文字丨『誰最中國』
圖片丨來自網絡
走在成都街頭
抬頭看見掛在居民樓陽台上的香腸、腊肉
它有意无意地提醒著人們
春節不遠了～
灌香腸是件挺耗時耗力的事情。
一來是準備工作多。
殺了年豬後，腸衣自然是要洗淨備用的，重頭戲則是在肉餡那裡。每家的媽媽都會用一個鋁制或者木質的大盆，裡面裝著剁碎的豬肉，三肥七瘦，似小山高，加上姜蒜末、海椒面、椒粉、花椒、八角粉、鹽、味精等調料拌勻醃制，有的甚至還會加些酒進去。
肉醃制好，下一步是灌腸。
灌腸的工具很多，農村一般都用空心竹筒或是打酒漏斗，套上腸衣，寬口細頸，正好合用。據說也有用鐵絲彎一個圓圈，搭在腸衣口上，然後把肉一塊一塊往里塞、一點一點往下捋的做法。
灌腸的環節需得小心翼翼。灌一會，就得往下捋。厚的地方捏薄，薄的地方填充。力度掌握不好，腸衣就會破裂，只好從破損處剪掉重頭再來。香腸一邊灌，還需要一邊打結和放氣。
用線給香腸隔段打結，用針把鼓氣的地方扎破。
二來是等待時間長。
灌完香腸，還得熏制和晾曬，天公如果作美，半月即得。
這段等待的時間，是香腸能否更加好吃的關鍵。
城裡人一般會把香腸掛在自家陽台，
在農村，屋後坡上採來棕樹葉，分條掛住香腸。
川味香腸的精髓，在於熏制這一步。由於現在城區里不允許熏制，做香腸已經忽略了這一步驟。在農村人們依然沿用傳統的方式製作香腸，他們將香腸臘肉掛在汽油桶里，空隙處用尼龍布封住，只留下面添柴火的口子。所謂柴火，也並非燃燒的乾柴，而是松柏枝和鋸木面兒等等，不要火，只要煙。松柏熏出來的香腸，更有股清香在。
熏制過後，才是晾曬。早晚為了不扯上寒氣，香腸是不會出門的。等到白天出了太陽，院壩里才會多出一竹竿的香腸，紅燦燦的煞是誘人。
到現在，香腸也變化了很多。
製作上，當然，更加簡單了。
不少家庭都會選擇到農貿市場上去灌香腸，或者購買現成的。
過去節前準備做香腸是一件全家頭等大事，長輩圍著盆邊灌香腸邊聊天，小輩們圍在一旁好奇觀看，稍微調皮的都要拿著香腸當武器揮來揮去。到如今，城市生活雖然便利，人們卻忽然發現，無論如何卻始終嘗不到家裡媽媽親手做的味道。
那些出門在外的四川人，
若是沒回家過年，
這個時節便會收到一份來自家鄉親友寄來自制的香腸，
會忍不住觸動那內心的思念。
這份香腸，
不止是餐桌上的食物，
也寄託了四川人剪不斷的家鄉情。
『五九』第四天