2018年，《舌尖3》开播，

　　再次引发人们关于美食的全民关注。

　　在片中，有川菜大师兰明路出镜，

　　但却不是什么厉害的山珍海味烹制，

　　而是关于一道四川人都爱吃的泡菜。

　　节目上映时在全国甚至引发“泡菜热”。

　　兰明路14岁入行苦练厨艺，

　　24岁时被新加坡翠亨集团召入门下，

　　在此工作期间，

　　被酒店派外香港、泰国等地表演厨艺，

　　当地媒体被博大精深的中华美食惊艳，

　　争相对兰明路进行采访和报道，

　　此时兰明路直接带着川菜火到了国外。

　　在国外名气不小，薪水也很高，

　　可是这时他却毅然决定辞职回国，

　　投靠川菜泰斗史正良大师门下，

　　可是兰明路做了一件事却让

　　师傅气到扬言要拿刀砍人……

　　点击视频查看

　　传奇厨王兰明路

　　改良川菜背后的“双面”人生

　　▼   

　　最近在知乎上就有一个这样的热帖，

　　讲述的正是名厨兰明路改良川菜的故事。

　　▲兰明路，中国史派川菜传承人，2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国家队教练，世烹联名厨委四川区域主席，中国厨艺精英联盟副主席 ，兰亭十三厨餐饮管理有限公司董事长。

　　但很多圈外人认识他，还要源于他在

　　《舌尖上的中国3》中分享的泡菜秘诀。

　　对于四川人来说，

　　泡菜绝对是饭桌上必不可少的一道小菜。

　　多年来，兰明路在全国各地收集了

　　近300个大大小小的泡菜坛，

　　从清初到近代，

　　这些老坛子里都装着他心爱的泡菜。

　　甚至在拍摄舌尖3的过程中，

　　几口宝贝的老坛还被弄坏了。

　　除了对坛有种种要求，

　　买菜选材也很复杂。

　　泡菜的材料一定要是新鲜应季的蔬菜，

　　坛水一定选择自贡的井水、井盐制作。

　　对于腌制泡菜的诀窍，

　　除了选材等高要求，

　　兰明路表示最重要的是“用心”。

　　实际上，对于川菜的味道

　　兰明路很明显有着自己的见解。

　　14岁就进入了厨师这个行当，

　　靠着勤奋学习和对自己的狠劲，

　　兰明路年纪轻轻就做到了厨师长，

　　后来还成了一家三星级酒店的行政总厨。

　　虽然已经算是年轻有为了，

　　可兰明路心里清楚，

　　要想成为真正的大厨，

　　还是要接受专业的培训。

　　于是1994年，他毅然抛弃手头的工作，

　　去到北京一家烹饪学校进修。

　　在北京进修期间，

　　他像一块干燥的海绵，拼命吸取养分。

　　此时正好新加坡酒店集团去学校招工，

　　他毅然报了名。

　　1994年，他去到新加坡翠亨集团酒店任职。

　　一年后，公司留下了他。

　　最后，因表现优异，

　　兰明路得到了酒店的重视，

　　升职主厨，开始绽放光芒。

　　在此工作期间，

　　他被酒店多次派往香港、

　　马来西亚、印度尼西亚、

　　泰国等地的高星级酒店表演厨艺，

　　他精湛的厨艺和精美的菜肴

　　深受各国佳宾赞赏。

　　当地媒体被博大精深的中华美食惊艳，

　　争相对兰明路进行采访和报道，

　　此时兰明路直接带着川菜火到了国外。

　　▲  川菜泰斗史正良大师

　　然而在国外越久，

　　他就越发感受到心中的不安分，

　　于是本有机会在国外好好发展的兰明路，

　　出于对川菜特殊的感情和热爱，

　　毅然决定回国，回到家乡四川，

　　跟随川菜泰斗史正良大师学习川菜。

　　因为兰明路一心想把川菜手艺学好，

　　史正良将其毕生绝学全部传给了兰明路。

　　得到史老爷子的真传，

　　兰明路的川菜功底相当扎实，

　　加上聪明勤奋，

　　参加全国、全球的专业厨师比赛，

　　次次都抱了个金奖回来，

　　让师傅欣慰不已。

　　可是此时的兰明路心中依旧充满了不安分，

　　他总觉得川菜或许还可以有别的样子。

　　在国外的时候，

　　他有机会可以看到中餐和西餐的差别。

　　川菜这个人人都爱的菜系，

　　却少有专门做高端料理的川菜名店。

　　想到自己有着中西餐饮的工作经验，

　　或许可以给川菜带来不一样的变化。

　　于是兰明路就一直在研究

　　如何在保留原味的基础上，

　　让川菜能有一种更为高级感的呈现。

　　比如经典川菜宫保虾球，

　　兰明路就选用南美大青虾，代替普通虾仁，

　　同时借鉴西餐的酱汁手法和摆盘。

　　让川菜中最为经典的糊辣荔枝味，

　　在食材的升级中，

　　呈现出更为鲜、嫩、爽、脆的口感，

　　和令人悦目的形态。

　　刚开始的时候，

　　他的师傅史正良对他的做法完全不理解。

　　甚至气得用刀砍他的心都有，

　　但渐渐地，师傅也接受了他的想法，

　　川菜太家常，

　　如果继续保持原样确实难登大雅之堂。

　　而确实兰明路也用自己的实力

　　向大家证明川菜不仅好吃也可以好看，

　　甚至可以很高级。

　　▲兰明路被聘为2016德国奥林匹克烹饪大赛中国国家队教练，和各国厨师一起参加研讨。

　　2016年兰明路，

　　成为德国奥林匹克烹饪大赛中国国家队教练

　　和世界厨师联合会国际评委，

　　带领川菜再一次走向世界，

　　而2018年《舌尖3》的开播，

　　也让兰明路成了川菜的代言人。

　　别看兰明路在厨房中是个十足的急性子，

　　急躁不安。

　　其实他在生活中是个不折不扣的慢性子，

　　安静随性。

　　生活在小城绵阳的他，

　　喜欢在闲暇时与当地人聊聊家常，

　　走些远路，去找稀缺的调味食材。

　　在种花种菜的平静中，

　　琢磨如何在保留食材原味的基础上，

　　融于自己的生活灵感，

　　在简单素雅的节奏中，

　　体会静谧的生活之味。

　　这就是兰明路，

　　一位在烹饪和生活中拥有“双面”态度的厨师。

　　在8.13-8.15期间，

　　川菜名厨兰明路将受邀马爹利，

　　站上成都站的舞台，

　　分享他烹饪背后不为人知的生活故事。

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　　晚宴中创造性地融入传统艺术，

　　还有名厨现场教授烹饪绝学，

　　在现场通过各种别出心裁的互动方式，

　　为来宾呈现了一场匠心独运的珍馐私宴。

　　你还可以通过新奇的方式来了解干邑的起源，

　　绝对会是一次趣味横生的体验。

　　兰明路大厨「识厨解味」晚宴，

　　成都站报名现已开启。

　　马爹利邀你零距离品味大厨的灵感来源，

　　感受他们别具一格的个人魅力。

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