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福鼎白茶花名册,溯源您所不知道的白茶!(上篇)
日期:2022-04-18 10:38:40 作者:小陈白茶 来源:小陈茶事 阅读:

福鼎白茶花名册,溯源您所不知道的白茶!(上篇)

  《1》

  有人说,白茶我不喜欢,它好淡,淡得像白开水一样。

  说这话的人,并没有真正了解白茶。

  白茶从春到秋,四季的轮回,只在白茶门边徘徊过的人,是不得窥其门径的,连略窥都不能。

  白茶的门道多着呢。

  《2》

  福鼎白茶的分类

  首先,白茶分为春茶和秋茶,这两个大季节,出产了福鼎每年80%以上的白茶。

  其次,春白茶为期40-50天的采摘期,完全囊括了福鼎白茶的四大品类:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。光这四个种类的区别,就非常之大,足够写好多篇2000字以上的文章详扒。

  再次,秋茶还分为立秋茶、白露茶、寒露茶,它们的香气风味各自一绝,有些茶不知道哪里好,总之喝过的人都忘记不了。

  第四,春寿眉和秋寿眉,在外观、汤色、香气与口感上,又大相径庭,完全可以分为两个派别,各成体系。

  第五,白茶按年份,还可以分为新白茶和老白茶。各种品种,各种年份的新茶老茶,排列组合起来,大概能喝上三天三夜还不重样。把刚入门的茶友喝晕,是分分钟的事。

  第六,按海拔,还分高山茶和平地茶。

  第七,按生长地点分,还分为荒野茶和台地茶。

  《3》

  春茶季

  春天,三月底,春暖花开,白茶冒芽,也开启了新一年白茶的四季。

  春茶季,在3月底和四月底之间,5月初便结束了。

  春茶季和秋茶季,是福鼎白茶一年当中的两大主要产茶期。

  春茶季第一拔采摘的,是白毫银针。时间大约是3月20日左右到4月5日左右。

  第二拔采摘白牡丹,3月28日左右到4月12日左右。

  第三拔采贡眉,4月8日左右到4月20日左右。

  第四拔采寿眉,4月22日左右到5月3日左右。

  当然,上述时间只是一个大概的区间,是村姑陈根据多年来气温的升降情况总结出来的大致采摘时间表。

  每年具体的时间,要依当年春天的温度情况而定,或有推前,或有延迟。也要依海拔的高低而定,高海拔的晚两天,低海拔的早两三天。

  例如,去年,2016年,春茶就在3月15日左右开采。而2017年,点头的春茶在3月21号左右采,而太姥山的头春茶,到3月24号才开始采。

  《4》

  白毫银针

  白毫银针,是茶氨酸含量最丰富的一种白茶。

  它的口感,素净、清新、有浓郁的毫香,虽然清淡,却有着层次感,细啜之下,每一层都有细微的变化。

  (白毫银针茶青)

  白毫银针的老茶,若储存得当,有浓郁的稻谷香,喝的时候像置身于深秋的晒谷场,满鼻子粮食满仓的丰收味道。

  老白毫银针的汤水,极端稠滑,凝冻状的质地,像凡士林水晶冻般的质感,浆感十足,能给到舌面极为舒服的包裹感。

  白毫银针还有分等级,有米针、头采银针、特级银针、一级银针、尾针、秋针等等。

  各等级的口感都不相同,真正是满目繁花空念远,一门茶香十色春。

  (2017头采米针)

  但由于白毫银针的产量极少,每年产量仅占福鼎白茶总产量的10%,故而懂茶的人老早就预订大半。到了下半年,白毫银针基本没有什么量了。

  故而目前市场上,白毫银针按等级分级销售的情况不多。

  (2017白毫银针)

  (2016白毫银针)

  (2014白毫银针)

  《5》

  白牡丹

  3月底,白毫银针还未收尾,部分长得快的白茶树,叶片长大了,该采白牡丹了。

  在春茶的某一个阶段,白毫银针和白牡丹是同时生长,齐头并进的。

  白牡丹一芽一、二叶,芽头饱满白毫密,叶片正面鲜绿背覆白毫,泡在水中时,身姿美妙如同仙女。

  (春茶白牡丹茶青)

  由于白毫银针只采芽头,白牡丹是既采芽头又采叶片,故白牡丹的产量比白毫银针多一了倍。

  有了产量,市面上对白牡丹的等级划分,就有了严格的标准。

  福鼎白茶的商家们也乐于按等级分级销售白牡丹。

  白牡丹大略分为牡丹王(一芽一小叶)、特级白牡丹(一芽二窄叶)、一级白牡丹(一芽二圆叶)和二级白牡丹(一芽二长叶)等。

  每一个等级的白牡丹,香气、口感都大不相同。

  (2017高山牡丹王)

  (2017荒野牡丹王)

  (2017极品牡丹王)

  牡丹王的香气,以毫香为主,花香极浅淡,汤水稠一些。上了年份的老牡丹王,香气更接近于白毫银针的香气,稻谷香丰腴,熟香四溢。

  (2017特级白牡丹)

  特级白牡丹的香气,以花香为主,毫香为附属。汤水清淡一些。当然上了年份的特级白牡丹,陈化后内容物有了转化,汤水也会比新茶更稠一点。

  (2017一级白牡丹)

  一级白牡丹的香气,是花香为主,毫香极淡了,汤水清淡宜人,像十五六岁的少女,带着娇羞之美 。一定的陈化时间之后,香气会更沉静,花香从高扬转为低沉,落到水中,别有一番滋味。

  二级白牡丹的香气,有三个层次,前调是极盛的花香,中调是叶香(干竹叶、干粽叶),尾调是干芦苇般的毫香。汤水亦是清雅的,不怎么稠,陈放一、二年之后,稠度会增加,比前几级白牡丹更有稠滑感。

  所以,单以稠滑度和入口醇厚度来判定一种白牡丹是不是等级高,铁定要失望的。

  《6》

  春贡眉

  春贡眉,是春季第三拔采季的白茶。

  村姑陈一向喜欢三。福州人都喜欢三。三在福州话里,就是“升”、“生”的寓意。

  像探春一般,三姑娘豁达开朗,有才有貌,识大体能管家,未来是个能干的当家媳妇。

  春贡眉,是紧接着白牡丹生发出来的,它的特点,就是香气与白牡丹一脉相承。

  春贡眉的长相是一芽三叶,翠绿色的叶片对生,叶片的嫩度略低于白牡丹。

  这三片叶子间的距离,比较小,叶子也较细长,叶背后的白毫略少于白牡丹。

  香气上,春贡眉因为比白牡丹年长几天,花香便弱了许多,倒是草药香十分重。

  (2017春贡眉茶青)

  这股草药香,可能北方的朋友没有特别感受过,想象不出。便拿个红遍大江南北的饮料——王老吉做比方吧。

  春贡眉里浓浓的草药香,就有些像王老吉凉茶里面那几味草药的香气。这些草本植物,在南方的夏天,经常用大锅煮了,全家人喝着解暑,是极平常的家常保健饮品。

  福建、广东一带,把这些可以解暑消渴清热的草本植物,称作“凉茶”。

  村姑陈第一次喝到4月20号的贡眉时,第一反应就是,咦,这茶好一股凉茶的香气。

  跟夏天时家里常煮着喝的草药十相似。

  这些草药有:陈艾、紫苏、星星草、百花蛇舌草、清明草、鱼腥草、天盖菜......

  都是福建人关于漫长酷暑的记忆。

  《7》

  春寿眉

  春寿眉是紧接着春贡眉之后采摘的,与春贡眉差不了几天,在白茶里,都是叶片大的茶,算是姐妹了。

  春寿眉通常在4月22到5月3号之间采摘。过了立夏(今年是5月4日),便不算春寿眉,算夏茶了。

  春寿眉的采摘标准,是一芽三、四叶。

  (2017春尾眉茶青)

  与春贡眉相比,它的叶片更加圆而阔大,叶片的绿色程度更深,叶绿素含量更高,叶背面仍有白毫,只是较前三种春茶,少了许多。

  春寿眉的叶片与叶片的间距,比春贡眉宽,有身形高挑的感觉 。

  由于春寿眉生于春末,日晒强了,白天的日照时间也长了,它的梗发育得更粗更长,晒干后微带锈红色。叶片晒干后,一部分也呈锈红色。

  春寿眉的香气,在草香之外,又带了些花香。

  但它的花香和白牡丹的花香不同,它的花香更深、更浓、像夏季开的花所散发的香气——浓烈、张扬、肆意。

  像17岁时的杨过,飞扬跳脱,放荡不羁。

  前几天村姑陈尝了2015春寿眉饼《醉春烟》,汤水浓稠了好多好多,感觉陈化之后的春寿眉,茶汤真的可以达到浓和稠的双重境界。

  当然与秋寿眉的稠厚感,又是完全不同的感受。这个后文再讲。

  (本文未完待续,请明天关注下篇)

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  村姑陈,专栏写手。

  曾在纸媒开设“才子佳人”、“吃喝玩乐”专栏。

  平日就爱两件事,吃肉和喝茶。

 

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