在全民烘焙大潮中，烘焙再也不是仅出现在蛋糕房中的产物，烘焙也日益趋向于生活化，同时也越来越多零基础的烘焙创业者，但很多人的入门都是来自于网络，买了一堆工具，原料，却因为不得法，出现各种失败，买回的工具束之高阁。而有一部分爱好者局限在网络的配方中，但不能自己去创新，遇到复杂的就不知所措。

　　早在几年前，我对烘焙也曾有过“狂热”。开始的时候，到烘焙店买材料，除了面粉类的东西，还买回了许多蛋糕模具，依葫芦画瓢做成功几次之后，因为各种原因没有继续下去，工具基本都被搁置了。“健康生活·快乐工作”的烘焙课程内容包括了抹茶红豆戚风、樱花芝士蛋糕、鲜果瑞士卷还有芒果流心芝士，这些蛋糕甜点极大地激发了一名“吃货”的热情，也让我决定重拾烘焙这份爱好。

　　课程终于要开始了，我早早就来到了课室等待培训老师开讲。首先老师给我们讲授了烘焙的基础知识，再简单地介绍了烘焙工具，然后开始教大家做抹茶红豆戚风蛋糕。在烘焙过程中老师给我们一些小提示：打发蛋白时容器一定不能有油；蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立即取出倒扣，直到凉透才能脱模。

　　接下来的几次课程我们还学习了樱花芝士蛋糕、鲜果瑞士卷等蛋糕甜点的做法。课程上老师都给我们带来新的惊喜，充分激发学员们的烘焙激情，让每一课程都成为视觉与味觉相互融合的盛宴。几个课程下来，让我印象最深的是打蛋清，因为我觉得要把蛋清打成功确定不容易，下面就来跟大家分享一下我的体会：

　　学做蛋糕，先得学着如何打蛋清。蛋清的打发，直接影响着蛋糕的口感和外形。开始打蛋清之前，要保证打蛋清的器皿是在无油无水的状态。另外，打的过程中，往蛋清里面加的白砂糖，也要一定是干爽没受潮的，否则会影响蛋清的打发质量。打发蛋清有几个过程，先是往蛋清内加入白砂糖，打蛋器中速搅打，约20秒，蛋清会体积变大，呈现出大大的、粗粗的鱼眼泡，接着再打30秒，泡沫变得细腻起来，这时再加一次糖，继续中速打约2-3分钟，蛋清体积会越来越大，泡沫也越来越稠密细腻，这时，提起打蛋器，如果能拉出一个细长弯曲的尖角，这时候就说明蛋清已经打至湿性发泡了，可以用于瑞士卷这一类蛋糕的制作。如果是制作戚风蛋糕，就还需要打一会，打至提起打蛋器时，能拉出一个短小直立的尖角就算可以了。

　　除了打发蛋清以外，我自己也总结了一些小技巧：首先，不能用水，牛奶一类的也要少用；其次，蛋糕糊的注入量不能超过模具高度的1/2，否则会出现外糊里生的现象；再次，面粉的量要少，否则影响口感;最后，不管是做蛋糕还是饼干、面包，都不能照搬照抄配方，随心所欲才是烘焙的最高境界。