今天以及接下来的几天，是福鼎白茶的茶农们，比较高兴的一段日子

　　因为，这几天都是北风爽朗，艳阳高照，温煦却不热烈的上佳天气，是最适合做纯日晒白茶的天气

　　春茶季，对茶农们来说，就是抢金季跟时间赛跑，跟天气赛跑

　　多赢得一点时间，就能多采一些茶，也就能为全家的人生计，贡献一分力量

　　基本上，50岁以上的老人家，全年的工作，就是在两个茶季采茶

　　所以，他们虽然年纪大了，却因为职业需要，训练得耳聪目明，眼疾手快，采茶的时候，两眼放光，以迅雷不及掩耳之势，分秒必争地采茶青

　　今年，平地茶园的天气不错，银针可算是丰收了这几天，平地茶园牡丹大量上市，茶农们的筐里，银针不见了踪影，牡丹大筐大筐地现身集市

　　相较于平地，高山的白毫银针，由于下霜的原因，今年是减产的

　　再过一个月，将是白毫银针大量上市的季节，看官们在市场上，将会见到平地银针和高山银针的踪影

　　这时候，一个新问题将会浮上心头：如何分辨平地银针和高山银针？它们有什么区别？

　　今天的文章，将汇集村姑陈这段时间深入福鼎茶区一线，收集到的有关平地银针和高山银针的信息，为看官们做深度的分享

　　（在本文中出镜的平地银针，以白琳和点头的银针为代表而高山银针，则以太姥山为代表村姑陈注）

　　平地银针和高山银针的区别

　　第一点：闻茶青

　　望闻问切里，闻放在第二位，这说明，凭嗅觉，能对做结论起到促进作用

　　今天，我们就用闻香，来做为判断平地银针茶青的一个手段

　　平地银针茶青和高山银针茶青，闻起来，最大的区别，就是香和不香

　　抓一把刚采下来的平地茶青，放在鼻端，轻轻嗅它，香气极弱极弱，对于气味不敏感的人，它算是不香的

　　（平地茶青）

　　再抓一把刚采摘的高山茶青，如太姥山上的茶园出品，它是香的带着极清新的花香

　　就算放置了一整天，你再去闻，平地茶青仍然达不到香的标准，而高山茶青，它清新动人的花香，能让你心旷神怡，舒心畅快

　　从前有个广告语说，不要让孩子输在起跑线上哦

　　如果把白茶比做一个孩子，那茶青阶段，就是它的出生期起跑线阶段，在这个最重要的阶段，不香的平地茶青，早早就输给了花香芬芳的高山茶青

　　输在起跑线上，就输了一生

　　平地银针和高山银针的区别

　　第二点：采摘方法

　　采摘方法的不同，是从外观上判断平地银针和高山银针的最有效办法，也是一个最重要标准

　　对于茶客来说，在买之前，光凭看，就能看出许多端倪，这无异于开了外挂，开了天眼，一招就能省不少学费

　　所以，列位看官，这一小节要认真背下来

　　言归正传

　　福鼎白茶产区里，以点头和白琳为代表的平地产区，他们采摘银针，方法与太姥高山茶区不同

　　点头和白琳的茶农，采用的是采针法，而太姥山的茶农，采用的是拔针法

　　所谓的采针法，就是把银针和银针外面的叶片一起采下来，带回家，再剥去外面的叶片，只留一个直溜溜的银针

　　这种方法做出的成品白毫银针，身体笔直，饱满，根部较长，看起来像一个身高2米的花美男，俊朗出众，颜值超高，可以令很多茶客一见心喜

　　所谓的拔针法，就是采摘的时候，只采白毫银针，不采边上的叶片这种方式，茶青它采下来就是银针，不必再像平地那样，要用手把针剥出来，花费时间和工夫

　　这种方法做出来的成品白毫银针，带着一片或者两片小叶壳，用分选的方式挑捡之后，只剩一旗一枪，而这一旗一枪，就是福鼎白毫银针的标准扮相

　　平地银针和高山银针的区别

　　第三点：香气与口感

　　前文提过，平地银针的茶青，不香而高山银针的茶青，是香的

　　到了它们做成成品茶之后，香气会有变化吗？

　　答案是，有一点

　　没有花香的平地银针，仍然是没有花香的它冲泡后，盖香拥有了清淡的毫香，但极浅，极弱

　　而拥有浓郁花香的高山银针，成品茶里，仍然是有花香的在刚做好的时候，花香不显，毫香浓烈得醉人过半年，毫香沉静了，而花香却清晰起来，像落入水中的那轮月亮，泠泠的，溶于静水

　　另外，在口感上，平地银针由于气候和水土的原因，汤水较清淡，内质不丰富

　　而高山银针，初做好时清新明快，半年后汤稠水滑，内质深沉，汤感丰富，层次多变，唯有好喝二字做为嘉奖！

　　在古代，冶炼技术落后，金属极少，剑客要想获得一把名剑，很难

　　大街上，打铁铺里，只有普通的铁剑时不时需要磨石开锋，沾了水可能还会生锈

　　而高手欧冶子和干将莫邪，不甘于打制寻常兵器，他们走遍天下，遍寻好铁，铸造名剑

　　光有好材料还不够，到了最后关头，剑快要铸成的阶段，还需要鲜血祭剑，方才成功

　　平地银针，就像是那些司空见惯的铜刀和铁剑，毫无个性与特色

　　高山银针，就像是几千年才出一把的龙渊鱼肠，能吹毛断发，为世人所追捧，名扬天下，名垂千古

　　

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　　- END -

喜欢文章就点个赞作者  | 村姑陈第16篇：平地茶园牡丹上阵，高山茶园银针当家第15篇：今年白毫银针的宿命，还没开始，便已结束第14篇：未来的1年内，拥有这种能力的福鼎白茶最抢手！第13篇：白毫银针的蜕变之路，从青涩到卓越！第12篇：春茶万象 茶农的辛酸与甘甜!第11篇：真正荒野茶产量极低，抛荒茶产量大增第10篇：低海拔茶园热闹非凡，高海拔茶园静悄悄第9篇：挡不住的大面积开荒种茶潮!第8篇：平地茶采摘大幕正式拉开！第7篇：一夜霜冻下，白茶凌寒采!第6篇：荒野白茶树最新生长情况第5篇：移植，荒野白茶树之殇！

　　第4篇：白茶秀场，穿茶服摆拍，晒去年采茶照！

　　第3篇：抢采茶青，春茶华丽锦袍下的虱子！

　　第2篇：气温骤降，茶树发育延缓，加速修练内功

　　第1篇：太姥浓雾，茶树好梦正酣

　　

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