黄面馍

　　实行生产责任制以后，小麦的产量得到大幅度的提高，有了小麦，白面膜在老百姓的饭桌上成了平常又平常的食品，大家简直埋在了白面堆里。

　　这时候我却想起了儿时的黄面膜。

　　那时候是人民公社，各个自然村又有生产队。生产队的种植模式和现在完全两样：现在是除了吃，讲的是经济收入，比方说一家人种五亩小麦，产出5000斤，留下1000斤口粮，剩下4000斤卖掉，这4000斤就是经济收入。所以，现在的农民为了追求“经济收入”，除了种植高产出、高收入的小麦和玉米以外，其他杂粮一概不种，种植模式是单一的。生产队就不一样了，那时候除了上缴国家的公粮，讲的就是一个吃字。杂粮种的多：高梁、谷子、绿豆、黄豆、黍子、豌豆、黑豆等都种。其实种这些还有一个原因，较之小麦，它们是耐旱耐贫瘠的。杂粮里面，种得最多的是高粱和谷子。我们知道，谷子能碾成黄橙橙的小米，小米又能熬成香喷喷的小米饭。在我们家乡其实它还有另一种吃法，就是谷子掺上适量的黄豆，到生产队的磨坊磨成面，这种带糠的面粉就是黄面，用它做成馍就是黄面馍。黄面馍有两种做法，一种是：和面时加入适量的酵母，待面发酵后蒸窝窝头。捏好的窝窝头放在箅子上，蒸熟后打开锅盖，由于酵母的作用，那窝窝头便成倍地增长，连后边那个窝都几乎变平了。这种发面的黄面膜吃起来沙沙的，甜甜的，但香味不浓。另一种是：和面时不加酵母，用手拍成圆饼，直接贴在烧热的锅上。用这种方法做成的馍叫做锅饼。它挨锅的一面烤成了一个薄薄的硬壳，吃起来又酥又脆。这种黄面馍的口感和窝窝头的不同是：锅饼的甜味变淡了，但 香味加重了。

　　场光地静的秋后，或次年春天，儿时的我，是常常会吃到由母亲做成的黄面馍的。

　　那时候也种小麦，但小麦这种作物的生长是需要大水大肥的，当时生产队贫穷，一没有良种，二没有化肥，三没有灌溉条件，虽是大面积种植，就是没有产量。夏收以后，除了公粮和种子，每口人分到手的也只是几十斤小麦，但谁家没有红白之事，谁家没有迎来送往，谁家没有老人孩子，谁家能保无病无灾？所以那几十斤小麦是根本不够开销的。所以，在平时，想吃顿纯白面馍那真是比登天还难。

　　我想：现在天天吃白面馍，埋到了白面堆里，也不能算过上了真正意义上的好日子；吃不上白面馍，吃杂粮的日子那就更谈不上了。真正的好日子是：天天吃白面馍时，想吃黄面馍，有黄面馍；吃黄面馍时，想吃白面馍，有白面馍，这才是真正意义上的好日子。