本文作者：子鱼
我大妈是个很有趣的老太太。我以前讲过她去地里干活，一路上见人就要聊几句。等到地里的时候，快晌午了。她干一会儿活，该吃午饭了，别人都荷锄而归，她不好意思马上走，就继续干。远远看去，这是个努力辛苦的老太太。等她干完活，回到家，下午一两点了。还没吃午饭，就将就。
她发明了很多将就饭菜，我也叫“一股脑”饭菜。比如她把各种豆子蔬菜肉类一锅焖在米饭里。在北方人还没有全面听过煲仔饭的时候，她古法炮制了煲仔饭。
你别说，她的煲仔饭还非常好吃。
那些年，我大爷在外面做工，中午不回家，我哥我姐我们全跟着爷爷奶奶吃饭，就剩她一个独立大队，她天天放飞自我。
她那煲仔饭里的内容非常丰富，有一次她让我猜里面的一种肉，到底是什么肉？我猜了半天也没猜出来。那个肉不大，很紧实，里面的骨头细小，尖利如刺，肯定不是什么大型动物，我猜是一种鸟类。
我从乌鸦猜到喜鹊，再猜到黄鹂麻雀，都没猜对，最后她告诉我，是青蛙。
可不，青蛙的腿又细又长，常年蹬跳，全是小而紧的腱子肉。那是她在稻田里抓的，顺手煲在饭里了。
我还吃过她的蚂蚱炒花生米，也是她在山上抓的，因为抓的不多，不够炒一盘的，就跟花生米一起炒。炒熟的蚂蚱站在花生米盘里，好像蚂蚱在吃花生米。
我们吃蚂蚱，蚂蚱“吃”花生米...挺好玩。
我大妈“头痛”多数是因为我爷爷训她。我爷爷奶奶都是地主家的后代，有点“矫情”，十分看不上我大妈这些生活习惯。看不上就训她，她挨了训，就“头痛”，“头痛”了就吃蝎子，吃了蝎子，我爷爷更想训她了。
我还吃过她一种很奇葩馅儿的饺子，油条大白菜馅儿的。她就地取材能力一流，有时候家里啥也没有了，就剩一根油条和一棵白菜，她就把油条剁巴剁巴，大白菜也剁巴剁巴，放点豆瓣酱，一搅合。再揉一球面，咕噜咕噜一擀，几十个皮，一包。她吃饺子就像青蛙吞害虫，一口一个，吃得很香。
为啥放豆瓣酱，因为豆瓣酱，盐、酱都有了，她懒到连分别放盐和酱都嫌麻烦。
她的油条大白菜馅儿饺子，也非常好吃。
她这饺子，其实也有秘诀，就是必须用猪油和馅儿，猪油香，浸入油条里，油条有肉味儿，且这“肉”不肥不瘦。
我奶奶每天看我午后吃她这些奇葩料理，十分无语。我偷偷捏几个给奶奶尝，奶奶拒绝。
有时候爷爷吃一个，他总是先一瞪眼，表示惊讶，再一吹胡子，骂一句：懒婆娘！
我大妈也炒菜，她炒菜更偷懒。
别人都炒辣椒炒芹菜炒菜花炒茄子，她爱炒红薯。她把红薯切成片，用油炒一炒，再放上掰成块的尖椒，小火一焖，焖熟了，红薯是面的，尖椒是软的，这菜辣中带甜味儿，甜中带咸味儿，香喷喷的。关键是既可以当饭，也可以当菜。
别人做鸡蛋，无非蒸鸡蛋，炒鸡蛋。她嫌蒸鸡蛋，太嫩，太素，嫌炒鸡蛋，太油，太硬。她发明了蒸+炒鸡蛋。
具体做法是，把一口大锅烧热，里面倒上油，把放了盐的蛋液倒进去，不翻动，直接盖上锅盖，小火慢慢焖着。
等到焖得鸡蛋都熟了，盛出来。贴着锅和油的部分，是炒鸡蛋，上面就是蒸鸡蛋。这鸡蛋不老，不嫩，不油，不素，一勺子挖下去，满嘴留香。
这也是唯一一道被我爷爷奶奶认可的菜——好歹不乱搭配。只是这道菜色相不好看，从大柴锅里往外盛，会破相，乱糟糟堆在一起，像一堆烂砖头。
我前段时间送她一口铸铁的炒锅，我说这个小锅既能做出农村柴锅的口感，还能完整保持鸡蛋的造型，你试试。她试了一次，直接把蒸+炒鸡蛋端起来倒进盆里，那蛋出溜一下滑进去，没破相，造型完美。
把她开心坏了！
她还要拿这道菜去给我爷爷奶奶上坟烧寒衣纸，说她终于做出漂亮的蒸+炒蛋了！
再说一个更奇葩的，她早年卖豆腐。大家都爱吃她的豆腐和豆皮。我们清晨起床，她忙了半夜，豆腐已经做好了，我大爷总是从豆腐锅里给我们起出几张豆皮放碗里，每人发一碗，当作早餐。
这当然是顶级营养的早餐，现在再也吃不到了。
我大妈却不吃这些，她吃豆腐渣。她养了几头猪，专门消化这些豆腐渣，她跟猪一起吃豆腐渣。
她做豆腐渣的办法是这样的：用羊油慢慢炒。
她那黏黏糊糊的豆腐渣在锅里翻来覆去，越炒越像泥，越炒越像拌石灰。这当然是典型的黑暗料理。只是这团泥，她只需简单加点葱蒜，就香气扑鼻。
沾她的光，我小时候也没少吃豆腐渣。
后来我长大了到北京，吃到一款帝都美食，惊讶至极。这美食跟我大妈的豆腐渣，异曲同工。它叫炒麻豆腐。
炒麻豆腐，也是拿羊油炒啊炒，也是一团泥，也是很好吃。
总之，我大妈做吃的，就是一个原则，能省事就要省事，能糅合就要糅合，能简化就要简化。
最好把菜饭结合到一起，最好不要占用两个碗，最好不需要把筷子挪出碗，最好一头闷下去是江山湖海，抬起头来已海净河干。
在这种食物观的指导下，她活得简单而纯粹，前些年很胖，需求大，吃得多。这两年老了，减少食物摄入，变得很瘦。
就算食量小了，她的原则依然没变...能少用一个碗就少用一个碗。
但就是这样能图省事的人，也能招待几十人的客人。这样的人自有她独特的办法。
她的办法就是死磕一道大菜。
我们这些人，还是很爱回农村老家吃饭，老家吃饭有气氛。我们一回去，就是几十口人，她就去买一个猪头，或者一只后腿，把这个东西整个儿下锅，从早晨给你炖到中午。
一直炖着。
中午吃饭的时候，她把这一道大菜拆分成无数种吃法，比如猪舌头拌白菜，是道凉菜，猪皮拌黄瓜，又是道凉菜，猪蹄拌香菜，还是道凉菜。比如精瘦肉撕一盘配个蒜碟，是个热菜，猪嘴巴切一切配个醋碟子，又是个热菜，猪尾巴掰一掰蘸辣椒面儿，还是个热菜......再比如，带皮的瘦肉切一块，是个肘子，里面的骨头扒出来兑上水撒点葱花香菜，是个汤......
这整合拆分能力，也是厉害。
还有就是她只管这一道菜，其它的她嫌累。你们想吃青菜？那就自己买，自己炒吧。
每次我家聚会，都吃得很欢实，因为老太太的大菜很壮观，其余人的参与感都很强。
前段时间，我家换了一个保姆，保姆哪里都好，就是做饭一般。我是个发自内心尊重食材的人。好的食材，如果被人糟蹋了，我会很难过。
我从老家带回来的黑山猪肉，保姆给炖坏了，我一进家门就闻到那个味道，知道大事不妙。
我冲到锅前抢救，从锅里挑出十几片香叶，三个八角，两根桂皮，一大把花椒......空气里弥漫着一股香料的味道。
虽然抢救了，也没救回那道菜。
我告诉保姆，以后炖肉，不要放那么多料，只要放一只八角四五颗花椒就好了。香料一多就抢了肉的味道，只有品质不好的肉，才需要各种香料去掩盖。好东西要吃原味。
保姆理解不了。我回老家，就直接把她带回去了，让她观摩并品尝我大妈的料理，学习。
最后她服了。
原来有些东西，真的是越做减法越好。
我对我大妈，以前一直有点小嫌弃，内心深处认为她粗糙，不上进。越到成年越理解，这未尝不是一种智慧。
一种化繁为简的智慧。
仔细琢磨她那些偷懒，其实也并不简单。至少她偷懒的口感是好的。她偷懒的原则是尊重了食物的特质，并用心研究它们。
那花生米炒蚂蚱，共有特性是需要油炸。她那款白菜油条馅儿饺子，看似无厘头，其实蛮搭。
这就不得不算一种才华了。
天然就散淡，更嫉妒不来。
天然散淡，就有天然散淡对应的命运。
我大妈每天乐乐呵呵，啥也不想，守法自然。春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事挂心头，便是人间好时节。她天天都过这日子。
这也算是一种天然通透。
她前几天又发明了一个奇葩料理——板栗馅儿饺子。起因是我卖板栗，工人去皮的时候，经常有破损的，这种板栗卖出去，影响形象，我就把这些发给亲戚们吃。
她收到后，很发愁，觉得太多了。
于是她老人家把一部分板栗剁巴剁巴剁碎，加了些肉丁，胡萝卜丁，藕丁，包成了饺子。冻了满满一冰柜。
怎么形容呢，那板栗饺子，绝对不是板栗的最佳吃法，但是绝对也让你眼前一亮。你会由衷地佩服她，她怎么想到这种搭配？！
我常常想，我为什么是今天的我，我的每一个特性都来自哪里？
我身上也有这种散淡特质，我想这些都来自于她。我身上还有很多其他特质，比如“矫情“，这一定来自我奶奶，比如彪悍生猛，一定来自我妈。还有一些诸如二呵呵，小执拗，爱哭，嘴碎等等，估计都来自我的七姑八姨三叔二大爷。
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