《盐，脂肪，酸与热量》是一部由Samin Nosrat执导，纪录片主演的一部美国类型的电影，特精心从网络上整理的一些观众的观后感，希望对大家能有帮助。

　　《盐，脂肪，酸与热量》精选点评：

　　●Emmm……怎么说呢 作为美食纪录片的质量是在的 但是这个主持人真的不适合做美食纪录片的主持人，并且她还是个厨师？恐怕看完这部纪录片反而没胃口吃她做的菜了 我仔细观察了一下她为什么会这么令人不适，得出结论：讲话声音以及动作幅度都过大且强势，压制了嘉宾；每次吃到食物时夸张的面部表情和喋喋不休又千篇一律的赞美词；吃东西的时候狼吞虎咽，给人一种很着急和很久没吃过饭的感觉；吃东西的方式不是把食物放进嘴里，而是伸出舌头将食物卷进嘴里(这个我发现很多年老美国人都有，虽然是超小的细节但却是我最不能接受的一点，disgusting)

　　●片中最后传达的理念很好 活在当下 每个人都可以做出美食 如果做坏了一道菜，没关系你永远可以在第二天再尝试着做一次

　　●个人觉得比parts unknown好看 毕竟学了很多知识 还有这剧不断吐槽美国人啊

　　●看后，买了一瓶橄榄油，一块Parmigiano，一袋taco的调料，一袋柠檬，黄油米饭、buttermilk烤鸡都可以尝试一下。然后满脑子都是别有风味的so good

　　●与其说探讨味道，更像是浅尝辄止的美食旅游节目

　　●很有感染力的主持人。

　　●很温馨 但信息量少了点。

　　●- Are you eating this fish today? - tomorrow - I will take out the liver then --fish market in Tokyo

　　●差点意思

　　●挺好~

　　《盐，脂肪，酸与热量》观后感(一)：日本，意大利，墨西哥与美国

　　从盐，脂肪，酸与热量的角度入手，从美国人的视角讲了人与食物的故事。比不上BBC那种经典，但也差不是很多。

　　其实剧透不剧透没差别，从标题也能猜到大概在讲什么。 所以：第一集在意大利讲油的来源和对应的在食物上的体现。橄榄油用着挺方便的，很健康，可以直接尝出来好坏，而且直接尝味道也可以接受。拌沙拉，烘烤，炒菜，都可以用，老奶奶做的香蒜酱看着就很有食欲。从奶制品中来的油，黄油真的很多法餐在用。猪油貌似吃猪肉的人都喜欢，肥猪肉腌制成火腿也是棒棒哒。最后多种油的，大厨手工做酱和面的画面也没有引起我对意大利面的厌恶（那种超市卖的意大利面酱一闻就感觉食欲没了），相反那种手工做的鸡蛋长款面条，炒的肉酱让我感到这样做的话跟炸酱面有异曲同工之妙。最后一幕是大家聚餐，前面出现的经典食物都又出现了，前菜熏火腿，正餐家庭意面撒一把奶酪丝，小吃香料炸虾，配上本地产的红酒，完美。 第二集在日本讲盐的来源的对应食物，日本的盐都是海盐，种类也很多，大概就是盐越细越咸。（我记得抢盐潮的时候有科普说中国的盐主要来自盐井，盐湖。）还有从藻类里提取的盐。常用的调料味增，酱油和上汤里的盐。著名的筑地市场也出镜了，搬之前的。定居日本的一位美国来的英语老师。一个日本仅存的一个古法酱油。（我不太懂酱油要怎么用，没什么感觉）。最后一幕大家聚餐，鲷鱼饭，味增蛋，上汤屯牛肉……

　　《盐，脂肪，酸与热量》观后感(二)：烟火人生的喜乐

　　四集纪录片，减压利器，每一集中女主持人会与一些当地厨师探讨主题相关厨艺，会有一些做特色菜的技巧，收尾部分的celebrate会有一群朋友一起出镜分享这一集中介绍到的菜肴。不深刻，但很欢乐，每次看到主持人开开心心的吃，都很有感染力，会觉得烟火人生多好啊。

　　就像结尾时她所说的，她的终极目标就是想要让人舒服和被关心，让人享受当下，那么为人烹饪，和人们一起烹饪是她做到这一点最容易的方式。任何人都能学习烹饪、做好菜，多思考，要好奇，当然，最重要的是，要舍得多盐重油，enjoy your life。

　　观影笔记：

　　EP01 油Fat

　　特级初榨橄榄油就是鲜榨橄榄汁，不加热，且不使用化学药剂。好的橄榄油要满足三项指标：果香，辣味、苦味。

　　任何菜肴最基础的风味从所用的油开始。

　　橄榄油对制作佛卡夏面包有两个重要作用：加入丰富果香，使其外酥里嫩。

　　萨拉米香肠是用搅碎的肉加入香料制成。

　　红奶牛帕尔玛干酪，红奶牛的奶比其他牛奶更甜，脂肪含量高的多，是帕尔玛干酪中的皇后。

　　托斯卡纳菜的基石—-索夫利特酱，含橄榄油、猪肉、牛油、牛奶。

　　Food doesn't have to be complicated to be delicious。

　　EP02 盐salt

　　日本大概有4000种盐。晶体大小决定了咸度。小晶体迅速溶解会更咸。

　　日本藻盐是用海藻制成的盐，15公斤海水才能制作1公斤盐。

　　制作味噌第一步是蒸黄豆并捣碎，然后加米麴（一种真菌，能有效进行发酵）和盐混合后捏成球去除空气。

　　酱油，工业化酱油发酵只需三个月。

　　EP03 酸acid

　　墨西哥尤卡坦菜肴，尤卡坦是墨西哥的橘子之乡，酸橙是这里的料理基础，不用醋，只用酸橙和青柠。盐可以减轻酸味。一切发酵过的东西都带酸性。

　　酸卤是源于波斯的烹饪手法。酸卤使食物变嫩，但不能腌制太久，反而会变老。

　　莎莎酱salsa，西班牙语中就是酱料的意思。

　　酸的程度用ph值衡量，1最酸，7中性，14是碱度最高。柠檬ph值2.4，瓦伦西亚橙子接近4，任何ph值低于7的都是酸性，咖啡、巧克力、香蕉都是酸的来源，可以用来平衡菜品。蜂蜜口感甜，但是酸食材。

　　蜂蜜是墨西哥尤卡坦的特产。

　　EP04 热

　　烤箱前部温度一般比后部低。what you set不等于what you get。大火intense heat用于使食物焦黄，形成外焦里嫩的口感；文火gentle heat使用时间和液体将干硬的食材变得软嫩多汁。

　　《盐，脂肪，酸与热量》观后感(三)：heat那集samin做的buttermilk marinated roast chicken，看完第二天我就做了本土适用版

　　哇看的时候就馋到不行

　　放上原方

整鸡撒盐，倒buttermilk整夜腌渍入味放置恢复室温，220摄氏度烤制，中途调整方向，烤熟出炉

　　正好我有整鸡……腿哈哈哈哈哈哈，自我安慰一人食这个量正好

　　国内买不到buttermilk我就用脱脂奶代替，为了补偿缺失的风味（好吧我就是想加）在腌渍时放了黑椒碎和红椒粉（自夸红椒粉太妙了为鸡腿增添烟熏味，黑椒碎磨的少几乎没有存在感），涂抹均匀后放入保鲜袋倒脱脂奶淹没，冷藏过夜。

　　放置室温后取出鸡腿200摄氏度烤了30分钟中途翻面调整方向烤，同时我还烤了杂蔬（土豆、胡萝卜、茄子）

觉得还是太荤就垫了些生菜hhhh

　　又因为acid那集samin说自己吃烤火鸡搭蔓越莓酱增加风味而受到启发，在盘子右上角放了酸梅果酱，果不其然酸味的增添很有必要，会平衡鸡肉浓郁的味道让整道菜清爽不少。

光盘行动，热了片面包擦盘子哈哈哈哈

　　很棒的纪录片，里面的食谱操作性强以后有时间还会挑自己感兴趣的来做。