本期有料研究所要评测酸奶，所长跑到便利店和高端超市，真是不看不知道，一看吓一跳！以前挑酸奶只知道稠的还是希的，草莓味的还是原味的，哪个好喝哪个不好喝。现在仔细一看，脱脂酸奶、无糖酸奶、希腊式酸奶、蒙古老酸奶、益生菌达到××含量的酸奶……酸奶的名目真是进化得越来越多。原来挑酸奶真是个技术活！
那么，到底要怎么挑选健康的酸奶呢？所长默默地啃了一番专业资料之后，现在我先给大家科普一下！
「 怎么挑选酸奶？ 」
一、远离复原乳，选鲜牛乳错不了
很多商家为了成本和运输方便会选择使用复原乳作为奶源。有的纯复原乳的酸奶瓶身上恨不得用透明的字体，让你看不到“复原乳”这三个字呢！注意！复原乳含量越低越好，选生鲜牛乳的就错不了了！
酸奶复原乳标示
复原乳又叫还原奶，经过高温、蒸发，反反复复，虽然蛋白质、钙、乳糖这些基础营养的含量和新鲜牛奶差不多，但是维生素和矿物质等在这过程中就通通狗带啦。
二、酸奶越稠越好？小心增稠剂多过头！
有些人可能会觉得，稀的酸奶是不是掺了水？是不是稠的酸奶才是真正的酸奶？！
大错特错！酸奶稠稀程度只是和乳清含量有关，比如近年来非常流行的希腊酸奶，口感浓稠滑腻，其实不过在工艺上多了一个步骤：把酸奶中的乳清去掉。而过滤掉的乳清成液态，含有一些蛋白质、乳糖、维生素、矿物质和少量脂肪等，所以一般希腊酸奶的含糖量比普通酸奶低，但在营养上并不占优势。
有许多酸奶并不是真的希腊酸奶，而是直接加了增稠剂，目的仅仅是使酸奶变得浓稠，改善酸奶的口感。果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、黄原胶、结冷胶、海藻酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯等等，这些都是常见的增稠剂或稳定剂，对营养方面没有什么帮助。
三、和食用香精 saybyebye
加了食用香精的酸奶，味道真是不可描述，喝的不是酸奶而是一股廉价的香精味儿。而且大家都知道，食用香精从健康来说有害无益啊。
四、要有活性菌！别把乳酸菌饮料当酸奶
喝酸奶是为了改善肠道的同学就要注意这一点了！
保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，看起来是不是很熟悉呢！对，酸奶就是由这两种乳酸菌发酵制成的产品。
不是所有酸奶都能够帮你调理肠胃，促进消化的，关键是看它是否含有益生菌！常见的益生菌有双歧菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等！
至于我们常见的常温酸奶，比如口味酸爽的某某多，某某C，喝起来还真的有种改善肠道的错觉。其实就算有活性菌在常温下也死光光了，所以它们只能称得上是乳酸菌饮料而不是酸奶。
五、喝酸奶减肥的童鞋注意了！
想减肥的同学就要特别注意营养成分表了！
挑选酸奶时我们还要看营养成分表，低脂或无脂酸奶的脂肪含量肯定比较低，但你以为这样就能减肥了吗！错！因为有的酸奶是低脂不低卡。
所以，我们还要看“碳水化合物”这一项，加了糖的酸奶碳水化合物会达到10g或者更高，那种加了各种果粒的风味酸奶含糖量妥妥地超过15g！
「 酸奶评测 」
看完上面的科普，相信同学们都掌握了挑酸奶的有效技能啦。当然，很多同学说我任性，我喝酸奶纯粹是看好不好喝。所以根据以上的理论，我们从超市和便利店搬回了数十种酸奶回来，从健康和口味两个角度进行综合评测。
评分标准：1-5分
1 | 复原乳含量越高越低分（50%为2.5分）
2 | 含糖量越高越低分（10g为2.5分，10-12g为2分，12-15g为1分，超过15g为0分）
3 | 活性菌越多越高分
4 | 奶香度和细腻度越高越高分
5 | 太酸太甜则扣分
6丨零添加剂者加10分
注：评分是各个维度的综合评分，评分越高不代表越值得购买，比如卡士酸奶因含有增稠剂被diss，而增稠剂对营养无损害，且口感不错，获得了高分，但却不是首选。所以，请大家综合我们在其他维度的测评一起参考。
「 复原乳过多 」
这几款酸奶，大多不敢明确标出复原乳的含量。单独diss香满楼和光明，灰色隐约的大字：复原乳，含量多少没说明白，在掩饰含量超标？不多说，给你一个眼神，自行明白。
「 含食用香精 」
卡士再一次上榜，求真爱粉的心理阴影面积，本看到它配料表中的生牛乳，内心燃起了一丝希望。只可惜，增稠剂海藻酸丙、食用香精，摧毁了所有念想。
「 含增稠剂 」
在DISS榜单下竟有卡士旗下较受欢迎的卡士原味鲜乳酪发酵乳和卡士原态酪乳？此刻已听到它真爱粉心碎的声音，两款使用了淀粉、果胶等多种增稠剂，且口感香精味太重，忍痛pass。
蒙牛作为国内牛奶界的大牌，本十分看好，谁知竟也败在增稠剂的点上，口感个人不太推荐，味道偏酸，减分。
作为增稠剂组的选手，和润日式酸奶使用的是果胶增稠，算是增稠剂较少的。它的细腻度、奶香、酸甜度均调配得恰到好处。且大于85%的生牛乳，让人更对它的营养程度充满信心。口感上更偏向养乐多类型，但是成分却好了不止那么一丢丢，入喉丝滑绵密，好吃没毛病。
「含糖量过多 」
作为要喝只喝水果型酸奶的我来说，看到它们单独被diss，还是很心疼的。
发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的ph值降低的产品，这没毛病。
它们均加入的果酱均为人工合成，而且还有增稠剂、食用香料这，对人体有害无益。且糖份超标（碳水化合物10g为最高值）。看来喜欢水果型酸奶的吃货要忍痛丢弃了，特别是要瘦身的妹纸们，只能手动说再见了。
「 良心酸奶 」
（除了奶、菌、糖、蛋白，其他没了）
* 本组最佳 *
和润丹麦式酸奶
经过筛选，这一组的酸奶是比较健康的，复原乳含量较少而且零添加剂。从综合分来看，和润丹麦式酸奶远远高于其他酸奶，其酸甜度适中，适合大部分人的口味，且口感细腻幼滑，有着其他酸奶少有的奶香味。价格也比较合理，200g售8.5元。和润的这款酸奶是没有添加益生菌的，如果有增强肠道功能需要的朋友可以买和润的双歧清清乳酸款。
简爱酸奶标榜少添加剂，而且坚持采用新鲜奶源，凭着这两点也入选了天然健康组。这款简爱高蛋白酸奶口感浓稠，细腻柔软，蛋白质含量达6g，是普通酸奶的2.6倍蛋白、2倍钙，营养上更胜一筹。
明治的纯味酸奶因为不含蔗糖（碳水化合物仅为5.2g），味道非常酸，可能一般人接受不了，口味偏酸的人可以尝试一下。它还附赠了一小包白砂糖，接受不了纯正酸奶本来酸味的朋友可以加入白砂糖或者蜂蜜再吃。另一款清甜原味的明治，酸甜味比较适中，但碳水化合物达到了12.2g。
「 写在最后 」
测评完才发现，原来市面上一些大品牌、高价格的酸奶并不营养，那么多年的酸奶都白喝了！而作为国产界酸奶的业界良心，和润获得最终的冠军，并不意外。
值得一提的是，多年来受众吃货追捧的卡士，居然有那么多不营养的添加剂，确实让人失望。
最后真心的和大家说一句：挑选酸奶，不光要看品牌和价格，更要注重它的营养成为表，而以鲜牛乳为主要成分的酸奶，才是真正值得我们拥有的健康酸奶。
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