煎出最好的荷包蛋

　　文/赵元波

　　我们食堂里的李师傅最拿手的厨艺就是煎荷包蛋。他煎的荷包蛋又香又软，蛋黄吃起来嫩嫩的，不生不老，恰到好处，外形也好看。

　　有好几次，在家里，我也学着自己煎荷包蛋，可煎出来的荷包蛋不是糊了，老了，就是还没有熟，看起来也惨不忍睹。

　　在简单的家常菜，也有窍门呢！

　　有一次，我专门向他请教怎样煎出最好的荷包蛋来。他笑了笑说：其实很简单，最关键的一点就是要有耐心，把握好火候。

　　说完，他亲自给我做了示范。他在锅里倒上了菜油，用小火让锅里的油慢慢热起来。等锅里的菜油有一定温度，还没有冒烟的时候，他就把一个鸡蛋打破放了进去，用锅铲把鸡蛋轻轻一裹，蛋清就把蛋黄给裹了起来。

　　我说：这下可以把火调大一点了吧？

　　他摆了摆手：别着急，这煎荷包蛋呀，只能慢慢来。

　　随着锅里的油慢慢热了起来，鸡蛋在油锅里滋滋地唱着歌，李师傅把鸡蛋轻轻翻了一下，关掉火，用余热把鸡蛋煎熟。

　　很快，就起锅了。

　　李师傅说：煎荷包蛋，火候和时间缺一不可，火大了，会胡；时间短了，会生。

　　我拿筷子一尝，确实如此：蛋黄还能流动，却没有生的感觉，真是恰当好处。

　　这做事情和煎荷包蛋一样，火候的把握很重要，老了不好吃，生了也吃不成，适度最好。