《保罗教你做面包 第一季》是一部由David Robertson执导，Paul Hollywood主演的一部纪录片类型的电影，特精心从网络上整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。

　　《保罗教你做面包 第一季》影评(一)：烤面包是一件很私人的事

　　保罗说“烤面包是一件很私人的事”，没错。我做饭时常常把厨房门关上，所有便全在掌握中了。

　　这简直就是大叔控们的必备美食片，保罗直接用手分离蛋清的样子性感极了。

　　还是厨房装修及用具展，里面的烘焙器物的吸引力甚至要大于面包。盛面粉的各种密封罐，装油和奶的玻璃瓶，大大小小的实木砧板，直接可以揉面的硕大操作台，还有好像充满魔力的大烤箱……然后就开始意淫“我要有这么一厨房，我也能……”

　　《保罗教你做面包 第一季》影评(二)：做饭已经成为现代人的奢侈品

　　保罗经常提醒大家最好吃的面包是自己家里做的，跟中国人自家饭最香一个道理。可是越来越多的人自己不做饭，甚至为会做饭，我们称之为社会进步吧！

　　看着保罗驾轻就熟地揉着面粉团，画面是那么的精美……别以为真的那么潇洒，我实验了一次揉面团，即使厨房有空调我的衣服全湿透了。所以要是有个人愿意在热厨房给你做饭，你丫真走运！

　　话说保罗教的不错，第一集看到第5分就明白基本原理了，真不难，就是太—麻—烦!

　　《保罗教你做面包 第一季》影评(三)：我是来吐槽的

　　刚开始看的时候觉得高端大气上档次，可渐渐到后面就有一种“老罗教你做馒头”的感觉。

　　我想说这绝对是一部小资人士喜爱的娱乐性节目，从厨房的设计，到应有尽有的设备以及各种装面粉的玻璃罐，装水的小陶罐，装牛奶的玻璃瓶，各种木质盘子和搅拌棒，都十分的有feel...光这些已经吸引众小资人士的目光。

　　忘记是哪一集，里面一段十分尴尬，当保罗大叔做了印度什么什么饼之后（那饼明明就是煎饼果子好么！！！），跟旁边的印度厨师说，你看这个饼就应该是这个尺寸，因为盘子就这么大，超出就不好看blablablabla...我想旁边的印度人心里应该有一万只草泥马在奔腾吧！

　　总来说还不错，吐槽的很开心~LOL

　　《保罗教你做面包 第一季》影评(四)：烟火气，就是“真实”的味道

　　无意中点开了这个教我们做面包的纪录片，隔着屏幕都能闻到面包的香味。

　　保罗大叔就好像是我们生活周边最最普通的大叔的样子，得意的揉着面团哈哈哈，谁能想到他是一位家族传统的面包大师。他在做面包的时候完全是一副超级无敌享受的样子，很羡慕很羡慕，很少有人能将自己喜欢的事情作为终生的事业并享受期间。

　　这个纪录片和另一部《小小巴黎厨房》一样，都是从最简单的生活中开出的美丽花朵。

　　读了前边一篇网友分享的观感，将这部片子和咱们的《舌尖上的中国》进行对比，我个人不同意，这部片子更像是我们在油管上看到的简单的视频，虽然没有精良的制作，却是最真实的反应。我一直不是很喜欢（当然并不是觉得不好 很好）舌尖系列的独白，虽然声音的确性感动人哈哈哈，但是将最接近我们生活的烟火气息一下子拉远了，反而没有让我感觉到最贴近生活的享受，更像是看一个制作精良的纪录片。这部不一样，大叔得意地讲解着自己做面包的过程，他的声音，也是真实的一部分表达。

　　《保罗教你做面包 第一季》影评(五)：烘焙，你也可以

　　我最经受不住的诱惑之一，就是路边夜晚的面包店，从店里透出的明亮温暖的灯光，撒在每一个路过它的人的身上，客人们拿着托盘挑选他们心仪的面包。从烘焙厨房中，飘出来面包的香气，陶醉着周围的每一个人。我常常会希望自己是一名面包师，看着每一个买到自己面包的人的笑容，心里有着无比的幸福与满足感。

　　你也一定买过各种各样的面包－－便利店中出售的袋装果酱包，面包房中各式各样新鲜烘焙的花式面包，或者是超市中整条的切片面包。你也许偏爱某一种口味的面包－－甜的还是咸的，日式的还是欧式的，并且希望每天都有美味的面包做为早餐，给你一天的动力。

　　也许可以常常吃到钟爱的面包，与成为面包师这两件事，只是你脑海中不能完成的事情的清单中的两个选项－－只是想一想，从来没想过会实现。而现在，你大可以将这两件事情从你的清单中划掉了－－“我是Paul Hollywood，我为烘焙而生”，有了Paul这位面包烘焙的大师教你做烘焙，还有什么借口拒绝一试呢？

　　《Paul Hollywood教你做面包》是英国bbc推出的一档美食纪录片，内容是一位头发花白的英国大叔Paul Hollywood，教你做在家中就可以烘焙出媲美面包房的美味面包。

　　这一档纪录片一共有6集，在每一件集中，Paul大叔都循序渐进的指导你，先烘焙一个基本的面包，再由这个面包做基础，加上各种配菜、奶酪、火腿等，进一步烹制，制作出一道道诱人又营养的菜肴。

　　aul还走进各有特色的面点面包店，向来自世界各角落的人们学习他们家乡面食的制作工艺－－所以你不仅仅可以学到制作美味的面包，还可以借由此片了解到世界各地的饮食特色，比如西班牙的椒盐卷饼、 黎巴嫩香草芝麻烤饼。

　　每一个面包，都要经过和面、揉面、发酵、塑形、在发酵，这五个基本步骤，才能做出令人满意的作品。当然其中还会因为面包的质地、口味等因素，调整它们各自的制作方法。跟着Paul 大叔，你可以学到法棍、意式脆饼、苏打面包等基本面团的制作，还可以学到由各种面包加以改进的面包沙拉、塞浦路斯pita饼加烤串等可作为一顿正餐享用的佳肴，或者是技艺熟练之后可以尝试制作的天然酵种酸面包、牛角包等种类的面团。

　　亲自手作烘焙的面包，一定是令你自己以及品尝到的人印象深刻的。不仅仅是因为它们的用料是经过你自己精心挑选的健康配方，更多的，是它们的制作过程中，融入了你的耐心、智慧以及满满的爱心。

　　如果你有在乎的他或她，不如就拿出半天时间，和Paul大叔一起，做一餐精致美味的面包大餐，和你心爱的人一起享用吧！

　　《保罗教你做面包 第一季》影评(六)：自己亲手烘焙的面包才是最好吃的

　　如果你亲手做过面包，会发现面包膨胀的瞬间，是世界上最美妙的时刻。

　　商店购买的面包，表面看很诱人，香甜味很足。实际上，为了迎合大众的口味，店家放了很多添加剂，糖，和低质黄油。

　　其实真正的面包，只要5种原料：高筋面粉、酵母、盐、橄榄油、水。看完保罗教你做面包，你肯定会成为欧包大师。

最简单的工具和原料：

　　1，面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉，中筋粉，低筋粉。想要烘烤出美味的面包，一定要选择高筋粉，筋度强，弹性大，吸水性好。

　　另外，饺子粉也属于高筋粉。面包粉主要就是贵。

　　,2，一般面包都选黄油，超市有，小包装的就好。保罗选了橄榄油，按此推断猪油，玉米油，花生油，大豆油都可以做的。

面包制作的具体方法

　　只有经过充分发酵的面包才算好面包。主要的发酵方法有：直接法，中种法，汤种法。纪录片选用了直接法，很容易上手的。

　　主要的步骤是和面，揉面，发酵，塑型，二次发酵。

　　和面：混合1斤高筋粉，橄榄油，冷水，适量酵母和盐。盐和酵母要分开放置。

　　各个原料的比例不用那么精确，看着放就可以了。因为，面包大师都是凭手感的。

　　揉面：不断地捏揉，按压，拉伸。大力出奇迹，只有你想不到，没有你做不到。直到它变得白白胖胖不粘手，就成了。

　　粘手的话，再撒些高筋粉。

　　发酵：把面团放入碗中，用保鲜膜盖住，发酵两小时即可。你会看到面团像超能陆战队里的“大白”一样，又软又嫩。

　　塑型：把面团拿出来，二次揉面，做成下面的形状。然后，用保鲜膜盖住，继续发酵两小时。

　　烘烤：220度20分钟左右。在烤箱的底盘上倒少许水，可以让面包更加诱人。

　　烤好的面包，要冷却几小时才可品尝。表皮很硬的，但是里面松软，口感很有嚼劲。

　　我觉得在阳光明媚的午后，和家人分享自己亲手制作的面包，是一件特别有满足感的事。再也不用去外面买面包了。

　　《保罗教你做面包 第一季》影评(七)：用面包传播文化

　　本文已发表于《东方早报》，转载请注明出处。

　　与有剧情的电视剧、电影相比，极少有纪录片能够让人“一看就放不下来”。多数时候，纪录片被当作一种获得知识、增长见闻的手段，茶余饭后看上一集，算是给甜品吃多了的大脑来杯解腻的柠檬茶。但若是真碰上了能让你像追剧一样天天数着日子等更新的纪录片，那则一定要把它归入 “不看就死不瞑目”的影片种类。

　　C在今年三月推出的《保罗教你做面包》系列就属于这一种。

　　第一季只有六集，每集不到半个小时，就是由一个来自英国烘焙世家的大叔保罗来教你如何在自家的厨房里制作各种面包，以及与面包有关的各种美食。

　　由于主旨极其简单，整部片子70%的镜头都在保罗大叔自家的厨房进行——可以直接用于揉面的案桌，大大小小的密封瓶罐，嵌入式家用烤箱以及种类繁多的西方厨具。

　　保罗大叔用一口地道的英国口音和一双强健有力的手，亲身示范从和面、揉面、发酵、塑形到再发酵和烘烤的整个过程。对于从未完整看过如何制作面包的人来说，这个过程不止新鲜有趣，还充满了生命力与艺术气息——生命力在于酵母将面团发酵成数倍大小的神奇，艺术气息则充斥在保罗大叔不用量杯、不称重量，潇洒的将面粉、酵母、盐、橄榄油和水混合在一起的随意。这种看似粗犷、实则心中有数的烹饪手法，像极了国画大师不按章法的挥毫泼墨，正所谓好面包在心中，真汉子才敢直接撒酵母。

　　感染人的不止是面包制作的过程，还有保罗大叔对面包发自内心的热爱。每一次看他把发酵好的面团从面盆里拿出，放在案桌上细心揉捏的时候，那感觉就像是看一个小男孩终于找到了自己最好的伙伴。再看他每每把面包放入口中，眼睛放光的幸福神情，就不由得涌出一种要跟着他把面包吃到天荒地老的决心。就连他和别国厨师们斗嘴，要说服别人只有自己做的面包才最好吃的企图，也因为他对面包的极大热情而显得尤为可爱。

　　作为一个没有出过国门的中国观众，在看《保罗教你做面包》之前，我对面包的认识基本停留在羊角面包、法式长棍、全麦吐司和丹麦酥皮上。虽然如今上海满大街都是连锁面包店，店内可选的面包种类也颇为丰富，但若是没有在外国朋友家里用过餐，又或是在正宗且昂贵的西餐厅里吃过几道由面包做的菜品，我们其实很难真正知晓面包在西方餐桌上的地位，以及与面包一起发展的西方饮食文化。

　　通过保罗大叔的介绍，我头一次知道区分酸面包与苏打面包，头一次对用酒做的麦芽面包和黑啤面包充满食欲，头一次渴望挑战意大利的夏巴塔和德国的椒盐卷饼。虽然看到最后，我未必会亲身实践，但对于面包这一喂饱了西方世界无数人的主食，总算是有了全面的了解，也总算不再对面包抱有“软的”、“甜的”这样的刻板印象。

　　一种食物随着时间、空间的推移而产生的万般变化，丝毫不逊于万里长城与金字塔，同样是人类文明创造奇迹的佐证。

　　除了BBC一如既往的制作精良，《保罗教你做面包》还有两个可称道之处。

　　第一是整部片子的逻辑顺序安排合理。

　　在难度上，先从最适合初学者的布鲁姆面包开始，过渡到稍有难度的法式长棍和夏巴塔，一直到最后包括英式猪油蛋糕、西西里柠檬橙子甜面包在内的各种加料面包；在针对受众不同上，从必须要先制作酵头、耗时耗力才能完成的传统酸面包，到只要45分钟就可以烘烤成功的爱尔兰苏打面包；在面包的历史和发展上，不仅介绍了英国传统的三麦面包，还介绍了来自意大利、德国、法国的各种标志性面包，以及黎巴嫩的香草芝麻烤饼、塞浦路斯的皮塔饼，和墨西哥薄饼这些与面包相关的面食的制作方法。

　　而在这一整个过程中，保罗大叔还不忘透露一些他做面包的独门秘笈，例如和面用冷水而不是温水，做蒜蓉法棍时应该把焦糖大蒜直接揉进生面团里，而不是在法棍中间抹上大蒜黄油再去烤制。

　　第二是片子不仅教观众做面包，还教了很多以面包为原料的菜品。

　　《保罗教你做面包》每一集的前半部分都是教做面包，后半部分则是教如何用之前做好的面包做几道菜。从早餐、午餐、下午茶到晚餐，保罗大叔给出的菜式种类繁多，风格也各不相同。

　　如果你是个肉食爱好者，羊腿托盘面包和炖牛肉烩饼绝对能让你大快朵颐；如果你偏爱简单易行的菜肴，烤蔬菜野餐面包，或者是烟熏三文鱼酱配黑啤面包都值得尝试；就我个人而言，最爱被保罗大叔形容为“如果有什么面包能让你做成后死而无憾，那就是这一道”的夏日布丁——白巧克力覆盆子酸面包内填充了大量新鲜覆盆子与浆果，配上白巧克力与奶油，光是鲜红的色泽都已足够诱人。在保罗大叔的指引下，就连已经放了几天，不怎么新鲜的意式脆皮面包，都可以被转化成一道令人垂涎欲滴的Panzanella沙拉。

　　就像《舌尖上的中国》引发了全国上下对中华美食的追索一样，一部好的纪录片足可以唤起很多人对一样事物的热衷，甚至能在这个过程中，促成许多新的创造。

　　感谢这样一部充满诚意、家常味十足的美食纪录片，不仅传承了做面包的技艺，更重要是让远在半个地球之外的我们也能够在自家厨房里感受另外一种文化在手中的演变。我在期待第二季的同时，也期待中国的传统面食能早日以这样的方式，传播到世界各地。

　　《保罗教你做面包 第一季》影评(八)：基本上是每集做了什么面包的笔记

　　刚整理印象笔记发现2014年1月份还写过这么个笔记。

　　EP 1 - British Breads

　　* Bloomer

　　* Rye, Oat & Ale Round

　　* Malt Loaf

　　* The Trencher （改造升级加羊排＋蔬菜版）

　　EP2 - Global Trotting Version

　　墨西哥玉米饼

　　Corn Tortilla

　　* masa harina (can bu substituted by wheat flour)

　　* 后来用了那些tortilla做了个Tortilla Tower

　　印度薄饼

　　Dosa

　　* naan

　　* chapattis

　　* poori

　　* paratha

　　* dosa

　　黎巴嫩人的芝麻饼

　　Maneesh & baba ghanoush (ganoush)

　　* originated from Lebanon

　　* topped with aromatic herbs which is also called za'atar

　　特立尼达片饼

　　uss up shot (buss up shut) = Trinidad Paratha Roti

　　* A Trinidadian classic

　　* flaky, giant flatbread

　　* Indian + Caribbean influence hybrid

　　塞浦路斯皮塔饼

　　ita Bread & Souvlaki

　　* Pita - from the ancient Greek word for solid

　　* yiamas = cheers

　　EP3 - European Bread

　　French

　　aguette

　　- from Latin, means walking stick

　　Italy

　　Ciabatta

　　- means slippers

　　iscotti

　　izza

　　Germany

　　retzel

　　EP4 - All About Sourdough

　　ourdough

　　- starter aka levain in French

　　- sour hôtel….出门旅游办事儿时可以托管sourdough starter保持它们活性的地方

　　- banneton - for proving 用来发酵的模具

　　calding Rye

　　- Lithuanian

　　White Chocolate and Raspberry Sourdough

　　然后把这个和mixed berries做的浆搞成了pudding

　　(提到了另一种甜品Raspberry ripple)

　　agel

　　Olive Fougasse

　　EP5 - Soda Bread

　　Irish Soda Bread

　　- "let the devil out" --> cross

　　Crumpets

　　tout Bread

　　eef Cobbler

　　EP6 -

　　icilian Lemon and Orange Sweet Bread

　　- hot cross buns, simnel cakes

　　- similar: italian Colomba aka easter dove (easter bread)

　　- cartouche

　　ritish Lardy Cake

　　Danish Pastries

　　….在丹麦吃到的winebrød绝对不是这样的..

　　emla

　　- for Shrove Tuesday.aka fat tuesday

　　rioche Crown

　　mix, knead, prove, shape, knead again, and finally bake

　　《保罗教你做面包 第一季》影评(九)：纪录片|《保罗教你做面包》

　　

谁能拒绝对面包的喜爱？它的香味、触感、嚼劲、外观、声音……都妙不可言。在英国，人们每年会吃掉32.5亿个面包。在这部纪录片中，保罗分6个种类展示了来自世界各地的30多种面包，包括经典英式面包，面饼，经典欧式面包，酸面包，苏打面包，加料面包。在这里面包不仅是一个发酵物，更是一日三餐都可以享用的美食。

【一、经典英式面包】

Classic British Bread

在做所有面包之前，首先应该学会做这款入门级基础面包——布鲁姆面包（white bread）

▲ 布鲁姆面包（white bread）

首先，倒出「500g高筋面粉」，倒「7g酵母」，另一侧倒入「10g盐」（酵母和盐不能接触），「40ml橄榄油」，最后「320ml冷水」。和面（在抹了橄榄油的案板上），揉面（拉伸、折叠）至光滑，「第一次发酵」，室温下发至一倍大（至少2小时），拍打出面团里的空气，塑形，「第二次发酵2小时」，面包发至两倍大（发酵时用保鲜膜覆盖），最后在面团表面喷洒水，撒上一些面粉，在面团上划几刀（控制面团膨胀方向）。烤箱底部水槽倒满水，「220摄氏度下大约25分钟」。成功的面包轻轻敲击表皮，可听到中空的声音。

基础的布鲁姆面包可制作成烤蔬菜野餐面包（roasted vegetable picnic loaf），这是属于夏天的味道——

▲ 烤蔬菜野餐面包（roasted vegetable picnic loaf）

除了最基础的布鲁姆面包，经典的英式面包还有：

▲ 三麦面包（rye, oat&ale bound）

三麦面包，即黑麦、燕麦和麦芽酒（rye, oat&ale bound）

面包体：350克黑麦粉，150克高筋面粉，10克盐，10克酵母，50ml糖浆，140ml冷水，250ml麦芽酒

面包壳：150ml麦芽酒，100克黑麦粉，一点糖，一些燕麦片

▲ 麦芽面包（malt loaf）

麦芽面包（malt loaf） 25克黄油，1勺红糖，2勺黑糖浆，3勺麦芽精，300克高筋面粉，100克全麦面粉，8克盐，14克酵母，225克葡萄干，250克温水，1勺蜂蜜

可制作成美味的麦芽面包布丁（malt loaf pudding）

▲ 麦芽面包布丁（malt loaf pudding）▲ 托盘面包（trencher bread）

托盘面包（trencher bread）250克全麦面粉，100克黑面粉，150克高筋面粉，10克盐，半勺酵母，340ml水

可制作成一顿丰富又健康的晚餐——羊腿托盘面包（lamb leg trengheb）

▲ 羊腿托盘面包（lamb leg trengheb）

【二、面饼】

Flat Bread

▲ 墨西哥薄饼（Mexico tortilla）

做出一份极具墨西哥风味的墨西哥饼塔之前，首先要制作超简单的墨西哥薄饼（Mexico tortilla）：

190克玉米面粉（可用小麦粉替代），适量盐，250ml温水，1勺橄榄油

▲ 墨西哥薄饼塔（tortilla tower）

墨西哥薄饼塔（tortilla tower）由薄饼、鸡肉、鳄梨酱、辣番茄调味汁组成——

墨西哥辣鸡肉（spicy chicken）：2勺食盐，2勺孜然，1勺干牛至叶，1勺烟熏辣椒粉，1勺干辣椒片，1勺大蒜盐，2个青柠的皮和汁液，6块鸡腿肉（带骨）

墨西哥鳄梨酱（guacamole）：3个鳄梨，1/2个柠檬的皮和汁液，1/2个青柠的皮和汁液，3勺酸奶油，一勺橄榄油，适量盐

辣番茄调味汁（tomato salsa）：6个番茄，1个红洋葱，2个红辣椒，4瓣蒜，适量橄榄油，适量香菜

其他：18块薄饼，6勺酸奶油，200克蒙特里杰克干酪和切达干酪，3段青葱，6根香菜

此外面饼类还有——

香料面包与馕包菜（maneesh&baba ganoush）

香料面包（maneesh）：500克高筋面粉，10克酵母，10克盐，25克糖，20ml橄榄油，360ml温水，2勺百里香，1勺墨角兰，3勺芝麻，2勺半橄榄油

茄子蘸酱（baba ganoush）：3个茄子，3瓣蒜，1勺盐，1个柠檬的汁，2勺芝麻酱，1勺碎香菜叶，3勺橄榄油

▲ 香料面包与馕包菜（maneesh&baba ganoush）

皮塔饼（pitta bread）

250克高筋面粉，5克盐，7克酵母，20克黑种草籽（黑色小茴香），160ml冷水，2勺橄榄油

三餐都可作为主食，可搭配烤肉串食用。

▲ 皮塔饼（pitta bread）

【三、经典欧式面包】

Continental Bread

▲ 法棍（baguette）

法式长棍（baguette），简称法棍，是经典欧式面包的代表，也是世界上最具标志性的面包之一。

250克高筋面粉，5克盐，5克酵母，2勺橄榄油，180ml冷水

除了原味法棍，还可以尝试蒜蓉长棍（garlic baguette）：

250克高筋面粉，5克盐，5克酵母，2勺橄榄油，180ml冷水，1个大蒜，适量盐和糖，125个水牛芝士

▲ 蒜蓉长棍（garlic baguette）

夏巴塔(ciabatta)在意大利语中是拖鞋的意思，最初是为了制作出来与法棍一争高下：

400克高筋面粉，7克酵母，300ml冷水，2勺橄榄油，7克盐

▲ 夏巴塔（ciabatta）

夏巴塔可制作成面包沙拉（panzanella）食用，更具风味。

▲ 面包沙拉（panzanella）

意式脆饼（biscotti）即烘烤两次的切片面包，意式脆饼有三种口味，烘烤出来后蘸上热摩卡酱，非常美味。

250克中筋面粉，2-3个鸡蛋，250克糖，1/2勺发酵粉

巧克力杏仁橙子味：30克面粉，135克杏仁，50克巧克力酱，50克巧克力碎，1/2勺香草精，1个橙皮

开心果蔓越莓味：1个柠檬皮，220克开心果，125克蔓越莓

榛仁甜枣味：1个柠檬皮，200克碎榛仁，125克甜枣

▲ 意式脆饼（biscotti）

提到欧式面包，就不得不提到披萨（pizza base），万能的披萨胚可搭配各种食材：

250克高筋面粉，5克盐，5克酵母，2勺橄榄油，180ml冷水

【四、酸面包】

Sourdough

▲ 酵头（sourdough starter）

酵头（sourdough starter）也叫发面，是酸面包制作的基础：

250克高筋面粉，5-7粒无籽绿葡萄，250ml温水；100克高筋面粉，100克温水

经典酸面包（classic sourdough）的风味来源于酵头，这种面包的味道回味无穷：

375克高筋面粉，250克酵头，7克盐，130-175ml温水，适量橄榄油

▲ 经典酸面包（classic sourdough）

在酵头的基础上，我们可以添加各种食材制作好吃的酸面包，比如你一定没有尝过的白巧克力覆盆子酸面包（white chocolate and raspberry sourdough）

375克高筋面粉，250克酵头，7克盐，130-160ml温水，150克白巧克力，100克新鲜覆盆子

▲ 白巧克力覆盆子酸面包（white chocolate and raspberry sourdough）

白巧克力覆盆子酸面包还可以进一步制作成美味的甜点——白巧克力覆盆子味夏令布丁（summer pudding with white chocolate cream） ：

▲ 白巧克力覆盆子味夏令布丁（summer pudding with white chocolate cream）

此外，酵头还可以制作橄榄叶形烤饼（olive fougasse）：

375克高筋面粉，250克酵头，7克盐，130-175ml温水，1勺干牛至叶，100克去核黑橄榄，100克去核绿橄榄

▲ 橄榄叶形烤饼（olive fougasse）

搭配橄榄蘸酱和金枪鱼沙拉（tuna salad），简直就是一场盛宴。

▲ 金枪鱼沙拉（tuna salad）

【五、苏打面包】

Soda Bread

由酵母或者酵头发酵而来的面包，耗时总是比较长的，苏打面包则更方便。

爱尔兰苏打面包（Irish soda bread）：

250克中筋面粉，250克全麦面粉，1勺小苏打，1勺盐，420ml白脱牛奶（一种全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品，国内叫酪乳）

▲ 爱尔兰苏打面包（Irish soda bread）

苏打面包也可以做成蘸酪面包（Irish rarebit）：

6片苏打面包，4段葱，400克切达奶酪，150ml全脂牛奶，1勺半面粉，160克面包糠，1勺芥末粉，120ml黑啤酒，2个蛋黄

▲ 爱尔兰蘸酪面包（Irish rarebit）

下午茶的精粹之作松脆饼（crumpets），可搭配荷兰酱食用：

175克高筋面粉，175克中筋面粉，14克酵母，1勺糖，350ml温牛奶，150-200ml温水，1/2勺小苏打，1勺盐

▲ 松脆饼（crumpets）

黑啤面包（stout bread）：

550克全麦面粉，200克中筋面粉，2勺小苏打，2勺红糖，1勺盐，300ml黑啤酒，220ml白脱牛奶，适量植物油

▲ 黑啤面包（stout bread）

黑啤面包推荐搭配烟熏三文鱼（smoked salmon pate）。

▲ 烟熏三文鱼（smoked salmon pate）

司康（scone）来源于荷兰语精白面包schoonbrood，奶酪迷迭香司康（cheese and rosemary scone）：

80克自发面粉，100克自发全麦面粉，65克麦芽粉，适量盐，1勺迷迭香碎，150克切达奶酪碎，175ml全脂牛奶，1个鸡蛋

▲ 奶酪迷迭香司康（cheese and rosemary scone）

司康做成炖牛肉烩饼（beef cobbler）也是一道超级丰富美味的晚餐。

▲ 炖牛肉烩饼（beef cobbler）

【六、加料面包】

Enriched Bread

更为复杂的加料面包是面包制作的更进一步，这里有更多的口腹盛宴。

西西里柠檬橙子甜面包（Sicilian lemon and orange sweet bread ）：

400克高筋面粉，7克盐，40克糖，10克酵母，120ml温的全脂牛奶，4个鸡蛋，100克黄油，2个柠檬皮，1个橙子皮，100克蔓越莓干，100克什锦果皮，100克杏仁，1/2个柠檬汁；2个鸡蛋清，25克糖，25克杏仁，25克杏仁粉

▲ 西西里柠檬橙子甜面包（Sicilian lemon and orange sweet bread）

猪油蛋糕（lardy cake ）：

450克高筋面粉，5克盐，14克酵母，75克猪油，300ml水，75克黄油，50克红糖，225克果干

▲ 猪油蛋糕（lardy caked）

咸味丹麦酥皮面包（savoury Danish pastries）：

250克黄油，500克高筋面粉，7克盐，80克糖，10克酵母，260ml全脂牛奶，1个鸡蛋；2个鸡蛋，100克艾梅达尔乳酪碎，一勺橄榄油，1个洋葱，200克蘑菇，300克艾梅达尔乳酪丝，适量盐和黑胡椒

▲ 咸味丹麦酥皮面包（savoury Danish pastries）

皇冠奶油面包（savoury brioche couronne）：

500克高筋面粉，10克盐，10克酵母，170ml温的全脂牛奶，4个鸡蛋，250克黄油，8-10片帕尔玛火腿，375-500克水牛芝士，一小把罗勒叶，适量帕尔玛奶酪碎

▲ 皇冠奶油面包（savoury brioche couronne）

皇冠奶油面包可以搭配胡香沙拉（spicy squash salad）：

▲ 胡香沙拉（spicy squash salad）

（更多食谱信息请访问bbc.co.uk/food.）

资料来源|纪录片《保罗叫你做面包》 食谱《Paul Hollywood's bread》