令人回味，美味浓情能够代表当地的风情。它们不单单是食物，更是真正贴近我们生活的烟火美食的味道。
这种味道，也许就是下班后信步走在商店街狭窄的街道上，闻到的不知道从哪里飘来的家常菜的香味儿；
也许就是大众食堂里独自吃面的老大爷，像在自家吃饭一样随意自在的中年夫妇；
也许就是那碗盖浇饭中，莴苣和鸡肝发酵后让人欲罢不能的口感......
不管你从事着何种职业，不管你从哪里来，将要去哪里，也不管生活是艰难还是顺意。
饿了的时候，能够走进这样一家店，吃着小食，喝着啤酒，与坐在身边的人聊聊家常，或者只是独自一人静静听着店里的人来人往。
生活，大抵就是如此吧。
传承的精神我们爱上一种食物，爱上一个店，也可能是因为店主的人格魅力，因为它传承的一种精神。
例如，店主因为对食物的热爱，进行不断尝试。食材本素朴，因着情感的注入，生出异常惊艳的口感。
又如，几次搬迁周折，几十年的坚持，仅仅为了帮助人们守住记忆中的味道，让长辈毕生钻研的配方得以保留。
中央电视台综合频道曾经有一个节目，叫做《中国味道·寻找家常菜》。
跟《绿洲食堂》讲述的这些古老而温情隐于闹市之间的平民小馆一样，聚焦普通人的传家手艺，传承美食文化精髓。
那一道道几近失传的美食，既是藏于市井的传统风味小吃，更有年代记忆中的温情。
独特的烹饪手法，蕴藏着几代人对美食浓浓挚爱的初心，让普通的食材有了令人惊叹的独特口感。
通过美食传承味道，展示的不仅仅是店主对食物的热爱，更是对一个家庭、一个家族乃至全民族的坚守。
这大概就是美食中的绿洲吧。
回忆的温情有些味道，可能是回忆与留恋。
那些融入了特定的场景、特定的人物的记忆中的味道，那些能给人以安心与亲切的味道。
《绿洲食堂》介绍了20间有特色的平民小馆，它们分布在各大都市的角落里，从东京到神奈川，从大阪到高知，其实讲述的都是回忆的温情和岁月故事。
它们浓缩凝聚了几代店主的智慧和努力，让第一次踏进店里的人，都能感受到它们浓浓的风情和怀旧的乡愁。
缓缓升起的炊烟，会将时间卷入记忆的长廊，厨房中从白天到黑夜不息的灯火，那个忙碌的身影，空气中飘溢着简单香醇饭香味。
也许这道菜并不是加入了特别的食材，只是以前经常为爱人做过的一道菜。
于是，这个味道突然就触动了你的心弦，一种热烈的情感顺着舌尖流入胃里，直抵心间最柔软的角落。
岁月更迭，时光飞逝，冲不垮的是乡愁，带不走的是味道。
很多时候我们吃的不仅仅是食物，而是食物里包含的感情。那些治愈我们的美食，在口腹中荡漾开来，丰盈身心。
就像书中所说：街道会变，人会变，喜好会变，但记忆中给人以慰藉的味道却永远不会改变。
这才是真正意义上的美食。
无论是豪华料理，还是普通家常菜，或者深夜里的一线温暖的炊烟，自然、温暖、清新的味道，会让我们觉得那段时光最美味。
绿洲食堂就是这样，离生活很近，近到很有可能在转角的路口就会遇见。充满温情，温情到早上就能喝酒，午夜仍能推门而入。
这些小店，总是适当地迎合着大家的节奏，像这样绿洲一样的店铺，叫“绿洲食堂”。
绿洲食堂（安倍夜郎携日本知名漫画小说家左古文男，继《深夜食堂》后，从东京到大阪，再次开启一场饕餮之旅。）