每次我们出去吃饭的时候，我妈妈必点的菜一定是青椒炒肉，因为她知道它是我最爱的下饭菜，没有之一。

关于炒肉，世上有千千万万种做法，但我觉得没有哪一种能和青椒炒肉媲美。

青椒的辣若有似无，里脊也是肉类中最温和淡然的那一部分，它们俩都温吞吞的，却仿佛在相遇那一刻瞬间适当出了各自的所有鲜、香、艳，在舌尖和碗里开了花一般。

青椒炒肉，我吃过三种不同的味道。

第一种是妈妈的味道，调料很少，只加肉片与青椒翻炒，最大程度地保留了它们各自的本味。

第二种是湖南的农家小炒肉，油放得很足，青椒的性情也不再温和，辣得咄咄逼人，但那香味勾人心魄，很得湘菜精髓。

第三种是滇东北盛行的做法，在高先生的老家第一次吃到。那边交通不便，家里没有新鲜青椒时，我婆婆会用干辣椒、花椒、姜、蒜来和肉片同炒，味道竟也同样惊艳。

或许青椒与肉片本身就已是最佳搭档，无论加入怎样的辅料调和都不能喧宾夺主。虽然各有各的味，却也无法掩盖最本质的那一点香和辣。

现在，我们吃的青椒炒肉是第一种和第三种的结合版，每当饭桌上出现这道菜，我的减肥计划就基本告吹了……

一起来看看怎么做吧～

食材准备

瘦肉、青椒、葱、姜、蒜、蒜苗、花椒、干红辣椒

烹

饪

步

骤

01

瘦肉切片。葱、蒜苗切段，大蒜切片，青椒、姜切丝

02

起油锅，依次放入花椒、干辣椒、蒜片、姜丝爆出香味

03

加入青椒丝、蒜苗翻炒至半熟，起锅备用

04

另起油锅，加肉片翻炒至断生

05

倒入炒制半熟的混合作料，翻炒

06

加入葱花，翻炒

07

加入适量酱油、盐、味精、麻油

08

翻炒，出锅

往期回顾

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