本文作者：子鱼

　　有很多人在后台问我怎么炼猪油。我本来是个情感号，生生快被你们搞成了文化号。前几天微信做排名，我在情感号排名里死活也没找到自己，心想这么衰，这一年做倒球了。后来在文化号里发现了自己，排名还挺靠前，这个值得庆贺。

　　下面我就专门说一下怎么炼猪油。为了写这个，我专门跑回家跟我妈请教了半天。以前总说我太忙，要工作，没时间看她，现在好，可以借工作之名，行孝顺之实。这次炼猪油跟她进行了一次深度沟通，母女感情有了很大提升。感谢你们！

　　现在人都不吃猪油，其实我觉得猪油蛮好，什么东西都不过量就行。中国人吃了几千年猪油，也没吃得有什么问题。相反，现在人们天天吃植物油，各种三高、各种癌症层出不穷。这个说不清，听一个中医说，猪油是寒性食物，是消热毒的，吃点其实对身体有好处。还有有些饭菜，也是必须放猪油才好吃的。

　　下面就开始说怎么炼猪油。

　　炼猪油，首先得买好的猪板油或者猪肥肉。方法其实特别简单，就是炼油的时候加点水，把水烧开了，然后让水蒸发掉，最后小火慢慢㸆，㸆出来的油就是白白的。

　　唉，一句话就说完了。

　　有个成语叫肤如凝脂，很多人不知道“凝脂”到底是个什么样子，就是猪油炼对了的样子。细腻，柔和，滋润。

　　其实猪油的吃法很多，最主要是做馅儿，我的饺子为什么包出来那么好吃？（不是自吹，这个已经被很多读者检验了，很多人给我留言，说我开启她的新世界大门，按我办法做的饺子馅儿，好吃到哭。）猪油功不可没。只放植物油，饺子馅儿是寡素的，缺乏一个馅料该有的迷醉感。放猪油，一点点就好，香气四溢。

　　猪油也是保证菜放进去不出汤的秘诀。所有的料都放好了，最后放猪油，猪油包裹住菜馅儿，把水分也锁住了，经水一煮，汤再出来，晃荡在面皮里，出了那种灌汤包的口感。汤汁也把饺子皮浸得有味儿了。

　　小时候，我很爱吃猪油拌饭，什么都不需要放，就是猪油酱油即可，为了好看放点小香葱。猪油就着米饭化掉，融进去，一个人能吃一大碗。

　　现在我偶尔也会吃一下这个，怕胖不敢吃，就吃一点点。那也要找找小时候的感觉。

　　我小时候一直是个胖妞，就是太好吃了。为了吃，死皮赖脸那种。

　　还有一个特别简单但是特别好吃的饭，就是葱油面。你们试试，切一把小香葱，放在煮好的面条上。提前把面放点盐和酱油拌一拌，什么也不要放了，烧一点猪油，趁热浇在葱花上，拌匀了，也炒鸡好吃。

　　有些人说了，这是穷人的饭，没菜了么，用油拌着吃。曾经我也这么以为，后来发现，食物与食物之间的至简搭配，能出绝妙的口感。这是我到三十多岁人生开始做减法，又开始吃的东西，有些年我也天天到处胡吃海喝，北京城的后半夜，还经常晃动着我馋得发蓝的眼睛。

　　忽然就开始不想吃外面的饭了，最喜欢的就是在家里，一碗白粥，一碟小菜。但是一碗白粥也开始研究，怎么出来那种最佳的口感。

　　食物的至简搭配，也好理解，我是个情感号主，用情感故事打个比方，一男一女过日子就是最佳搭配，但这对关系里，你生生加进一个小三，这平衡就会被打破了。鸡飞狗跳，天翻地覆，谁也不开心。

　　猪油除了和馅儿和做简单的猪油拌饭，我也没什么别的用处，平时炒菜不大用，太腻。炒菜肉好菜好就足够了，植物油也就起个滋润作用。

　　随着年纪越大，确实越来越不能吃油，油多了就恶心。身体也排斥，新陈代谢慢了。

　　炼猪油出来的油渣也是好东西，特别适合跟那种喜油的菜一起做馅儿，比如酸菜呀，各种野菜呀等等。

　　油渣要想留着吃，炼油的时候就不要炼得太苦，炼生一点，金黄色最佳，不要炼黑了，炼黑了就有毒素了。

　　民间形容一个人，常常说这人油梭子（就是油渣）发白，欠炼，就是缺少社会经验，还需要打磨的意思。

　　我妈这个女人，我一直说她，一生最大的长处就是会干活，擅做饭。一个女人，有时候有一个了不起的优点就够了。我虽然有时候极其头疼她，但我是个没骨气的人，一想到她做的饭那么好吃，我就心里生出对她很多很多的爱。

　　她做饭的功夫，锁住了很多人。老粉都知道，我妈嫁过三次人，每一个男人，都被她的厨艺锁得牢牢的。虽然她有时候霸道，不讲理，固执，可是她的一个优点，削弱了这些缺点的难以容忍性。

　　并且一旦吃惯她做饭的人，再也难以忍受那些做得难吃的饭。人就是这样，被高品质的东西吊过，再也难以忍受低品质的东西了。

　　我以前认识一个男人，一直蛮朴实的，后来有俩钱开始花心，找了个小三，这小三花枝招展，花瓶一样，怎么看怎么美腻。男人为之离了婚，跟小三走到了一起，开始的时候各种幸福啊，人生巅峰，远远地就能看见他的得意之态。

　　而那个被他抛弃的糟糠之妻，就像被人遗弃的一盆花，放在角落里自开自落去了。

　　大概过了一年，这个男人开始崩溃。小三哪里都好，就是不会做饭，他开始疯狂怀念前妻包的饺子。前妻的饺子是世上难寻的美味，哪里也做不出那个味道。

　　于是他拜托很多跟前妻的共同朋友去前妻家吃饭，点名就吃饺子，吃完了还要打包。

　　朋友们打了包就给他偷偷送去，有时候在一个小餐馆，有时候在车上，有时候在办公室。他每次都吃得满足而伤感。

　　有一次终于绷不住，一边吃一边哭。说自己后悔，以前有家，但是欲壑难填，吃着碗里的望着锅里，可美丽的皮相滋养得了肉体滋养不了灵魂和胃。

　　作家王朔都感慨过，以前有家的时候把家折腾没了，后来就想吃口家里的饭。但是不能了。

　　这样的故事在世间像云飞叶落一样寻常上演，人们前仆后继，争先恐后，从来不管别人劝诫，也不顾后果。最后一群失败者聚在一起感慨：早知今日，何必当初。

　　男人的前妻那时候已经再婚了，是个很朴实的男人，俩人不扎眼，但过得平淡幸福，后来的男人就跟捡了个宝一样珍惜她前妻。

　　他知道失去的再也找不回来，一直郁郁寡欢。

　　这个饺子的做法就是这么流传出来的，他前妻知道这群朋友去吃饺子的真正目的，就把包饺子的办法教给了几个朋友，希望变相把这个办法教给他的后任妻子，也是变相拒绝再伺候前夫。

　　可是他的后任妻子是个死活不下厨房的人。

　　最终这个男人也没能吃上他原汁原味的饺子。

　　后来这个男人就到朋友们家中吃饺子。可是每个人做的还是不一样，跟前妻的还是有区别，只能是八九成。

　　我就是这么学来的这个饺子秘方。

　　每一个食物的背后，都可能有曲折婉转的故事。食物的背后，是人心。

　　想学包饺子的，这里有链接：戏精如我

　　快过年了，再放几个简单菜谱。我一直认为，女人要有美丽的外表，也要有有趣的灵魂，还要有不错的厨艺。不是为了谁，就为了自己。

　　这世上没什么人比自己懂自己。亲自为自己下厨，想放什么就放，不想放的坚决不放，是真的疼爱自己。

　　所需材料

　　这是我小助理教我做的菜，我很佩服这个创意。我助理跟我一样，是个吃货。真的不是一家人不进一家门。我们经常就做饭交流一下，她是个可爱的孩子。

　　湿香菇1盘、鹌鹑蛋等量、彩椒1个

　　盐、十三香、香油

　　➤第一步：

　　香菇去蒂，清洗干净备用。

　　➤第二步：

　　香菇摆盘并撒点盐进去。

　　➤第三步：

　　一个香菇打一个鹌鹑蛋进去，撒点十三香，彩椒切碎放入少量。大火蒸10分钟左右即可。

　　➤第四步：

　　淋上香油，撒上葱花。

　　➤第五步：

　　开吃吧！就这么简单，这也是个哄孩子的菜。你可以把香菇比喻成鸟窝，有些孩子不爱吃香菇，但你让他吃“鸟窝”他可能爱吃。

　　注意：尽量选大小匀称，凹进去比较深的香菇，避免蛋液流出来。彩椒主要是装饰作用，也可以用玉米粒、胡萝卜等代替。香油也可以不放，蒸出来的香菇本身很鲜。

　　另外，盘子底部有汤水，千万别倒掉，可以直接喝，或香菇蒸蛋蘸着汤水吃，绝对美味。

　　所需材料

　　饺子皮、芝士、披萨酱必备

　　其他辅料看自己喜好啦~

　　➤第一步：

　　烤盘抹层油，饺子皮扎小孔。

　　➤第二步：

　　抹一层披萨酱。

　　➤第三步：

　　撒上备好的各种蔬菜粒。

　　➤第四步：

　　最上面撒一层芝士和黑芝麻，加番茄酱为了装饰。

　　➤第五步：

　　烤箱180度烤15分钟即可。

　　饺子皮酥脆，一口一个，瞬间光盘。

　　没有烤箱可以用平底锅煎，如下图：

　　做法不变，就是换了工具，如果说烤箱版的是小家碧玉，那平底锅版的就是大家闺秀，哈哈！

　　这也是个懒人饭，有句话说，社会的进步很大程度上是懒人推动的，懒人会发明很多让自己偷懒的办法。一个好厨子发明的懒人饭菜，一定有智慧在饭菜上闪闪发光。

　　每次写菜谱文章，我都感觉自己特别柔软。我这种性格的人，如果不爱做饭，一定显得坚硬锐利，做饭让我更像一个女人。鼓捣饭菜，我是发自内心的欣喜，像个慈眉善目的老母亲。

　　我喜欢这样的自己。

　　好了，今天就酱。

　　—END—

　　ps：以后咱们的菜谱文章就是个红衣服小女孩的封面图哦，大家记住了。

　　欢迎吃货们把自己的当家拿手菜分享出来，或者把妈妈、婆婆、姑、姨，三叔二大爷的看家拿手菜都采访来，写成文章，给我们投稿。文章一定要写详细一点，从选材，到炮制，到各种注意事项，秘籍诀窍，越详细越好。一定要配图，图文并茂，一目了然。吃的文章不配图，就跟戏曲演员唱戏不扮妆一样。一经采纳稿费30-500不等。投稿邮箱如下（主题注明菜谱+菜名）：