好粥是熬出来的

　　文/赵元波

　　我曾经在一个山区人家的家里吃到了一碗粥，那种粥，看不出米粒的样子，闻着就香，吃在嘴里，软糯可口。

　　我问主人说：你这稀饭是怎么煮出来的呢？

　　主人纠正说：你吃的呀，不是稀饭，而是粥，也不是煮出来的，那是需要时间，慢慢熬出来的，人家说，心急吃不得热豆腐，要我说呀，心急了，喝不到好粥。

　　为什么这样说呢？主人亲自给我熬了一锅粥，让我得以亲身体会到了他的这一说法。

　　熬粥前，得做些准备工作，把糯米在水里淘洗干净，浸泡上几个小时，直到完全能用手搓得开为止。

　　熬粥，得用砂锅，用柴火，米不能过多，米和水到达五比一的比例。

　　把水和浸泡过的糯米放进砂锅里，加上少许猪油，用慢火炖，最好是用柴火烧过后的木炭。只要锅里冒出蒸汽来就行了。人呢，就坐在火塘边，一边聊天，一边往火塘里加上松树枝，让火保持着适当的温度。等锅里的水开了，再加上红糖。

　　差不多有一个来小时了，砂锅里的米粒完全化了，跟水融成了一体，水和米完全看不出原来的样子了，这才停止往火塘里加柴火，用炭火的余温继续给砂锅加热。

　　一股喷香的味道开始弥散出来了。还不行，把砂锅从火塘里拿出来，放在一边冷却。

　　说是冷却，其实砂锅里的余温还在起作用呢！

　　一锅粥熬下来，差不多，人的肚子都饿了。我都有些等不及了，主人告诉我说：还不行，得把砂锅的盖子打开，慢慢冷下来，温度低下来才行，粥，不能喝烫的，要喝温的。

　　终于，主人把粥舀到了碗里，我都有些等不及了，主人还是慢条斯理地说：在喝粥前，你能用勺把粥像画圆一样搅拌上一阵子才行。

　　这样熬出来的粥，能不好喝吗？那是用心，用时间，费了多少工夫熬出来的，一点也不能急躁。