《家常菜的制胜一击》是一本由陈宇慧（田螺姑娘）著作，中信出版集团出版的平装图书，本书定价：69.00元，页数：352，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《家常菜的制胜一击》读后感(一)：打破做菜味道单一的魔咒

作为一名家庭煮妇，最有成就感的事是自己做出来的饭菜能够得到家人的认可。可是，上高中的女儿周末回家，总说我做的饭菜没学校的好吃。我不服气，更加卖力地制作，还是没能勾起她很强的食欲。

仔细想想，女儿吃我做的饭菜16年了，再好吃的东西吃多了也会腻。她之所以说学校的饭菜好吃，无非就是受食材的新鲜搭配，新鲜味道所吸引。只要我从菜式到味道上作一番创新，还怕女儿不食指大动？

想到这儿，我打开了田螺姑娘陈宇慧的新书《家常菜的制胜一击》。这本书从如何选择优质酱料、制作调料、腌制食材等最基础的说起，买什么标识的酱料风味更好，自己动手做风味独特的调料和简易高汤。从最底层体系开始，指导大家完成一道道独特家常菜的制作。之于我，这本书不但刷新了我对各种调料作用的认知，还打开了我制作新菜式的大门。

对于腌制肉类，以前我只是凭经验觉得腌过的肉做出来味道更好吃。田螺姑娘作为百万粉丝美食博主，她专业地告诉大家，肉好不好吃腌是第一步。用什么调料来腌呢？就我自己的经验而言，最常用的是生抽、老抽和料酒。田螺姑娘说白胡椒粉和白糖是很好的腌制调料，以前我可不懂这些，看书后马上实操了起来。我明白自己因为腌肉的调料搭配千篇一律，所以做出来的菜味道比较单一。调料搭配决定着味型，想要打破菜的味道太单一问题，得从基础的腌制开始。学会运用不同的调料腌制食材，做出来的菜才有可能时常保持新鲜度。

读了本书，我特意挑了几个喜欢吃的菜实践起来。首先尝试做麻酱黄瓜，因为吃不了辣没有放辣椒油，菜出来后味道不咋的，是一次失败的尝试。接着醋熘白菜（青瓜），因为操作很简单，轻而易举便制作成功了。时蔬炒虾仁，对于调料的搭配，我开始按照自己的想法灵活运用，制作成品的过程和步骤大体跟书里的指导相同。这些菜出来后，果然给了家人不一样的新鲜感。

值得注意的是，每一道好吃的菜都离不开对每个细节的掌控。细节决定成败同样适用于做菜。比如，我之前是把调配好的调料直接淋到菜上去，田螺姑娘提醒大家要顺着锅边淋进去，让调料通过接触滚烫的锅壁变香流向锅底，香气会更浓郁。我改正了这种错误的做法后，出来的菜的香味果然与之前有所不同了。

因为爱，所以不怕辛苦不怕麻烦努力精进自己的厨艺。如果你也和我一样，希望为家人做出味道不一样的家常菜，不妨读读这本书，做好笔记，多多实践，那么，你的厨艺必能快速提升。

　　《家常菜的制胜一击》读后感(二)：触类旁通 举一反三 35种家常风味搭配变身上百道菜肴

　　烹饪于生活里其实亦是一种乐趣。如果可以，你不妨亲自动手来做做，就此告别快餐告别外卖开启新的生活方式。当一道道色香、味美的菜肴摆在家人面前时，就会有成就感，自豪感油然而生！这正是你幸福生活的开始！ 做什么？怎么做？不会做怎么办？别担心—— “我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做” 。这样告诉你的正是陈宇慧——一位百万粉丝美食博主，擅长设计有细节，有温度的家常菜谱。《家常菜的制胜一击》是她出版的第四本菜谱书。 家常 家常，是《家常菜的制胜一击》中菜谱的第一个特点。 当你打开这本菜谱，书中菜谱，道道都是家常的饭菜，有荤有素，有面食有点心，营养搭配合理，一年四季老少皆宜。每道菜的食材罗列详细，且食材多为常见的:大白莱、土豆、牛肉、里脊肉、各类鱼等，让你不用再为找不到食材而发愁。 详尽 详尽，是《家常菜的制胜一击》中菜谱的第二个特点。 除了食材罗列详细外，书中对烹饪过程的步骤叙述要更具体。“茄汁咸蛋黄豆腐”这道菜的步骤中，光说熬汤底：放多少油，用什么火，蛋黄什么时候放，炒到什么状况，放入蛋黄前你应该怎么处理蛋黄，加入番茄罐头、高汤、盐分别是在何时，又分别得炒多长时间，甚至给你解释了为什么选择番茄罐头而不是鲜番茄，或者如果你想用鲜番茄时，应该怎么处理。作者都事无巨细，一一道来。细节是作者从头到尾都在强调的一点：食材处理的细节、火候控制的细节、调味方式的细节。后面的煎豆腐、煮豆腐的过程就更不用说了，一步步清清楚楚。并配之一幅幅过程图片，可以对比判断。跟着去学，对于新手来说，上手要容易许多。有这样一份菜谱，你只要跟着做。想做不成功都难！每道菜都有成品图的展示，光是形、色就已让人垂涎欲滴。仿佛隔着书阵阵香味扑鼻而来。 制胜之处 家常与详尽，是特点也是优秀之处，但却不是它的制胜之处。怎么说呢，就是说这种优秀是别人也可以具备的。而《家常菜的制胜一击》的绝对与众不同之处，制胜之处在于它为我们详解了35种家常风味背后的搭配原理。就如同我们学生时代的学习一样，好的老师，不仅使得我们学会解某道题，不仅是让我们知其然，更重要的是让我们知其所以然。一道菜谱后，作者对这道菜调味方式进行大篇幅的解释说明，让你真正了解这道菜的风味特点和原理。我们可以根据“风味”部分的描述，充分发挥食材的搭配，由此每种风味都可以做出上百道菜。大可以触类旁通，举一反三了。 “授之以鱼不如授之以渔‘。田螺姑娘陈宇慧真正做到了这点。 你还不动手学起来吗？开启健康幸福的生活模式吧。上得厅堂，下得厨房，其实是种不错的感觉！

　　《家常菜的制胜一击》读后感(三)：打通家常菜的任督二脉

田螺姑娘（陈宇慧）的第四本菜谱书——《家常菜的制胜一击》出版了。让人好奇的是，家常菜的菜谱居然可以一本接着一本写，话说，一日三餐，又是家常的东西，到底能有多少花样呢？尤其是对于食材有限、时间有限的果腹一族来说。

田螺姑娘是个聪明人。她意识到微信公众号与书籍的根本区别在于：前者不需要成体系；写一本书，则需要考虑编排和逻辑。全网大众菜谱高度雷同，勉强创新呢，又不吻合家常菜的宗旨。对于一本书的慎重考量从无例外，哪怕是一本菜谱。

从主厨赵杨师傅那里学到的系统的食材处理方式和调味技巧，让田螺姑娘对于家常菜的理解有了全新的理解，以她的话来说，宛如打通了任督二脉。要诀就在于，对于细节的应用。主厨是什么样的呢，切菜切得不一样，蒸肉时间不一样，加一点点佐料也会成为点睛之笔，就是这许许多多的不一样，让主厨的窍门成为不传之秘。把细节弄明白，再把它们复制到更多的菜式当中，一桌好菜就出来了。找到模式、找到逻辑，这是举一反三的关键所在。

第一步是食材和调料。比如制胜的三段式辣椒油、更出彩更易用的调料、家庭简易高汤、万能肉末、腌制食材，这些食材和调料的制作，是打底的第一步，要想做好成品，先要兜里有底料，这些底料是万能配色，这里也用得着，那里也用得着，就像大宅门里制药的点睛之笔，没它也是药，只不过功效大打折扣。

第二步呢，就是味型。家常菜吧，素菜荤菜菜都是菜，关键在于味型。麻酱风味、麻香风味、麻辣风味，麻字打头就有一溜，胡辣风味、泡椒风味、藤椒风味、酸辣风味，辣字沾边又有一串，咸甜香种种不一而足，有味就有型，不管是荤是素，一道菜式主打一味，这个味道就立得住了。

接下来的主食、小吃、点心、甜品一共十二道，相较于之前的菜式来说，已经算是配伍了。五十一道家常菜，色彩版式都漂亮，装帧也做得很是讲究了。

更想说的是，师傅引进门，修行在个人。一点一点的累加，一分一分的升级，是从只能做普通菜到拿下高级菜的必经之路。西天取经不也是老老实实一步步走下来的吗。金蝉子转世的唐僧尚且要靠着两条腿结结实实地挪，何况上辈子和大厨基本不沾边的你和我，先要打破的是靠着一本武林秘籍就能升级大宗师的幻想。田螺姑娘也不是生下来就能做一手好菜的。

看终归是看，学终归是学，不断练习、大量练习，才是成就一手绝活的关键。罗马不是一日建成的，大厨也不是一天练成的。没点百折不挠的劲头，再好的菜谱也只是个“谱”，距离成“曲”，可还差着十万八千里呢。

　　《家常菜的制胜一击》读后感(四)：《家常菜的制胜一击》:在田螺姑娘的指引下，我享受美食无尽滋味

曾经以往，我总觉得如今社会很发达，不想做饭就点外卖，既不用洗碗刷锅，又不用担心口味不佳，然而什么时候我改变了初衷，想来应该是我婚后育有儿女，我期望能够在美食天堂里感受着陪伴的滋味，但是也许是因为天赋不够，亦或是图省事，家常菜我也做的不是很好。作为南方人，我喜欢炖菜，而嫁往北方后，却也在无形之中习惯了炒菜。家常菜做的有滋有味是生活的调剂品，需要不断操练，我只希望能够从孩子们脸上看到满意痴迷的神情。 田螺姑娘的《家常菜的制胜一击》一书，说实话是我看过的最好一本有关做饭的书，只因为她给我们读者祛除了很多坑。实则我们心理明白，哪有什么不会做饭，只是味道鲜美与否的差异。而且做饭属于一种技术活，需要不断练习，才能达到熟能生巧地步，口味自然就会好吃多了。田螺姑娘说:“我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做”，所以最重要的就是读者能够自己练习。 此书开篇就是辣椒油的制作方法，我有很长一段时间都心心念念着辣椒油，总想自己做一下，因为在外面饭馆，无论吃什么都要加点辣椒油，那样滋味特别香，但是我一直没有尝试，自然我是因为家中正在装修，等装修好搬了新家，就可以随心所欲的尝试自己的想法，有田螺姑娘给填坑，自然一切都不是问题。 曾经看过很多食谱书，做一顿饭要很多种作料，有些根本就没见过，但是在田螺姑娘的这本《家常菜的制胜一击》中，我看到家常菜的基本做法，需要用到的食材在网络上亦或是超市都能够轻而易举获取到。我并没有雄心壮志成为大厨，但是也期望做好家常菜，至少让孩子们和自己满意。 经常在手机视频中看到做饭前，食材要腌制，无论是用盐还是淀粉，都能够让食材味道更佳，然而在以前我总觉得没必要多此一举，直接一锅乱炖最好，简单又方便。看田螺姑娘说:腌好食材，是荤菜致胜的第一步。我终于明白我做的荤菜总是显得寡汤淡水的，原来第一步就没有做好。腌制食材可以去腥提鲜还可以入味以及提升嫩度，在肉类食谱中尤显重要，想要饭菜可口，第一步着实很重要。 在《家常菜的制胜一击》书中，作者先给我们梳理了很多常识问题，既而不断地改变我们的粗制滥造的做饭步骤，我最欣慰的就是在食谱中，有很多口味的家常菜可以挑选，最为印象深刻的就是麻酱。我家的麻酱，以前就只有涮火锅时用到，后来一罐麻酱因为长年累月没有用武之地居然坏了，最后只能被扔掉，但是在这里我发现原来还可以这样那样运用麻酱做菜。作者很好的提醒我，麻酱本身就是有咸味，所以盐一定要少量，做饭过程中很多细节问题体现出最终成败。 豆瓣酱是我家中常备的单品，通常运用就是黄瓜蘸酱，自从有一段时间我喜欢做菜时放点豆瓣酱，发觉那种味道非常惹人向往，豆瓣鱼香排骨这一道菜，等我搬家后一切尘埃落定，我一定要好好的参照着食谱来细心烹饪，作者田螺姑娘已经将所有容易出现的问题一一给讲解出来，就是为了帮我们排坑，我从来没有遇到过如此细心的食谱作者，给了我很大的惊喜，看懂书后，还需要不断地练习，这就是美食的诱惑力，期待我们每一个人都能做出自己得意家人满意的家常菜！

　　《家常菜的制胜一击》读后感(五)：轻松制作家常菜

家常菜对于大家来说一定都不陌生，家常菜顾名思义就是家里吃的菜，我们每个人每天都要吃菜，自己在家里可以制作的菜肴，就可以称做是家常菜了。家常菜也是相对而言的，在饭店里面，厨师这种专业的人士炒出来的菜，相信大家都见识过，尤其是一些比较大的饭店，制作的菜肴可谓是色香味具全。这是和我们国家的传统的菜品相关联的。色香味具全可以看作菜肴的一个层次，等级，只有具备了这些才可以称作是一道美味佳肴。但是对于普通人来说想要制作出色香味具全的菜品可是太难了。因此才有了家常菜一说，而家常菜在很多饭店也经常用来招揽生意。成为人们喜欢的食物。

虽然说家常菜是居家就可以制作的，但是家常菜也不是谁都能制作的比较好的，很多的人制作的家常菜自己吃还可以，如果有客人来，那么就很难登大雅之堂了。所以认真的学习，制作出一道美味的家常菜也是非常必要，不仅吃起来味道比较好，而且看起来也让人更有食欲。现在的菜谱也是非常多的，让人看了眼花缭乱，被里面美味的食物所吸引。但是那些菜谱中的美味，看起来就像是饭店大厨制作的菜肴一样，看起来制作的 容易，但是自己动手制作的时候，却发现并不是那么的简单。但是最近看了一本书，书的名字叫做《家常菜的制胜一击》，这本书给人的感觉则真的就像是家常菜一样，名副其实。

《家常菜的制胜一击》的作者是田螺姑娘，当然田螺姑娘是作者的笔名，作者的真名是陈宇慧，作者可是有着百万粉丝的美食博主，最为擅长的就是制作家常菜谱。作者已经出版了多部关于美食的作品，本书是作者的第四本作品。作者的作品受到读者的关注和喜欢，作为作者的代表作品，可以从书中看到作者对于美食的独到见解，可以学习到美味食物的制作方法。

《家常菜的制胜一击》这本书确实是非常的实用，这本书和普通的菜谱在图片的选取上就有着截然不同的效果。 在普通的菜谱上作者可能更多的是关注菜品的色泽，注重食物的形态，所以经过了精心的布置。不仅是菜品，就连盛菜的盘子都是精心挑选的，所以给人的感觉就是太精细了，制作的难度感觉很大。但是本书的选取确实是非常真实的，更加符合日常生活的节奏，更加适合在家里自己制作。

翻开本书，你会发现，书中的菜品也是很多的，而且这些菜也是我们经常能够见到，实用的。所以非常符合大家的口味。作者讲述的也是非常的详细，不仅有真实的图片作为参考，还有详细的文字叙述，读者只要认真的按照作者讲述的去制作，相信就可以自己制作出美味的家常菜了。

《家常菜的制胜一击》是一本非常实用的家常菜制作入门书籍，作者在书中深入浅出的介绍了多种家常菜的制作过程，讲述的非常详细，还配有真实的图片。作者不仅讲述了家常菜的制作方法，还着重的讲述了一些要点，这些要点都是制作美味家常菜的关键所在，只有掌握了这些要点，才能够更加轻松自如的制作出家常菜。确实是一本非常不错的家常菜书籍，很喜欢。

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　　《家常菜的制胜一击》读后感(六)：不可小视的家常菜

　　你身边有没有非常不会做饭的人？ 就是那种——纵使五彩斑斓的食材与调料任君采撷，一经她手就都能调和成平平无奇的难吃的人。阿信的同事小姐姐就吐槽过她妈。 当年小学还拥有“小饭桌”的时候，她被做饭阿姨的一双妙手折服，在长个儿的年纪，横向增长速度与纵向增长速度齐头并进，涨势喜人。直到她妈正式回归家庭、专心陪读。结果，她成功出落成了一位不爱吃饭、校服裤子改很瘦、失去神采奕奕能力的叛逆少女。致力于减肥的各位，看到这里，是不是有心动的感觉？小姐姐说这个减肥方法不难，关键食材就一道——酱油。***饭菜无论采用了何种食材，素至黄瓜西葫芦，荤至炖鱼红烧肉，上上下下只有一个味道：酱油味。生抽之鲜，老抽之墨，在她年少轻狂时早已遍尝。在各有各的“色”、却共享着同一种“香”和“味”的饭菜之中，她的味蕾和心境一样愈发豁达、洒脱——自是不争，不辩，不去，不来，也不想吃。 但这么多年，小姐姐始终困惑于一个问题：她妈做饭到底差在了哪里？为什么无论什么食材到她妈手里，出来的都是一个味？直到阿信将美食书《家常菜的制胜一击》pia在她桌上，才解决了困惑她10几年的问题——因为味型。 生活之中，像上文中的妈妈一样的人其实并不在少数：一手捧着菜谱，一手备齐食材，很放心的拿起油盐酱醋一阵“挥洒”，到最后味道要么单一、要么过于混杂。但其实阿信也很理解同事小姐姐的妈妈，因为她说她妈妈为了苦练厨艺，还买了很多菜谱。不过在大量菜谱，最不负责任的莫过于“欲言又止派”菜谱——一眼看过去用料、步骤似乎都陈列清楚，而细究起来，满眼尽是：适量。糖适量、盐少许、醋酌情，烹饪细节似乎已成为大厨之间的默契，但这些菜谱中言有尽而意无穷的字眼，正在把如阿信这样的厨房小白结结实实地挡在了美食的大门外。烹饪达人们或许看一眼关键词就能卡着火候煎炒烹炸，而对于没有经验的新手，这种只能是“看命”做菜法——今天随便一发挥，可能色香味俱全到朋友圈集体点赞，明天却能把同样一道菜做成绝人食欲的亚子。适量、少许、酌情到底多少？倒是说清楚啊！ 要知道即使是家常菜，也可能涉及到非常多的变量。无论火候还是调料，都处于多一分则过头，少一分又不够的悬崖边缘。烹饪确实是可以接近艺术的一个领域，细节决定着艺术价值的高低。而相较于不负责任的“欲言又止派”菜谱，过分程度更上一层楼的便是“强硬派”菜谱：葱、姜、蒜切末，所有原料一律用料酒、淀粉腌制，用几勺郫县豆瓣酱作为点睛之笔…… 这些人尽皆知、朗朗上口的做饭步骤，把做饭者禁锢在了统一的调味理念之中。一来断绝了发掘更多种调料搭配方式的可能，二来所有的菜做出来都是一个味道。“味道太单一”“做什么都一个味”确实是对美食和兴趣的重大打击。 突破“味道太单一”问题的办法自然是更换调料的搭配方式，而不同的搭配其实是有规律可循的，这个规律被称之为“味型”，也即调味方式。味型的概念其实在中餐烹饪中长期存在着，虽然会有口味差异和食材购买方便程度的差异，但只要味型方向拿捏准确，便可以很容易地按照菜谱举一反三，甚至举一反百。 善加利用不同的味型来做菜，可以明显感受到厨艺的突飞猛进。 打个比方，在烹饪之初，看材料是材料，看调料是调料。在这个阶段里，按别的菜谱依葫芦画瓢来下厨，只要不抄错作业就是成功。烹饪有悟时，看材料不是材料，看调料也不是调料。在一定范围里可以自己发挥创造，也开始有了举一反三的能力。烹饪彻悟之后，看材料仍然是材料，看调料仍然是调料，但材料和调料会自动自发地进入自己的烹饪体系中。材料应当被如何拆解，又如何被再次灵活地组合，调料就充当了其中的调色盘和黏合剂。 所以，同样一道菜品，更多人看到的是用料表和每一个步骤，而有了味型概念的人看到的却是打造味道的简单公式与随机搭配的食材。掌握家常菜的味型概念，是家庭厨房菜式得以持久创新的制胜一击。

　　《家常菜的制胜一击》读后感(七)：为你打造完美菜谱

你是否还在为自己拿不出手的菜肴而犯愁？你是否还在为下一顿饭的菜谱而绞尽脑汁？你是否还在为如何做出健康美味的饭菜而苦恼？你是否还在为家人吃不到可口的饭菜而心生内疚？怎样才能摆脱手残党的魔咒？让《家常菜的制胜一击》来为你打开厨房美好生活的大门！

陈宇慧（田螺姑娘）百万粉丝美食博主，擅长设计有细节、有温度的家常菜谱。《家常菜的制胜一击》是陈宇慧（田螺姑娘）出版的第四本菜谱书。她在微信公众号“田螺姑娘hhhaze”里发布的菜谱中提到：“我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。”“当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。”以菜谱的细节取胜，创造更多举一反三的可能，在现在千篇一律的菜谱世界里，确实不多见了。

做菜的书我也看过很多，也入手了不少，但是真正实用的却很少，有些菜品看起来很简单做起来却一点儿也不简单，反而失去了家常菜本来的初衷。《家常菜的制胜一击》是我看过的家常菜谱最简单易做的，里面的菜品几乎都可以轻松学会，除了鱼类（纯属个人原因，怕摸到鱼那滑腻腻的感觉而放弃做鱼吃，捂脸！）。

在自序中一个小细节让我了解了厨师这个行业的辛苦与对厨艺的高度要求，“一道菜做成功之后，能保证每次都做成功吗？”一道菜的用料、火候都会影响整个菜品的口感，多一分嫌多，少一分则不够，每一道菜都需要厨师精准的完成一系列的步骤才能保证菜品的质量，这需要不断的练习，来保证每一次都做成功。

第一部分的食材与调料便是这每一分的基础，我们都知道一道菜好不好吃，食材与调料占主要的部分，而细节出精品也需要在食材与调料中下手。例如高汤，我们大多数人会直接用清水来代替高汤使用，但是做出来的品质却大打折扣，没有高汤的鲜香浓郁。还有就是腌制食材，荤菜的制作如果缺少腌制这一步骤就无法做到去腥、提鲜、入味和提升嫩滑度。可见，小小的细节决定了一道菜的成败与否。可以看出她对于细节的要求非常严格，因为细节可以为每一道菜品加分，让菜品在一分、一分的叠加中无限的接近完美。

陈宇慧的这本《家常菜的制胜一击》不论是从食材到调料都与其他菜谱不同，她将最常用的食材和调料制作成独具一格的只属于田螺姑娘风格的形式传授给我们，让我们可以用最简单的食材，更出彩、更易用的调料制作出更加美味的菜肴。“万能肉末”也是我见过的最常用同时也最实用的小技巧之一，这个可以学起来，不仅百搭而且简单易做又美味。

田螺姑娘在本书中精选了51道家常菜，用新手更容易理解的方式介绍了既专业又系统的食材处理、烹饪方法以及调味技巧，用不同于其他菜谱的烹饪技术变换出更多惊艳的味道，让这些小亮点成为家常菜中的制胜法宝。 无论是菜色还是教程都是一流之选，既简单又美味，制作过程更是通俗易懂，做出的菜品也是美味可口，如此这般优秀的美食作者陈宇慧带来的《家常菜的制胜一击》你能禁得住其中美食的诱惑吗？

在快节奏的生活状态下，随着生活水平的提高，餐饮服务行业的延伸，快餐渐渐成为懒人们的福音，在简单快捷的生活状态下却失去了来自于厨房的美好生活，那种发自内心的喜悦是快餐无法比拟的。既然有这样一本可以轻松学会的家常菜谱为何不试试下厨房，亲自做出几道自己喜爱的美食呢？

　　《家常菜的制胜一击》读后感(八)：你以为这是一本菜谱吗？

说这本书之前，先说两个有关厨艺的事：

第一个出自电视剧《好先生》。

“孙美丽”饰演的厨师陆远，在餐厅大火中，失去味觉和嗅觉，职业、情感跌入人生低谷。在徒弟小蔡配合下，重拾惠灵顿牛排的技艺，拿下餐厅主厨职位。在我看来，剧情设计跨了几个哲学难题。如何通过反复调试制造出自我无法感知的风味？如何用自明性的心理现象，来认知物理现象？它意志坚定地传递了一个形而上的道理，合格的厨师即便味觉丧失，同样可以借助他人的描述，重拾技艺。

第二个是在某本书上看到的。

所谓烹饪，即按照指定食材、搭配制作某种味道菜品的技艺。这描述，够形而上，即便我不会做菜，仍可以想象自己此刻入口的是逻各斯。里尔克说：“我们的一切飘入虚空，仿佛饭菜上袅袅的热气”。这热气易逝，围拢而来的人也飘入虚空，但这种技艺亘古不变。

两段描述共同点，就是唯理论色彩。似乎厨艺可以超越时空、超越经验感知，成为某种“理念”。是否这样，姑且不论。但这种唯理论认识，把很多人挡在了厨房门外。

《家常菜的制胜一击》这本书，打眼一看，是本家常菜菜谱，实则传递对风味的感知。多数情况下，厨师的手艺和我们的味觉并不平行。因为误解和个人饮食经验，我们往往无法完整把握厨师描述的某种风味。我认为这本书有这么几个特点：

第一，洞察日常问题。

为什么做出来的菜总是同一个味道？

在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳？

这次成功了也不能保证下次成功？

作者对做饭问题的洞察力，从厨房底层逻辑出发，讲解菜谱背后调料、食材搭配的逻辑。所有菜看起来很素朴，但又很真诚。充满对细节的思考，作者写作这本书很虔诚，字里行间流露出自己对生活的态度，对食物的敬畏，以及对读者的体贴。有用户意识，是在手把手地交流沟通，保持谦卑的人能做到“无限接近完美”

第二，不把事情完全说死。

以往看菜谱，我们最怕菜谱描述“欲言又止”。各道菜用料、步骤，看似陈列清楚，实则都是“适量、少许、酌情”字眼。在我们对用量完全没有认知之前，所谓适量，等于扯淡。说的人自以为明白，带上围裙的人，只能像猫一样乱搓双手。相比之下，这本书竭力把事情说清楚，但不会把事情说死。做菜不是非此即彼的道理，往往有很多做法和替代方案。如小油菜的处理方式，是否打过霜处理会有不同，食材的品质差异，含水不同、时间、配料很难完全说死。我们要做的，是从菜市场按斤两买来的小油菜，不是逻各斯。这本书意识到这些问题，会尽量说清楚。缘起，性空，人的个性是随着境域产生、消失，食材也是如此，只取某种情况下的风味或口感。

第三，回到生活本身。

作者自序中写道：“我们努力工作是为了吃得更好，而不是活得更累。”把目光回到生活本身上来，改变我们对生活的淡忘和漠视。作者会附带教授某类菜品的处理经验和背后的逻辑，这日常的经验不是技巧，而是面对某种生活困境而来的智慧。

作者没想过把书写成菜谱，大部分读者也没想成为大师。她教授的不是如何做一道菜，而是有代表性的风味，何为风味？肯定不单指口味，“风”让这种味道有了一种空间上的开敞感。意味着丰富的层次感、各种味道的均衡度。她不是厨师，大于她的厨师很多，小于她的也很多。她描述了一条走进厨房和走出厨房的道路。

我看菜谱，但不会做菜。在我看过的菜谱中，这是最不像菜谱的。

　　《家常菜的制胜一击》读后感(九)：关于家常菜、生活与热爱

在我的记忆中，对美食有初次的概念并不是来源于我的味觉，而是源于电影。在我很小的时候，我看过一部电影，当然我是后来才知道那部电影叫《满汉全席》，因为当时我是从电影的中间部分去看的，并没有看到电影的开头。我印象深刻的除了因为几个主演比较出彩之外，就是他们在比赛中的一些细节上的片段，如烹制象蹄、象鼻、猴脑和鱼翅，我当时在看的时候，其实是不是很理解的，因为在我的记忆中，吃饭就跟睡觉一样，是很自然的一件事情，是没有原因和结果的，但是这部影片给了我最初的关于美食的记忆，那就是，要做好一道菜，每一个细节都要精准，都要进行雕琢，雕琢菜，也雕琢内心。

后来我所有关于美食的记忆几乎都来自电影或者纪录片，像周星驰的《食神》，李安的《饮食男女》，陈晓卿的《舌尖上的中国》，等等。这些片子除了充实了我对美食的记忆，更多的是给了我对生活、家庭与美好的思考。我上大学的时候，那个时候我身边几乎所有的同学都在看《舌尖上的中国》，有一个同学一边看一边感叹，“看见了吗？人家吃的那才叫饭，咱们以前吃的那哪叫饭！”我向来是一个对生活和自我要求非常低的人，可能继承了老一辈的传统，食物就是吃饱就好，哪顾得上什么色彩、配料、搭配，不饿着就不错了。在这样的思想影响下，我对食物的要求越来越低。但是，很长一段时间以来，随着生活条件的提高以及思想观念的转变，我发现，至少在我的家庭里，我妈妈做饭是越来越讲究搭配了，而且也在尝试用一些以前没有用到过的食材，然后去做一些以前没有尝试过的新菜。

我想，这种改变实际上是很复杂的一种改变，它一方面代表了一种人们对美好生活的向往和追求，另一方面又充满了以食物为核心的所有的情感、热爱与美好。“田螺姑娘”陈宇慧的这本《家常菜的制胜一击》就是这样一本充满了所有关于美好想象的美食书。每一道菜都很家常，但又不寻常，时不时会有那些点睛之笔，让我们顿时恍然大悟。所有菜看起来很素朴，但又很真诚。作者在讲到利用不同的味型做菜的时候，提到了三境界：第一境界，“在烹饪之初，看材料是材料，看调料是调料”；第二境界，“烹饪有悟时，看材料不是材料，看调料也不是调料”；第三境界，“烹饪彻悟之后，看材料仍然是材料，看调料仍然是调料”。我想这三个境界类似王国维的人生三大境界，食物蕴含在情感之中，无数美食家用瓶瓶罐罐和各种食材呈现出的是一种文化意象和中国智慧。从这一点来讲，烹饪食物具有一定程度上的社会意义。

这本由中信出版集团出版的新书最近在各个平台做推广，作者本人是拥有百万粉丝的美食博主，有些粉丝表示本书中的一些菜谱在公众号上是见到过的，但是这本书给我们更多地提供的是一种思路，一个系统，便于读者以及对食物有各种想象的人去从中找寻对自己有意义的规律，我想这是作者写作这本书最想表达的吧。本书的整体谋篇非常简洁，有些轻奢风格，画面清新自然。在自序部分，作者讲了自己写作这本书的初衷，创作菜谱的瓶颈得到突破的两个原因以及她的老师赵师傅带给她的烹饪的两个启发，等等。作者写作这本书很虔诚，字里行间流露出自己对生活的态度，对食物的敬畏，以及对读者的体贴。我一直认为，一个人在认真去做一件事的时候是特别有魅力的，作者在讲述每一道菜谱的时候，作为读者是能够感受到她在为食物的每一个细节的雕琢的，我想，我一个在生活中特别笨拙，对生活的所有都不是那么热爱的人来说，当我看到这样的关于食物的书籍的时候，我其实内心里更多地是对自我的一种怀疑。这种怀疑指向的是我的内心，指向的是，我究竟在过一种什么样的生活的疑问。

作者关于菜谱制胜有一个关键词“细节”。在作者所列出的51道家常菜中，如果但看菜名，有些读者可能会想当然认为，so easy，都会做。但是，正像作者指出来的那样，既然这么简单，那为什么我们做的每一道菜的味道都一样呢？制胜的一点就在对细节的把握上。作者试错了无数次，用“小贴士”为读者总结了做好一道菜需要注意的地方。很难想象，一个不热爱食物，对食物没有崇敬之情，一个不能时刻保持谦卑的人能做到“无限接近完美”。作者为我们呈现了这种可能。我们在这些菜谱中能感受到经过时间的那种磨炼，来自灵感的那种直觉和敏锐，制作者的智慧以及美好的味道。

毋庸置疑，人应该是热爱生活的，在作者自序的最后，有一行小字，写道：“我们努力工作是为了吃得更好，而不是活得更累。”得出这种结论的人是热爱生活的人，很庆幸，我正在向这个方向努力。

　　《家常菜的制胜一击》读后感(十)：普通人也可以做的家常美味菜谱

我本身非常喜欢做菜，虽然做得不好。我在这本《家常菜的制胜一击》之前就关注了田螺姑娘陈宇慧的WX号。做菜的WX号有这么多，我只关注了这一个，这是为什么呢？

现在的公众号或者美食视频，有时候已经转变为一种美学大赏了。东西做得不怎么样，雷同的还多，吸引流量的关键是要漂亮。所以你有时候看着视频里面美轮美奂的菜，你想做出来，却发现没有办法做成视频里面的样子，而且做出来也不好吃。

只有田螺姑娘的WX号，一直关注用最新鲜最地道的原料来制作出我们的家常菜。毕竟对一般人来说山珍海味只是偶尔吃吃，家常菜才是每天都要面对的主要食物。

这本《家常菜的制胜一击》已经不是田螺姑娘的第一本书了，但是这是我第一次看她的书。

表面上看起来这本书好像平平无奇，但只有翻进去看了之后，才能发现里面满满都是金子啊。

这本书里面，我最喜欢的就是第一部分——食材和调料的部分。

很多食谱书都会在开始的时候列出调料来，但是田螺姑娘的调料全是自制的，而且都是自己的独门秘方，非常值得看。

比如说，最常见的辣椒油和家庭简易高汤，制作完之后该怎么保存？还有万能的肉末，做家常菜的人都知道，肉末炒蔬菜是家里最常做的一道菜，所以如果有万能肉末的话，只要拿一点蔬菜一起搭配炒一炒，就能完成一道非常美味而且简单的菜。

腌制食材部分我看了也非常的受益。因为家里有一个烤箱的关系，而且我也不太喜欢油烟，所以很多时候都是腌好了食材之后直接放进烤箱里烤制。这样油烟比较少，比较健康。但是什么样的菜用什么样的腌制方法其实是不一样的，但是往往为了图省事，我都是用一样的材料来腌制，就导致了很多菜烤起来味道都差不多。而这部分的腌制食材的方法，不仅写了分材料来腌制，不同的烹饪方法还用不同的腌制方法。我觉得非常的有用。

菜谱里面，比如说最简单的一个麻酱黄瓜，谁会想到一本书里面居然会有一个麻酱黄瓜的菜谱。

又谁能想到麻酱黄瓜原来也有点自己的小心思，那就是白砂糖。

我原来做腌黄瓜的时候都会把黄瓜用盐腌制，然后过15分钟之后再把盐洗掉，然后再去上麻酱。我以为大家都是这么做的，原来并不是，黄瓜原来并不需要用盐直接腌制，而是用淡盐水浸泡，怪不得我自己腌制的麻酱黄瓜有时候尝起来会有点苦。

我按照上面的食材做的麻酱黄瓜，果然比我自己做的好吃的多。

还有麻酱原来也不是芝麻酱直接倒上去，还是要稍微的调一下，芝麻酱，白砂糖，盐和混合，再加入一点点香油朝一个方向搅拌均匀，找到喜欢的浓稠度，再把它慢慢的一点一点的淋上去，不要一次性全倒上去。

没想到做一个麻酱黄瓜也有这么多小心思，怪不得自己做的就没有餐厅里做的好吃。

掌握了这个麻酱的风格之后，我就可以做我喜欢吃的麻酱油麦菜了。

我为什么十分的推荐这本书？因为它的实用性真的非常之高，里面每一道菜都可以在家里面做，尤其是鱼香排骨，泡椒蒜子烧猪肚，五花肉炒蛋，这种我从来没有尝试过的菜，非常有趣，也非常好吃。

如果你才学做菜，要选一本菜谱书的话就选这个吧，一定没有错的。