大蒜是最早被用来治疗疾病及保护健康的植物之一。现代医学研究证实，大蒜集200多种有益于身体健康的物质于一身，在保护心脑血管作用中，最主要的有效成分为大蒜硫化物。1、降脂、降压、活血

　　科学家称大蒜为“血管清道夫”。长期吃大蒜的人，血管壁上的沉积物比不吃的人少，能有效预防循环系统疾病，如稳定血压，促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三脂含量，减少动脉硬化，高血压；抑制血小板聚集，改善血液循环，防止血栓形成；预防血管老化；调整糖代谢等。此外，大蒜硫化物还能促进一氧化氮（NO，救心丸的终端活生产物）释放，达到舒张血管，降低血压的作用。

　　2、抗炎作用

　　炎症可谓“万病之源”，多达90%的疾病与炎症有关，心脑血管疾病亦不例外。值得庆幸的是，自然界中有很多食物具有抗炎活性，经常食用有助于消除体内慢性炎症，从而起到防病保健的作用，大蒜即是其中的佼佼者。在没有抗生素的年代里，大蒜扮演着重要的救命角色。民间称大蒜是“地里长出的青霉素”可用来杀菌和预防疾病。

　　3、抗氧化

　　导致心脑血管系统损害的重要原因之一是氧化应激，可直接导致细胞坏死和动脉粥样硬化。研究表明，大蒜富含超氧化物歧化酶，具有不可低估的氧化作用，可以降低因辐射而引起的死亡率及心脑受损。据测定，大蒜的抗氧化、延缓衰老作用强于人参。

　　大蒜硫化物还能显着提高巨噬细胞的吞噬功能，增强免疫功能。能与维生素B1结合，增强碳水化合物氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷，有助于忙乱脑血管病后遗症的恢复。(感人的故事 www.wenzhangba.com)

　　大蒜具有如此神奇的防止心脑血管疾病的作用，其活性终端产物是硫化氢（H2S）。硫化氢为何物？相信很多人都会联想到那个臭鸡蛋气味的气体。不错，外界高浓度的硫化氢可以置人于死地，但体内生成的氯化氢与一氧化氮作用相似，也是人体必不可少的内源性小分子物质，保持心脑健康运行，这种气体分子功不可没。

　　“臭味”大蒜，选择还是拒绝

　　大蒜是最普通的食材，也是不可或缺的香辛料，用途十分广泛。烹调中添加大蒜，有提味效果，也可加入酱中，制作成蒜蓉酱，或将大蒜研成蒜泥，做凉拌菜时加入，大蒜奶油酱，烤面包时涂抹，也是许多人的最爱，也可直接生吃。营养专家建议，新鲜大蒜食用量为每天6~10克。值得注意的是，大蒜富含的硫化物随加热烹调（微波炉或烤香）会部分散解，将失去保健效果。

　　碳化物是大蒜特殊“臭味”的始作俑者，这股特殊的气味，有人深恶痛绝，有人爱不释口，餐餐必备。如今，生活环境污染严重，十面“霾”伏，诱发心脑血管疾病的因素加剧，严重威胁健康和生命。在“爱与恨”之间，若能试着培养一下吃大蒜的习惯，选择具有“药食两用”作用的大蒜，化疾病于无形之中，何乐而不为呢？