2016年7月20日，四川农业大学食品学院李锦记山药小丸子团队在三教109果蔬加工实验室探究关于山药小丸子口味确定的实验。

　　一切准备材料就绪后，队员们根据三种不同口味设计了几组对照实验。队员们分工合作，分别配制出了香辣蒜香味，豉香鸡汁味和海洋鲜虾味。在添加配料方面，团队采用控制变量法逐一确定配料用量。依据前几天团队所做的预实验，最终确定了三种口味的最终配料。本次实验战果颇丰，不仅确定了预糊化淀粉，杏仁，酵母提取物，色拉油等主配料的用量，各口味中的蒜，鸡汁和虾等用量也均被确定。随后，队员们将配制好的山药小丸子进行二次蒸煮处理、冷却定型、脱水等一系列加工处理操作。(关于励志的文章阅读 www.wenzhangba.com)

　　本次实验中，队员们彻底解决了山药小丸子配方的问题，并且成功地将丸子脱水。据悉，李锦记山药小丸子团队将进一步确定烘焙工艺。