其实写酒是一个尴尬的话题，因为我是一个不喝酒的人，偶尔会听到一些人对沽酒客说，你一个对我们这个行业一知半解，能说出来什么？当然并不是酒行业的找我，因为它们非常成熟，不需要。

　　只是另一些其他的行业的人，会找沽酒客把脉，当然你来找我，我自然觉得如果能谈，就谈点吧，企划对我来说不难，难得是你要去执行。

　　跟医生瞧病一样，说得再准，听者都是蔡桓公般的高人“医之好治不病以为功。”那也就没有办法了。

　　嗨，闲聊几句，今天说一些我们曾经看到的东西吧，泸州的酒以老窖为首，在没有1573的年代，也曾经有让人值得记录的回忆。本文想聊聊过去，并不是炫耀什么，对于老一辈泸州人来说，成长到来后来都是一种美好的回忆，对于泸州酒来说，它的每一段发展历程都值得细细品味，但是没有那些岁月，又怎么在今天继续的提升呢？

　　“衔杯却爱泸州好”这是清代诗人张船山遍饮各方美酒后对泸州老客佳酿的赞誉。泸州老窖大曲是我国古老的四大名酒之一，现保存完好的老窖池，至今已有四百年历史，素以“醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长”的独特风格著称，享有“拨塞千家醉，开瓶十里香”的美誉。

　　民国时期就曾多次在南京、上海、重庆、成都、昆明等劝业会、展览会上获奖。建国以来泸州老窖特曲五次蝉联国家名酒称号，后面的得不得我觉得没必要讨论了，含金量不一样了，当然它也不会落下，两次荣获金质奖章后，被誉为“酒中泰斗”。

　　水土俱佳的自然条件和数百年形成的特殊酿造工艺，使泸州老窖曲酒，质地优良、风格独特，成为全国“浓香型”曲酒的典型代表，故“浓香型”曲酒又称“泸香型”曲酒。

　　建国以后，党和人民政府十分重视这一民族珍贵遗产，于1951年将36家窖酒作坊联合组建为国营泸州曲酒厂，逐步形成了强大的生产能力，通过反复科学试验，把传统的酿酒工艺与现代科学技术结合起来，揭开了老窖之迷，发展了“万年糟”、“低温发酵”、“回酒发酵”、“熟糠合料”、“滴窖”等特殊工艺，还试验成功并推广了“双轮底发酵”、“人工培养窖泥”、“科学勾兑”等重大酿酒科技成果，促进了曲酒生产的发展。

　　人说“酒城多佳酿、醇香溢四方。”我们现在看到的泸州老窖，不是这几年才起步的，在建国后经过了一段计划经济时代，七十年代末期开始，逐步以老窖曲酒为代表的泸州酿酒工业得到了迅速发展，八十年代以后新办酒厂如雨后春笋，遍布城乡，上个世纪八十年代中后期泸州大小酒厂250多个。

　　这些酒厂多是学习运用泸州曲酒厂的一整套传统工艺，创造了一批各具特色的优质产品。今天还能看到的如玉蝉大曲、三溪大曲、另外一些后来没有维持或者被并购改制的，也在当时小有名气泸江大曲、海潮大曲、金井大曲等曲酒，当年也曾经分别荣获商业部、农收渔业部和四川省优质产品称号。

　　此外，泸州当年也大量生产质优价廉的高粱白酒、发酵果酒和汽酒，其中爵牌红粮液、三溪高粱酒、瑶泉牌高粱酒、青狮牌高粱陈酒和洞宾汽酒，被评为部、省优质产品。当然今天大家是看不到了。