文字丨誰最中國
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螺蛳粉，一种戒不掉的毒！
中国人天生一张嘴
华夏四海，地大物博
天上飞的，地上跑的，水里游的
从来不会有任何一丝的怠慢
九州风物，各地都有美食
任何一道美食
都能让人说的眉飞色舞
而今天，我们要谈一谈螺蛳粉
从在舌尖上的中国的爆火
到今天成为网红美食
如果你捂着鼻子
也请听我说完
这一抹广西人的乡愁
螺蛳粉，一种戒不掉的毒
螺蛳粉用的是去了胶质的米，越陈越好，这正是诀窍，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹脆爽口米粉在南方很普遍，好像从原料上来谈，都是百家争鸣，各显其芳，然而，对于螺蛳粉来说，这只是个开始，真正的大招在后面
吃过螺蛳粉的，没有一个不被它那鲜红的辣油镇住的，辣是红色的很多湖湘川贵之地，能吃辣的朋友，都对螺蛳粉的辣味心有余悸而螺蛳粉的特色之一，正是在这辣味之中，资深的嗦粉党，一定是要加一层红红的辣油的，再配上几个煮的软乎的豆腐泡，简直是一绝，豆腐泡满蘸香油和辣油，里面还吸了螺蛳粉的汤汁，一口咬下去，辣味，香味，螺蛳味，汤卤味，纷至沓来，从此以后，再吃别的豆腐泡，都只能说是将就因为螺蛳粉的辣味带劲而霸道，脸颊脑袋很容易吃着吃着就冒汗，正确的嗦粉方式，是边吃边用纸巾擦汗水，这也是判断一家店螺蛳粉味道好坏的指标
这个世界上，总有那么一类食品，味道不那么招人喜欢，但却又让人欲罢不能，除了众所周知的榴莲，臭豆腐，与之媲美的，恐怕非螺蛳粉莫属了如果你见识过螺蛳粉的威力，一定会莞尔一笑，然后深藏功与名臭，可以说是螺蛳粉的灵魂关于螺蛳粉的味道，有这么一个段子：
老师分别给了四位学生一些钱，让他们各自去买一样东西来填满教室第一位学生买回一车稻草，第二位同学买了一堆泡沫，第三位同学买回一根蜡烛，烛光四处，始终有阴影，第四位同学不自觉的笑了，点了一碗螺蛳粉
段子归段子，与别的精致的网红美食不同，与别的有腔调的网红饮品有别，螺蛳粉正是以它欲罢不能的味道，让它成了最接地气儿的网红美食，和卫龙老干妈一样，螺蛳粉足够让老外垂涎不已，中国的饮食绝对是文化输出的另一道窗口
英国布莱顿市和彼斯哈文市的两位市长
我们再说回这臭味，它到底是怎么来的呢？如果你路过一家螺蛳粉店，闻着捂鼻走了，那真的是与美食的一次有缘无份这种味道，来自于螺蛳粉里的腌笋，这其实是一种特殊的香，它是由广西特有的大头竹笋，在瓦缸中腌制发酵而来，闻着臭，吃着香脆可口，足够能让人唾液分泌异常，但这恰恰是螺蛳粉的灵魂所在，配合着汤汁辣味，只有一个字可以形容：爽！
广西有句俗语：听戏听腔，吃粉吃汤，螺蛳粉的味道全在这汤底里与别的国民美食不一样，比如老婆饼里没有老婆，香辣牛肉泡面里没有牛肉，鱼香肉丝里没有鱼，螺蛳粉是真的有螺蛳，离开柳州的螺蛳粉可能并不明显，因为螺蛳是熬汤时的一味佐料
在柳州，螺蛳是碗中的一道配菜，河鲜的味道，鲜嫩爽口，还有韧劲，简直是又弹又Q上好的螺蛳猪筒骨牛骨土鸡，以文火慢炖，配以茴香母丁香公丁香毕波白寇八角良姜香茅草紫苏党参香草香砂沙姜辣椒等香料，于锅中熬成绝佳的汤料，让它具有鲜香爽辣的独特风味
南方盛产竹笋，所以聪明的南方人将竹笋做成了各种各种的风味小吃，在工艺上，也有晒干的，腌酸的，唯独竹笋遇上螺蛳粉，那才是真正的归宿酸笋酸脆可口，花生米经高温油炸之后，香脆异常，本来寻常的腐竹，在烈火烹油的翻滚之后，成了最佳配菜，咬一口，嘎吱作响，奇酥异常，还有酸豆角，白玉一样的萝卜丁，还有最重要的青菜，正宗的一定是配上空心菜，秘制鸭脚，这样的搭配简直是天造地设，弹嫩的米粉，仿佛承包了世间风味，一碗螺蛳粉，绝对称得上味蕾杀手
世界上没有事情
不是一碗螺蛳粉解决不了的
如果真的有
那就再加俩鸭脚多加空心菜