喜欢喝蜂蜜的朋友们应该都知道，蜂蜜不能使用热水冲泡，应该用40度左右的温开水冲泡，其原因在于蜂蜜中含有多种酶活性，如果使用高温冲泡会使酶失去活性，从而丧失酶的主要功效。

　　蜂蜜中的酶是什么东西？是怎么来的？

　　大家都知道蜂蜜中含有对人体健康有益的酶，但是却不曾了解过蜂蜜中的酶是从何而来的。举个例子，大家也都知道人的唾液有部分杀菌消炎的作用，那唾液里面包含的实际上就是唾液酶，那么可想而知，蜂蜜中的酶就是来自蜜蜂唾液中的唾液酶，当然其中还包括的有花粉中的酶。

　　蜂蜜中的酶对人体有什么好处？

　　蜂蜜中的酶类似有催化作用的蛋白质，这也是判断蜂蜜等级的一个标准。除了上面介绍到的活性酶之外，蜂蜜中其实还有很多酶是目前并没有被人类所发现并使用的，其中最重要的抗氧化酶可以延缓衰老。

　　蜂蜜为什么不能用开水冲泡？

　　我们大家也都知道蜂蜜不能使用开水冲泡，那么究竟是因为什么呢？其实蜂蜜不能用开水冲泡的原因是为了保护蜂蜜里面的活性酶，让活性酶的功效可以发挥的淋漓尽致。

　　也就是说，随着水温的增加，蜂蜜中的酶活性会越来越高，当上升到一个极致的时候，酶的活性就会被破坏，并被高温杀死，并且不会复原。但是当温度降低的时候，酶的活性也会跟着降低，但是低温不会破坏酶的结构，当温度再次升高的时候，酶的活性会继续增加。