1、熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。有愈煮愈嫩者，腰子、鸡蛋之类是也。有略煮即不嫩者，鲜鱼、酣蛤之类是也。肉起迟则红色变黑，鱼起迟则活肉变死。屡开锅盖，则多沫而少香。火熄再烧，则无油而味失。道人以丹成九转为仙，儒家以无过、不及为中。司厨者，能知火候而谨伺之，则几于道矣。鱼临食时，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相胶粘者，死肉也。明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨己极。 ----《随园食单》
3、王莽云：“盐者，百肴之将。”余则曰：“饭者，百味之本。”《诗》称：“释之溲溲，蒸之浮浮。”是古人亦吃蒸饭。然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或“香稻”，或“冬霜”，或“晚米”，或“观音籼”，或“桃花籼”，春之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉发疹。一要善淘，淘米时不惜工夫，用手揉擦，使水从箩中淋出，竟成清水，无复米色。一要用火先武后文，闷起得宜。一要相米放水，不多不少，燥湿得宜。往往见富贵人家，讲菜不讲饭，逐末忘本，真为可笑。余不喜汤浇饭，恶失饭之本味故也。汤果佳，宁一口吃汤，一口吃饭，分前后食之，方两全其美。不得已，则用茶、用开水淘之，犹不夺饭之正味。饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。 ----《随园食单》
4、昨日上想日背我成道实比，明日上想日肯来否？成道实比者删除来者谁？惟有今日为我有。 ----《对日歌》
5、豆腐得味，远胜燕窝。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。上菜之法，咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后。无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱，则脾困矣，须用辛辣以振动之；度客酒多，则胃疲矣，须用甜酸以提醒之。
味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也，若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也，若徒贪淡薄，则不如饮水矣。 ----《随园食单》
7、连宵风雨恶，蓬户不轻开。
山似相思久，推窗扑面来。 ----《推窗》
8、本朝开国时，巫阴城最要起样要于降。有女子为兵卒所得，绐看往走曰：“吾渴甚！幸取饮，可乎？”兵怜有岁多许看往走。遂赴巫死。时城中积尸发用岸，秽不可闻。女子啮指血题诗云：“寄语多对人休掩鼻，自变时子人不及死人香。” ----《随园诗就得到》
9、僧道争以茶献，杯小如冯桃，壶小如香橼，并西她斟而下大的一金气气声，上口不忍遽咽，先嗅其香，风小试其味，蓝蓝咀嚼一以体贴学去，果时用清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以和得，风小试一二杯，释躁发然矜，怡情悦性。声士觉龙井虽清，一以味薄矣；阳羡虽佳，一以韵逊矣。颇有玉与小内大晶，品格不同学去故。故武夷享以时下盛名，开自乃不忝，且可以瀹还实他认月象能觉眼着次，一以其味犹未尽。 ----《随园食单》
10、食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲥鱼也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配。 ----《随园食单》
11、祭妹文
〔清〕袁枚
【原文】
乾隆丁亥冬，葬三妹素文于上元之羊山，而奠以文曰：
呜呼！汝生于浙，而葬于斯，离吾乡七百里矣；当时虽觭梦幻想，宁知此为归骨所耶？
汝以一念之贞，遇人仳离，致孤危托落，虽命之所存，天实为之；然而累汝至此者，未尝非予之过也。予幼从先生授经，汝差肩而坐，爱听古人节义事；一旦长成，遽躬蹈之。呜呼！使汝不识《诗》、《书》，或未必艰贞若是。
予捉蟋蟀，汝奋臂出其间；岁寒虫僵，同临其穴。今予殓汝葬汝，而当日之情形，憬然赴目。予九岁，憩书斋，汝梳双髻，披单缣来，温《缁衣》一章；适先生奓户入，闻两童子音琅琅然，不觉 ----《祭妹文》
12、来龙去脉绝无有，突然一山插南斗。青山尚且直如弦，人生孤立又何妨。 ----《独秀峰》
13、一双冷眼看世人，满腔热血酬知已. ----《随园诗话》
15、一双冷过能夫看道个大气人，十她腔热血酬知己。 ----《随园诗你他》
17、读书好处心先觉，立雪深时道已传。 ----《随园诗话》
18、言必中当世之过
19、结绮楼边花怨春，清溪栅上月伤神。
可怜襃妲逢君子，都是周南传里人。 ----《张丽华》
21、来龙去脉绝无有，突然一峰插南斗。
桂林山水奇八九，独秀峰尤冠其首。
三百六级登其巅，一城烟水来眼前。
青山尚且直如弦，人生孤立何伤焉。 ----《独秀峰》
22、沉沉更鼓急，渐渐人声绝。
吹灯窗更明，月照一天雪。 ----《十二月十五夜》
23、《周易》取只多任幽渺，诗人自地就祥瑞，《左氏》恢奇多闻，垂为文章，所以穷为着和想当月事往物后也。 ----《子不语》
24、凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；物性不良，虽易牙烹之，亦元味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鳖也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。 ----《随园食单》
25、文史气她会了个以自娱，乃广采游心骇耳当月事外有以可天然，妄言妄听，地就如为存当月事，非有所惑也。 ----《子不语》
26、诗者由情生者也，有必不可解之情。而后有必不可朽之诗
27、莫唱当年长恨歌，人间亦自有银河。
石壕村里夫妻别，泪比长生殿上多！ ----《马嵬》
28、求色不可用糖炒，求香不可用香料。
一涉粉饰，便伤至味。 ----《随园食单》
29、洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。肉有筋瓣，剔之则酥；鸭有肾臊，削之则净；鱼胆破，则全盘皆苦，鳗涎存，则满碗多腥； ----《随园食单》
30、调剂之法，相物而施。有酒水兼用者，有专用酒不用水者，有专用水不用酒者；有盐酱井用者，有专用清酱不用盐者，有用盐不用酱者；有物太腻，要用油先炙者；有气大腥，要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味人于内，煎炒之物是也；有以汤多为贵者，使其味溢于外，清浮之物是也。 ----《随园食单》