上周末，我约一个好久不见的朋友吃饭，去餐厅点菜时，我点了烫青菜、千叶豆腐、时令青笋。她讶异：你以前不是无肉不欢吗？我淡然回复：我改吃素了。
也许很多人会好奇，是从什么时候开始，越来越多的人改吃素啦呢？
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其实国内外有很多名人都是吃素的，其中包括一些世界冠军级别的运动员（很多人认为素食者都是面黄肌瘦、瘦不经风的，其实事实上并非如此。）
毕达哥斯：只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们又不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。
爱因斯坦：没有任何方法比素食更有助我们健康和人类在地球的长远生存。我个人认为：单凭素食对人类的影响，就足以证明吃素对全人类有非常正面的感化作用。
《阿凡达》导演詹姆斯·卡梅隆：任何称自己是爱护地球、关心环境的人都不可能不支持素食。
9枚奥运金牌得主，严格素食者卡尔·刘易斯（Carilewis）：素食主义者不能在世界级运动中有出色的表现？我比赛最出色的日子，全在我转素食之后。
孙中山：中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考虑的为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。
莱昂纳多：素食主义不只是正确的道路，它是一件值得当中喝彩的事。
安安妮·海瑟薇：素食让我更有勇气。我是素食主义者不假，但是我也很爱吃甜食啊，所以我经常去纽约一家名叫BabyCakes的面包房，那里出售美味的素食蛋糕，里面不含鸡蛋，糖甚至乳制品，我尤其喜欢里面的素食苹果派。
扎克伯格：一边享受吃肉，一边漠视它本来是一个生命，对我来说是完全不负责任的想法。
星云大师：素食最主要的是长养慈悲心，从心灵的净化来减少怒，达到内心的安然、祥和。
周迅：很多绿色组织都鼓励人们少食用肉，我现在基本上是吃素的，我觉得大家至少可以试着一周吃一顿素食。
孙俪：人类强大到可以保护自己，能够为自己各种残忍的行为找到成千上万的理由，动物却没办法替自己说话。可是地球是人类的，也是动物的，为什么不能和平相处呢？
健康
慈悲
简言之，食素，比食用肉类、奶类更加健康安全，环保，并且食素背后传达着尊重生命、众生平等的慈悲心。
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我相信，作为肉食动物的人类，尽管食素有如此诸多好处，大多数人可能对吃肉这件事依然十分执着。
当然，一定有人会反问一下：吃肉就怎么了呢？
在我们现代的社会里面，一般人的饮食里面有很多的肉类——动物性的蛋白质，可是这些动物性的蛋白质多多少少被污染了。生态污染问题，自不必说，大家都感受很深。
很多人会认为深海的鱼会比较健康。可是，海洋的污染也越来越严重，鱼类的资源越来越枯竭，从海里面来的这些肉类它也逐渐会产生问题。
而我们陆地上自己人类畜养的这些动物，因为存在大量的使用需求，通常都是圈养在一定的场所里面，把这些动物限制着。
为了要降低成本，很多食用动物会被使用生长激素、抗生素；此外，因为人类喜欢某种口感，譬如说喜欢瘦肉而不喜欢吃油腻的肥肉，也会有“瘦肉精”的问题。
这样一来，吃素这个议题，已经不再是佛教徒所要面对的一个问题，而是生活在现代的社会环境里面，每一个人都会要面临到的一个问题。
作为从小学习科学知识长大的宝宝们，自然都知道，在自然界的食物链中，处于越高位置的生物其体内积累的毒素就越多。那么，肉类确实是食物中毒素较多的品类了。
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这就涉及到一个科学食素的问题了。
素食营养来自五大类食物：谷类，蛋白质食物类（包括各种豆类，豆制品和其他蛋白质丰富的食物例如豆浆，坚果奶，坚果等），蔬菜，水果和油脂。每天摄取的食物要多元化，因为每个食物所含有的维生素矿物质都不同，多元摄取可避免缺乏某种营养素。
谷类：含有碳水化合物，热量，纤维，维生素B群，铁质和氨基酸。
豆类：豆子是人的饮食的基石，豆子21%是蛋白质，77%是复合碳水化合物，也是纤维的优秀来源，只要一日的食物里包含豆类和谷类（尽管不同餐），就能获得人体无法自行生成的九种氨基酸，一天所需要的蛋白质就完整了,还可提供所需的多种维生素和矿物质。
蔬菜：深绿色和深橘色的蔬菜营养价值更高，富含丰富的纤维，铁，锌，维生素A，B和C。深绿色蔬菜尤其推荐羽衣甘蓝，著名的蔬菜之王，营养相当丰富，也是很好的钙质来源。
水果：各种水果，包含丰富维生素c（柑橘类水果，草莓，猕猴桃，番石榴，木瓜，哈密瓜和芒果），可帮助铁质吸收。
油脂：单不饱和脂肪酸的油脂例如：牛油果油，橄榄油，苦茶油和椰子油等，适合人体吸收。
比如佛教就提倡：素食应该要有“百味饮食”。
也就是我们在吃素的时候，应该要吃多样，各种的蔬果都要吃；而且，我们一个植物里面的根茎类的、菜根类的，或者是说它的菜叶、花、果，各个部分我们都应该要摄取不同种类，这样的话我们的营养才会均衡。所以，素食事实上是应该要吃多种的，这复合经典里面说的要有百味饮食。
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当然还会有人提出这样的问题：我们从小食肉的习惯很难改啊，而且，怎么能从食物链顶端退下去呢？
吃素是要有一点方法的。因为，我们也许刚开始在小的时候一直到长大吃了很多肉，所以我们习惯了吃肉；可是，当我们要转变为吃素的时候，我们是要有一些方法，要有逐步地改变来适应这个事情。
所以，刚开始在吃素的时候，如果没有吃肉，有的人会觉得很不习惯。这时候他应该可以去吃一种素食的自助餐，它有很丰盛的饮食，而且口感很好，像这样的可以偶尔去打打牙祭；这样的话，就可以让自己的口腹之欲可以暂时满足一下，然后再继续吃素。
嗯，简言之，就是循序渐进，慢慢养成新的食素习惯。
至于有些人骄傲于人类处于食物链顶端的这种想法和做法，也许我们真的要好好反思一下，这背后，是不是有太多人类的傲慢存在呢?
万物生时，此命真的有资格胜于彼命吗？众生平等，或者说每个人要尊重生命。这，真的不应该只是一句简单的口号。
或许，从多食素开始，慈悲会渐在人心长存。
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