Biang biang 面

　　 王亚斌

　　我们关中地区以面食为主，著名的“陕西八大怪”里就有“面条宽得像裤带”这一怪，其实，这就是陕西的特色面食——biang biang 面。

　　不错，这种面食长而厚，特别筋道。如果再放上红红的油泼辣子，浇上香喷喷稠糊糊的臊子，光是看着就让人欲罢不能。

　　 那次，我让奶奶给我做biang biang 面，奶奶先放好半盆面粉，一边浇水一边搅拌。奶奶说，面要和得不软不硬才好。这是第一步和面，第二步醒面，就是把和好的面放半个钟头到四十分钟左右，使内部的水分能互相渗透，而且这期间再把面揉上两到三次，消除里面干湿不均匀的现象。在这个过程中还可以抽出时间提前把臊子炒好。奶奶要做臊子了，她把土豆、胡萝卜、辣子还有肉切成黄豆大小的土豆丁肉丁后就投入锅内炒，一直炒出汁才为止。 (经典哲理文章 www.wenzhangba.com)

　　臊子炒好后，面团也醒差不多了，奶奶取下面团上的苦布，然后将面团用擀杖擀开，下来用刀划成一条一条的厚实的面条。之后握住每根厚实的面条两端提起来有半米多高，然后猛然落下，面条被击在面板上发出响亮的声音。据说这就是biangbiang面名字的由来，因为面条击打案板的声音与这个biang的音一样。当面条这样一上一下一提一摔就会无形中被拉长，然后可以再对折再如此摔拉，次数越多，面会越薄，将面条投进滚烫的开水锅里，要大火烧开一滚即可捞出，将它盛在碗中，调料可以不放，只要把泼好的辣子与炒过的臊子往面上挖来浇上，再充分搅拌均匀，一碗地道的色香味俱全的biangbiang面就做成了。

　　朋友，你不想品尝一下吗？