给花生加点酒
文/赵元波
炒花生米是我喜欢吃的一道菜,尤其是母亲炒的花生,吃起来又香又酥脆,没有糊味,满嘴留香。
可是,对于怎样炒花生,我曾经走过一段弯路。
像所有的人一样,我曾简单地认为,炒花生无非就是把花生米倒进油锅里炒就行了,可事情没有那么简单,炒花生米可是有讲究的。
这天,趁有空闲,母亲亲自给我传授了炒花生的秘诀。
给锅加小火,把菜油倒进锅里慢慢加热,等油五成熟的时候,把花生米倒进锅里,不间断地翻炒。捡一粒花生米放进嘴里尝尝,感觉到花生米还稍稍有点生的时候,赶紧把花生米盛进盘子里。(伤感日志文章 www.wenzhangba.com)
说到这里,母亲故意停了下来:“关键在下一步。”说着,把米酒少许倒进炒过的花生米里,加上食盐,用筷子搅拌一下。
我不解地问:“可是花生还没有完全熟透呢?加上酒,会完全熟透吗?”
“加酒的目的就是利用酒具有很好的挥发性,借助花生米里的余热去除掉里面的水分,起到让花生米完全熟透回脆的作用。这就是炒花生吃起来不生反而酥脆的秘诀。”母亲得意地说。
“怎么加上点酒,花生米就吃起来酥脆可口呢!”我有点不信,眼见为实,等花生米完全冷下来再下结论。
十多分钟后,我搛起一粒花生米一嚼,果然如此。看来,做任何事情都有其诀窍,虽然是一点细微的差别,却是品质不同于其他的所在,加与不加,差别就特别大。