给豆子一个缓冲
文/赵元波
初夏时节，田里的蚕豆已经干了，一粒粒籽粒饱满，我们这儿的蚕豆不同于别处，剥开外壳，豆瓣都是绿的，俗称“透新绿”，是典型的绿色食品，是本地特产。
等豆子晒干了 ，我就迫不及待地把豆子放进锅里炒了吃。炒过的豆子，吃起来口感酥脆，食用时“咯嘣”有声，纯香回甜。
我把豆子放进锅里，用柴火灶炒了一锅豆子，没想到，炒出来的豆子外壳都有些焦黄了，吃起来有股糊味儿，跟以往吃到的不一样呀！
我有些诧异：那该怎么办？父亲那眼神分明在告诉我：炒豆子不是把豆子放在锅里炒，那是有讲究的。
只见父亲从屋里拿出一个罐来，从罐里倒出一些盐来，放到锅里，把盐加热后再放豆子，不断地翻炒，说来也怪，我炒出来的豆子，外壳都有些焦黄，而放了盐炒出来的豆子，外壳一点都没有变，还是白色的呢！等豆子熟了，父亲就用筛子把盐筛掉，把豆子放在地板上凉一凉，原本吃起来还有点生的豆子，凉下来刚好，剥掉外壳，豆瓣也还都是绿色的呢！
“为什么要在锅里加上盐来炒豆子呢？”我问父亲。
父亲说：“其实，就是给豆子一个缓冲，让锅直接给豆子加热，那会把豆子给炒糊了，有了盐这个缓冲，等于是给豆子间接加热，炒出来的豆子吃起来就香，根本就不会糊！”