闵瑶摇摇头：致癌！不吃。
可我们家楼下的阿伯常说，致富的（唯一）衡量标准是：大金链子小手表，一天三顿小烧烤~
那么问题来了，这烧烤还能吃吗？
夏季，又到了吃烧烤的季节，路边的烧烤摊位又逐渐多了起来，每到晚上的时候，总是烟雾缭绕，香气扑鼻，人满为患。约几个亲朋好友，来一场野味十足的烧烤，那种边聊天边品尝美味的感受，总是让人回味无穷。
说起烧烤（barbecue），可能是人类最原始的烹饪方式了，在中国，饮食烹饪经历了四个发展阶段：火烹、石烹、水烹、油烹。始于火烹—就是烧烤。
但是，我们总是能在各种媒体上见到“吃烧烤致癌”、“吃烧烤吃出寄生虫” 的说法，究竟是不是这样呢？
其实，我们能接触到的烧烤食物远不止烧烤摊上的那些，像烤鸡、烤鸭、烤鱼等，都属于烧烤食物。这些食物经常令我们垂涎欲滴，但是根据科学家多年来的研究调查，可以肯定地说，烧烤食物对人体健康有着极大的威胁。
烧烤的危害
世界卫生组织曾历时3年对烧烤的危害进行研究，最后发现吃烧烤等同于吸烟。研究表明，吃一个烤鸡腿的毒性等同于吸60支香烟。
致癌
由于烧烤的食物都需要高温，而肉类和蛋白质丰富的鱼类在高温下会产生一种杂环胺类化合物，烧烤时食物与燃料产物接触，产生一种名为3,4-苯并芘的强致癌物，且食物脂肪含量越高，食物被烤焦或炭化后产生3,4-苯并芘含量更高。
经研究表明，由于进入途径和作用部位不同，3,4-苯并芘对机体各脏器，如肺、肝、食管、胃肠等均可致癌。长期食用，这种致癌物质就会在体内蓄积，增加诱发胃癌、食管癌、结肠癌的风险。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不吃烧烤的女性高出两倍。
除此之外，烧烤中还有一种不得不提的有害物质，那就是亚硝胺。很多生产者为了增加肉串的香味和口感，在烤制肉串前会对肉进行腌制，而腌制过程中则会产生亚硝胺。
亚硝胺也是一种强致癌物质，是四大食品污染之一，熏腊食品中含有大量的亚硝胺物质，对人体健康有着严重的危害。
寄生虫
许多烧烤的食物，受热不均匀，外焦里嫩，可能有的地方烧焦烤糊，有的地方却还没熟透，甚至还是生肉，没能充分高温消毒，寄生虫未被杀灭，食用者易感染寄生虫病。
比如，人吃了未熟透的烧烤羊肉，有可能罹患绦虫病，出现贫血、消瘦、消化不良、腹痛、腹泻等症状。如果绦虫的幼虫寄生在人体肌肉中，可使肌肉感到酸痛、僵硬；如果寄生虫进入眼部，则会影响视力，严重时会导致失明；若寄生在脑内，脑组织则会因为受到压迫而出现神经系统症状，如抽搐、癫痫、瘫痪，甚至死亡。
而人吃了未熟透的烧烤鱼、虾类等海产品，则易患肝吸虫病和肺吸虫病。人体感染肝吸虫病数年后才会逐渐出现胃肠道症状，导致肝脏肿大、胆管阻塞、肝硬化、腹水等症状；儿童体内大量寄生肝吸虫可影响其生长发育，甚至会引起侏儒症。
人体感染肺吸虫后，成虫寄生在肺脏、肝脏等器会出现胸痛、咳血、腹痛、腹泻、黄疸、肝炎、肝脏肿大或肝硬化等症状；若寄生于脑部可出现关节痛、癫痫、半身不遂及视力障碍等症状。
至今尚无治疗此病的特效药。
烧烤摊上最受追捧的莫过于各类肉串。但是这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等一些“现代病”都与之有着很大的关系。
此外，吃烧烤的人又都习惯不辣不咸不过瘾，而大量摄入食盐，伴随着的都是大量饮水，增加了心肾负担。
但是，我们上文中提到的亚硝胺，同样存在于啤酒中，同时酒精会加速血液的流动，使消化道血管扩张，并溶解消化道粘膜表面的粘液蛋白，使致癌物质更容易被人体吸收。
其他隐患
除了上述这些显而易见的问题，烧烤还存在着许多其他的安全隐患：
一是采购环节，有些烧烤原材料未经卫生检疫或来源不明，极易对人体造成损害；
二是卫生设施缺乏，露天烧烤没有防蚊蝇防尘设施，会受到大量致病性微生物如沙门氏菌等的威胁；
三是环境污染，许多露天烧烤，烧焦的烟气中含有多种有害物质，如一氧化碳、一氧化硫、氮氧化物、二恶英等，在这样的环境中就餐会不仅增加患病概率，也严重地污染了环境；
四是从业人员健康难管理，烧烤摊点餐具、穿制用的竹签、铁条等经常反复使用，很难彻底消毒，极易感染病毒和细菌。
如何愉快地吃烧烤
我们说了吃烧烤有那么多的危害，那是不是就再也不能吃了呢？
当然不是！
在美味面前，谁都有享受的权利，但是为了健康，我们可以选择更为安全的烧烤方式。
1，明火烧烤产生的致癌物多，我们可以选择烤炉、电烤等更为“温和” 的烧烤方式，如果是明火烧烤，也可以选择那种烟从下面抽走的方式，将肉与烧烤架的位置离得远一些，一般而言，肉距离火源越远，产生的致癌物越少；
2，用锡纸、竹筒等将肉包裹后再进行烧烤，这样可以避免过多的致癌物通过烟雾进入食物；
3，因为有害物质的产生受温度影响很大，温度越高，时间越长，产生的有害物质就越多，因此在吃烧烤时烤的温度低一些、时间短一些，可以大大降低有害物质的产生；
4，不要选择太肥腻的肉类，烧烤的肉越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多，而烧焦的肉皮中所含的致癌物高于肉质；
5，许多由烧烤产生的致癌物质都是在肉类中产生的，而烧烤蔬菜或水果却不会产生，因此烧烤时多吃些类如青椒、洋葱、蘑菇、菠萝等蔬果不仅不会致癌，而且这类蔬果中含有的膳食纤维和维生素C可以阻碍某些致癌物如亚硝胺的生成；或者，吃烤肉的时候添加一些柠檬汁、蒜汁作为调料，都可以阻碍致癌物的生成；
6，吃烧烤时少喝酒，可以将酒类饮料换成富含维生素C的饮料，如橙汁等，又或者搭配绿茶，可以缓解吃完烧烤之后出现的上火症状。
我们不拒绝美味，但是一定要适量并掌握正确的方式，这样才能做到美味与健康兼得。此外，如果常吃烧烤的你已经出现了消化不良、胃溃疡等胃肠道疾病，那就一定要管住嘴，远离烧烤摊，以免加重病情。
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