《松下奈绪 四季的飨宴 京都料理》是一部由松下奈绪执导，纪录片主演的一部日本类型的电影，特精心从网络上整理的一些观众的影评，希望对大家能有帮助。

　　《松下奈绪 四季的飨宴 京都料理》精选点评：

　　●好美。好吃。

　　●觉得日本是一个会在乎料理人心意的民族，是那种一期一会的心情。但是对国人更重要是食客间热闹的气氛。

　　●松下小姐很美，端庄的美。但是我是在看一部介绍美食的纪录片耶！居然人比事物更有亮点。。。所以我弃剧了。。。没办法坚持看下去，里面介绍的食物华而不实。。。像模型。。。没真实感。。。不想吃。。。

　　●3.8星。日式美的特征：小巧精致却也拘谨刻意，这一点在和食上也展现得淋漓尽致，或许看重色甚至多过于味。看这类纪录片很能提高美学意识与素养，有些料理家的文化底蕴也是相当深厚了，气质不俗。珍惜一期一会的款待，真想在一个美丽的秋日在料亭里享用美食呀。

　　●料理很精致，但主持人真的，词汇匮乏，略微尴尬

　　●松下妹妹你除了睁大眼睛说哦依西还会别的吗？

　　●重在欣赏

　　●sugoyi

　　●为暑假关西行做功课。都是华丽的料理不太接地气吖，没有豆腐料理的特写不高兴！

　　●松下姐姐词穷了吧 有些不自然 不过能在那些京都寺庙里吃和食真是让人太嫉妒 和中国比日本的食材真不算怎么丰富 但是与自然和谐以及体现料理人的用心才是内在含义吧 看了就想做做看高汤和白味噌料理呢

　　《松下奈绪 四季的飨宴 京都料理》影评(一)：让你体会到吃是最幸福的事

　　春天

　　樱花只开十天，一旬。

　　鲷鱼鱼白、海参子。

　　拔神经，用铁丝穿破鲷鱼的脊髓，天啊。

　　这样鱼会感觉不到自己的痛苦，减缓鱼肉变僵硬的速度。

　　甘鲷，方头鱼。

　　盐渍樱花跟道明寺粉的年糕，被樱叶包起来蒸煮。

　　樱花，Sakura，“一个叫sa的神仙的座位”的意思。

　　京都竹笋很白。

　　从冒芽开始，十天之内的竹子，叫笋。（上竹下旬）

　　竹笋必须在冒出地面之前就被挖出，否则见到阳光会变硬。

　　土地膨隆起来的地方，下面就有竹笋。

　　冬季，在竹子周围盖上稻草，铺上土，培育竹笋，春天可以开挖。

　　止碗，最后一碗的意思。高汤冲豌豆粉，樱花花瓣下面是炸虾丸。

　　吃下樱花，感觉樱花跟自己融为一体。

　　吃时鲜的食物，里面有元气、自然之气，可以多活75天，呵呵。

　　夏天

　　七月祇园祭历时一个月。

　　1坪约6.016㎡。

　　和服店叫外卖食品款待老客户。

　　佛事结束后也是吃外卖料理。

　　老百姓款待客人，也是叫外卖。

　　烧海鳗。

　　因为客户来自东京，比较重口味，所以和服店老板要求外卖老板做的汤要味道浓重一点。

　　给松下小姐做的料理，特地放了松针在冰上，颇有文化内涵，祝福松下小姐长寿、青春永驻。

　　以前的武士有吃生栗子不生病的说法。

　　藤蔓叶包裹烤香鱼。

　　日本人的款待是互相的，正如茶会的一期一会，只此一次见面，以后不会再见到，所以很认真对待。

　　海鳗像蛇一样，被它咬一口就出血。

　　海鳗身上很多骨头，怎么破？每1mm就切段，切得很细，骨头就细，就可以吃。

　　高汤：木干鱼片跟海带熬制。干贝、蘑菇、沙丁鱼也可以做高汤，不同的鲜味。

　　海带是谷氨酸，鲣鱼干片、沙丁鱼片是肌甙酸，干香菇是鸟甙酸，干贝是琥珀酸。

　　海带跟鲣鱼干片是最佳搭配。

　　瓢亭：京都历史最悠久的料亭。

　　日和：晴天。

　　真丈：碾碎的肉与薯混合蒸熟而成的食物。

　　甘露醇：海带表面的白色颗粒。

　　北海道的利尻海带。

　　金枪鱼片更鲜，少了酸涩。

　　白味增汤。

　　番茄酱油，利用了番茄的谷氨酸的美味。

　　日本人从小就喝高汤，熟悉各种海带的味道。

　　北海道的海带风干两年存放，香味浓厚。

　　日本料理独有的“提味”？

　　八寸：寿司+时令小菜。

　　向付：时令生鱼片。

　　杂煮：放入肉、菜的年糕汤。

　　白味增汤煮芋头、萝卜、圆饼，就是一道名菜。

　　宫本武藏在东寺画的壁画。

　　霜烧龙虾：烤一下就放入冷水冷却。

　　年菜拼盘看起来像是刚取回来的自助餐。

　　正月吃红鲑鱼。

　　这些菜的分量都很小，估计北方人看不惯？

　　黑豆在姜水中浸泡五天，减少甜味。

　　正月喝大福茶：梅子海带汤。

　　珍惜跟家人在一起的幸福，是和食的精神。

　　让你体会到吃是最幸福的事。

　　三星半

　　《松下奈绪 四季的飨宴 京都料理》影评(二)：珍惜距离之美

　　一位通过了米其林星级考试的“朋友”推荐的纪录片，本来没认真只是因为吃货本质而好奇打开看的，想着怎么都不会无聊。结果算是出乎预料的好看。不同季节的应景美食真的非常太诱人。但又不光美食，饱含其中的文化，传承，底蕴，除了食材和工艺的讲究，还有细致到配合时令与季节的碗的选择，足见心思。又非轰轰烈烈的隆重感，却总是透出一种朴素细腻情致与心思，是在好好珍惜生命生活的感觉，让人尊重，更心生向往。很喜欢以下这段讲高汤和鲜味，距离文化，珍惜之距离美来高亮日本文化的本质，非常精妙。

　　https://www.bilibili.com/video/av13986666/？redirectFrom=h5

　　《松下奈绪 四季的飨宴 京都料理》影评(三)：谷崎润一郎：日本最好吃的食物都在京都，远胜关东。

　　年菜总是要塞得满满当当，妈妈的味道。这部剧集内容十分丰富，让我看了好几遍也不倦。

　　走访四位京都料理人，村田吉弘、高桥拓儿、高桥英一、中村元计

　　是地地道道的关西味。现在二郎寿司都在东京，但谷崎逐渐爱上京都的理由，就是日本最好吃的食物都在京都，远胜关东。

　　时过境迁，今天的京都到底怎么样呢？

　　他们将呈现鲷鱼、外卖、高汤、年味儿的日本代表性料理文化。

　　——四月，锦市场，在研究者杉本节子陪伴下。平安神宫，樱花与绣眼在等你。

　　看美女 松下奈绪 吃美食的反应，好开心。

　　“菊乃井”第三代的村田吉弘，为和食评非遗立下汗马功劳。上第一道（前菜）：鲷鱼鱼白、海参子用酒蒸，碗上是蕨纹。

　　第二道：卯月之八寸，像宝石一样点缀的鱿鱼在碗，花瓣形状的土当归、蕨状的鱿鱼。

　　第三道（向付）：金目鲷鱼表面经火烤后，再配上真鲷。接下就来生鲜的了，堪称日本第一的兵库县明石鲷，一钉至死，破坏神经，延迟变僵时间。记得《春琴抄》中谷崎润一郎也说春琴爱极了鲷鱼，是关西一带的名物。

　　第四道（盖物）：樱花蒸：用道明寺（年糕）包住的甘鲷（方头鱼）、盐渍樱花

　　第五道：若竹煮——京竹笋。农人要在竹林间铺草、覆土，辛苦地劳作一年，才能有京笋的收获。

　　第六道：菜饭、止碗（研磨的豌豆用高汤冲泡，樱花瓣下，是炸虾丸。

　　——解释日本人为什么会如此注重四季。五十年功力的熊仓功夫先生说，从俳句、俗谚中就能看出这种风气，认为时令之物中含有“气”！这是很重要的概念。

　　夏天：最有活力，七月的祗园祭，为期一个月，京都人都晒宝。太子山保存会 前川泰广。老字号腰带店。和服展示会。120坪制作外卖料理的空间

　　“木乃妇”3代目主人 高桥拓儿。在节日期间需求量大，护守着京都的外卖文化，法事啦，茶会啦，都离不开他们的身影。誉田屋，270年的腰带店（10代 山口源兵卫），送食上门，也算是拉拢客户，或开工作会，称赞，说漂亮，高桥说，为了突出夏日风情，三道中都加了海鳗。所以也叫海鳗祭。看到了，鱼冻里的秋葵

　　在东山银阁寺（慈照寺）款待松下奈绪，八代公足利义政，书院式建筑，立轴“太平无事”

　　第一道：居然是个盒中盒的八寸，有想法：生海胆、生鲍鱼，上面盖上蒸鲍鱼的鱼冻，上面放上紫苏花。冰块上的松叶，居然是向松下小姐致意，有点中国路边摊书法家的意思。健康美丽，还加上诗句。。

　　第二道（先付）：菱蟹、茼蒿（菊菜），再用三杯醋调制的拌焯青菜。切得像葱丝一样的是栗子，镰仓时代说吃了不生病。杯子的筒向，强调秋天即下个季节的存在感。

　　第三道是烤香鱼：外面盖上浓郁夏草香味的藤蔓叶。

　　熊仓功夫先生说：宾主间的相互款待，比“服务”这词要更深一层，相互分享，就是茶道中的一期一会。

　　在市场，高桥解释海鳗（鳢）就是咬的意思（hamu），有五百根骨头，只好用辛苦研究出的切骨法，一寸切24刀，几乎是一毫米一刀，这是款待之心。

　　——秋天，京都最为闪耀的季节。高汤的视觉。

　　高汤教室：小山钟平。不就是味精水嘛，使料理更加醇厚。有海带（谷氨酸）、干贝（琥珀酸）、干香菇（鸟甙酸）、鲣鱼干片（肌甙酸）、沙丁鱼干（肌甙酸）五种。调和之，就是鲜味的协和作用。海带与鲣鱼干片是最佳搭配，使鲜度提高八倍。

　　料亭“瓢亭”，终于看到了，好古朴呵，市中的山居。茶室叫葛屋，谷崎润一郎是常客。

　　瓢亭第14代高桥英一，十个料理人有十种高汤，他却能制出极品高汤。

　　——宝严院中尝高汤极品，风和日丽，红叶已经耀目

　　第一道（煮物碗）：梭子蟹和白身鱼的肉泥制成的真丈，及大根等蔬菜完全浸泡在极品高汤里的重头菜。先吸入两三口高汤，滑过舌头进入喉咙，香味会弥漫唇齿，直透鼻腔。在厨房里，我们看到高汤去除了所有的杂味、涩味，主勺是15代高桥义弘，做法独特。一般料亭会将昆布上的白点（甘露醇）除去。他们自古以来就用产自利尻（北海道）的海带， 他们家用的即是香深海滨。此外，他们家不用鲣鱼，而是金枪鱼干片（鲔节，少些酸涩），因为没有专门制造，是委托朋友特制的。

　　第二道：白味噌汤，滑菇和面筋。醇厚得像奶油一样。特别在，这是从海带残渣中提取的，二回高汤。要淡一些，但是万能。如果用极品的话会破坏味噌（曲子发酵而成）。但仍然非常劳神，是料亭中的高手才能为之。不过也就是汤而已。

　　第三道：番茄酱油，义弘创制。也属于高汤，将番茄切好，撒上点盐，就放到烤箱里，再放入搅拌器中捣碎，再和高汤一起煮。番茄的谷氨酸是很美味的，因此与鲷鱼的肌甙酸互相衬托，味道极美。咻的一下就吃下去了。

　　高汤自古有之，海带鲣鱼都是远方的贡品，江户时代出现北前船，最后实现从福井县敦贺港的运输。现在还有奥井海深堂，供应全京都的海带。仓库围堆法，可置两年，风化使谷氨酸熟化，这种方法是偶然发现的，奥井隆说。

　　——冬天，12月13日料理大展，主题总是“家的味道”。

　　180余年、曾为皇室料理的中村第6代目中村元计。松下在东寺品尝，国宝级客殿 观智院中，宫本武藏绘鹫之图。

　　第一道（杂煮）：这家的容器是特藏，前面的涂金土轮碗，现在是漆器上的小野小町的百人一首。白味噌，京都嘛。中村小时候很不喜欢，因为太甜了。他们家不用高汤，就用自家的地下水和味噌煮，里边有萝卜、大芋头、普通白色的圆饼，这种家常的味道令人怀念，现在成了店里的招牌。白色是神圣的，而且边吃边想，今年要染成什么颜色呢？

　　第二道（向付）：比目鱼、龙虾、红鲑。干鲑，一边割一边吃，到正月味道最好，但也只余下了骨。因此也有骨正月的说法。

　　第三道：打电话在日本找的最粗的富贵竹，青竹代表一年都神清气爽。套盒的第一层是三种关西物：黑豆、青鱼子、牛蒡拍片。是固定成式了。第二层：染成黄色的慈姑（喜庆）、蒸好的章鱼（多幸）和咸鱼子干（多子多福）、白色的是冬天的京都蔬菜虾芋（谐音出人头地）、中间是鸭子的里脊肉、海蜓（祈丰收）。第三层没讲。。。下面诠释下：黑豆用五天泡好，姜汁可去甜腻

　　第四道：大福茶，梅子和海带做的。除夕夜，中村家会去八坂神社参加苍术祭，人们会不停转动火绳，不灭着带回家。海带谐音喜悦，梅子代表身体状况

　　功夫先生说：日本信神明，认为可以从那里得气。

　　《松下奈绪 四季的飨宴 京都料理》影评(四)：四季的飨宴

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