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一种清芬忘不得
晓 华
四天的安溪采风结束了。从跟大家挥手告别的那一刻起，节奏又回到了平常。四天中那个热闹的采风群，在一声声的“平安到家”中渐渐安静下来。回家翻拣照片，自己随手拍和朋友们拍了发来的照片大约不止一千张吧，翻看它们的时候，那些欢乐的、热烈的，安静的、闲雅的，还有严肃认真的乃至沮丧遗憾的气息和场景全都扑面而来。
提到安溪，十有八九的人都会提到铁观音。在安溪的日子里，我们一直在喝茶，无论是在宾馆的八马茶坊，在茶都城的品茶大厅，还是在茶王魏月德先生的府宅，月寨的茶香人家，甚至是博物馆、展销会、休息区……上车赶路，下车喝茶，似乎成了这几天的惯例，以至于到了后来，一下车大伙儿就开始嚷嚷：喝茶，喝茶！
福建的乌龙茶是有名的，乌龙茶又名青茶，介于红茶和绿茶之间，属于半发酵茶，这样的茶既有绿茶之清香甚至花香，又有红茶的醇厚甘美，所谓“绿叶红镶边，七泡有余香”。安溪是乌龙茶中的极品铁观音的原产地，据说安溪产茶始于唐代，建于唐朝末年的安溪阆苑岩大门上有一副茶联：“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”可以证明当时的安溪就已经能生产出高质量的茶叶。到了明清时期，安溪的茶叶达到鼎盛，无论是植茶、制茶，还是饮茶、品茶，都散布及全国。就说植茶吧，早在明崇祯年间就创造了茶树的无性繁殖法，使“无性系”品种的铁观音比其他国家早了近200年，到了十九世纪下半叶又发明了茶树扦插育苗技术，加速了茶树良种的繁殖和推广。这些都足以让安溪人骄傲地说，他们是良种宝库，名茶故乡。
我们到安溪的第二天，当地的朋友说要带我们去看铁观音的母树，它就在西坪乡的山坳里。盘山公路尚未完全修好，一路上尘土飞扬。那天是个好天气，能见度相当好，群山层层叠叠，茶园尽收眼底。一道夕阳斜射过来，近处金灿灿的茅草与远处起伏的山峦在蓝天下分外迎人。我刚拍了几张照片，一回头，一大群人都没了踪影，只剩下县文联的小苏和我。他们去哪儿了？从断崖一样的路向下探头，山坳里可见一条弯曲的小路，可是小路上并没有人，而且我们怎么才走到那条小路上去？在茫然不知所措间，机敏的小苏发现了一条不成路的路，在跌跌撞撞中走上了山道，然后，我就看到我的同伴们已经下到更深的山坳里，他们正停在一座桥上，目光聚向同一方向，在那里指指点点。我赶紧向下奔去，原来，这便是我们要探访的铁观音母树。
母树真是小得让我惊讶，高不及腰，像一个小盆景一样。在安溪石坪的大山里，这样的一棵小树一定是被人忽略的，很多年，它应该是藏在深山人未识吧。怎么寻到的这棵母树？魏先生指着一块大石头说，看到这条线了吗？是观音指的路呢。这是一条白色的如同一串的珍珠一样线条，在黑色的石头上非常显眼。后面的山崖的石头上刻着“正朴发源地——清雍正元年”几个字，大约这是它被发现的时间。这株小母树的上面，还有两株稍大的，旁边也立着“铁观音母树”的石碑，据说它们是由这棵母树自然向上生长而成。安溪县文物管理委员会在2002年立碑，此地为“魏荫种茶处遗址”，确认它为安溪铁观音发源地。母树跟一棵平常的茶树没有什么区别，不过上面点缀着的一朵朵白色单瓣黄蕊的小花，倒是好看。魏先生说一片叶子上都有佛手按过的痕迹，他摘下一片树叶，双手虚空，拇指按住叶片两边，演示给我看，果然佛手印在此，叶片立刻显得不同寻常了。
魏先生的家就在离母树不远的山上，他邀我们到他家去品上好的铁观音。府宅的正屋是挑高的，装点得金碧辉煌，上挂“铁观音世家”五个大字。魏先生边倒茶边讲解，真是到处都有学问。到了安溪，我才知道铁观音还分为三种香型：清香型、浓香型和陈香型。我平时天天喝茶，虽谈不上牛饮，却也是很少去细细品味的。这次有机会来慢慢品，体味其中微妙的不同。在清香与浓香、陈香的三种铁观音的香型里，我还是最喜欢陈香型。清香型的茶汤清澈明亮，有花香的韵含，但略显寡淡。浓香型是用温火慢烘，香气纯正，汤色呈金黄色，但冲泡次数多了也就失了滋味。唯有陈年铁观音是以铁观音毛茶为原料的，再经过拣梗、筛分、拼配、烘焙技术，然后放到石木结构的特别仓窖中储藏，窖内酷暑不热，严寒不冷，存放十年后的铁观音再拿出来喝，那才是真正的沉香凝韵，绵甜甘醇。魏先生告诉我们，陈年铁观音的冲泡也非常讲究，用沸水冲泡15秒就要将茶水倒出，这样才能在无尽的回味中体会铁观音的妙处。
安溪的茶山呈梯田状，一垅一垅的，现在已过了采茶的季节，修剪得十分整齐。茶树都很矮，不像江南一带齐腰高，一般都高不过膝，可能是因为海拨较高影响生长的缘故吧。我一直耿耿于采茶人是怎么采茶的，这么低的茶树弯腰实在是太累了，会不会是坐在小凳子上采茶的呢？要不就是用机器来采？他们被我的想法逗乐了，坐在小凳子上采茶是绝无可能的，机器倒也有，只是好的茶厂全部都是用人工采的，采摘的过程自然也是十分辛苦的。茶叶制作的过程也是非常有趣的，要制好茶必须”天、地、人“配合，魏先生说他制的茶是讲究天气的，如果这一年的雨水过多，那是制不出好茶的，他宁愿选择放弃。必须在最佳的气候条件下，选择最佳地理位置的茶树进行采摘，才是获得好茶的第一步。摘回来的鲜叶进行加工时也特别讲究，比如铁观音的做青阶段包括晒青、凉青和摇青这三个环节，都是有技术指标的，一看色泽，二看弹性，三看含水，四看鲜度，所谓的“伤青”“死青”都是不行的。摇青是铁观音茶特征形成的关键，凉青后的叶子在摇动的过程中碰撞、摩擦，细胞破碎和损裂，水分扩散和渗透，然后再将鲜叶摊在笳篱中，经过水分渗透以及一系列化学变化，逐步发酵变红，香气也就自然形成了。
在国心绿谷生态茶庄园，我去体验了一下手工摇青，在一根绳吊着的簸筛里，抓住筛边来回翻卷，开始还有些僵硬，到后来，似乎找到了一点摇青的节奏，居然也有了一些模样。说到去国心绿谷茶庄园，还有一段小插曲，因为庄园在安溪县尚卿乡的黄岭村，我们必须翻山越岭，为了赶时间，司机抄了一条近路，谁知开到半途竟指示修路绕道，可是“开弓没有回头箭”，仅仅一车道的盘山路是无法掉头再走的。一路上我都把心提到嗓子眼，有时感觉车头就冲着悬崖而去了，幸亏司机车技高超，才一次次地有惊无险，在一个看上去实在是太危险的拐弯口，我们还下车步行了一段。不过到了茶庄园，才觉得真是值得来，空气特别地好，看着群峰起伏绵延，茶园层层叠叠，唯有深呼吸，深呼吸。
这里的海拔在750米—1080米之间，属于典型的高山茶区。现在其实并不是来茶庄园最好的时机，气温较低，空气湿度大，还时不时地飘一些小雨，让大家没了登上顶峰的兴致。在当地朋友的一再邀请下，我还是选择了冒着寒风登上一号峰顶。可是当司机开着四面透风的观光电瓶车，飞快地转着方向盘，车身剧烈的左右摇晃时，我又有点后悔了，刚刚脱离了险境，又来这里冒险，真的是无暇观风景。越往上去，雾气越大，到达腾云峰顶时，我们已经被浓浓的雾包围了，站在海拔1200米的顶峰，四面都是雾气，什么也看不见，我所期待的安溪全貌、茶山茶海全都淹没在茫茫云雾中，飘飘间，恍若入了仙境。我突然想起了云雾茶这个概念，我不知道这里的铁观音是不是也可以称为是云雾茶，茶树常年在高山云雾间，是不是又多了一层滋味呢？
有诗云：
安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。
一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。
以此作结吧。
-END-
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