北方的味道，隔壁小孩都馋哭了的味道

　　观众老爷们好，今天咱给大家带来一道开胃美食，也可以作为追剧零食的孜然羊肉。古时候啊，在中原地区，羊肉是比较少的，而且更多的是拿来捋羊毛的。而在北方戎狄地带才是牛羊成群。直到唐朝时期，唐太宗与北方各族和亲。中原地区和少数民族开始通婚，中原地区才算是能经常能吃上羊肉。而且不像中原地区的羊是圈养，人家那是放养的，整个草原都是人家的草场。所以在味道上北方的羊肉明显优于中原地区。而在后来，北方的一道美食像是一道流星似的，迅速在中国各地风靡起来。那就是孜然羊肉。

　　孜然羊肉作为一道新疆菜，着重的是味道，吃的是香。吃起来肉质外焦里嫩，爽口弹牙。更有孜然那种独特的香味。

　　首先是准备我们的材料，羊肉一般情况下选用后腿肉和羊上脑肉都行。选好肉之后我们把羊肉上的云皮给它剃了。这个菜我们去饭馆吃的时候都是片，而孜然羊肉应该切成粒。实际上这道菜不是撑盘的菜，是吃口感的菜。所以说一定要切成粒，不然没口感。我们在切肉的时候能发现肉上边带肥肉的纹儿，就这个肉，做孜然羊肉是口感最好的，比纯瘦肉要好吃。接着咱们打一鲜姜汁，这道菜的关键点就在这，鲜姜汁进去就压下了羊肉的膻味，还能提一下羊肉的香味。咱这姜汁进去来一勺盐，这盐是底口，味道要稍微足一点。然后是胡椒粉，咱们用的是白胡椒粉。这都是在腌羊肉里必须的。搅拌均匀，搅拌的的时候咱别使太大的劲，保持羊肉的形状完好。然后咱们来一点点酱油，最好是黄豆酱油，它味道比较浓。再次搅拌，我们在这过程中不加鸡蛋，直接上干粉、玉米淀粉。下这粉的时候别下太多，能让羊肉都能糊上就行。加入淀粉是为了锁住肉的水分，提高肉的嫩度。在这道菜上还能起到外焦里嫩的作用。再封上一点油，静静等候它腌制。

　　在腌制的空闲咱们来把配料准备一下。先是处理香菜。别人都是直接切成段码盘底下。咱们不一样，咱们只用叶子搁盘底下，因为羊肉装盘的时候一烫，它就熟了。香菜杆子呢则要下锅。咱们把香菜杆子切成小粒就行。接着是洋葱，洋葱的话我们不要那个芯，咱们就只要外边这两层比较厚实的瓤，同样是切成粒备用。然后我们炒一下孜然，这里的孜然呢千万不能用孜然粉，因为孜然粉到时候它吃着糊嘴，咱们用孜然粒吃则它的香。小火煸炒就行，香味一出就差不多了。然后是咱们还准备细辣椒面，相对而言，细辣椒面更香。同样是小火不加油。稍稍给它焙一下，把它的生辣椒味给它焙出去，留下辣椒的香。

　　起锅烧油，这道菜需要多点的油，因为羊肉呢我们要先炸，油少了可不行。等油温高了到了七八成的时候咱们把羊肉给放进去，别着急动，一动糊羊肉身上的粉子就散了。在炸的过程中我们不能把羊肉的水分炸的太干，微微有些焦就可以了。外焦里嫩，焦的就是羊肉的边，全焦了就干巴了，吃起来就没口感了。实际上咱们的做法也就这几步，因为羊肉本身很鲜，咱吃的是他的原汁原味。而且是提前腌制过的味道很足。另起锅烧薄油，然后把洋葱粒给它爆香，香味一出来咱给它下点酱油，然后下肉翻炒。这时候洒下我们炒好的孜然粒，您爱吃孜然可以多下点。一定要让它粒粒都沾上孜然。然后是洒下辣椒面，同样的，喜欢朋友可以多加点。然后放入我们的香菜杆切的粒。这香菜杆就像是点睛之笔。翻炒均匀就起锅了。

　　本身羊肉具有补肝明目、温补脾胃、补血温经的作用，再加上这么一做，隔壁的老人和小孩都馋哭了。