1、从进入厨房的瞬间开始，你们就肩负着烹饪美食的责任。这无关经验和立场。 ----罗兰·夏佩尔

　　2、比什么都重要的是我很重视料理人的个性，尊重他们的人格，我觉得这是很重要的。不这样就不可能做出好的料理来。我要创造清洁的环境，在清洁的环境中孕育出美丽的人格，然后使料理人以美丽之心创作优美的料理。所以料理人在我这里不过一年，都会发生变化。眼神都会发生变化。 ----北大路鲁山人

　　3、做美食就像做人，必须真材实食料，还要去杂选优.精心烹饪才会成为美味佳肴。 ----马天成

　　4、东京人本来不知道海带的美味，也不知道海带高汤如何好吃，因此也不用海带，所以很少有卖的地方。东京人的舌头说句不好听的话，简直就是杜撰的假货，要想品味沉稳的味道、寂静的味道、淡雅的味道的话，未免过于粗野。 ----北大路鲁山人

　　5、无论做那一行，都要做喜欢的事情。光想着怎么赚钱，做什么事吃亏等小里小气的事情，绝不可能赚钱，也不会被人尊敬。东京新桥有一家一流的寿司店，店主人在洗赤贝裙边时，利索地边用手洗边自言自语：“今天市场上只有20个好的，好的就是好的，还是好啊。”洗的很惬意，不那样一个好吃的东西也不可能做出来，而且只有那么做才能成为一个一流的寿司店。 ----北大路鲁山人

　　6、这是个美食绚烂的时代，吃家们自然也名家迭出，不论是文化名人、军政要人还是地主富豪，都不乏美食达人，讲吃论吃，蔚为风潮。
其中的一些有影响力的吃家，由于对家乡美食的热爱，加上社会变革带来的美食融和，纷纷在家乡美食的创新提高上起到了重要作用，对各大菜系的最终定型也形成了推动。 ----二毛

　　7、餐桌旁的边柜同样遵循白色为主调，线条粗犷的房顶和门框故意做旧处理，有种岁月沉淀的沧桑味道。点缀其中的红色装饰画与绿色盆栽，小范围的色彩碰撞呈现出这个家特有的温馨感。

　　8、我在吃东西的时候，很崇尚古代印度人的精神。当然也不是一定要反抗西洋风格的饮食文化，我只是觉得如果可能，不想学这种把吃饭当做交际工具使用的近代风俗而已。 ----北大路鲁山人

　　9、要想知道食物的味道不吃绝对是不行的。一直吃下去，吃到最后肯定会对那种食物产生一种厌腻。这种厌腻的感觉出现后才能明确感受到那种食物的真正味道 ----北大路鲁山人

　　10、通常大家都会觉得，烹调的时间要尽可能缩短才好。但是，就像我们心中认为的“有价值的事物总是要经过千锤百炼”一般，经过温火慢烤的地瓜更能展现自己的风味。我甚至觉得，等待地瓜有更好的风味，也是一种美好的经验，一点也不会觉得厌烦或浪费时间，因为那是快乐而奢侈的等待。 ----狩野由美子

　　11、茶的生熟以烘焙做判断，生是青，熟是红，青茶以鲜嫩茶芽经高温杀青，不发酵，又有蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之分。日本的清茶就是蒸青。龙井、碧罗春、珠茶、眉茶是炒青。信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁是烘青，云南、四川、贵州、广西等地茶是晒青，这些都是冷泡茶的好材料 ----林清玄

　　12、事实上对自家以外的食物，不能高高兴兴地放心品尝，我其实心中非常痛苦。被人请吃的愉悦当然本来就不可能有，期盼的旅行也常常是不欢而散。因为旅馆等的食物根本就不能吃。一流的料理店一般都不去。这不能吃，那不好吃，一般人享受的快乐我都不能享受，这种苦头就好像是过去吃美食吃得太多的惩罚一样，总是缠绕着我。可见一个人知道太多了也是个问题。 ----北大路鲁山人

　　13、“美食者不必是饕餮客”---美食者重在食物的质，而非量。 ----梁实秋

　　14、想过美好的生活，那就不能只重视特别的时候。每日每时、每件事都不能忘记应该创造出美。 ----北大路鲁山人

　　15、更好的美食不是更贵的美食，也不是更具有多重美食含义、更能糊弄人的食物，而是更多样的饮食环境、饮食产品和更灵活的美食系统。 ----殳俏

　　16、所谓的烹饪，是”以自身生命的本质，善用自己以外的生命，完成协调性的创造”。 ----狩野由美子

　　17、店家趁这样的时候把东京人没见过的大香鱼运来卖，来吃的都是对香鱼的味道好坏根本不在意的一群暴发户，所以香鱼个大体壮，价钱贵得，正好迎合了他们显摆的心理，受到自我暗示的这群暴发户迫不及待，好像不吃春日的香鱼就死活不行一样。 ----北大路鲁山人

　　18、享受美食的时间是快乐的,但是等待美食出炉的时间是最快乐的。 ----天道总司

　　19、任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。
如果说料理就是有效活用食材的原味，那么只有把能利用的部分全部利用，才值得称之为料理，制作者才有被称作料理人的资格。
我在吃东西的时候，很崇尚古代印度人的精神。当然，也不是一定要反抗西洋风格的热闹饮食文化，我只是觉得如果可能，不想学这种把吃饭当作交际工具使用的近现代风俗而已。 ----北大路鲁山人