每一个刚拜山门的学徒，心里都有一个剑客梦。
每一个初入茶行的新人，心里都有一个茶鬼梦。
成为老茶鬼，则是新茶人的彼岸花。
然而，从新茶客到老茶鬼，这是一条漫长的路。有的人走了三年，有的人走了五年，有的人，走了十几二十年，还是迷雾重重，看不到前方。
要实现这个终极梦想，需要三大宝器加持：一、坚持的信念。二、正确的路线。三、被坏茶虐千百遍仍百折不挠的真心和灵敏如初的舌头。
今天的《新手入门学白茶系列》第 23 篇文章，村姑陈将分享，自己是如何从一名茶小白，成为茶掌柜的。也会教给大家一些捷径，如何在新茶客到老茶鬼的路上，能走得快一点。
老茶鬼与新茶客之间，隔着一条叫做“好茶”的河通常，老茶鬼和新茶客之间，隔着一条叫做“好茶”的河。
老茶鬼已经游过了岸，新茶客还在河的这一头，徘徊，犹豫。
老茶鬼比之新茶客，什么技能值更高呢？
判断好茶的技能更高！
比如，同时喝到一款茶，老茶鬼一下子就知道这是好茶，而新茶客，有可能觉得这茶很普通。
同样，当喝到一款劣茶，老茶鬼一下子就能知道这是劣茶，而新茶客，有可能觉得这是一款难得一遇的好茶。
所以，老茶鬼能经常邂逅好茶，而新茶客，在劣茶的荆棘林里，身心俱损。
如果你，想速成，不想花很多的时间，在这条叫作“好茶”的通天河里载沉载浮，那么，就要学会老茶鬼的历经多年的茶海浸淫而练就的识茶本领——如何知道一款茶，它是好茶？！
学茶进阶新人的香和老人的汤有的人鼻子灵，喝茶，重在闻香。
有些人舌头敏感，喝茶，重在尝汤。
这是每个人五官功能上的差异。而这种差异，则决定了人在喝茶、选茶、买茶的时候，首要选择的标准，是选择香气好的，还是汤水稠滑的。
新人一般选择香气好的茶。
原因在于，新人大多数见过的世面少，喝过的茶少，一杯茶入口，立马被茶的香气所俘获，沉浸在茶的袅袅花香里不能自拔，全身的感官细胞都在为这激越的花香而欢呼雀跃，再没有多余的精力去感受这泡茶的其它特征，比如汤水，比如稠度，比如韵味......
“这茶香！”
“这茶真香！！”
“这香气真好闻！”
“这什么茶啊，好香！”
茶掌柜们一听到这种言论，当下就松一口气，嗯，看来你还在初级阶段，容易被花香的表相所迷惑，那就给你推荐个香气超好的茶，立马就能搞定你。
而老茶鬼通常选择汤水稠滑的茶。
原因同新人恰巧相反。
老茶鬼喝过的茶，几乎能泡满整个浴缸。只要在福州，喜欢混茶錧的，喝过3年以上的茶，基本上可以算是阅茶无数。他们的舌头，也被这按斤论的茶汤给训练得挑剔起来，等闲的茶基本得不到他们的赞赏，评判好茶的起点线，很高。
要论香气，各种香气的茶基本上都喝过了。对于香味，从一开始的惊艳，到后面的惊喜，再到后面的平淡，反映着一个人在喝茶水平上的进阶。
到了老茶鬼阶段，香气好的茶已经让他们审美疲劳，不再动心。反倒是对舌感，要求高起来，对汤水的稠滑度，纯净度，绵柔度，有诸多的要求和标准。
归结一句，老茶鬼，更讲究汤的稠滑感。他们喝茶，享受的是醇厚稠滑的汤水，在舌面上的一旋一滚，那种销魂的触感。
学茶进阶好茶的标准好茶是有标准的。
好茶的标准，就是汤水稠滑，香气上佳。
无论你是重香气，还是重汤水，到了品茶的最终极阶段，仍然要首选汤水醇厚的，再从汤水醇厚的茶里，选出香气上佳的。
这是好茶赋予我们的品鉴密码。
汤水稠滑的茶，代表着它的出生地，是优质的山场，那里有良好的自然条件和生态环境，有优质的氮磷钾配比......同样，也代表着这批茶树本身，具有着优质的基因，有着较长的树龄，和丰富的内质。
只有好山场的好树种，才能生出丰富的内含物质，才能泡出稠滑的茶汤。
写到这里看官们应该明白了，优质的茶汤，就是含有丰富的有益物质的茶汤，也就是喝起来会感觉到稠滑的茶汤，茶汤里才会有气韵高华的香气。
而不好的山场，不好的品种，生不出丰富的物质，也自然就泡不出稠滑的茶汤——只有清汤寡水，淡薄如纸片的感受，香气嘛，自然也就稀薄得很。
好茶，就是腹有诗书气自华。
学茶进阶如何感受好茶汤用舌头。
村姑陈独创的舌功五式，快快练起来。
把这些茶汤，含在口里，用气流各种鼓动它，吸动它，搅动它，增加舌面的感受，增强舌面的触感。
时间长了，你会感受到，银针，牡丹，寿眉，它们的茶汤，带给舌面的感受完全是不同的。它们不仅香气是不一样的，连汤水给舌面带来的感觉，也是不一样的。
银针的汤感是淳和的，像一位隐士，青衫磊落，仗剑天涯。
春寿眉的汤感是盈润的，比牡丹少了一分清越，却多了一分淳厚。那是它长长的梗，释放出的胶质成分。
秋寿眉的汤感是稠厚的，带着历经盛夏沧桑的厚实感，汤里胶质更重，稠滑度更强，沉郁而风流，是杨逍般的浪子。
学茶进阶终极阶段，在汤里寻香好茶，先是生出来的，继而是做出来的。
好茶功，是喝出来的，继而是练出来的。
只要日日勤加练习，日日努力寻找茶汤里的稠滑感，包裹感，醇厚感，就能学会喝茶，喝懂茶，成为品茶高手。
等到彻底喝懂了汤感，再却口味汤里的香气，你便会明白，只香而水无味的茶，是劣茶，低端。
唯有稠滑而香气沉入水中的茶，方是上品。
又稠又滑还香气盈盈的茶，是茶中上品。
唯有喝过这样的茶，喝懂这样的茶，方得“爱茶”二字之精髓。
2018年，《新手入门学白茶系列》的原创文章
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「喜欢文章就点个赞」作者 | 村姑陈
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注水和出汤，决定一泡茶生死的修罗场！
要论转化快慢，饼茶与散茶，谁更胜一筹？
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