《1》

要识别一饼老白茶是不是做旧，有时候蛮不容易的。如果这饼老白茶年份极高，印刷精美，很符合你对一饼老白茶的想象，这时候要迅速识别出这饼茶是不是做旧，可以吗？其实也是可以的。这里面有一点窍门。近期一个茶友，就发来了一饼据说是15年陈的老白茶饼，请村姑陈给他鉴定一下是不是真货。今天就用这饼茶来举例，看看怎么一分钟识别一饼做旧老白茶。其实村姑陈的老粉丝里面，很多人巳经具备了高超的鉴别能力。像英国回来的姐姐，还有昨天在后台留言的咖啡，一眼就能看出来这是做旧的。

（茶友发来求鉴定的茶饼，说是15年陈的老白茶）

《2》

有一天，村姑陈的茶友在某宝买了一饼茶。黑乎乎的，粘不拉叽的。油光发亮的，跟即将来临的中秋节要吃的大月饼似的。老板跟他说，这是老茶饼，15年的年龄了，市面上不多，要买就快下手，晚了就没了。这位茶友喝白茶喝得很少，一看15年的老饼，二看颜色暗墨墨地，三看价格很便宜，才2-3百元，很符合他对老白茶的想象和价格定位，他就买了。村姑陈问他，你难道当时没有想过，这饼有可能是假的吗？他说，我没喝过，就觉得这个价格可以，就买了。看吧，新茶友买老白茶，第一决定因素，还是价格。真心觉得这样的茶友有胆量！这种茶村姑陈没喝过，也没胆子喝，真好奇，会是什么味道呢？茶友说，口感真的一般般，淡，没什么味道，很苦涩。是啊，要真是好茶，这价格连茶青都不够，怎么可能亏本卖出来？

老白茶真正的价格，请参考官方发布的几次大型拍卖会上的成交价。

没有准备五、六位数的款子，就不去贪念老白茶了。通过这位茶友的经历，我们可以得出识别一饼老白茶是否做旧的第一点：看价格。

《3》

识别一饼老白茶是否做旧的第二点：看白毫。其实，这饼所谓老茶，它的颜色是果真有大问题的。第一，它油光发亮，像长着油性皮肤一般。这就根本不符合老白茶的生化指标。要知道，白茶有一个显著特征，它是有白毫的，无论是它的芽头，还是它的叶片，都长满了浓密的白毫。无论它是新茶时期，还是老茶时期，它都不可能，也不应该身光颈滑、不应该通体光洁、不沾丝毫白毫在表面。有人要说，咦，这白毫会不会在茶农正常加工的时候，给碰掉了呢。这当然是有可能的，自然的损耗是会有的，但那只是微量的掉落，对于白茶拥有的如此大的白毫基数而言，几乎可以忽略不计。自然，如此大量的掉白毫，根本不是正常加工工艺所能造成的。只能是非正常的手段所为。举个例子：白毫之于白茶，就像汗毛之于人体。你跑个8百米，游个泳，会不会把身上的汗毛跑掉？游掉？当然不会。除非你用去毛霜。嗯，做旧工艺，就是白茶的去毛霜。

（参照物：村姑陈家的2014白毫银针，存放3年，仍然白毫丰沛）

《4》识别一饼老白茶是否做旧的第三点，看颜色。这饼“老白茶”，是非常容易辨认的做旧老茶，之所以选它出来做标本，是因为它太有代表性了，太有辨识度了，令村姑陈忍不住要鄙视一遍它的制茶师——你太懒了，做这种没有技术含量的饼，一眼就会被看穿，太没有技术难度了。 一句话，你太不好玩了。太容易被拆穿的魔术，它就不是魔术，是把戏。例如这饼茶的制茶师，以为做黑就是老茶，所以他把这饼茶，给做得黑乎乎的，就像一个调色师，把饼的主色，调节成以褐色为主，夹着黑色，嗯，制茶师以为很美。然而，这种色系，真的很容易让人看穿它是做旧老白茶。因为真正的老茶饼，它不可能是这种颜色的。纯日晒工艺做出来的白茶，颜色是很自然的，几乎是五彩色的。有深绿，有浅绿，有黄，有灰，当然也有褐，但这个褐色只是点缀，不像今天做标本的这饼“老白茶”一样，把褐色作为主流。另外，真正老白茶还有一个识别码，就是黄片。

（参照物：小陈茶事2013寿眉《红药》，图中手指处为黄片）

采寿眉的时候随手采下来的老叶子，蜡质厚，不容易转化和陈化，所以它的颜色，陈化到老，也是黄绿色，就是鹅黄偏绿的那种色。而作旧的饼，重火烤啊，闷啊，烘啊，反复折腾之后，它的黄片，那么皮糙肉厚的黄片，也变成了灰黄绿色。做旧的饼，之所以做成深褐带黑这种色系，是因为这位制茶师以为老白茶饼就是褐色，黑色，还有一种可能，就是做旧技术，只能把饼做成这种颜色。村姑陈没有做旧茶饼的经验，所以不太了解做旧饼大致有几种色谱。如果做旧饼真的只能做成这种颜色体系，那么，恭喜大家了！以后只要认准这种颜色，就能简单分辨做旧饼了。

《5》

识别一饼老白茶是否做旧的第四点：闻气味。鼻子是最灵的，有时候，它传递的信息，远远超过眼睛。

闻香识女人，闻香也可以识白茶。拿到一个饼，想分辨是否做旧，除了看颜色，还要闻香味。真正的老白茶饼，从3年陈开始，它的香气，就开始有熟香，有陈香，干荷叶香。而冲泡出来的茶汤，会有干净的熟香、粽叶香、竹叶香、药香，材料好工艺好的，还会有枣香、低调的花香。上面说的是它应该具有的香气，而有一些香气，是老白茶饼不应该拥有的。真正的老白茶饼，它不可能有的气味有：梅干菜味、酒糟味、臭脚丫味、潮湿发霉的味道.....拿到一个饼，你先凑到鼻子下，细细闻，看它有没有香气，有没有臭味。千万不要相信那些忽悠人的话：老茶都是这种味道，放了十几年，肯定有霉味。如果要想白茶饼里有霉味，不消10年，只要1个月，把它放在阴暗潮湿不通风的房间里，最好还要闷热，立马就会有霉味。霉味不是白茶应该拥有的正常气味。白茶的工艺是晒干和烘干，两个“干”字，代表了它的喜好——干燥，那么，有霉味的白茶，无论是老茶还是新茶，它都不应该是真正的白茶，它是反“白茶”！霉味，是对白茶的亵渎。

《6》识别一饼老白茶是否做旧的第五点：看叶片、茶梗。今天的标本“老白茶”，为什么村姑陈一眼就看出是做旧，除了上述几点，还有一个从来没在文章里披露过的细节——看茶梗。试想一下，如果它真的是15年陈的老白茶，今年是2017年，我们往后推15年，2002年。2002年，茶叶市场还是不是白茶的天下，那时候的白茶还只是一个小村姑。那时候，福鼎人以开板材厂为主要营利模式。做石材的都是大老板，种茶的都不好意思跟人家谈收益。那时候，做白毫银针和白牡丹的人都好少，甚至一部分白毫银针都被拿去做绿茶和茉莉花茶了，白牡丹也有一部分被采下来做红茶（福鼎至今还有茶农在加工“白琳功夫”。）SO，拿来压饼的，肯定都是寿眉。而且，不是春茶季或者秋茶季靠人工采摘下来的寿眉。

它们都是老的，甚至，是用台刈的方式剪下来的粗枝老梗。

这些剪下来的老寿眉，都有什么共同的特点呢？

1、它们叶片粗而且大，叶片圆，阔，厚。

2、它们的茶梗长，粗，硬。

3、它们的切口，是整齐的，用剪刀剪下来的嘛，当然切口整齐。如果是用手掐下来的，那切面用放大镜看，一定是个月牙状的弧度。

若你看到的2012年前的老白茶饼，枝叶细窄，梗细短，梗的切口不规则，那么，肯定不是早期的老白茶压的饼。

是符合近些年审美标准的新压饼。

（参照物：小陈茶事2014春贡眉《燕归来》，梗粗叶圆，切口整齐）

《7》

写了这么多鉴饼宝典，李麻花凑过来说，要学白茶好难，不但要懂茶，要懂营养学，还要懂得福鼎茶叶近些年的发展史，还要熟悉白茶的种植剪枝工艺.....

是很难，知识面要很广。

但是，为了保护好自己的钱包，学一点知识，有什么打紧？

每天学一点，一个月下来，也是个小白茶通了。

曾文正公曰：进之以猛，持之以恒，不过一二月，自尔精进而不觉。

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 村姑陈，专栏写手。

曾在纸媒开设“才子佳人”、“吃喝玩乐”专栏。

平日就爱两件事，吃肉和喝茶。

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