《理想的料理道具》是一本由[日]熊泽大介著作，中信出版集团/楚尘文化出版的平装图书，本书定价：48.00元，页数：176，文章吧小编精心整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。
《理想的料理道具》读后感(一)：一家百年老店的厨具物语
对于食客们心目中的色、香、味里，大概是并没有给厨具预留下一点位置的，而好的厨具在我们心中，可能不过也只是双立人和苏泊尔之类的吧，《理想的料理道具》与其说是一本精致厨具的介绍，倒不如说是一家110岁厨具老店的自白。
釜浅商店，这家创业于1908年的老铺子，经历了一个世纪的风云变幻，熊泽大介成为了第四代店长，我很奇怪为何日本人可以做到世代专注于做好同一家事，既没有野心勃勃的横向发展为庞大的连锁企业，也没有中途放弃而追寻自己梦想的“不肖子孙”，仿佛认定了这么一件上天赋予家族的使命，只是一代代人默默接过上一辈的职责，在事情的深度上面下功夫，可能日本人的脑筋并不活套，但这么始终如一的专注于一件事，这本身就具有高尚的意义，更何况这家老铺子已经把厨具这件事，上升成为一种类似于美学的存在。在本书中，实用主义者们可以得到厨具的挑选秘诀和养护指南，文艺青年们也能够找到自己心目中那口独一无二的锅子，和与自己气质相得益彰的那把刀，在《理想的料理道具》中，我们不但找到了厨具的选购指导和养护指南，我们更是刷新了心中关于厨具的认知，原来厨具也可以在兼顾方便顺手的同时，给我们带来一种类似古希腊雕塑静态美的厚重感。
在时代飞速向前的冲刷下，我们站在经济高效的角度考虑问题无可厚非，但思维的惯性也逐渐将我们改造成为毫无生活美感的机器人，饭食可不可口无所谓，吃饱就行，厨具顺不顺手更无所谓，能使就成，昔日的田园生活中的主人正在变为匆忙生活的仆人。即便是出于经济时效的考虑，我们也不应该马虎的选择料理的工具，永远用凑凑合合的态度来敷衍自己的生活。相反，本书主张：合理的选择厨具，正确的简单养护，反倒会给你的生活打造出一个心意相通的好帮手，而我们总是在随手丢弃，永远都处在磨合期。
读《理想的料理道具》的时候，我的心中总是想到这句话：给文明以岁月，不如给岁月以文明。在生活中，我们需要保持仪式感，而创造美好的食物，一把称手的兵刃是必不可少的。
在书中，各式用心打理过的黝黑锅子，认真保养过的各种型号的厨刀，静物的美让我沉迷其中，对于我这么个不常下厨的人来说，厨具的美增加了我烹饪的兴趣，我在书中读到好多年轻人关于厨具的疑问，我想这也是熊泽大介之所以写这本书的原因吧，我们越来越多的人可能已经淡漠了关于厨具的概念，但本书纠正了我，对于自己称心厨具的保养是一种积极认真的生活态度，对自己负责，就是要对我们自己的生活负责。日本人的匠人精神再次让我肃然起敬，《理想的料理道具》用厨具的事情使我明白了关于生活的一些道理。
《理想的料理道具》读后感(二)：百年老店店长的厨具情怀
其实翻开这本书之前只是被它的书名所吸引，粗粗的看了一下目录之后，心中顿时有了一种预感。倒过头去看看封面上印着的作者，果不其然，是位来自日本的作者。
对于日本这个国家，因为某种历史原因，我是怎么也喜欢不起来的，但是对于他们做事情的那种严谨细致的精神，我还是十分钦佩的。
总感觉他们事无巨细什么都要做到最好，每当完成一件任务或是创造一件东西，他们都会以最认真仔细的态度，将每一个步骤，每一道工序都小心翼翼的完成。事无巨细，高科技的电子产品也好，日常生活中的一餐一饭料理也罢，在日本人的眼中都是非常重要的事情。
我好歹也是个结婚多年的家庭主妇，家里大大小小的厨具这些年也被我杂七杂八的购置了不少，对于烹饪时所用的工具虽说不是太讲究吧，可那也不是随随便便抄起一件就用的。可是在看完这本由百年老店釜浅商店第四代店长熊泽大介所著的《理想的料理道具》一书之后，我真的是深感汗颜，原来这些年我把在厨房里的日子过得实在是太糙了。
作者在这本书中所偏爱的厨具其实倒也不多，大致介绍了铁壶、铁釜、铁锅、日式菜刀、西式菜刀、平底锅、雪平锅几种。不过这其中的故事还真的是不少。
从前只是知道日本的武士像供祖宗一样，定期去养护自己家传的武士刀，却从不晓得原来日本的厨师还会去养护自己所用的厨具。
不同的厨具是要有不同的养护方式的。像是铁锅之类的厨具，最好的养护防生锈的秘诀，其实就是经常的使用。随着使用次数的增多，铁器就会被油脂滋养的黝黑锃亮，从而散发出一种独有的魅力。或许这就是厨具感到愉悦的表现，而使用的人也会与其有一种心灵相通的感觉。
对于菜刀的养护，则要比铁锅之类的要复杂得多，最重要的是要定期打磨。感觉在作者的眼中，对手里的做菜的刀具与日本武士腰间所佩的武士刀是同样重要的。然而在磨刀的过程中，也是自己与这些刀具坦诚相待的时光，一种别样的感觉，慢慢的涌上了心头。
其实这本书的前面大半都是在讲述作者对于自己所用厨具的使用心得与情感交流，这些都可以归于情怀感悟。对于我这个家庭主妇来讲，最最实用的还是是最后一章中有关于各种厨房“便利”工具的介绍。那才是生活中的小贴士、小干货，能够为我这个普普通通的家庭主妇的厨房生活增添一份小小的惊喜。
《理想的料理道具》读后感(三)：美食需要道具加分
看到书《理想的料理道具》，封面设计食材与道具搭配贴近作者这本书的风格，完全日式简单有味道的感觉。
有这样的一种心情，看到厨房里的锅碗瓢盆摆在橱柜里，精致而有序地排列，虽然我不是精湛的厨师，如果没有专业优质的厨具，我也做不出美味佳肴。
每每看到这些，心情会变得特别美好，总觉得精致的生活就应该从这里开始的，有滋有味，视觉感受也是极为重要的。
本书作者是日本的熊泽大介，釜浅商店第四代店长，以“优质厨具”这个理念，首次公开挑选，使用和如何养护的秘诀。
这是日本一家百年名店，作者为我们介绍了四篇关于铁器，菜刀，平底锅，雪平锅这四篇，关于厨房的便利工具。
看完本书，我忽然找到了答案，生活中的我们，面对食材进行炖煮烹炸出来的花样，对刀具养护也是了解的不够多，平时打理的不多导致生锈，又不知如何护理。在这本书都可以找到答案的，贴近生活的常态问题。
我个人偏爱菜刀的部分，“菜刀意味着斩断人与人的缘分”这是负面的情绪才会这样讲，我也认为是“斩断不好的事物”“开拓未来”的心意~
刀具也可以带来吉祥好运，可以送给合作伙伴或者亲近的朋友，刻上名字赠与对方，这绝对是特别的惊喜和感动。
在使用的厨具或者喜欢的厨具上刻上自己的名字，就会不知不觉的非常用心的打理和对待它，在这家釜浅商店可以做到这些，只要你喜欢的厨具，含有金属的部分，所有锅具，刀具都可以刻上名字或者喜欢的图案，让厨具变成专属自己的唯一，真的好特别有没有？
看到这里让我特别的心动，我是喜欢待在厨房里鼓捣吃食的那种，亲力亲为一天三顿甚至午后餐点和夜宵，每天与这些心爱的厨具为伍，看完本书的心得体会颇多，与之每天相处的厨具如何变得得心应手，必须先去了解它的本质关系，纯手工打造的厨具的匠人手艺精湛在哪里？
个人觉得作者书中的内容并不多，甚至有点偏少，能够更加丰富一些内容更好。
我们普通人的日常生活也可以变得更加有品味不是么？看你是如何对待它的，这很重要！
热爱生活的人，甚至对美食的偏爱的你，如果喜欢自己动手丰衣足食，我想，你应该会想多了解关于厨具的相关知识，这样才能更重视厨具的对待方式，本书会让你的生活更加丰富多彩。
《理想的料理道具》读后感(四)：“釜浅”商店里的厨具不“肤浅”
《理想的料理道具》，作者：熊泽大介，是釜浅商店的第四任店长。釜浅商店始于1908，是百年老铺。它出品优质厨具，特别是菜刀、平底锅、雪平锅等等。优质的厨具，给生活带来了活力与乐趣，令你的烹饪增色增辉。
优质的厨具。厨具的历史悠久，经过祖先们的不断改良，它们变得越来越便利，功能越来越强大。平凡的生活，因为有了优质厨具，而变得多姿多彩。当你品尝它们做出的美食时，你会诧异，你会感叹，进而产生继续烹饪的欲望与热情。厨具的优质，在于它的经久耐用。想做到这一点，使用者必须精心地对待厨具。厨具随人性，当你长时间使用厨具之后，厨具就会迎合你的使用习惯，变成了极具个性的物品，其容姿明艳动人。优质的厨具，拥有漫长的生命期，与你相伴一生。
铸铁厨具的优点。每天早上，要喝白开水，最好选择铁壶煮沸的。特别适合贫血人群和孕妇。铁壶的优点在于，它有净化水质的作用。当水沸腾的时候，水中的杂质会自然附着在铁壶的表面上。这种白开水喝起来，是细腻、润滑的感觉。另外，当你用铁器做饭的时候，铁元素会从厨具中溶解并析出，并渗透进到我们的饭菜中，营养可口。看到这里，我不禁对铁厨具产生了浓厚的好感，原来，越原始越优质！日本南部铁器，赫赫有名，因为壁体较厚，所以感觉沉甸甸。不过，这种特点倒是会使热量慢慢的传递给食材，结果，食材会受热均匀、柔和。而且，热量会进入铸造物的粗燥粒子之中，造就了其绝佳的保温性能。还有，在烹饪过程中，油脂会不停地渗入铸铁物表面的小气孔，形成一层难以生锈、难以烧焦的膜。铸铁物还有一股亲和力，它容易与调味品打成一片，让铸铁物散发出诱人的香气。
铸铁厨具的养护。养护，是维持铸铁厨具生命力的关键方法。用清水冲洗一两次后，灌水煮沸并倒掉，这样反复多次，标准是三次。铁锅的话，则可以放入大葱、芹菜、姜等气味较强的蔬菜，倒入多一点的油，然后用小火炒一下，十分钟后，倒入水并用小火炖煮1个小时。这样，铁锈味没了，还能在锅体表面形成一层保护性的油膜，以后就不怕生锈，也不怕烧焦了。
釜浅商店的厨具，经典而永恒，值得一生去拥有，等待，升华。下次，有机会去日本，我会好好地鉴赏。
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《理想的料理道具》读后感(五)：厨具选择和养护
“既然你想要长久使用一件厨具，当然还是想要得到一件称心如意的终极厨具的。”来自书中的一段话。
话说厨房就是我们的第二战场，没有称心如意的武器，怎能战无不胜呢！所以就有了想要得到得心应手兵器的选择，时代在迅速的发展，对于料理食材的厨具也有了较高的要求。
此书对于厨具的选择，最初的使用，养护的问题，以及后期停止不用怎样保存都给予了很详细的解答。
「南部铁器篇」
铁在我眼中就是沉重、无美感的物体，但在这里让我发现了铁器的精美与沉重都有着它的使命感。手艺精湛的匠人精神把铁器千锤百炼地打造而成的物体，用来烧水的铁壶，用来烧米饭的铁釜，简单好用的铁锅，都让你知道沉重的外表，可以使食材更均匀的受热，色泽和口感上的优势。
铁锅的介绍与图片（详见042-043）
南部浅锅菜谱（详见048-049）
使用前后的养护，烹饪的注意事项，清洗和收纳方法（详看054-057切记不可使用洗洁精洗刷，放在洗碗机清洗）
「菜刀篇」
最经常使用的厨具之一就是刀。刀分；双刃和单刃，产地不同，属性不同，运用起来是否得心应手真的就不同了。和刀匹配的磨刀石自由它相持的道理。
刀的配图和型号（详见072-073，076-077，080-081）
刀具的保存书中提到最好是用报纸，养护一段提到长期使用刀刃自形成一层黑色氧化膜，能防止生锈，不必去除。对于除锈提到用软木塞或除锈的橡皮擦。经常使用的刀具最好一个月进行一次打磨。（详见086-087）
对于不同食材需求的刀具以及问题（详见090-091）
「平底锅」
平底锅材质和加工不同，用途也不同，详细了解自己所需在进行选购是必要的。
分；铝、不锈钢、氟化涂层、陶瓷涂层、铁如何对待，如何选购尺寸和使用寿命（详见096-097平底锅的图片详见098-099）
对于锅的制作方法，书中提到两种；其一是在金属模具上冲压出来的，其二是在铁板上用铁锤拓打出来的。
平底锅的清洗与使用方法（详见108-109）
以上三种提到的都是最好动手清洗，不要用洗洁精清洗，洗碗机也不可使用，会破坏锅体本身的一种保护膜。
「雪平锅篇」
独特轻盈的设计，也有利于女性朋友简单轻松的使用。带着烹饪的历练，依然散发闪亮的光彩。
雪平锅的图片（116-117）
「厨房便利工具」这章节我觉得可看也不可看，喜欢料理食材的小伙伴不妨看看，我属于急脾气，厨具过于繁多，不停地切换物体，会引发我对料理的胆怯，所以我喜欢简单点，粗暴的结局一些事情。（后边也有一些食材的料理的讲解）
先要了解你与厨具的关系和你需要它做些什么？才能建立更好的双赢的关系，对待事物，就如同对待自己的爱人和孩子一样，不能怠慢了它们，长期的使用都会有着专属主人的气息。
你喜欢的厨具只会把它放在显眼的地方，不会把它藏起来，就如同你得心应手的厨具不会借给其他人也是同样的道理，看过这本书，相信对于厨具的选择与养护和使用都得到了很多的帮助吧！
厨具的选择，就像选择人生的道路一样，便宜、好看有时不一定耐用，不如选择适合自己的厨具也是不错的事情。
《理想的料理道具》读后感(六)：看完这本书，我总结了2017年我用过的几口不粘锅以及养护指南
虽然或多或少了解一些，但一直都不太系统。这本书的内容虽然不深，属于日常家用普及，适合“想了解个大概”书友（或厨友）。
看完这本书，我也总结了一下，2017年我用过几把不粘锅和各种的养护指南，以及如果选购一把适合自己的不粘锅。
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对于做饭来说，有一把称手好用的不粘锅实在是太省心了！当然，煎锅炒锅都算，平时也经常会被问到。粗略计算一下，2017年我大约用了7把左右不同材质的煎锅，因此就以煎锅为例，简单来总结一下吧。
如果你正在挑选一把适合自己的煎锅——
这几点是我在买锅时的思考顺序，列出来供参考：
·日常维护：普通家用其实对锅的要求并不高，反倒是要多注意一下保养的要求，买一把日常护理很省心的煎锅，能提高很多幸福指数（尤其是对我这样的懒癌患者来说）：是否可以用完直接洗？用冷水还是热水？能不能用洗碗刷和清洁剂？洗完以后需不需要控水擦油？等等。如果做饭不多或者不想花太多精力在厨具养护上，就不是很有必要买精铁锅、铸铁锅之类的，完全养好之前还是挺费心的。
·煎锅的大小、深浅、薄厚：一般情况下，做饭时最好让油脂或食材铺满锅底，2个人用，20或24cm的就足够了，大小合适、方便收纳；1人食可以考虑18或20cm左右，也不宜过小（除非是专门用来煎蛋）、容易装不下；3个人以上或从操作的角度来考虑，26-30cm的一次性盛放的食材更多，更方便。如果家里会准备2口以上煎锅，那不同材质购买不同大小的就可以了。深浅上不易过浅，就算是做个煎饺，也得放水焖呀！薄厚主要指锅体和锅底，那种特别薄特别便宜的煎锅虽然扔起来不心疼，但真正做起饭来并没有什么好处，锅体温度刚上来，一丢食材就降下去了。而且材质薄了容易变形烧坏，更换频率高，不如加点钱买把稍微好一点儿的（比如X家那个月抛锅）。
·锅体是不是一体成型？有没有涂层？等等。一体成型的不会掉底，涂层锅不能承受过高的温度。
·除了日常使用，你还有没有其他要求？比如煎牛排需要储热效果好一点儿的，做一些先煎后烤的菜要把煎锅放入烤箱，那煎锅最好是全金属的等等。如果只是“可能会吧”、“一年也就一次”，那基本上就不大用考虑了。
一般来说，日常选用的煎锅主要有这几种——
1、带涂层不粘锅
对于日常家用来说——如煎蛋、煎肉丸、煎鱼，有一把不粘锅真的非常省心，不必费劲开锅，养护起来也不用特别照顾。很多人谈“涂层”色变，其实涂层锅能承受的最大温度在260℃左右，应对日常烹饪没有问题。
这类煎锅我今年用了两把，一把是普通的特氟龙涂层，一把是麦饭石涂层（是的，市面上常见的麦饭石锅都是涂层锅），价格在200~300元，用时3个月左右（一日三餐+2个便当我做饭频率比较高，平时用电磁炉）。
涂层锅忌讳空烧、尽量不要冷热温度变化太快、也不要用尖锐的物体接触，这些都容易损伤涂层。不过涂层锅原本就是快消品，内部多为铝合金，一旦涂层损坏（划痕、变色等），最好及时更换。
使用时要注意：
·尽量让油脂、食材铺满整个锅面，不要加热至温度太高。
·不要使用铁质、不锈钢等材质较硬的锅铲，筷子、木铲、硅胶铲都可以。
日常保养要注意：
·热锅热洗、冷锅冷洗，避免温差过大，清洗后最好竖直存放彻底沥干水。
·每次用完要彻底洗净，可以使用清洁剂，但不要用钢丝球等比较尖锐的洗碗刷，容易损坏涂层。
2、精铁煎锅
对于经常做饭的“老手”来说，可能会倾向于拥有一把属于自己的铁锅，经年累月的使用会蒙上一层锃亮的油膜，越用越好用。《理想的料理道具》的作者做了一个比喻：精铁锅就像一匹烈马，虽然费时费力不容易驯服，可一旦每天使用，他就会慢慢的变成一匹属于良驹。
精铁锅耐高温、可以空烧，可以比较充分的蒸发出食材内部的水分，一般一体成型，不会藏污纳垢、担心掉底，用完可以直接清洗，我用的deBuyer煎锅——450元左右，也是现在的常用锅——可以直接塞进烤箱，把手带有耐热涂层、做饭不烫手。基本上完美，只是开锅养锅那段时间比较累心。
用猪油开锅后，最好连着做几次肉菜（油大一点儿），我还涂了一层植物油并放进烤箱烘烤一个多小时，目的就是充分用油脂滋养、形成油膜。但由于我用电磁炉，火候比较急，而且自身并不常做油大的荤菜，所以开锅后没多久，就出现了一次焦斑，不得已洗干净又重新开了一次，一直慢慢养到现在。
这种灰灰的外貌，基本就停留在不用的时候使用时要注意：
·使用铁锅做饭时，最好先将锅体充分预热至微微冒烟，再放油、倒食材，更不粘。
·放下食材后不要着急翻动，略微晃动锅子，煎好的食材会自觉跟着锅体晃动。
日常保养要注意：
·如果烹饪时没有产生焦斑，精铁锅不需要清洗地特别彻底，使用完毕后用水洗去浮渣即可，保留油膜。
·如果在烹饪时产生了焦斑，可以用热水浸泡，再用瓜瓤、硬海绵等温和地擦去。
·如果需要彻底清洗（如绣渍、不容易清洗的搅拌或食物残渣等），可以用钢丝球+清洗剂充分刷洗（必要时配合白醋和柠檬汁除锈）后用清水涮洗干净，重新开锅、擦油滋润。
·洗完锅要擦干/烤干水，保存在干燥的地方，避免潮气，长期不用需要擦油。
3、铸铁煎锅
如果你的空间合适，我比较倾向于准备一把铸铁锅，但不一定要是煎锅：有一定压力、储热/保温较好、一般都可以放入烤箱、可以用来炖肉/焖饭/替代烘焙石板烤面包烤披萨。而且，铸铁炖锅也能用来煎嘛，在之前分享的《元茜的手绘食谱 | 罗勒蒜香炖牛腱》中曾经提到过，还介绍一本专门讲铸铁锅的书《爱上铸铁锅》。
铸铁锅的表面有很多细密的小气孔，长时间使用可以渗入油脂，从而形成油膜，不粘、不易生锈。不过要说日常用吧，我觉得还是略微有些麻烦，比如火急了或把养不好容易粘锅，温度还特别高，不论是自己的手还是放置的台面都要注意到。尤其是我没有明火，用起火急火燎的电磁炉容易火大，储存的热量太高还容易让电磁炉的面板温度过高。
我有三把铸铁锅，按照使用顺序依次是铸铁炖锅>铸铁煎锅>小铸铁煎蛋锅，炖肉时更愿意折腾（不用时都保存在干燥的柜子里）。铸铁煎锅我一般用来做一些需要较高温度迅速煎熟表面的菜，比如牛排、羊排，铸铁能存储较多的热量，可以煎出漂亮的焦化层，充分褐变（多说一句，带横纹的煎锅，除了让食材好看以外，其实不如普通平底锅形成的焦化层更充分，焦化层才香！才脆！才好吃啊！）。
在使用时要注意：
·《理想的料理道具》中提供了一种开锅的方式：把葱、芹菜、姜等气味较强的蔬菜切成碎末放入锅里，多倒一些油，用小火充分翻炒，大约10分钟后倒入水，小火炖煮1小时。这样就能同时去除铁锈味并生成油膜。我一般是猪油或抹油放入烤箱烘烤的方式。
·如果用电磁炉等火候比较急的炉灶，铸铁锅温度上来的比较快，加热食材时要注意避免焦糊；如果用电陶炉等比较温和的炉灶，则要记得先等温度升高再放入食材。
·铸铁锅的储热能力较好，关火后还能保温一段时间。因此要注意放在隔热垫上。
日常保养要注意：
·用完立刻清洗干净，但最好使用热水，避免温差太大。也可以晾凉后用温水或冷水浸泡。
·避免使用钢丝球、清洁剂破坏锅体外部产生的油膜，日常清洗后沥干或烤干水。
·如果料理时产生了焦斑，可以先用热水浸泡片刻，再温和地用硬海绵擦去。必要时重新开锅。
·擦洗后要注意擦干/烤干水，放置在干燥处，长期不用要注意擦油。
除了以上三种材质，比较常见的还有——
①不锈钢锅，容易打理、不会生锈，但导热效率一般。我的炒锅和煮锅（Fissler）都是不锈钢锅，多注意点儿也不粘；
②Woll、Stoneline等通过压铸的方式，在铝合金锅体外部再压上一层“贴面”（当然，这个说法不够准确），从而达到不粘、容易保养的目的。Stoneline的锅我用了3周左右，目前还没有遇到问题（除了贵），等用段时间后再分享；
③铝锅、铜锅，这两种锅导热效率比较好，但我目前不太考虑，铝质地软，铜容易氧化，之前我想问一个工厂买几把小铜锅，被人家的业务员拦下了……讲了半天如何如何难打理，囧；
④复合锅，不锈钢容易打理就放在表层，铝、铜导热好就放在里面，比如All-clad。
这些不同的材质，只要根据自己的喜好、做饭习惯、理想价位挑选即可，锅子本身对于日常家用的差别不会太大，关键还是养护……orz。买锅时都带有说明书，也可以找店主问清楚，严格按照做就好，一般来说：
·认真开锅，普通锅放水烧一下清洗干净，精铁、铸铁锅等需要充分用油滋养；
·不要长时间高温干烧，能承受高温的也冒点烟儿就好了~；
·尽量使用温和的接触物体，比如硅胶/木头铲、海绵擦等；
·热锅热洗、冷锅冷洗，避免温差太大；
·清洗时洗掉食物残渣、焦斑即可，油膜留下；
·洗后沥干水，放在干燥处保存，必要时擦油。