目录：【食安】
①谁说食品安全和采购无关
第一篇；谁说食品安全和采购无关
安全的货源是食品安全的基础
更重要的是要提供安全的食品。
食品的安全是食堂的重中之重。
餐饮虽是门槛较低的行业，但却是从采购到加工都存在复杂的环节，食品从采购至加工成成品通常会经过采购、运输、贮存、初加工等多个环节，应该说，每个环节均有可能发生食品卫生问题。
要确保食品安全首先需要保证餐厅菜品原料与菜品成品/半成品的卫生质量，对餐厅菜品与食品原料进行卫生质量鉴定，这是餐饮卫生管理的重要内容。
如何保证原料和成品/半成品的安全？
食堂采购的食材若是经历了多级渠道，这当中的管控没办法完全保障，来历不明的东西很容易混入，所以最好的方式就是直接向生产商采购。
食堂的经营如果整体承包或内部统一管理，可以集中采购。当然也有档口责任制，这种经营形式的采购量是个大问题，没有一定的量生产商是不理你的，直接就打发到渠道那里了。那么最好的办法，就是和其他的档口联合起来，集中采集，然后自行分配。
这一做法同样也适用于单个餐饮门店，例如众美联，是四十几家国内顶级餐饮品牌共同成立的餐饮供应链电商平台，同行抱团集合需求直接找中粮、益海嘉里这些源头供应商采购，品质能得到保证。
俗话说：无规矩不正方圆。有执行就要有监查，尤其是对于采购这个比较敏感的环节。完善的检查管理制度有助于确保食品安全，最起码可以保证原料、成品/半成品的可溯源性。
【检查内容】可包含以下几项：
（1）指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
（2）采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
（3）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
（4）从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时要，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
若是少量/临时采购，要确认其是否有营业执照和食品流通许可证。
若是批量/长期采购，还应当留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。
（5）从农贸市场采购时，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
（6）从个体工商户采购时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
（7）畜禽肉类的采购：
从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购时，应当查验动物产品检疫合格证明原件；
从屠宰企业直接采购时，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
（8）食品及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。
（9）按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录。
食堂的食品安全直接关系到学生的身体健康，一旦出现食品安全事故都可能对学校、社会造成巨大影响，导致多个家庭悲剧。所以，对食品安全的关注，一刻都不能松懈。
第二篇；厨师，你不是超人
01、12月30日，年仅43岁的山西晋中榆次区人民医院呼吸科副主任赵变香，过劳去世。对，是过劳去世。
连续工作18小时，倒下时正在查房，生前的最后一句话是询问病人家属：“你妈怎么样了？“
赵变香倒下后，呼吸和心跳骤停，同事们在病房中就地紧急施救。病情持续恶化，之后转入重症监护室。同时，医院紧急从太原邀专家第一时间火速赶来会诊。医院几乎所有休息的同事听闻赵医生突然倒下，纷纷赶来守在重症监护室门口，边流泪边祈祷。
经过近20小时全力抢救，12月30日早晨7时16分，终因蛛网膜下腔出血，抢救无效，不幸逝世。
“一路走好，愿天堂没有加班，没有劳累！也为每天辛勤工作的人祈福，愿平安健康！”
微信朋友圈里人们纷纷留言，双手合十、点亮蜡烛，泣别这位年仅43岁的好医生。
02、前不久，一个网易的编辑因为肝癌，走了，只有28岁。她曾在微博写下“生命进入倒计时”让无数人垂泪。
巨大的工作压力和过渡劳累导致我国每年“过劳死”的人数高达60万，已超越日本成为“过劳死”第一大国。
从医学上解释，“过劳死”是因为工作时间长，劳动强度加重，心理压力大，存在精疲力竭的亚健康状态，由于积重难返，将突然引发身体潜在的疾病急性恶化，救治不及时而危及生命。
“过劳死”已不是哪个行业独有的现象，广告、媒体、医疗以及厨师等行业都没能幸免。
记得之前看过一个讨论话题#作为一个厨师，到底有多辛苦#下面的每一条评论都有上千字。
合同上写的8小时，永远只是理想情况！随随便便就超过8小时了！
夏天气温本来就高，厨房更是可怕……尤其是Service台子，烤箱烤架都在运转，完全就是人间炼狱
上联：一个厨师两眼一睁三餐没准只为四季厨房搞得五脏俱损六神无主仍然七点起床八点到岗工作九个小时十分辛苦
下联：十年经验九省跑遍八面玲珑忙得七窍生烟到头六亲不认五体投地依旧四肢勤快三更加班只为二个臭钱儿一生奔波
横批 : 厨师难做
厨房里最难受的不是太热，虽然夏天的时候连续几个小时炒菜确实汗流浃背连内裤都湿透，但是最难受的还是受伤，切伤烫伤都是在所难免。我的手指头，指甲几乎没有完整的，手上很多疤，都是烫伤的，开水烫的油烫的，数不胜数。
@凉生
老爸是厨师。每天5点钟起床买菜，凌晨1、2点才收拾好回家。经常性的吃饭不规律，早饭10点钟，午饭14点，晚饭更是基本不能保证。有严重的肠胃炎却还是得跟熟客喝酒。也有酒鬼闹事，也有趾高气扬自觉高人一等的食客。只能说开一家小饭店真的挺不容易。
@殊途同归
主要说一下大厨，我每次进去端菜那短短几秒的时间都被热的变形，不知道他是怎么在里面待下去的，随时都可以看见他豆大的汗珠在滴落。虽然这家店生意一般，但是每个月都有那么几天……你懂得 ，好像大家都约出来吃饭了，我上菜上的腿和腰都断，大厨更是不停的掂勺，有时候一锅炒好几个菜，估计也得好多斤。
@长颈鹿
ky9855说：其实吧！你不觉得你把一些素材，通过你的构思，做成艺术一样的菜品！是一种享受嘛？
：这一点，二叔倒是深有同感，有时候写出一篇对大家特别实用的文章，看着大家都在转法时，心里真的很有成就感的。
非非de小馆说：一个女人今天睡了明天还想睡，那个就叫爱情。一个女人今天睡了，明天还的睡，这个就叫老婆。一个厨师今天上班了明天还想上，这个就叫事业，一个厨师今天上班了，明天还的上，这个就叫工作。无非两种，看你是前面一种还是后面一种。借拿破仑的一句话“不想做将军的士兵不是好士兵”，不想当老板的厨子不是好厨师。
：哪里来的哲学家，一定是个好厨子吧……
窝头说：还是留个心眼好。
虾说：大红之日，便是大悲之时。
啤酒说：别急，总有让你冒泡的时候。
可是二叔想说：亲爱的，不要让自己那么累。厨师不是超人，我们还有父母、还有妻儿、还有朋友、还有无数的风景……给生命留足时间，慢慢享受，才有力气好好工作。
第三篇；父母坚持吃过期食品背后的秘密
午后闲来无事在网上瞎溜达，一个《如何劝说母上大人不要吃过期食品？》的标题吸引了我的注意力，因为我也有一个如此固执的母亲。
01如何劝说母亲不要吃过期食品？
我家母亲大人节约过头，又记忆力奇差（我怀疑她是故意的）。冰箱里的剩菜，隔了好几个礼拜，能拿出来热一下说是昨天前天的。然后问起来就选择性失忆。
今天早晨突然跟我说“我帮你做了早饭”我受宠若惊一看包装纸，那不是我好几年前买的吃了剩下的藕粉么（我认罪，我买了没吃完浪费食物了）。
前天又在一个角落里发现了一整包07年的咖啡（家里亲戚同事经常会有人送一些我们不要吃的，但是又无法转送的东西，偶尔有几个老人家会送临期食品过来）这咖啡我上周末收拾冰箱的时候和其他垃圾一并丢掉垃圾桶了，丢的时候还特地提醒过老妈“过期很久了，不要吃了”。她居然能偷偷从垃圾桶里翻出来窝藏好。然后我问她这包东西怎么还在？老妈回答如下一字不漏：“奥，它自己从垃圾袋里掉出来了”然后想了一下，觉得话站不住脚就补上“我就是想看看里面什么样？那么大包都没拆过，我就是想拆开来看看里面是不是能直接吃的，还是要煮过的”（她以为里面是咖啡豆的话，要煮）。
类似的事情多得不行，很爱往家里捡垃圾啦之类的。怎么劝都没用，怎么丢都没用，她会去捡回来然后藏好。怎么办啦？
现在我帮着清理还好，等我以后成家了没法三天两头回家了怎么办啊？
可能很多人家里都有这样一位老人，他们经历过闹饥荒的年代，经历过每天吃不饱饭，用树皮草根充饥的无奈，他们不舍得扔东西是因为怕浪费，他们那个年代能吃饱就很幸福了，哪里会有食品安全这样的概念呢！
你劝她们不要吃坏掉的水果，她们会说把坏掉的部分切掉就好了。你说吃坏了身体，随随便便吃药都要几百块，有这几百块又能买一大袋新鲜水果了，可她们还是听不进去，为什么？
因为她们觉得坏掉的水果丢了很可惜，用钱去买昂贵的水果很可惜，自己生病花钱也很可惜，这些东西都很可惜，唯独自己的命不可惜！
闹饥荒的年代，我没有经历过，有一个大学的院长曾经对我说过他的故事。
2可怕的饥荒
在他们那个年代，每天都很难吃饱饭，最难渡过的时候就是晚上，因为漫漫长夜，饿的发慌，实在睡不着，很是煎熬。
后来有一次，实在没有粮食了，他们那个村就出现大面积的逃亡。
那个时候他9岁，有两个弟弟，一个3岁，一个1岁，还有一个姐姐十几岁。
把家里的余粮全部带了出来，从湖南到江西，几百公里的路程，他们走了4天4夜，白天就借别人的灶台煮粥，晚上就睡在人家的屋门角下。
在农村里面的人都知道，有一种干农活的工具叫畚箕，一种竹子编织的盛放东西的工具，他的父母就把两个孩子放在畚箕里面，一边一个用扁担挑起来。
走啊走，又饿又冷，在这四天四夜的行程中，两个年幼的孩子抵抗力比较弱，都活活死掉了，只有两个大孩子生存了下来。
9岁的他脚上都走出了血泡，这其中是有多艰难，父母对于孩子的去世有多痛苦，放在我们现在这是无法想象的。
我父母也是经历过饥荒的年代的人， 在我小的时候，父母还有个事情对我很严厉，那就是米饭是绝对不能倒入下水道或者厕所，这是要遭天谴的。
在我的家里，每天的剩菜剩饭也是不能扔的，他们要么是全部吃完，要么是放在冰箱等着下餐吃，即便是味道有点变了，他们依然不会介意。
每次我都会告诉他们不要吃了，这对身体很不好，可是他们当着我的面会答应的好好的，一转身我不在家的时候，依然如故。
这种思想已经根深蒂固了，你和他们说什么都无法改变，就像是吸烟一样，你对吸烟的人说吸烟有害健康，他们是很难听得进去的。
我见过这样的老太太，自己的子女让她住着别墅，每天锦衣玉食的生活，可是她依然每天从外面捡回来许多矿泉水瓶子，放在别墅里面，因为这些矿泉水瓶子可以卖到2毛钱一个。
我还见过这样的老大爷，自己退休工资好几千，住着几十万的洋房，可是他每天跑到菜市场捡那些别人不要的菜叶子拿回家炒菜或者做泡菜。
这是一种社会现象，更是一代人和一代人之间观念的不同，既让人心酸，又让人担忧。
3@榴莲酥的故事
一个叫榴莲酥的网友曾经说过一件事情：
之前我奶奶留着过年送的火腿礼盒，保质期60天，一直不舍的吃，五一回去给我吃，我也没吃出来什么怪味，估计是一直放在冰箱里的原因。走的时候把剩下的拿给我，我才知道已经过期快两个月了。老人家节俭惯了，也没有保质期的观念，我知道过期了也不能说出来。
其实我也遇到过这样的事情，有一次我拿了一盒月饼给姥姥吃，可是她看着这些精致的月饼，一个也舍不得吃。
后来有一次我再去她那里的时候，她又把这些月饼小心翼翼的拿出来，再拿给我吃，可是那些月饼都已经过期了。
我看着那些月饼，真的不忍心告诉她已经过期了。
4一瓶辣椒酱
国庆节的时候，我被人民日报的一条微博看哭了。
10月1日，山西吕梁71岁的李兴桂推着石磨，老伴儿在一旁打下手。中秋前夕，老两口抓紧时间用石磨碾压着辣椒，盘算孩子们走时每人都能带上他们最爱吃的辣椒酱。谁知，下午一连几个电话，得知孩子们回不来了，老人哭的像个孩子一样：“哪怕回来一个呢……”
父母是我们的一部分，我们却是父母的全部。
你永远不会知道有人为了什么而痛哭，你也永远不会知道为什么会有人去捡垃圾桶里面的过期食品吃。
龙应台在《目送》中说：所谓父女母子一场，只不过是背影的渐行渐远，父母用背影默默告诉我们：不必追。
我们的父母不断在退出，最后还让我们不必追，可是我们又何曾追过？我们又何曾好好去理解过他们？
我喜欢王帆在《超级演说家》说的话：
我们的父母，他们从不言说，也从不展现自己的脆弱，你打电话给他们，他们说家里一切都好的时候，他们真的好吗？作为子女，我们要善于看穿父母的坚强，这件事越早越好，不要等到来不及了，也不要等到没有机会了。
每一次分别的时候，都请紧紧地抱抱他们。父母不愿意缺席子女的成长，我们也不应该缺席他们的衰老。你养我长大，我陪你变老。
父母在，人生尚有来路；父母去，人生仅剩归途。
第四篇；面对餐饮业的“灰犀牛”，万不可心存侥幸
十年前
如其来的次贷危机，让“黑天鹅”一词流行。
一般来说，"黑天鹅"事件是指满足以下三个特点的事件：
第一，它具有意外性。
第二，它产生重大影响。
第三，虽然它具有意外性，但人的本性促使我们在事后为它的发生编造理由，并且或多或少认为它是可解释和可预测的。
在发现澳大利亚的黑天鹅之前，17世纪之前的欧洲人认为天鹅都是白色的。但随着第一只黑天鹅的出现，这个不可动摇的信念崩溃了。黑天鹅的存在寓意着不可预测的重大稀有事件，它在意料之外，却又改变着一切。
十年后
又一个热词---“灰犀牛”风靡——————
灰犀牛长于非洲草原，体型笨重，反应迟缓，
离的远的时候觉得毫无威胁感。
但如果它真的奔过来，
其爆发力会让猎物猝不及防被掀翻。
“灰犀牛”被用来说明，最大的问题不是问题本身，而是对问题的视而不见。很多突发事件都有根可追，有源可溯，是大概率一定要发生的，但人们觉得距离远，所以拖延应付，心存侥幸，最后眼睁睁看着它袭来，而且从一头变成一群。
当人们在思考中国的灰犀牛是什么时？”房地产泡沫“、”资本外流“、”银行不良资产“等，众说纷纭。
然而，餐饮业就没有灰犀牛么？
1、餐饮业的“灰犀牛”是谁？
这几年，餐饮市场的蛋糕不断变大，在最新的央视消费统计中，预计在十三五末，全国餐饮收入可以超过5万亿元。
在奔涌向前的市场洪流中，我们却看到有头看似毫无威胁、反应迟缓的“灰犀牛”，正奔向猝不及防的餐企。
“腹泻门”、“骨汤门”、”老鼠门“等事件无一不解释着这只危险的“灰犀牛”——食品安全。
餐饮老板觉得这头“灰犀牛”距自己很远，所以拖延应付，心存侥幸，最后眼睁睁看着它袭来。
事实上，食安问题是餐饮企业必须恪守的底线，不管是多大的品牌，一旦触碰将是灭顶之灾，也有人戏称“一朝回到解放前”。
2、如何应对这只“灰犀牛”？
多数情况下，大家谈食品安全局限于制度、流程管理上。诚然，制度管理很重要，但远远不够，源头上还要下功夫。
今天，我们从四个方面来讲解食品安全如何有效控制。
1价值：建立食安文化意识
餐饮经营，从采购到菜品制作、上餐桌，都离不开人工。在流程不断迭代更新，净化消毒设备进步的今天，有些食安问题，却是员工对于卫生问题的深层次认知问题。
做食安管控，对于员工在这方面的意识培训必不可少。
意识培训
首先是至上而下地培养食安文化意识，让高层管理者以身作则带领员工；
然后是培养每位员工对食安的认知，不仅是要认识到其重要性，更要明白食安不稳会带来的恶性后果。达成“食品安全，人人有责”的意识；
最后是持续不断的监测反馈。
2环境：品质与安全显性化
在去年食安问题频发之后，消费者对这一问题也愈发重视。如何让消费者对餐厅完全放心？
很多餐厅开始把封闭的后厨开放出来，在顾客眼皮下做饭，让顾客放心。餐饮O2O君经常说：透明厨房已成餐厅标配。
比如，喜家德餐厅会在透明操作间内现场擀皮儿、包饺子。新鲜的馅儿和干净整洁的手法展现了喜家德的手工饺子品质。
西贝的透明厨房也有异曲同工之妙，在顾客面前展示莜面吃食的制作，既展现里安全卫生的后厨，也是对小众食材——莜面的正面推广。而且后厨加工制作的公开分享，也能与消费者产生良性互动。
福客、许小树等麻辣烫品牌餐企把所有菜品放在专门的展示柜里，顾客自选蔬菜，新鲜看得见。这种后厨、菜品前台化、显性化的玩法在如今的餐饮界已不少见。
去年，餐饮展开“明厨亮灶”阳光厨房行动，其实就是对这一趋势的最好响应。
3制度：不断优化流程制度
餐企需要一个健康运营的环境，这就需要不断优化的流程制度来保证。
比如快休闲一哥Chipotle爆发大肠杆菌和诺罗病毒事件后，Chipotle 开始更改厨房流程，把牛排鸡肉等蛋白质的准备工序挪到了蔬果之后。
生菜等“高危”食材，以及猜测是大肠杆菌来源的牛排都不在店中加工，而是由中央厨房统一处理，再运送到各个分店进行进一步调味处理。
国内许多餐企也设立适合自己的制度，比如眉州东坡会把内部品控和神秘顾客评分两种方法结合测量门店的管控情况。
所以，不断提升制度管理，来把控食物制作的每一环。这是最直接有效的方式。
4原材：交由专业第三方
餐饮历来被称为模式重的行业，因为包含的链条环节太繁琐。采购、物流、加工、烹饪到最后的端上顾客的餐桌，可谓每一环都要小心翼翼。
这其中尤以采购、加工、烹饪为最难。采购环节关乎原材的品质安全，很多食安问题究其根源还是原材不过关导致餐厅无辜背锅。
如此吃力不讨好，倒不如简化后厨，把采购、加工等环节交给专业的第三方来做。
著名徽菜品牌杨记兴要求所有菜品的切配工作都提前量化准备，用餐高峰期间不动刀。为此，杨记兴选择有餐饮背景的专业第三方供应链合作。
让第三方代采、代仓、代加工。对原材进行初步加工，将毛菜变成净菜，门店要完成的就是菜品的煎制烹饪。
这样就大大简化后厨的工作流程，提高出餐效率！最重要的是将大部分的食品安全管控工作交移第三方里。
社会化专业分工时代来临，第三方合作是未来大趋所势！与趋势为伍才能乘风破浪！
第五篇；食品安全行政处罚解读之进口食品篇
案例一：进口食品应有中文标签
福州市长乐区江田镇市场监督管理所在对本镇嫩妹食杂店检查时发现，该店正在销售无中文标签标识的HeinKen酒，共计31箱744瓶，货值金额3720元。7月31日，福州市长乐区市场监督管理局决定没收上述被扣押的进口啤酒，对当事人罚款1万元。
案例二：经营海外代购食品应建立进口食品采购销售台账
今年2月，福州长乐区吴航小越亮母婴用品店负责人托美国朋友购进19罐进口similacgogrow奶粉和80罐进口Gerber米粉，并用于日常销售。当事人无法提供上述货品的购进单据和合格证明等相关材料，没有建立销售情况账簿。至案发日止，当事人违法经营的进口预包装食品总货值为7500元，获取违法所得128元（违法销售总货值7500元，获利128元）。5月18日，福州市长乐区市场监督管理局没收其违法所得128元，罚款5000元。
案例三：进口食品标签信息应与入境货物检验检疫证明中的一致
4月23日，福州长乐区吴航耍牛小吃店从长乐漳港依东酒水商行购进4箱进口CORONITAEXTRA牌啤酒并将其用于日常销售，已售出38瓶。当事人提供的《出入境检验检疫入境货物检验检疫证明》中的生产日期和被扣押产品不符。当事人没有建立上述进口CORONITAEXTRA牌啤酒销售情况的台账。5月31日，福州市长乐区市场监督管理局对该商行予以警告，没收已扣押的58瓶无中文标签的CORONITAEXTRA牌啤酒及违法所得380元（售出38瓶，获利380元），罚款5000元。
处罚依据：
《食品安全法》第九十七条：进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。
《食品安全法》第九十八条：进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
《食品安全法》第一百二十五条：生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
《食品安全法》第一百二十九条：进口商未建立并遵守食品、食品添加剂进口和销售记录制度、境外出口商或者生产企业审核制度的，由出入境检验检疫机构责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
第六篇；如何防止假冒预包装食品流入餐饮单位
近日河南省食药监局公布了第40期食品安全监督抽检情况的通告，抽检的20大类食品804批次样品中，发现问题食品14批次。值得注意的是，这些不合格食品中有一半涉嫌假冒。
那么作为餐饮企业如何能防止假冒食品进入后厨呢？这其中初级农产品可通过视觉及触觉、农残检测等手段来进行品质控制，可暂且不提。那么看着让人“放心”的预包装产品如何鉴别真假和质量呢？下面我们一起来分析一下。
一、从预包装食品标签着手
标签信息一般标示在包装的背部或者商标的旁边位置。正规的标签信息应当符合国家《食品安全法》第六十七条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
（一）名称、规格、净含量、生产日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生产者的名称、地址、联系方式；
（四）保质期；
（五）产品标准代号；
（六）贮存条件；
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（八）生产许可证编号；
（九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。
安全合格的食品标签信息必须具备以上事项，缺一不可！并且标注要清晰，不得篡改和加贴。
二、从供货商着手
为了能够采买到优质的食品原材料，就一定要有一批优秀的供货商。那么，如何选择供货商，又如何选择优秀的供货商呢？首先餐饮单位或者餐饮企业要建立三个制度，那就是供货商选定、考核和退出制度，下面我们分开来谈一下。
1.供货商选定。针对临时、一般和大宗物品采购要有不同的供货商选定方式。
（1）临时供应商选择
采购人员确定具体需求，在保证质量与需求统一的情况下，比对至少3家以上的供应商（特殊供应商可无需满足3家以上供应商），选取综合采购成本最低的1个供应商作为候选供应商。
（2）一般供应商选择
采购人员确定具体需求，在保证质量与需求统一的情况下，寻找至少3家以上的供应商），采购员进行初步摸底谈判，餐饮单位负责人完成合作细节谈判。之后根据谈判结果，选取质量有保证、服务能力强、综合成本低、业界声誉好、发展潜力强、与需求供应商或产品高度度吻合的供应商为合作供应商，最后签订购销合同。
（3）招标供应商选择
此方式适合大宗食品或原材料的供货商选择，比如米面油等。保持长期合作关系，在降低成本的同时选择有信誉、资质强的大厂家产品和实力雄厚的供货商。
2.定期考核
在执行合同中或直接采购中对供应商进行量化考核，合同商每季度进行一次考核，直接采购商进行实时考核。
考核内容包括供应商资格认证、产品质量、价格比对、垫资能力、服务、供货及时性、需求满足度等，具体标准根据自身需求而定。
分级管理：对合格原料供应商采取分级进行管理，在采购原料时优先选取评分较高的供应商，杜绝选取不合格供应商。
3.退出机制
食堂对不合格供应商实行退出机制，对于有不良合作行为的供应商食堂视严重性给予警告、罚款或解除合作关系。比如出现以下情况时，可以考虑放弃合作：
1.一年内平均考核分数低于及格线。
2.一年内警告或罚款超过三次。
3.无正当理由拒绝履行合同。
4.出现重大质量问题，导致餐饮单位发生食品安全事故。
5.供货商资质到期，未及时进行更换，不符合索证索票制度要求。
这些不良行为需要餐饮单位根据实际需求自行制定。
三、从索证索票入手
合格的供应商应提供有效营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、联系方式等。但只提供初级农产品的供应商可以没有食品经营许可证。在日常供货中要提供《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》中的相应要求，这里就不做赘述了。
除此之外，针对食品原料采购还应做好《采购管理台账》和《食品原料追溯制度》，这些都是后话，就不在这里多说了。相信做好了以上这些，餐饮单位对于假冒预包装食品的控制能有一些帮助。
第七篇；空气开关与漏电保护器的重要性
人身安全、设备安全、食品安全简称为“三安”。确保“三安”零事故是每个餐饮单位的责任。
下面我们一起了解“设备安全”之中的安全开关》>空气开关与漏电保护器。
空气开关
空气开关也称为为空气断路器。空气开关的原理就是以空气作为绝缘介质，在电路中接通电流，使元件产生热量，促使里面的双金属片受到热量之后向上弯曲，推动杠杆，使锁住的锁扣打开，切断电源，从而空气开关就会自己自动跳闸，达到一个保护电流的作用。一般自动跳闸的情况，都是因为电路承载过重，或者短路等问题。而锁扣的打开就是采用杠杆装置，杠杆的推动可以让锁扣开启，达到自动跳闸的目的。
空气开关、一漏电保护器
漏电开关，顾名思义，就是防止漏电，造成安全事故而装置的一种开关。漏电开关的作用原理就是其中心有一块小小的芯片，这个芯片上共有两个名为绕组的东西，一个主一个副，主绕组又分为有两个绕组，即输出和输入电流绕组。如果没有发生漏电的时候，输出的电流和输入进来的电流是相等的，从而在芯片上二磁通的矢量就为零，不会在绕组器上产生任何安全事故，如果一旦背离了这个原理，那么副绕组上就会产生电压，推动其内置的机构，最后并自动跳闸。在原理上，这就是空气开关和漏电开关的区别之一。
漏电保护器
我们一直纠结是空气开关好还是漏电保护器好呢？下面我们一起来了解一下
一、漏电保护开关和空气开关的区别：
1、上面所述概念原理不同。
2、在保护作用方面也是不一样的。空气开关一般长期用于防止电路承载过重，为防止人体触电，只是起着保险丝的作用；而漏电开关则是防止人体触电和漏电，在电路承载过重方面并不会起太大的作用。因为其两者的工作原理不同，导致的安全保护方面也是不一样的，所以两者是不能盲目的混用。
3、动作检测的方式不相同。安全开关就是纯粹的因为电路过重导致跳闸，来保护用电安全；漏电开关所检测的是剩余电流，就是保护回路电流中性线和内相线的代数和，所以，这种剩余电流的装置，只需要躲开漏电值，并且十分灵敏的切断漏电开关，防止直接接触到漏电电流的点击。所以在这动作检测的方式上，这就是二者最大的不同。
4、在保护作用方面，空气开关只是相对于大电路的电流起着保护作用，主要检测线路中的的短路以及承载过重的电流，漏电开关则是相对于小电路产生保护作用，主要检测线路设备、保护人体安全以及设备的安全；
5、在跳闸方面，安全开关则是通过火线和零线，两线间电流太大的话就会导致跳闸，而漏电开关只是因为火线，人体接触火线就会和地面形成一个回路，从而导致里面的装置就会自动感触，达到跳闸的目的，起着保护的作用。
通过上面的讲解，我们可以知道，两者原理不同，结构不同，所以是不能相互替代的，这点很重要。
空开主要是提供短路保护、过流保护和欠压保护（选配），漏电保护器主要是通过检测内部电流是否平衡来断开电路。漏电保护器由于保护的对象是人，所以动作电流都是毫安级，而空开都是安级。所以两者都需要安装。
原创：王双勤