在生柿子里放上点楂子
文/赵元波
父亲从街上买回来了一袋黄橙橙的柿子,是那种本地老品种,刚刚从树上采摘下来不久,硬邦邦的,尚未达到完全成熟,有一股子涩味,根本不能吃,这跟平常吃到的柿子可是天壤之别呀!
父亲看出了我的疑惑,笑着说:“现在当然不能吃的,等过上几天,你就能吃到又甜又软的柿子了。”
只见父亲找来一个罐儿,往里面塞了点稻草,再把柿子一个一个地放到罐里,在柿子与柿子的间隙处,把削好的楂子一块一块地塞在空隙处。这楂子呀,切成块以后,有一股浓烈的酸味,要是吃在嘴里的话,估计会把人的牙齿都给酸酥了。一切完毕,在罐口,父亲又塞了点稻草,整个罐儿严严实实的,扎上口子就行了。
“这就行了?”我有点不大相信:这能行吗,那些柿子可是硬着呢,加点楂子就能让它们变软变甜,不太可能吧。
“行,肯定行,以前都是这么做的!”父亲肯定地说。
两个星期后的一天,父亲掀开罐的口子,拿了一个柿子给我,软软的,咬一口,甜甜的。
“这可是原先我们放到罐里的硬柿子?”我有点怀疑地问。
“当然是啦!柿子和楂子放在一起,楂子的酸味产生一种叫乙烯东西,那是一种化学放应,起到软化、脱涩的作用,达到催熟的效果。是楂子让柿子坚硬的心变软了。”父亲解释说。